Bulgur tabulè

Bulgur tabulè è una ricetta che vi sorprenderà piacevolmente per la sua freschezza, il mix di aromi e la semplice combinazione di sapori rende questa insalata speciale.

Ingredienti:
Bulgur
Olive nere
Cipollotti
Pomodorini
Peperoni gialli
Limone
Prezzemolo
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:Cucinate il bulgur seguendo le indicazioni sulla confezione.
Aggiungete un filo d'olio e il succo di 1/2 limone, coprite e lasciate riposare.
Pulite i cipollati e affettateli finemente, tagliate a dadini i pomodorini e i peperoni, mettetili in una ciotola, aggiungete la menta e il prezzemolo ( abbondante ) tritati, dell'olio, sale e pepe e mescolate bene. Unite il condimento al bulgur aggiungete le olive ancora qualche foglia di menta e servite.

Cous cous con verdure e fichi caramellati

E’ sempre un piacere mangiare piatti freschi in estate un'altra ricetta con il cous cous, questa volta con verdure e fichi caramellati è la ricetta ideale per le afose giornate estive ma anche per qualunque altra occasione in cui abbiate voglia di mangiare un piatto fresco e leggero, a base di verdure e profumato di menta. Assolutamente da provare!

Ingredienti:
Cous cous
Sale
Menta
Basilico
Zucchine
Peperoni
Carote
Pomodori
Fichi
Zucchero di canna
Olio evo

Preparazione:
Versate il  cous cous in una ciotola, conditelo con 2 cucchiai d'olio e aggiungetevi 150 ml di brodo vegetale bollente. Lasciate riposare per 10 minuti.Una volta raffreddato mettete la menta e il basilico nel cous cous e fatelo riposare.

Tagliati a dadini i pomodorini. Fate grigliate le verdure, peperoni, carote e zucchine...(potete mettere le verdure che vi piacciono di più), fate raffreddare le verdure e riduceteli a pezzetti.
Aggiugete le verdure e i pomodori al cous cous.
Lavate i fichi e tagliateli in 4 parti. Velate una padella antiaderente con poco olio, distribuitevi i fichi a spicchi e lasciate rosolare con un pizzico di zucchero di canna (non troppo i fichi sono già dolci di loro). Unite fichi al cous cous e servite.

Cous cous al tonno

è da provare il cous cous con tonno, limone e frutti di capperi da una freschezza che non ci si aspetta e si sposa bene anche con il tonno. 

Ingredienti:

Cous cous
Tonno in scatola
Pistacchi
Frutti di capperi
Limone
Sale
Olio evo
Pepe

Prezzemolo

Preparazione:
Mettete 400 g di cous cous precotto a cottura rapida in una padella, unite 2 cucchiai di olio, 4 dl di brodo vegetale caldo e fate riposare per 3 minuti con il coperchio. Sgranatelo con una forchetta e fatelo raffreddare.
Unite il tonno sott'olio sbriciolato al cous cous con i frutti del cappero, la scorza grattugiata di limone, pistacchi sgusciati e spezzettati, condite con olio, succo di limone e prezzemolo tritato.

Riso rosso con pesce spada e melanzane

Riso rosso pesce spada, melanzane e pomodorini è un primo piatto molto leggero dal sapore fresco. Una ricetta semplice da preparare e ricco di sostanze nutrienti.

Ingredienti:
Riso rosso
Pesce spada
Pomodorini 
Melanzane
Aglio
Olio evo
Limone
Sale
Pepe
Timo fresco
Basilico fresco
Menta fresca
Erba cipollina fresca

Preparazione:
Fate cuocere il riso secondo le istruzioni che trovate sulla confezione. Scolatelo e lascialo raffreddare.
Tritate tutte le erbe aromatiche timo, basilico, menta e erba cipollina e mischiatelo con il riso.
Tagliate a dadini il pesce spada e rosolatelo con olio e uno spicchio d’aglio e la scorza di limone.
Lavate e tagliate a dadini anche le melanzane, saltatele in padella con olio e uno spicchio di aglio fino a che saranno tenere. 
Salate e  pepate e togliete dal fuoco.
Unite le melanzane e il pesce spada al riso raffreddato.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e terminate con timo fresco e olio d’oliva.

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Cous cous con cipolloti e primo sale

anche se in questi giorni la temperatura si è raffreddata continuo ad aver voglia di primavera...e insieme alla primavera voglia di nuovi ingredienti, gusti e sapori più freschi, colori più vivaci, ricette nuove...eccovi un cous cous decisamente poco adatto alle fredde temperature ma da tenere in considerazione per le future giornate più calde.

Ingredienti:
Cous cous
Cipollotti fresci
Pomodorini
Pomodorini confit
Primo sale
Olive nere
Basilico
Timo
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate a meta parte dei pomodorini dopo averli lavati. Disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno, aromatizzate con qualche fogliolina di timo, conditeli con olio extravergine e poneteli in forno preriscaldato a 100° per circa un'ora.
Preparate il cous cous, come da istruzioni sulla scatola, conditelo con qualche foglia di basilico tagliato grossolanamente e aromatizzatelo con pepe nero.
Tagliate a fette sottili i cipollati, tagliate anche gli altri pomodorini lasciati crudi, tagliate a cubetti il primo sale. 
Nella terrina in cui avete messo il cous cous, aggiungete i pomodori confit, i pomodorini crudi, il cipollato, il primo sale, le olive nere e mescolate delicatamente, condite con un filo d'olio e del sale se serve. Fate insaporire per circa mezz'ora e servite.

Insalata di lenticchie, peperoni arrostiti e feta

questa ricetta si può gustare sia d'inverno che in estate, in inverno la servita calda in estate a temperatura ambiente...un mix di sapori piacevole

Ingredienti:

Lenticchie verdi

Cipolla

Peperoni

Prezzemolo

Nocciole

Feta

Sale

Pepe

Olio evo

Limoni

Preparazione:

In una pentola fate bollire dell'acqua, fate cuocere le lenticchie con una cipolla bianca intera. Nel frattempo in forno a 200° mettete ad arrostire due peperoni grandi, fateli poi raffreddare spellateli e riduceteli a listarelle. Scolate le lenticchie mettetele una una pirofila aggiungendo i peperoni arrostiti, la cipolla lessata tagliata a spicchi, il prezzemolo tritato ( abbondante ) le nocciole tritate, sbriciolate la feta e aggiungetele alle lenticchie, condite con una emulsione fatta con olio evo, succo di limone sale e pepe.

Servite come piatto unico!

Cavolfiore al forno con riso integrale

stavo facendo un po' di zapping in tv quando mi sono imbattuta in questa ricetta...purtroppo sono capitata sul canale a ricetta terminata, quindi ho colto solo alcuni passaggi...ma mi ispirava la ricetta! Quindi con alcuni elementi raccolti dal programma e curiosando su internet e con un tocco personale ho preparato questa ricetta!... vi dirò poco apprezzata dai miei figli ma a me è piaciuta!

Ingredienti:(per il cavolfiore)

1 cavolfiore non troppo grosso 

Barattolo di yogurt 

1 cucchiaio di paprika in polvere

Aglio finemente  tritato

1 cucchiaino di cumino 

1 cucchiaino di curry

Limone

Sale

Pepe 

Olio evo

Ingredienti:(per il riso)

Riso integrale

Salvia

Olio evo

Datteri o fichi secchi

Nocciole

Mandorle

Preparazione:

Lavate  il cavolfiore , eliminate il gambo ma state attenti a non disfare la testa, il cavolfiore dovrà essere arrostito intero.Versate lo yogurt in un barattolo, aggiungete le spezie, l'aglio, il succo e la buccia grattugiata del limone ed un cucchiaio di olio. Spalmate la salsa sul cavolfiore con l'aiuto di una spatola. Riscaldate a forno a 200°C ed infornate il cavolfiore per 45 minuti e/o circa fino che non diventa bello dorato.

Fate bollire il riso integrale in acqua salata, scolate e tenete da parte. In una padella con l'olio fate rosolare una decina di foglie di salvia spezzettate, aggiungete i datteri o i fichi secchi tagliati a pezzetti, fate insaporire per alcuni minuti, aggiungete le mandorle e le nocciole precedentemente tostate e tritate. Aggiungete il riso, amalgamate e fate insaporire il tutto, servite caldo con una fetta di cavolfiore speziato.

Lenticchie al curry

vi propongo un piatto completo...lenticchie al curry su letto di purè di patate e cipolline caramellate!

le cipolline caramellate le trovate in un post precedente, il purè di patate mi rifiuto di scrivere come si prepara, quindi mi rimangono le lenticchie al curry che in questo post ho abbinato in questo modo ma si possono abbinare a tante altre ricette di carne, pesce o verdure vostro gusto e piacere.

Ingredienti:

Lenticchie

Brodo

Curry

Curcuma

Zenzero

Cumino

Cipolla

Sedano

Carota

Olio evo

Sale

Coriandolo fresco

Preparazione:

Fate soffriggere un trito di sedano, cipolla e carota.Quando il soffritto è pronto, aggiungete in questa padella le lenticchie. Aggiungete tre cucchiai di curry e amalgamate per bene il tutto distribuendo la spezia in modo omogeneo. Aggiungete il brodo vegetale e continuate la cottura aggiungendo la curcuma, lo zenzero fresco grattugiato e del cumino. Una volta che le lenticchie risulteranno morbide togliete dal fuoco, cospargete con del coriandolo fresco tritato e servite su un letto di purè di patate e delle cipolline caramellate!

Orzo al pesto con pomodori

...come dicevo nel post precedente ho preparato due versioni di orzo per accontentare i gusti dei miei figli...non sempre tutti apprezzano i miei abbinamenti di sapori...quindi un piatto classico per Allegra!

Ingredienti:
Orzo
Sale
Pesto
Basilico
Pomodori

Preparazione:
Fate bollire l'acqua, salatela e cuocete l'orzo fino a cottura, scolate e tenete da parte. Una volta raffreddato condite con pesto basilisco fresco e pomodori.

Orzo allo zenzero e nocciole

l'orzo in insalata è una ricetta che utilizzo normalmente durante la stagiona più calda, infatti è un potino sostituzione al classico riso! Ma avevo voglia di qualcosa di diverso dalle zuppe cade e la pastasciutta quindi ieri sera mi sono cimentata in due ricette con orzo bollito per accontentare i gusti di tutti ho fatto due versioni...orzo con zenzero e nocciole e orzo al pesto con pomodori.


Ingredienti:
Orzo
Olio evo
Sale
Nocciole
Zenzero fresco
Peperoni
Pomodori
Basilico fresco

Preparazione:
In una teglia infornare i peperoni e farli arrostire. Nel frattempo fate bollire l'acqua, salatela e cuocete l'orzo fino a cottura, scolate e tenete da parte. Intanto in una padella antiaderente senza condimento fate tostare le nocciole, fateli raffreddare e tritate grossolanamente. Una volta arrostiti i peperoni togliete la pelle e tagliateli a dadini, lavate e tagliate i pomodori.
Unite tutti gli ingredienti, orzo, peperoni arrostiti, pomodori, basilico, nocciole e lo zenzero fresco grattugiato, condite con olio e sale e servite a temperatura ambiente.

Orzo con pesce spada ai ferri

l'orzo è un magnifico cereale dalle molteplici proprietà e molto versatile in cucina, oggi vi propongo una ricetta con il pesce spada...

Ingredienti:

Orzo
Pomodori perini
Pesce spada a fette
Pomodorini secchi morbidi sott'olio
Menta 
Basilico
Arancio
Aglio
Olio evo
Sale

Pepe 
Mandorle a scaglie

Preparazione:
Riducete a dadini i pomodorini. Versate l'orzo in un colino, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e cuocetelo in abbondante acqua bollente salata per circa 40 minuti, o finché sarà cotto. Scolate bene l'orzo e conditelo con il trito di menta e basilico e la buccia grattugiata di un arancio. Mescolate i dadini di pomodoro fresco con i pomodorini sott'olio con il loro olio, unite l'aglio schiacciato e spellato, mescolate bene, poi aggiungete l'orzo sgocciolato.
Preparate un'emulsione di olio, succo di arancia, scorza di arancia grattugiata, sale e pepe... unite all'orzo e agli altri ingredienti e mescolate bene. Su una piastra calda fate grigliate le fette di pesce spada, riducete a dadini, aggiungete all'orzo ...spolverizzate con scaglie di mandorle tostate e servite...tiepido o a temperatura ambiente.

Gulash a modo mio con...

Il gulasch è sicuramente uno dei piatti più conosciuti e rappresentativi della cucina ungherese...ci sono però moltissime imitazioni o versioni!
Anche la mia non sarà una versione originale ma mi piace così...
il gulasch lo servo come piatto unico accompagnato da patate bollite oppure purè di patate o riso basmati...a voi la scelta!

Ingredienti:
Carne di manzo 
Brodi di carne
Cipolle
Sedano
Carote
Aglio
Cumino
Olio evo
Sale
Paprika dolce
Paprika forte
Passata di pomodoro
Vino rosso

Preparazione:
Fate rosolare in una padella con bordi alti la cipolla con il sedano, la carota e l'aglio tutto tritato finemente.
Aggiungete i bocconcini di carne e fate cuocere 10 minuti mescolando ( devono insaporirsi molto bene ) sfumate con del vino rosso e continuate per altri 5 minuti la cottura.
Aggiungete la paprika dolce e quella forte e il cumino mescolate.
A questo punto unite della salsa di pomodoro e il brodo e continuate la cottura a fiamma bassa per almeno un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo se si restringe troppo.
Servire con una spolverata di prezzemolo e accompagnato con quello che vi piace...patate, purè o riso!

Orzo con le vongole

dopo l'insalata di fine estate ecco un piatto unico veramente gustoso orzo alle vongole...in realtà le ricette originali sono Fregola con le Vongole...siccome la fregola non la ho mai utilizzata non volevo rischiare di fare un danno quindi ho sostituito la fregola con l'orzo e... sorpresa...veramente buona!
Ingredienti:
Orzo 
1 kg di vongole veraci con guscio
Brodo di pesce (dado di pesce)
Aglio
Passata di pomodoro
Prezzemolo tritato (e/o menta)
Peperoncino o pepe
Olio evo
Vino bianco secco
Sale

Preparazione:
Mettere in ammollo per circa due ore le vongole in acqua salata, per rimuovere la sabbia. Cuocere le vongole in padella con 1 spicchio d’aglio, olio e sfumare con del vino bianco. Coprire fino a che le vongole non si aprono. Sgusciate gran parte delle vongole e metterle in una ciotola, tenendone alcune con il guscio per decorare il piatto finale. Filtrare il sugo di cottura ottenuto e tenerlo da parte per bagnare l'orzo durante la cottura.Preparate del brodo di pesce quando bolle il brodo cuocete l'orzo.Una volta cotto scolate l'orzo e in una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio con olio evo, togliete l'aglio e aggiungete l'orzo,aggiungete man mano il brodo di pesce bollente, 2 cucchiai di passata di pomodoro e sfumare con il liquido di cottura delle vongole. A questo punto incorporare le vongole, cospargete con prezzemolo tritato e servite.

Anello di riso venere con sugo di gamberi

Un piatto unico leggero e profumato! da provare...

Ingredienti:

Riso nero Venere

Gamberoni

Cipollotto

Pomodori a grappolo da sugo

Aglio

Basilico

Prezzemolo

Menta

Sale

Pepe q.b. o un pizzico di peperoncino  

Olio evo

Vino bianco secco

Preparazione:

Lessare il riso Venere scolatelo e fatelo raffreddare, unite un trito di prezzemolo, basilico e menta mescolate e riempite una forma ad anello. In un largo tegame o un wok mettete un filo d'olio, lo spicchio d'aglio, la cipolla tritata e fate rosolare,aggiungete i pomodori lavati e tagliati a spicchi, fate rosolare un po' poi aggiungete un po' di vino bianco, sale e pepe; dopo 10 minuti di cottura unire i gamberoni, scottarli brevemente per circa un minuto. 

Aggiungere abbondante trito di prezzemolo al sugo con gamberi.

Aprite l'anello di riso, impattiate e versate il sugo di gamberi all'interno dell'anello e sui bordi...servire subito.

Insalata di pollo avocado e mango

Fresca, buona, colorata, veloce ed è pronta!

Ingredienti:
Petti di pollo
Sale
Paprika forte
Olio evo
Avocado
Mango
Insalata
Cipolla di tropea

Preparazione:
Cospargere i petti di pollo di sale e paprika forte. In una padella antiaderente scaldate un filo di olio e fate dorare i petti di pollo da tutti i lati, facendo prima delle incisioni sui petti in modo da farli cuocere bene anche all'interno. Quando saranno ben dorati, tagliate i petti di pollo a strisce. Sbucciate il mango e l'avocado, quindi tagliateli a listarelle. Lavate l’insalata (una a vostro gusto, lattuga, songino,  misticanza, rucola). Trasferite la frutta tagliata a listerete e l’insalata in un piatto da portata o una ciotola larga. Unite la cipolla tagliata sottilmente. Condite con il succo di limone, un filo di olio e sale. Aggiungete i petti di pollo arrostiti e servite.

Orzo con lenticchie e menta

...penso di aver esagerato con la dose di orzo e lenticchie...mi tocca rifilarvi un'altra ricetta posso mica buttare via tutto l'orzo e le lenticchie già cotte?

Ingredienti:
Orzo perlato
Lenticchie 
Cipollotto
Pomodori ciliegia
Capperi sotto sale
Menta
Prezzemolo
Paprika
Olio evo
Sale e pepe
Feta (facoltativa)

Preparazione:
Come nei post precedente orzo e lenticchie, cotte e scolate. Nel frattempo, sciacquate i capperi e metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti. Tritate la menta e il prezzemolo insieme con i capperi, sgocciolati e strizzati. Dividete a metà i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Pulite il cipollotto, eliminate le radichette, la guaina esterna e la parte verde, poi tritatelo finemente. Disponete tutto in una ciotola.Unite l'orzo e le lenticchie con le verdure preparate. Condite con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, regolate di sale e pepe e spolverizzate il tutto con la paprika.
A scelta se piace potete aggiungere della feta sbriciolata.

Insalata di lenticchie orzo tonno e verdure

è arrivata l'estate...all'improvviso! Giornate piacevolmente calde...allora diamo il via a piatti freddi ricche di verdure, aromatiche e legumi.

Ingredienti: 
Orzo perlato
Ceci lessati in scatola
Lenticchie
1/2 cipolla rossa di Tropea
Sedano
Olive 
2 uova
Fagiolini verdi
Tonno sott’olio
Pomodorini ciliegia
Finocchietto
Basilico
Menta
Mix di spezie etniche (curry, curcuma, coriandolo ecc)
Aceto di mele
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione: 
Sciacquate le lenticchie in acqua fredda corrente nel colino farle bollire in acqua salta. 
Scolate le lenticchie, raffreddandole sotto un getto di acqua. Intanto, lessate l’orzo nell’altra pentola per circa 30 minuti in 2 litri di acqua bollente leggermente salata. Scolatelo, passatelo sotto acqua fredda corrente e fatelo asciugare. Preparate gli altri ingredienti. Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua salata per una decina di minuti, finché risulteranno teneri. Tagliateli a pezzetti della lunghezza di circa 2 cm. Mettete le uova nel pentolino, copritele di acqua fredda e cuocetele per circa 8 minuti dall’ebollizione dell’acqua. Raffreddatele sotto acqua fredda corrente e sgusciatele. Spellate la cipolla e tagliatela a pezzetti con il sedano, lavato, asciugato e privato delle foglie e delle parti filamentose. Tritate grossolanamente il finocchietto, la menta e il basilico. Lavate e asciugate i pomodorini. Versate l’orzo e le lenticchie in un’insalatiera, aggiungete i ceci sgocciolati, il trito aromatico, le olive e il tonno sgocciolato, i fagiolini, i pomodorini, il sedano la cipolla. Condite con un filo d’olio, poco aceto. Regolate di sale e pepe e mescolate con il mix di spezie. Unite uova sode. Fate riposare per circa mezz’ora in frigorifero e servite.

Polipo al limone in insalata con orzo e lenticchie

Sempre per rimanere in tema di un piatto unico fresco e veloce...

Ingredienti:
Polipo
Orzo perlato
Lenticchie
Limone non trattato
Olio evo
Erba cipollina
Peperoncino piccante
Paprika forte
Sale

Preparazione:

Lavate bene il limone e ricavate dalla scorza alcuni filettini e riccioli, tagliate la polpa del frutto a cubetti di 
media grandezza.  
Pulite il polpo, svuotate la testa anche della sacchetta dell'inchiostro, eliminate gli occhi e il
beccuccio e lessatela per 20 minuti in acqua.  
Sciacquate nel frattempo l'orzo perlato sotto l'acqua corrente e lessatelo per 20 minuti in acqua salata, fatela stessa cosa in un'altra pentola con le lenticchie. 
Staccate i tentacoli dalla sacca, affettate quest'ultima 
sottilmente ad anelli e i tentacoli a rondelle, lasciate intatte le punte.  
Riunite in una insalatiera
l'orzo, le lenticchie il polpo, mescolate, quindi aggiungete la scorza e la polpa di limone. 
Salate, cospargete con il peperoncino e l'erba cipollina tritati, irrorate con l'olio spolverizzate con la paprika e servite. 

Kamut con verdure

Ecco qualche raggio di sole e torna la voglia di preparare piatti freschi e ricchi di verdure...

Ingredienti:

Kamut

Olive nere

Pomodorini datterini

Ceci

Cipollotti

Asparagi

Sale

Pepe

Olio evo

Limone

Basilico

Menta

Preparazione:

Far bollire in acqua salata il kamut, scolatelo e mettetelo a raffreddare. Lavare e tagliare i pomodorini, intanto fate lessare gli asparagi, tagliate sottile qualche cipollato e preparate un trito di menta e basilico.

Lavare e togliere la pellicina ai ceci.

Unire tutti gli ingredienti al kamut, pomodorini, asparagi, cipollati, ceci, olive nere il trito di erbe e condire il tutto con una vinagrette di olio, limone sale e pepe.

Servire tiepido o freddo.

Cous Cous integrale primavera

Ingredienti:
Cous cous integrale 
Brodo di verdure aromatizzato con curry
Asparagi
Piselli freschi
Taccole
Cipollati 
Pomodorini
Basilico fresco
Finocchietto
Erba cipollina
Worcestershire sauce
Pepe nero in grani
Olio evo
Sale

Sgranare i piselli, spuntate le taccole e fate bollirli separatamente in acqua salata.Disporre il cous cous in una ciotola capiente. Portare il brodo leggermente salato a bollore ed aromatizzarlo con il curry, spegnere e versarlo sul cous cous, insieme a una decina di cucchiai di olio extravergine e  pepe macinato al momento e lasciar raffreddare, aggiungere le erbe tritate e lasciar riposare. Affettare i cipollati  inclusa la parte verde sana, lavate e tagliate i pomodorini e uniteli al cous cous. Lessate gli asparagi lasciando gli asparagi croccanti, scolateli e tagliateli a pezzetti. Aggiungete le verdure al cous cous regolando sale e pepe. Alla fine condire con Worcestershire sauce, olio evo mescolare ancora e lasciar riposare per insaporire gli ingredienti.