mercoledì 27 aprile 2016

Cous cous con cipolloti e primo sale

anche se in questi giorni la temperatura si è raffreddata continuo ad aver voglia di primavera...e insieme alla primavera voglia di nuovi ingredienti, gusti e sapori più freschi, colori più vivaci, ricette nuove...eccovi un cous cous decisamente poco adatto alle fredde temperature ma da tenere in considerazione per le future giornate più calde.

Ingredienti:
Cous cous
Cipollotti fresci
Pomodorini
Pomodorini confit
Primo sale
Olive nere
Basilico
Timo
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate a meta parte dei pomodorini dopo averli lavati. Disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno, aromatizzate con qualche fogliolina di timo, conditeli con olio extravergine e poneteli in forno preriscaldato a 100° per circa un'ora.
Preparate il cous cous
, come da istruzioni sulla scatola, conditelo con qualche foglia di basilico tagliato grossolanamente e aromatizzatelo con pepe nero.
Tagliate a fette sottili i cipollati, tagliate anche gli altri pomodorini lasciati crudi, tagliate a cubetti il primo sale. 
Nella terrina in cui avete messo il cous cous, aggiungete i pomodori confit, i pomodorini crudi, il cipollato, il primo sale, le olive nere e mescolate delicatamente, condite con un filo d'olio e del sale se serve. Fate insaporire per circa mezz'ora e servite.




Torta di arancio e yogurt in guscio di sfoglia

questa ricetta l'avevo letta anni fa su un inserto di pubblicità di una marmellata di arance...mi aveva incuriosito subito e l'avevo preparata subito, nel tempo avevo fatto qualche cambiamento alla ricetta fino a trovare una versione che mi piaceva!
poi mi sono dimenticata di lei...in effetti è da qualche anno che non la preparo più...facendo ordine nei miei appunti di ricette lo ritrovata e ve la propongo in questo post!

Ingredienti:
1 rotolo pasta sfoglia
Marmellata di arancia amare
1 yogurt magro
2 uova
300 gr. zucchero
300 gr.farina
50 gr. olio di semi
scorza gratt. arancia

Zucchero di canna
1/2 bustina lievito


Preparazione:
Mettete la pasta sfoglia rotonda in una tortiera rotonda coprendone anche i lati della tortiera, punzecchiate la pasta sfoglia con una forchetta, spalmate la marmellata di arance amare sul fondo.
Intanto montate le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia, poi lo yogurt, l’olio di semi, la farina e da ultimo il lievito per dolci.
Versare l’impasto  dentro la sfoglia chiudete i bordi con la sfoglia che avanza dal bordo della tortiera, spolverizzate con zucchero di canna. Infornate 180° per circa 40 minuti.




mercoledì 20 aprile 2016

Pasta in crema di asparagi e zucchine con salmone affumicato

avevo in casa degli asparagi freschi e non avevo idee nuove...ho navigato un po' su internet e ho trovato una ricetta sfiziosa...ma ho dovuto stravolgerla decisamente perché i miei asparagi erano un misero mazzetto e non bastavano per fare un sugo per 5 persone.
Avevo in casa anche delle zucchine e una confezione di salmone affumicato che era in scadenza quindi era da godere...ecco la mia ricetta...è piaciuta anche alle mie bocche più critiche malgrado quando lo presentato erano tutti un po' dubbiosi visto l'accostamento degli ingredienti!

Ingredienti:Pasta a vostro piacereAsparagi freschi
ZucchineScalogno
Olio evoSalmone affumicato
Pistacchi 
SalePepe nero 

Preparazione:
Pulite gli asparagi, tagliateli a rondelle. Lavate e tagliate a rondelle anche le zucchine. In una padella fate rosolare con olio lo scalogno affettato, aggiungete gli asparagi e le zucchine e fateli soffriggere leggermente, poi copriteli con un po' di acqua calda, sale e pepe nero e lasciateli cuocere coperti fino a quando saranno ammorbiditi.Nel frattempo affettate a striscioline il salmone fresco e tritate i pistacchi.Intanto fate cuocere l'acqua per la pasta.Frullate con il mini pimmer gli asparagi cotti, le zucchine e lo scalogno fino a ridurli in una crema (se necessario aggiungete un filo d'olio crudo e un po' di acqua di cottura della pasta). Cuocete la pasta al dente. Unite la pasta alla crema e saltate per qualche minuto.Impiattate e servite con le strisce di salmone, spolverizzate con un po' di pistacchi tritati e un giro di pepe nero.


lunedì 18 aprile 2016

Spaghetti allo zafferano e zucchine

non vi è mai capitato una di quelle sere che siete terribilmente in ritardo per la cena... aprite il frigo e ...frigo vuoto...aiuto avevi solo in casa delle zucchine!
ecco che con poco, anzi pochissimo mi è venuta questa ricetta e pensare che nessuno in casa si è accorto che era un ripiego dell'ultimo minuto.

Ingredienti:
Spaghetti
Zucchine
Aglio
Basilico
Olio evo
Zafferano
Sale
Pepe

Preparazione:
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.
In una padella fate rosolare l'aglio con l'olio e aggiungete le zucchine, mescolate e fatele cuocere per circa 15 minuti. Regolare di sale e pepe. Se necessita aggiungere qualche mestolo di acqua calda in modo che non si asciughi troppo.
In abbondante acqua salata lessare la pasta.
In una ciotola sciogliere la bustina di zafferano in un po' di acqua di cottura della pasta e versarla nella padella delle zucchine aggiungete la pasta scolata al dente e fate amalgamare bene la pasta con le zucchine e lo zafferano, aggiungete qualche foglia di basilico fresco e una generosa spolverata di pepe fresco.





Pasta al forno

la pasta al forno è un classico della cucina italiana, mio figlio Daniel dice che il sapore e il profumo della pasta al forno gli ricorda la mensa della scuola materna...e noi a Brinzio abbiamo una mensa con i fiocchi...quindi lo reputo un complimento!

Ingredienti:
Paccheri
Carote
Sedano
Cipolla
Passata di pomodoro
Carne trita
Grana grattugiato
Sale
Pepe
Olio evo

Preparazione:
Preparate il ragù di carne facendo soffriggere con un trito di carote, sedano e cipolle la carne macinata.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro, salate e cuocete con un coperchio per almeno 1 ora. Cuocete la pasta, e scolatela molto al dente (finirà la sua cottura in forno con tutti gli altri ingredienti), disponete i paccheri in piedi una pirofila unta di olio. Cospargete con del grana grattugiato e poi con il sugo di carne cercando di riempire i buchi dei paccheri, fate penetrare bene il sugo in ogni pacchero, cospargete con altro formaggio grana e infornate a 180° per circa 30/40 minuti. Servire caldo!



Petti di pollo con pomodorini e olive

la carne di pollo resta sempre un po' asciutta quindi cerco sempre delle varianti di ricetta per rendere i petti di pollo morbidi e gustosi...

Ingredienti:
Petti di pollo
Olio evo
Farina
Sale
Pepe
Pomodorini
Olive nere
Vino bianco
Origano fresco

Preparazione:
Per prima cosa infarinate bene i petti di pollo, poi fateli rosolare in una padella con olio.
Quando i petti di pollo saranno ben cotti metteteli da parte su un piatto. Nella stessa padella fate rosolare i pomodorini tagliati a pezzi e le olive tritate grossolanamente con un po' d'olio, fate cuocere per circa 3-4 minuti a fiamma media aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e continuate la cottura fino ad ammorbidire i pomodorini aggiustate di sale e pepe e poi aggiungete i petti di pollo.
Lasciate cuocere per qualche minuto i petti di pollo nella salsa di pomodorini e olive in modo che il pollo si amalgama bene al condimento, aggiungete origano fresco e servite.



Polpettone genovese a modo mio

Il  polpettone "Genovese" o "Ligure" è un classico della cucina ligure insieme alle loro strepitose focacce, al pesto, al sugo di noci e tanti piatti tipici straordinari.
Di questo polpettone ne ho assaggiate molto varianti in Liguria, con o senza carne, una volta con aggiunta di mortadella tritata, in realtà non saprei quale sia quella originale ( forse la versione con fagioli e patate ) magari qualche amica ligure DOC ci può aiutare in questo...comunque negli anni ho trovato la versione che a me piace di più...da provare!

Ingredienti:
Fagiolini
Patate
Carne trita
Cipolla
Pan grattato
Grana gratuggiato
Sale
Pepe
Timo fresco
Uova
Olio evo

Preparazione:
Fate bollire patate e fagiolini separatamente. Passate le patate nello schiacciapatate e tagliate finemente i fagiolini (la ricetta originale dice di frullare anche i fagiolini, ma io preferisco a pezzetti). In una padella fate rosolare la cipolla tritata finemente e aggiungete la trita, proseguite la cottura aggiungendo sale e pepe.
Mettete in una terrina le patate schiacciate, i fagiolini tagliati, un uovo, il grana grattugiato, il timo fresco ( alcune ricette mettono la maggiorana ), la trita cotta e mescolate il tutto deve risultare un composto morbido, aggiustate di sale e pepe se necessario. Ungete una teglia e cospargete con del pan grattato, disponete il composto ottenuto e livellate con la forchetta, cospargete con altro pan grattato un filo d'olio se serve e infornate a 180° per 30 minuti circa, servire caldo, freddo o tiepido da solo o accompagnato ad una insalatina fresca.




giovedì 14 aprile 2016

Hummus di ceci con champignon

l'hummus per me è un piatto forte lo preparo spesso e con molte varianti (vedete nei miei post precedenti) in genere lo servo come aperitivi accompagnato con pane nan o pane tostato, oppure lo servo come contorno semplice a qualche verdura o pollo...ma questa ricetta lo imparata dalla mia amica Natalia, grande cuoca soprattutto ha la capacità di abbinare ingredienti e sapori diversi con grande semplicità con dei risultati fantastici! Grazie Natalia  per i tuoi consigli. Non avrei mai pensato che l'abbinamento di questi due ingredienti rendessero così particolare e buono un piatto semplice come l'hummus.

Ingredienti:
Ceci in scatola
Olio evo
Thaina (crema di sesamo)
Aglio
Limone
Sale
Champignon
Cipolle

Preparazione:
Scolate e lavate i ceci e eliminate in parte le bucce dei ceci. Passate i ceci e l'aglio in un mixer.
Aggiungere olio, sale e limone e un cucchiaio da the di Thaina.

In una padella fate un soffritto abbondante di cipolle una volta ammorbidite aggiungete gli champignon  continuate la cottura mescolando finchè non risulteranno croccanti.
Servite gli champignon caldi sopra l'hummus.




Insalata di avocado, cetrioli e cipolle rosse

Oggi vi propongo una insalata croccante a base di cetrioli  e avocado, cipolle rosse e pomodorini una ricetta facile e veloce, l'abbinamento di questi ingredienti non è una novità, ma vi assicuro è molto gradevole e fresca!

Ingredienti:
Avocado
Cetrioli
Cipolle rosse
Pomodorini
Basilico
Sale
Pepe
Limone
Olio avo

Preparazione:
Lavate, sbucciate e tagliate tutte le verdure, condite con olio, sale e limone, aggiungete il basilico e il pepe abbondante.
Servite come contorno a piatti speziati.



lunedì 11 aprile 2016

Insalata di asparagi, pomodori e uova


Non è certo una ricetta da chef, ma è un'insalata primaverile, fresca, piacevole, light ma nutriente...

Ingredienti:
Asparagi
Pomodori
Spinaci freschi
Uova
Olio evo
Aceto balsamico
Sale
Pepe
a piacere Mix di semi tostati (io ho messo, semi di papavero, semi di zucca e sesamo tostato)

Preparazione:
Cuocere le uova  per 10 minuti, dopo scolarle e, una volta raffreddate sotto l’acqua fredda sgusciarle e dividerle a spicchi con un coltello ben affilato.
In una pentola fate bollire gli asparagi in acqua salata, scolateli un po' al dente.
Mondare gli spinaci freschi  e metterla in una ciotola, aggiungendo il gli spicchi di pomodoro, le uova sode, gli asparagi tagliati a pezzetti e condite con olio evo, aceto balsamico e un mix di semi.



giovedì 7 aprile 2016

Insalata primavera

il tempo come tutte le primavere è ballerino, passiamo da giornate calde e soleggiate a giornate uggiose e tristi con pioggia e vento...quindi anche i miei piatti sono un po' così...cerco di sfruttare le verdure di stagione, quindi ecco una bella insalata con asparagi...ieri quando ho preparato questa ricetta era decisamente una giornata primaverile...


Ingredienti:
Asparagi
Patate
Ceci cotti e scolati
Spinaci crudi
Sale
Pepe
Olio evo
Aceto balsamico

Per la salsa:
Erba cipollina
Pistacchi sgusciati
Sale
Olio evo
Acqua

Preparazione:
Per la salsa: in una padella antiaderente tostate a fiamma bassa senza condimento i pistacchi. Metteteli nel mixer e frullate, aggiungete l’erba cipollina a pezzetti e frullate aggiungendo a filo olio evo fino ad ottenere una crema, aggiungete un po' d'acqua per renderla più fluida.
Fate bollire in una pentola gli asparagi, scolate e tagliateli a pezzetti.Gli asparagi devono rimanere piuttosto sodi. Sbucciate le patate e fateli bollire in acqua salata.
In una insalatiera mettete le patate, gli asparagi, la gli spinaci crudi e i ceci. Mescolate, condite con sale, pepe aceto balsamico e olio evo, aggiungete la salsa di pistacchi e  mescolate con cura.


martedì 5 aprile 2016

Lasagne alla Bolognese

un classico le lasagne al ragù o alla Bolognese, una piatto che mette tutti d'accordo grandi e piccoli...questa ricetta non poteva mancare!

Ingredienti:
Carota
Sedano
Cipolla
Olio evo
Burro
Pepe
Sale
Brodo di carne

Passata pomodoro
Vino rosso
Carne di manzo tritata
Salsiccia
Lasagne (
sfogliavelo di G.Rana)
Grana grattugiato
Besciamella ( vedi post 
Lasagne al pesto)

Preparazione:
Fate il soffritto con cipolla, carota, e sedano, olio e burro. Poi mettete la carne macinata con la salsiccia priva della pelle e fate rosolare bene tutta la carne. Sfumate con un bicchiere di vino rosso dopo qualche minuto aggiungete la passata di pomodoro e il brodo di carne che avrete fatto precedentemente. Lasciate cuocere per un paio d'ore mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete sale e pepe.
Mentre cuoce il ragù fate la besciamella ( vedi post Lasagne al pesto). Quando il ragù è pronto, imburrate la teglia, stendete un foglio di pasta e iniziate a farcire gli strati iniziate  con il ragù, poi la besciamella e infine spolverate con il parmigiano. Ripetete la procedura per ogni strato di pasta che andrete a inserire nella teglia. Fate cuocere 30 minuti a 180° e fatele gratinare.


Torta di melanzane

ho letto questa ricetta in attesa dal parrucchiere, non mi ricordo su quale giornale sinceramente, ma ho subito memorizzato gli ingredienti perché adoro le melanzane e questa ricetta mi sembrava molto interessante, come sempre però mi piace personalizzare le ricette in quella originale c'era il basilico io lo sostituito con il timo fresco e all'interno la ricetta consigliava la ricotta...personalmente mi sembrava inadatta quindi lo sostituita con la scamorza affumicata...risultato ottimo da provare!

Ingredienti:
Melanzane
Parmigiano grattugiato
4 cucchiai di latte
2 uova
Scamorza affumicata
Aglio
Olio evo
Sale

Pepe
Pangrattato
Timo fresco

Preparazione:
Tagliate a pezzetti le melanzane e fateli saltare in padella con due cucchiai d’olio, il timo fresco e l’aglio sbucciato e lasciato intero. Quando le melanzane saranno appassite, eliminate l’aglio e passate il tutto nel mixer, unite 3 cucchiai di formaggio,2 uova sbattute,il latte e il pepe ( un po' di sale ma poco perché c'è il parmigiano )amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.
Ungete e cospargete di pangrattato una tortiera e versate metà del composto fino a coprire tutto il fondo, coprite con uno strato di scamorza affumicata poi versate la seconda parte del composto di melanzane, cospargete con del pangrattato e uno po' di parmigiano.
Infornate a 180° per circa 30 minuti, decorate con del timo fresco e servire a spicchi come una torta.




lunedì 4 aprile 2016

Lasagne al pesto

Le lasagne al pesto sono un primo piatto molto gustoso e saporito, un’alternativa alle classiche lasagne alla bolognese.
Per questa ricetta potete preparare il pesto voi stessi, oppure se avete poco tempo a disposizione potete utilizzare del pesto già pronto, oppure se avete delle amiche liguri potete farvi portare il pesto direttamente...io sono tra queste privilegiate ho una spacciatrice di pesto DOC!
Questa ricetta con l'aggiunta di fagiolini verdi la rende più primaverile!
Ingredienti:
Pasta per lasagne (io uso sfogliavelo di G.Rana)
Burro per la pirofila
Basilico
Pinoli
Parmigiano Reggiano

Per il pesto se lo fate:
Basilico fresco
Aglio
Pinoli
Parmigiano reggiano grattugiato
Olio evo
Sale
Per la besciamella se lo fate:
1 litro di latte intero
1 noce di burro
1 cucchiaio di farina bianca
Noce moscata
Sale


Preparazione:

Preparate la salsa besciamella. Fate sciogliere il burro in un tegamino, unite la farina setacciata e fatela cuocere per un paio di minuti mescolandola, aggiungete il latte tiepido e mescolate fino ad ottenere una crema liscia, densa e senza grumi, in ultimo aggiungete il sale e la noce moscata.

Preparate il pesto. Lavate e asciugate molto bene le foglie di basilico e mettetele nel bicchiere del mixer: aggiungete aglio, i pinoli, il Parmigiano reggiano grattugiato, sale e olio evo.
Frullate a bassa velocità e aggiungete, poco alla volta un filo d'olio fino ad ottenere il pesto.
Imburrate una pirofila, stendete il primo strato di pasta poi stendete qualche cucchiaio di pesto, stendete sopra un po' di besciamella, poi spolverizzate di parmigiano, coprite con un secondo strato di lasagne e ripete nuovamente lo stesso procedimento: pesto, besciamella e parmigiano reggiano. Continuate fino al bordo della pirofila. Terminate con uno strato di pesto e abbondante parmigiano reggiano. 
In una padella senza condimento fate tostare i pinoli e cospargeteli sopra le lasagne.
Infornate le lasagne e fatele cuocere per 30 minuti a 180° controllando di tanto in tanto la cottura.




il tagliere bar

in un post precedente avevo pubblicato l'idea del "tagliere bar" così chiamato per organizzare una cena in piedi, un aperitivo, un pic nic in giardino comunque un modo semplice e divertente per servire stuzzichi, finger food, formaggi, salumi, patè, salse, frutta e pinzimonio o tutto quello che stuzzica la vostra fantasia!

Qui sotto vi propongo un "Tagliere bar" con grissini fatti a mano -speck - salame - qualità di formaggi - caprini conditi con origano fresco, pomodorini, olio, sale e pepe - Bocconcini di mozzarella - Carote crude - vari sott'olioPeperoni arrostiti al forno con acciughe e capperi(post precedente)-  Guacamole(post precedente) Ceci speziati al forno(post precedente)...


Insalata di cereali con fagiolini, asparagi e primo sale

...ho proprio voglia di primavera...anche con queste giornate uggiose!

Ingredienti:
5 cereali
Fagiolini 
Asparagi
Piselli in scatola
Primo sale
Basilico
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:
Fate cuocere i 5 cereali seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolate e lasciate raffreddare. Fate lessare i fagiolini in acqua salata, scolate e tagliate a pezzetti. Fate poi lessare in acqua salata gli asparagi, scolate e tagliate a pezzetti. Tritate grossolanamente il basilico. Unire tutti gli ingredienti e condire con olio evo, sale e pepe. Decorate con qualche foglia di basilico e servite, fredda o tiepida.


venerdì 1 aprile 2016

Insalata di cavolo, noci e zola di capra

...sono consapevole che questi ingredienti hanno un gusto molto forte e non sempre di facile gradimento,  ma via assicuro che una volta assaggiata vi renderete conto che ha un sapore delicato e fresco...buono come piatto unico per una pausa pranzo veloce oppure come antipasto...

Ingredienti:
Cavolo cappuccio rosso
Cavolo bianco
Mela golden 
Gorgonzola di capra 
Noci 
Miele
Aceto di mele Bio
Olio evo
Sale
Pepe
Preparazione:
Lavate e mondate il cavolo, poi tagliatelo a striscioline. Tagliate la mezza mela a pezzetti dopo averla sbucciata e ponete il tutto in una capiente insalatiera. Preparate la vinaigrette emulsionando tutti gli ingredienti e condite con essa l’insalata mescolando bene. Aggiungete alla fine il formaggio tagliato a cubetti e le noci sbriciolate.