Calamari teneri gratinati al forno

avevo voglia di pesce!....

Ingredienti:

Calamari

Olio evo

Pangrattato

Formaggio grana grattugiato

Sale

Prezzemolo

Aglio

Paprika dolce

Preparazione:

Iniziate a pulire i calamari e a tagliarli a rondelle, poi metteteli da parte. In una terrina mettete il pangrattato con il grana grattugiato, l'aglio e il prezzemolo sminuzzati con la mezzaluna, olio, sale e paprika, amalgamate tutti gli ingredienti.

Passati i calamari tagliati nella terrina con il mix di pangrattato e fate riposare così qualche ora.

Stendete i calamari con la loro impanatura su una placca da forno e infornate a forno caldo 10/15 minuti, servite cadi con qualche spicchio di limone e una bella insalata di contorno.

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Involtini di pesce spada

ecco un'altra ricetta siciliana in particolare da Messina, gli involtini di pesce spada alla messinese sono un secondo piatto dal sapore molto delicato e gustoso malgrado il ripieno sia ricco è comunque molto leggero. Preparare questi involtini non è complicato ci vuole solo solo un pochino di tempo, l'importante è avere delle fette di pesce spada molto sottili.

Ingredienti:

Pesce spada a fette

Peperoncino in polvere

Aglio 

Basilico 

Olive verdi 

Capperi sotto sale 

Pangrattato 

Pomodori 

Olio evo

Sale
Cipolle di Tropea

Preparazione:
Per prima cosa preparate il ripieno, tritate le olive e i capperi, tagliate a metà i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Mettete in una ciotola il pangrattato, i capperi, le olive sminuzzate, l'aglio tritato e i pomodori, peperoncino, basilico fresco,sale e olio evo. Stendete le fettine di pesce spada e mettete un po' di ripieno sulla fetta di pesce, ripiegate prima i bordi laterali poi arrotolatelo e fermate gli involtini di pesce spada con gli stecchini.
Ungete con l'olio una pirofila, disponete gli involtini e infilzate da un lato uno spicchio di cipolla di Tropea, proseguite in questo modo con i restanti bocconcini. Potete sostituire la cipolla con delle fette di pomodoro o alloro o una verdura che avete in casa.
Prima di infornare, spolverizzate gli involtini con una manciata di pangrattato e conditeli con un filo d’olio d'oliva e pepe macinato. Infornate a 180° per 10 minuti finché non saranno dorati, serviteli caldi.

Insalata di baccalà estiva

Questa insalata di baccalà è un avversione estiva più fresca di quella tradizionale con patate e olive già pubblicata in un post precedente.

Ingredienti:

Cipolla di Tropea

Sedano

Baccalà sotto sale

Limoni

Olio evo

Pepe

Prezzemolo

Preparazione:

Mettere il baccalà in ammollo per circa 24 ore cambiando l'acqua almeno 3 o 4 volte.
Una volta ammollato, lessare il baccalà per 20 minuti, scolarlo, asciugarlo delicatamente e lasciarlo raffreddare.

Appena è raffreddato pulire dalle lische e dalla pelle e disporlo a pezzi in una pirofila, aggiungendo il sedano tagliato finemente, la cipolla affettata finemente e il limone a fettine.
Condire il tutto con olio evo, succo di limone, pepe e prezzemolo.

Tartare di tonno al mango

con queste belle giornate calde e la prova costume che incalza devo preparare dei piatti freschi e leggeri...pesce fresco crudo e frutta...cosa c'è di più buono, fresco e leggere?

Ingredienti:

Tonno fresco

Mango

Limone

Olio evo

Sale

Pepe

Semi di papavero

Sesamo tostato

Preparazione:

Tagliate il tonno a dadini molto piccoli con un coltello affilato e mettete da parte. Sbucciate un mango e tagliatelo a dadini.

In una ciotola preparate una emulsione con il limone, olio evo sale e pepe e condite il tonno a cubetti.

Con una cola-pasta create il piatto mettete prima lo strato di mango a cubetti poi uno strato più alto di tartare di tonno. Nel frattempo sbucciate un'altro mango e frullatelo con il mini pimmer fino ad ottenere una crema liscia. Stendete intono, a fianco o sopra come più vi piace la crema di mango guarnite con del sesamo tostato e dei semi di papavero. 

Polpette di tonno e zucchine

Polpette di tonno e zucchine,le polpette sono sempre l'ideale per un antipasto aperitivo o finger food, io le cuocio in forno così sono più leggere ma anche fritte sono spettacolari.

Ingredienti:
Tonno
Zucchine
Aglio
Uovo
Grana
Sale
Pangrattato
Maggiorana fresco
Olio evo

Preparazione:
Riscaldate l'olio con uno spicchio d'aglio, fate rosolare, togliete l'aglio e aggiungete le zucchine tagliate a rondelle o a julienne e fatele cuocere per qualche minuto. Quando saranno cotte schiacciatele con lo schiacciapatate  e mettetele in una terrina, unite il tonno sgocciolato dal suo olio, le uova, il grana ed il pangrattato  della maggiorana fresca e aggiustare di sale, mescolate il tutto con la mano fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto. Prendere una quantità di impasto e formare delle palline, passate le polpette nel pangrattato e mettetele in una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180° per circa 15 minuti.

Gamberi con verdure in insalata

Finalmente è scoppiata l'estate e con queste meravigliose temperature estive non può mancare una bella insalata di verdure e gamberi. E’ gustosa e rinfrescante ed è un piacere mangiare questo piatto, tiepido o freddo ma anche caldo!

Ingredienti:
Zucchine
Gamberi
Aglio
Pomodori
Basilico
Olio
Sale 
Peperoncino
Pepe

Preparazione:Lavate le zucchine. Tagliarle a pezzetti. Lavate e tagliate i pomodorini.In una padella rosolare uno spicchio d’aglio e del peperoncino fresco con un po’ d’olio. Eliminare l’aglio e versare le zucchine ed i pomodori.Cuocerle per 10 minuti devono rimanere sode. Salare e pepare e aggiungete qualche foglia di basilico. Nel frattempo sbollentate i gamberi in acqua bollente salata per due o tre minuti. Scolateli e   aggiungete i gamberi alle zucchine e farli saltare insieme un paio di minuti. Pepate e servite.

Insalata di pesce spada

anche se le giornate si alternano tra pioggia, nuvole e ogni tanto un po' di sole...io sono alla ricerca di piatti estivi, freschi e light...

Ingredienti:

Lattuga o altra insalata, anche mista, 

Pomodori ciliegia

Asparagi 

Pinoli 

Pesce spada in trancio 

Aglio 

Olio evo

Sale

Pepe

Prezzemolo

Preparazione:

Mettete a bollire gli asparagi, una volta cotti scolateli a fateli raffreddare, tagliateli a rondelle e metteteli da parte. Lavate l'insalata, lavate i pomodori e tagliateli a metà. Mettete i pinoli in un padellino antiaderente senza alcun condimento e fateli tostare per qualche minuto su fiamma media finchè non sono ben dorati. Sciacquate il trancio di pesce spada, togliete la pelle e riduceteli a cubetti. In una padella fate imbiondire l'aglio in un cucchiaio d'olio, unite i cubetti di pesce e fateli cuocere per pochi minuti a fiamma vivace, scoperto. Salate e pepate a fine cottura. Mettete l'insalata in un ampio piatto da portata, unite i pomodorini, gli asparagi e condite con un filo d'olio evo e sale, quindi mettete il pesce spada ed infine i pinoli e il prezzemolo fresco tritato.
Servire come secondo...

Trancio di spada con pesto di mandorle

Ecco un'altra ricetta semplice ma molto gustosa e anche d'effetto... 
io ho usato i tranci di pesce spada ma con lo stesso procedimento si accompagna perfettamente anche con i tranci di tonno...

Ingredienti:
Tranci di pesce spada
Mandorle
Aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio evo
Patate

Preparazione:
Con un mixer tritate grossolanamente le mandorle con l'aglio, le foglie del prezzemolo lavate e asciugate, sale, pepe e olio. 
fate bollire le patate, scolate e tenete da parte.
In una  padella antiaderente, spolverizzatela con sale fate cuocere le fette di pesce spada 2 minuti per lato. Disponete il pesce spada nei piatti, condiscili con la salina preparata e le patate guarnite con qualche mandorla e servite.

Tranci di tonno con granella di pistacchi

Ricetta super rapida e super buona...

Ingredienti:

Tranci di tonno

Sale

Pepe

Pistacchi

Olio evo

Preparazione:

Con una mezza luna tritate grossolanamente i pistacchi, metteteli in una ciotola aggiungete sale e pepe e mescolate.

Impanate i tranci di tonno nel mix di pistacchi, in una padella antiaderente con pochissimo olio fate rosolare da entrambi i lati i tranci di tonno per pochi minuti...se preferite il trancio più cotto prolungate la cottura...personalmente mi piace quando all'interno rimane rosato!

Servire con pomodori o insalata!

Baccalà alla Bràs

Baccalà alla Bràz o alla Bràs è un piatto tipico della cucina portoghese, non prende il nome dal modo di cucinarlo come verrebbe da pensare per assonanza. Non viene infatti cotto alla brace, ma è così chiamato in onore del signor Bras, suo inventore. In alcuni casi si trova scritto come "Braz" anzichè "Bras" poiché l'uomo amava firmarsi con la "z" finale secono l'antica grafia portoghese. Altri dicono che sia stato così rinominato in onore della cittadina Sao Bràs, nella provincia di Algarve. In ogni caso è un piatto molto semplice da preparare, ma anche molto gustoso.
Ci sono varie varianti...alcune ricette aggiungono anche le uova, personalmente le trovo un po' pesanti in questo piatto.

Ingredienti: 
Baccalà
Patate grandi
Cipolle
Spicchio d’aglio
Prezzemolo 
Sale
Pepe 
Olio evo
Olive o prezzemolo

Preparazione:
Mettere a mollo il baccalà per circa 24 ore, avendo cura di cambiare un paio di volte l’acqua.
A parte, pelare le patate, tagliarle con il mandolino a strisce sottili,
farle saltare in padella con un filo d'olio finchè risulteranno croccanti.
Mettere a cuocere in acqua per circa 15 minuti il baccalà, scolare e togliere le lische e ridurla a pezzetti.
Tritare l’aglio e le cipolle e cuocerle in un’altra padella, a fuoco lento. Una volta che l’aglio e le cipolle tritate si saranno leggermente dorate, aggiungervi il baccalà sfilacciato e mescolare bene per alcuni minuti. 
Aggiungere a questo punto le patate e condite con sale e pepe nero. 
Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato o le olive. Servire il piatto ben caldo.

Insalata di fine estate con calamari

Oggi vi propongo tre post con un menù completo per una cena 
di " quasi fine estate "...ho preparato come antipasto questa insalata fresca e gustosa di frutta, verdura e pesce...devo dire mi è piaciuta e anche ai miei ospiti!
Dopo l'antipasto ho preparato un piatto unico orzo alle vongole e ho concluso la cena con una macedonia di frutta.


Ingredienti:
Melone 
Avocado
Soncino
Calamari
Semi di sesamo
Basilico
Cipollotti
Limone
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe


Preparazione:

Lavate e asciugate il sondino  adagiatela nei piatti, aggiungete poi il melone tagliato a pezzi, l'avocado a fette i cipollati tagliati a velo. Cospargete sull'insalata i semini tostati. Lavate e pulite i calamari, fateli grigliate sulla piastra e tagliati a strisce uniteli all'insalata.

Preparate a parte la vinaigrette al basilico con un cucchiaio di basilico tritato, il succo di mezzo limone, due cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

Emulsionate bene con una forchetta la vinaigrette e condite l'insalata.
(Un piccolo consiglio per chi ancora non lo sapesse: appena affettate l'avocado irroratelo subito con del succo di limone in modo che non si ossidi e quindi non diventi scuro)

Seppie ripiene su insalata di pomodori e pesche

Eccomi con una ricetta trovata dalla mia amica Roberta su un giornale...ci è sembrata una ricetta invitante quindi mi sono messa all'opera...naturalmente con qualche variante, la ricetta originale prevede nel ripieno pangrattato (che ho sostituito con pangrattato senza glutine) formaggio grana e il pecorino che ho eliminato perché Roberta è intollerante e ho aggiunto del pesce al ripieno perché sappia un po' più di mare...per il resto mi sono adeguata... 

...naturalmente ci vogliono delle seppioline che questa mattina non ho trovato...ma c'erano delle seppie giganti...siccome mi ero già mentalmente imbarcata in questa ricetta, ho acquistato 4 grosse seppie, ma il risultato è migliore con tante piccole seppie.

Ingredienti:
Seppioline
(misto di pesce io ho usato qualche mezzancolle e del baccalà)
Prezzemolo
Pangrattato
Limone scorza
Aglio
Pomodori
Pesche
Cipolla rossa di Tropea
Menta 
Basilico
Olio evo
Lime
Sale
Pepe

Preparazione:
Pulire le seppie, lavare e asciugare con carta da cucina.Tritare prezzemolo e aglio, unire la scorza grattugiata di un limone, aggiungere il misto di pesce e il pan grattato, mescolare e utilizzate l'impasto ottenuto per farcire le seppie.
Mettere le seppioline... ( io le seppiolone) su una teglia da forno e irrorare con dell'olio evo; infornare a 180°per 20 minuti...le mie che sono grosse 35 minuti circa.
Affettare e raccogliere in un piatto da portata i pomodori e le pesche, aggiungere la cipolla rossa affettata a velo aggiungere le foglie di basilico e menta, aggiustare di sale e pepe e condire con un'emulsione di olio e lime, mescolare servire con le seppie ripiene calde o tiepide.


La foto non gli rende giustizia...piatto da consigliare il connubio tra la pesca, cipolla di Tropea e i pomodori era stata una piacevole scoperta, le seppie delicate e morbide.

Insalata di polipo...diversa!

Sono un po' stufa di proporre il solito polipo con patate in insalata...buono ma un pò scontato!

Quindi vi propongo un'insalata diversa, un po' inventata il risultato buono.

Ingredienti:

Polipo

Avocado

Pomodorini

Sedano

Cipolle

Prezzemolo

Olio evo

Sale 

Pepe

Limoni

Preparazione:

Mettere a cuocere il polpo in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate un trito molto fine di prezzemolo. Una volta cotto il polipo fatelo raffreddare nell'acqua di cottura, poi tagliarlo a pezzetti.Lavare e tagliare il sedano, i pomodorini, la cipolla e l'avocado, unire il polipo e condire con una emulsione fatta con olio, limone, sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo e servire!

Calamari con zucchine, asparagi e mentuccia fresca

Oggi vi propongo un piatto semplicissimo, una fresca insalata di calamari con asparagi, zucchine e menta fresca, condito con olio e limone...purtroppo la giornata di oggi con vento, pioggia e grandine  non si addice alla scelta del mio piatto...ma avevo programmato questo piatto e mi ero procurata gli ingredienti...forse oggi era meglio polenta e spezzatino!

Ingredienti:
Calamaretti puliti 
Asparagi
Zucchine piccole 
Mentuccia fresca 
Olio evo
Limone 
Sale 
Pepe 

Preparazione:
Lavate accuratamente le sacche dei calamaretti, eliminate la pelle che li ricopre e lavateli ancora, anche internamente. Sgocciolateli, tamponateli con carta da cucina e ungeteli leggermente con olio.Scaldate bene una griglia o una bistecchiera cosparsa con un pizzico di sale grosso e adagiatevi i calamaretti, grigliate da entrambi i lati. Regolate di sale e pepe.Togliete i calamaretti dalla bistecchiera, tagliateli a rondelle. 
Intanto fate cuocere gli asparagi, scolateli un po' al dente e fateli raffreddare.Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a fili sottili, utilizzando una mandolina. Mettetele in un'insalatiera con gli asparagi, aggiungete gli anelli di calamaretti, la mentuccia tritata, il succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate, condite con l'olio, abbondante pepe macinato al momento.

Baccalà al forno con pomodori e olive

Il profumo di questo piatto è molto invitante e mette di buon umore.
Sa di vacanze al mare, di cena in spiaggia con gli amici, 

Tutto questo per dire che io ho una voglia matta di estate...

Ingredienti:

Baccalà sotto sale

Farina

Olio evo

Aglio

Pomodorini freschi

Pomodorini secchi sott'olio

Olive taggiasche

Pinoli

Pepe

Preparazione:

Mettere in ammollo il baccalà per 24 ore..cambiando l'acqua almeno 3 o 4 volte. Una volta ammollato, farlo bollire in acqua per circa 10 minuti, scolarlo e spinarlo levando anche la pelle.

Tagliate il baccalà in tranci e infarinateli, fateli friggere in una padella d'olio e aglio...scolare i tranci e metterli sulla carta da cucina per togliere l'olio.

In una pirofila da forno mettere i tranci fritti cospargere con i pomodori freschi lavati e tagliati a cubetti, aggiungete i pomodori secchi sott'olio, le olive del pepe e un filo d'olio evo, infornate per 15 minuti a 180°...nel frattempo fate rosolare senza condimento i pinoli in una padella antiaderente...sfornare cospargere il baccalà con i pinoli e servire caldo...a piacere potete aggiungere una spolverizzata di prezzemolo fresco!

Salmone in salsa di avocado

Ancora un piatto fresco e primaverile...tanta voglia di cambiare i sapori e i colori!

Ingredienti:
Salmone affumicato
Finocchietto
Avocado
Olio evo
Limone
Sale
Pepe
Cipolla
Tabasco

Preparazione:
Affettate il salmone affumicato condite con del limone e olio e del finocchietto fresco.
Spelare l'avocado e tagliarlo a cubetti aggiungere l'olio, il succo di limone, tabasco, sale, pepe e la cipolla tagliata a velo e frullare il tutto fino ad ottenere una crema di avocado.
Disporre sul piatto la crema di avocado disporre il salmone e guarnire con del finochietto fresco...potete aggiungere anche dei cubetti di pomodorini.

Filetto di tonno con lamelle di mandorle

Ecco una ricetta semplice per fare un buon filetto di tonno!

L’abbinamento con le mandorle tostate è infatti secondo me azzeccatissimo, in un boccone solo sentirete le mandorle croccanti che si sposano con la carne tenerissima del tonno!
Una vera bontà!

Ingredienti:

Filetto di tonno

Pepe

Sale

Zucchero

Aceto balsamico

Olio evo

Rosmarino

Lamelle di mandorle

Purè di patate come contorno!

Preparazione:

Per prima cosa fate tostare le lamelle di mandorle in una pentola antiaderente senza farli bruciare e poi metteteli da parte in un piatto.Per la salsa fate bollire a fiamma bassa l'aceto balsamico con dello zucchero e un rametto di rosmarino, una volta addensata la salsa spegnete la fiamma, togliete il rosmarino e aggiungete l'olio evo sale, pepe e con l'aiuto di una frusta preparate un'emulsione.

Riscaldate una padella antiadente solo con un po' di sale e pepe sul fondo della padella, una volta calda adagiate i filetti di tonno e cuocete qualche minuto per lato. Scaldare velocemente la salsa preparata e servire il filetto di tonno scottato con lamelle di mandorle tostate e la salsa, potete accompagnare il filetto con del purè di patate.

Insalata di gamberoni, finocchi e arance

Eccoci il natale è passato ormai il nuovo anno iniziato, quest'anno sono stata veramente molto in ritardo con tutto...regali, addobbi, ricette, preparativi e anche il mio blog è stato un po' trascurato...devo recuperare il tempo perso!

Un'altra ricetta semplice ma adatta alle cene natalizie!!
Questo piatto gustoso e colorato va bene sia come antipasto sia come secondo.

Ingredienti:
1/2 Kg di Gamberoni
2 Finocchi
2 Arance
Finocchietto
Pepe rosa in grani
Sale
Olio ev
Salsa di soia
Salsa wasabi

Preparazione:
Togliere la testa ed il guscio ai gamberi, incidere la parte superiore e togliere il budello nero, far bollire i gamberi per un paio di minuti in acqua salata scolarli e farli raffreddare.
Tagliare i finocchi a fette, sbucciare le arance e tagliarle a fettine. Unire i gamberi con i finocchi, le arance il finocchietto il pepe rosa in grani e mescolare delicatamente. Preparare un'emulsione con olio ev, il succo d'arancio, sale, salsa di soia e un pochino di salsa wasabi condire e servire...buon appetito! 

Gamberi alla catalana

Sono veramente in super ritardo...queste sono ricette fatte nelle settimane prima di natale, avrei voluto pubblicarle prima, ma tra regali dell'ultimo minuto, preparativi, lavoro e organizzazione famigliare non sono proprio riuscita! 

Cercherò di recuperare intanto vi consiglio un'ottima ricetta, veloce gustosissima e molto tradizionale.Gamberi alla Catalana...

Ingredienti:
1 kg. di gamberi freschi
2 cipolle rosse di Tropea
1/2 kg. di pomodori sardi belli sodi di media dimensione
Aceto di vino o succo di limone
Olio ev
Sale
Pepe

Preparazione:Togliere la testa ed il guscio ai gamberi, incidere la parte superiore e togliere il budello nero, far bollire i gamberi per un paio di minuti in acqua salata scolarli e farli raffreddare.Tagliare a spicchi la cipolla rossa ed i pomodori condire con olio ev sale e pepe e aceto di vino rosso e lasciar macerare in frigo per alcune ore, servire a temperatura ambiente.

Tranci di tonno al pepe rosa in salsa al limone

Ingredienti:
Filetti di tonno fresco
Pepe rosa
Mandorle
2 tuorli
Senape
2 Limoni non trattati
Burro
Sale  

Preparate la salsa: 

Mettete i tuorli in una casseruola unite la senape, un pizzico di sale, la  scorza grattugiata di mezzo limone e 2 cucchiai di succo, montate il composto a bagnomaria fino a quando risulterà cremoso, poi trasferitelo nel bicchiere del frullatore e, azionando l'apparecchio alla velocita  minima, unite il burro fuso tiepido, poco alla volta: alla fine la salsa deve diventare cremosa e omogenea.

Mettete il pepe macinato in un piatto, tritate le mandorle. arrendete i tranci e rotolateli nel mix di pepe e mandorle tritate in modo da ricoprirli uniformemente.

In una pentola antiaderente fate cuocere i tranci di tonno qualche minuto per lato, il pesce deve cuocere solo esternamente, rimanendo molto rosato all'interno. Distribuitele nei piatti con la salsa preparata e guarnite con qualche fetta sottile di limone.