giovedì 29 maggio 2014

Filetto al sugo d'arancia

La carne del filetto di maiale è tenera ma molto magra, quindi la sua cottura non deve essere troppo lunga altrimenti rimane un po' stopposa, all'interno deve rimanere una carne rosata.
Il filetto di maiale è meno cara del filetto di manzo, ci sono tantissimi modi per prepararla, è un secondo leggero e gustoso se abbinato ad altri ingredienti; pronto in pochi minuti e perfetto per ogni occasione.

Ingredienti:
Filetto maiale 700/880g
Bacon a fette
Rosmarino
Arance spremute
Salvia
Sale
Pepe

Preparazione:
Salare, pepare il filetto, avvolgere le fette di bacon intorno alla carne unendo anche il rosmarino e la salvia.
Rosolare su entrambi i lati il filetto in una padella con un po' d'olio ev. Trasferite i filetti ben rosolati in una pirofila e sfumare con le arance spremute e mettere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.Sgocciolare il filetto e affettarlo, servire il filetto con il sughetto di arance e guarnire con qualche fetta di arancia.Il filetto si può accompagnare con un'insalata verde, con spicchi di arancio e pinoli tostati, oppure con verdure cotte.

sabato 17 maggio 2014

Cheese Cake ai lamponi

La cheese cake è un dolce tipicamente americano, proviene da una cucina povera infatti si faceva con avanzi di formaggi e biscotti.
Sono parecchi i cibi, non solamente dolci, che oggi rappresentano la tradizione e che provengono dalla cucina povera.
La comodità di questo dolce è che può essere preparata anche qualche giorno prima, l'importante è conservarla in frigorifero.
Esistono tante varianti della cheese cake, con o senza cottura, con frutta, cioccolato o frutta secca ( noci, pistacchi ecc), la si può anche decorare con la frutta o creme di frutta o cioccolato;la base è sempre la stessa biscotti e burro fuso...poi si da il via alle varianti...
Questa che vi propongo oggi è ai lamponi con cottura a caldo, naturalmente con lo stesso procedimento si può sostituire i lamponi con altri frutti di bosco a piacere, personalmente la preferisco ai lamponi...la versione con le fragole io la preferisco senza cottura... ma questa sarebbe un'altra ricetta quindi la tengo per un'altro post!

Ingredienti:
250 gr. di biscotti al burro
120 gr. di burro
250 gr. di ricotta
250 gr. di mascarpone
3 uova
120 gr. di zucchero
2 cestini di lamponi
1 limone

Preparazione:
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
Sbriciolare i biscotti finemente, poi impastarli con il burro.
Distribuire il composto in uno stampo da torta foderato dalla carta forno e lasciare in frigo almeno per mezz'ora.
Mettere la ricotta con il mascarpone e lo zucchero in una ciotola e amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema, aggiungere le uova intere  e la scorza di limone grattata, mescolare ancora il tutto.
Lavare e asciugare bene i lamponi, distribuirli sul guscio di pasta di biscotti, versare sopra la crema e far cuocere in forno a160° per circa 40-45 minuti.
A fine cottura, lasciare raffreddare la cheese cake a temperatura ambiente, poi trasferirla in frigo e lasciarla riposare per un paio d'ore.



mercoledì 7 maggio 2014

Pasta al pesto di peperoni


Ingredienti:

Pasta 
Pancetta affumiccata
Un peperone rosso e uno giallo
Olio ev
Scalogno

Peperoncino
Sale

Pepe
Basilico

Pinoli

Preparazione:
Lavate i peperoni e tagliateli a cubetti. Rosolate lo scalogno tritato e incorporatevi i peperoni a dadini. Salate e pepate, in ultimo aggiungete il basilico e a piacere un pizzico di peperoncino. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Tenere da parte due cucchiai di peperoni e frullate il resto, fino ad ottenere una crema densa. A parte rosolate la pancetta. 

In una padella antiaderente far rosale i pinoli senza farli bruciare. Scolate la pasta e conditela con tutti gli ingredienti, in ultimo guarnite con i peperoni tenuti da parte e qualche foglia di basilico fresco e i pinoli tostati. 



lunedì 5 maggio 2014

Salame al cioccolato

Il salame al cioccolato è il primo dolce che ho imparato a fare da sola, avevo circa 13 anni!

Se volete rendere ancora più ricco il vostro salame al cioccolato potete aggiungere delle nocciole o delle mandorle tritate e/o della frutta candita, eliminando i biscotti secchi, oppure sostituire i biscotti con gli amaretti.


Ingredienti:
Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
150 gr di burro
200 gr di cioccolato fondente
2 uova
100 gr di zucchero
zucchero a velo

Preparazione:
Sbriciolate grossolanamente i biscotti secchi, meglio farlo con le mani, perché i pezzi si dovranno sentire all’interno del salame.
Intanto mettete a sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Mentre il cioccolato si scioglie, montate il burro a crema.Aggiungete lo zucchero e le uova. Amalgamate bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Prendete il cioccolato fuso e unitelo al composto. Impastate fino a farlo diventare perfettamente omogeneo.
A questo punto potete unire l’impasto ai biscotti spezzettati. Una volta che avrete amalgamato per bene il composto, l’impasto per il vostro salame sarà pronto.
Ponetelo su un foglio di carta da forno e cercate di dargli la forma di un salame, una volta che gli avrete dato la forma, arrotolatelo nella carta forno fino a formare una grossa caramellona cilindrica. Stringete bene ai lati e quindi arrotolatelo alla stessa maniera anche in un foglio di alluminio.
Mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 4 ore.Una volta che avrà indurito, tiratelo fuori dal frigo, eliminate l’alluminio e la carta da forno e cospargetelo con lo zucchero a velo.
Il salame è ora pronto per essere servito a fette.
Se volete rendere ancora più ricco il vostro salame di cioccolato potete aggiungere delle nocciole o delle mandorle tritate e/o della frutta candita, eliminando i biscotti secchi, oppure sostituire i biscotti con gli amaretti.

Terrina di formaggio

Questa ricetta mi è stata insegnata dalla mia amica Gisella, ormai è diventato un "must" delle mie cene in piedi, veramente buona e apprezzata da tutti, si può preparare il giorno precedente e inpiattare al momento, accompagnato da creker, grissini, pane o pane tostato.

Ingredienti:
Gorgonzola
Mascarpone
Olio ev
Miele
Sale
Pepe
Albicocche secche
Nocciole
Pistacchi

Preparazione:
Foderare con la pellicola una piccolina terrina, coprite le pareti e il fondo della terrina con delle fette di zola spesse 1 cm.
Nel frattempo in una ciotola amalgamate del mascarpone, olio ev, sale, pepe e un cucchiaio da the di miele, amalgamate bene tutti gli ingredienti, per ultimo incorporate alla crema di mascarpone qualche albicocca ridotta a pezzetti, nocciole e pistacchi tritati.
Riempire la terrina foderata con la crema di mascarpone, chiudere con la pellicola e mettere in frigo per qualche ora prima di servire.

Se non avete o non vi piacciono nocciole e pistacchi io in qualche occasione li ho sostituiti con le noci o con le mandorle e al posto delle albicocche ho messo anche i fichi secchi...garantisco il risultato anche per questa versione!




domenica 4 maggio 2014

Insalata di riso selvatico con polpa di granchio, gamberi e avocado

Ingredienti:
Riso misto selvatico 
Pomodori ciliegia
MazzancolleConfezione di polpa di granchio 
Basilico
Menta
Prezzemolo
Avocado
Limone 
PeperoncinoOlio
Aglio
Sale

Preparazione: 
Lessate il riso in acqua bollente e salata, tenendolo un poco al dente.
Scolatelo, passatelo sotto un getto d'acqua fredda una volta ben scolato aggiungere il trito di erbe di basilico, menta e prezzemolo, mescolare, coprire e mettere da parte, potete anche prepararlo con un certo anticipo così il riso prende l'aroma delle erbe.
Sgusciate e pulite le mazzancolle dal loro filetto, quindi fatele rosolare ( poco, altrimenti diventano duri ) con un filo d'olio e peperoncino.
Preparate la marinatura con abbondante olio ev, succo di limone,
sale, pepe (se vi piace, potete anche aggiungere dell'aglio schiacciato).
Trasferite in un'ampia ciotola sia la marinata che i gamberi e lasciate riposare al fresco per un paio d'ore.
Poco prima di servire, preparate i pomodorini e l'avocado tagliati a dadini, uniteli al riso ed alla polpa di granchio ben sgocciolata, aggiungete i gamberi con la sua marinatura, mescolate delicatamente.
Regolate di sale, completate con un giro d'olio ev e qualche fogliolina di basilico.




Insalata di pollo e sedano

L’insalata di pollo è un piatto unico gustoso e versatile, molto piacevole specialmente durante la stagione estiva; non esiste una ricetta unica dell’insalata di pollo, io ne faccio di tantissimi tipi, con verdure, tonno, frutta, prosciutto, con o senza maionese.L’importante, secondo me, è preparare il pollo qualche tempo prima, in modo che si insaporisca bene. L’insalata di pollo è una buona soluzione anche per utilizzare eventuali avanzi di pollo cotto (lesso, al forno oppure alla piastra).
Questa versione dell'insalata di pollo è veramente molto semplice e fresca.


Ingredienti:
Pollo arrosto
Olio ev
Pepe
Sale
Senape in grani
Limone
Erba cipollina
Sedano
Basilico

Preparazione:
Per la salsa stemperate un cucchiaio di senape in grani con un cucchiaio di acqua calda, il succo di un grosso limone, una presa abbondante di sale, pepe e 5 cucchiai di olio ev montando la salsa con la frusta, aggiungete un mazzetto di erba cipollina tritata. Insalata: aggiungete alla salsa: i pezzi di pollo arrosto disossato, tagliando a striscioline. Lavate un cuore di sedano con le foglie e affettatelo finemente, foglie comprese. Unite infine una manciata di foglie di basilico intere e un limone piccolo affettato finemente. Mescolate delicatamente e lasciate riposare l'insalata al fresco 30 minuti prima di servirla.



Polpette di tonno

Adoro le polpette!...mi piacciono proprio tutte e fatte in qualsiasi modo...di carne, di pesce, di verdure...in umido, al forno o fritte...sono tutte una meraviglia!
Comode anche da mettere nel box lunch dei figli quando mangiano fuori, per pic nic, per cene in piedi e feste dei ragazzi.

Le polpette si possono anche inventare utilizzando qualche avanzo...avete avanzato del pollo o della carne e qualche verdura?
Mettete tutto nel mixer, aggiungete un uovo del pan grattato, un condimento a piacere o delle erbe fresche...e inventate polpette di "avanzi del giorno".

Nei miei post precedenti vi ho già descritto le polpette di baccalà e le polpette di ceci e prosciutto!

Oggi vi propongo le polpette di tonno che preparerò per la cena di sabato sera ( compleanno di mio marito ) cena in piedi con un buffet per una ventina e più di amici.

Ingredienti:
3 scatolette di tonno (sgocciolate)
Pane raffermo o pangrattato
1 uovo
Parmigiano grattugiato
Pepe
Sale 
Noce moscata
Prezzemolo tritato


Preparazione: Sgocciolare e sbriciolare il tonno, in una ciotola unire il pane raffermo sbriciolato ( oppure il pan grattato ), il tonno, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe, e un po' di noce moscata, amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.Prelevare un po' di impasto per volta per formare le polpette, fino ad esaurimento dell'impasto.
Infornare le polpettine su di una teglia leggermente unta d'olio oppure coperta con carta forno, a 180° circa e cuocere fino a doratura.
Si possono servire calde o fredde!





venerdì 2 maggio 2014

Gomasio "fai da te"

Gomasio fai da te, una preparazione velocissima e utilissima.L'uso del gomasio lo imparato da mia sorella Marjon, i primi tempi era lei a prepararlo per me, ormai da anni lo preparo da sola perché è diventato un condimento fisso nella mia cucina.

Il gomasio (in giapponese goma, semi di sesamo e shio, sale) è un prodotto utilizzato nella cucina asiatica. È un’alternativa sana al sale. Si trova anche nei supermercati, ma si può anche preparare in casa senza alcuna difficoltà.Usare il gomasio sempre a crudo, e al posto del sale, su cereali, verdure e in generale nelle pietanza che vogliamo insaporire.

Io preparo il gomasio anche in "Barattoli Golosi" da confezionare e regalare ad amiche in occasione di qualche cena!

Ingredienti:100 grammi di semi di sesamo (circa 10 cucchiai)30 grammi di sale marino fine La quantità di sale può essere variabile a seconda dei gusti.

Preparazione: tostare leggermente il sesamo a fuoco lento in una padella e metterlo da parte, attenzione non deve scurirsi: quando i chicchi di sesamo si rompono tra le dita è pronto.tostate il sale, in modo che si asciughi bene dall’umidità.unire sesamo e sale in un mortaio e schiacciare con movimenti circolari, conservare il gomasio in un barattolo.



Peperoni arrostiti al forno con acciughe e capperi

I peperoni sott’olio con acciughe e capperi sono una conserva molto saporita e semplice da realizzare; per ottenere un risultatato ottimale occorre utilizzare peperoni freschi e carnosi e olio extravergine di qualità. 
Sono ottimi da servire come antipasto o come contorno per piatti di carne.

Ingredienti:
Peperoni gialli 
Peperoni rossi
Capperi 
Acciughe sott’olio
Aglio
Origano
Olio ev

Preparazione:I peperoni si possono arrostire sia sulla griglia sia nel forno.
Sulla griglia acquisiscono un profumo ed un’aroma più intensi, nonostante ciò, per comodità io di solito li arrostisco nel forno.
Mettete i peperoni interi in una teglia e arrostiteli in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora ( il tempo di cottura può variare di qualche minuto a seconda della grandezza del peperone).Se bagnate i peperoni prima di infornarli, risulterà più facile spellarli,ho notato che i peperoni gialli sono più difficili da spellare di quelli rossi, non so per quale motivo, sarei curiosa di saperlo, se qualcuno lo sa, fatemelo sapere.
Lasciali raffreddare leggermente, tagliali in quarti e rimuovi la parte centrale, le parti bianche, tutta la pelle ed i semini.
Tagliali in listerelle dello spessore di 1 centimetro circa.
Intanto preparate il condimento,in una ciotola mischiate le acciughe, i capperi, i due spicchi d’aglio che avrete precedentemente tritato con la mezza luna, aggiungete una presa di origano e abbondante olio ev. Condite i peperoni con la salsina ottenuta e lascia riposare per almeno una notte in frigorifero.
Una volta consumato i peperoni, non buttate via l’olio rimasto nel contenitore, sarebbe un peccato!Potete utilizzalo per condire dell’insalata, delle verdure grigliate, oppure per una semplice bistecca ai ferri. Aggiungendo dei pomodori o della salsa di pomodoro potete fare un'ottimo sugo per condire la pasta!