Tiramisù alla crema di castagne

Nei miei post precedenti ho già pubblicato un tiramisù alle fragole e una al limone oggi vi propongo un tiramisù alle castagne è un’alternativa principalmente autunnale. 

Ingredienti:
Zucchero 
500 gr. di mascarpone
6 uova intere
Caffè
Biscotti savoiardi
Cacao amaro
Crema di castagne pronta

Oppure:
500 gr.Castagne lessate

350 g latte
85 g zucchero semolato
1 stecca di vaniglia

Preparazione:
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete il mascarpone e mescolate fino a ottenere una crema omogenea senza grumi. 

Se preparate voi la crema di castagne: mettete una pentola con il latte le castagne lessate ,lo zucchero, la stecca di vaniglia incisa. Fate bollire il tutto per 20 minuti circa. Scolate molto bene il composto di castagne passatelo con il passaverdura, in una ciotola amalgamate la purea di castagna con il cacao amaro.

Assemblate il tiramisù alle castagne. In una pirofila disponete uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè e uno strato di crema di castagne ( utilizzate uno schiaccia patate ) uno strato di crema di mascarpone. Ripetete fino ala fine degli ingredienti terminando con la crema di mascarpone. Mettete in frigo il tiramisù, prima di servire spolverizzate con il cacao amaro.

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Dolce al cucchiaio con frutta alla cannella

Un dolce al cucchiaio dolcissimo e delicato, spumoso e colorato, davvero un asso della manica da sfoderare in tantissime occasioni.

Ingredienti:

Frutti di bosco a scelta

Mascarpone

3 uova

Zucchero

Panna

Cannella

Preparazione:

Lavate e asciugate i frutti di bosco ( questo dolce si può fare anche con altra frutta a vostro piacere ) disporre la frutta in una pirofila. Preparare la crema di mascarpone con lo zucchero e i tuorli d'uovo, coprire la frutta con uno strato di crema di mascarpone, montare la panna e aggiungere uno strato di panna sopra la crema di mascarpone, spolverizzare con abbondante cannella, mettere in frigo prima di servire!

Tiramisù al limone

Oggi vi propongo il Tiramisù al limone, una versione più estiva e fresca del classico tiramisù al caffè, ha un sapore molto delicato e cremoso; in un post precedente ho già proposto il tiramisù alle fragole!

Il week and scorso abbiamo passato due bellissimi giorni a Finale Ligure dai nostri amici Raffaela e Massimo...e prima di partire Raffaela mi ha omaggiato dei suoi bellissimi limoni che crescono nel suo giardino...a questo punto non posso che proporvi qualche ricetta a base di limone!!

Ingredienti:
125 gr mascarpone
Limoni
100 ml panna montata
4 uova
Savoiardi
Zucchero
Scaglie di mandorle

Preparazione:
Lavorate il mascarpone con 4 tuorli d'uovo, lo zucchero e profumate con succo di limone o eventualmente con un cucchiaio di limoncello (non amo il liquore nei dolci quindi nelle mie ricette dolci non lo metto mai), però a qualcuno piace quindi a seconda dei propri gusti si può sostituire con il limoncello. Incorporate delicatamente  la panna montata.
Intanto sciogliete lo zucchero bollendolo in 150 ml d'acqua e succo di limone.
Imbevete i savoiardi in questo sciroppo e disponeteli in una pirofila. Finito lo strato, coprire con metà della crema e fare un secondo strato di biscotti. Completare con la crema.
Mettere in frigo qualche ora a riposare, prima di servire guarnite con scaglie di mandorle leggermente tostate precedentemente, qualche fettina sottile di limone e qualche foglia di menta fresca.

Clafoutis ai mirtilli

Il clafoutis è un dolce di origine francese. Quello alle ciliegie è quello tradizionale tra i clafoutis, ma si possono realizzare con qualsiasi frutta di stagione, anche con qualche avanzo, per esempio se nella fruttiera avanzate qualche pesca, albicocca e/o prugna potete metterle insieme, nel caso dei frutti di bosco potete abbinare i mirtilli con fragole, lamponi, more ecc.

Il clafoutis si gusta tiepido.

Il clafoutis è semplice e veloce, e si prepara secondo le stagioni ed i gusti con frutta diversa, come pesche, albicocche,prugne, lamponi, fragole, mirtilli, mele, pere, uva, ecc.

Venerdì mia nipote Eileen mi ha portato una quantità esagerata di mirtilli, così abbiamo deciso di preparare due dolci ai mirtilli, un clafoutis e un crumble.

Essendo Eileen alle prime esperienze in cucina ha voluto seguire con me passo a passo la ricetta, preparandola insieme ( è entrata perfettamente nel ruolo di cuoca ) ...naturalmente poi l'abbiamo anche gustata insieme al resto della famiglia!

Ingredienti:
600 gr Mirtilli
90 gr Farina
200 ml Latte
200 ml Panna
1 pizzico di sale
4 Uova
1 bustina Vanillina
100 gr Zucchero
Zucchero a velo

Lavate e asciugate bene la frutta (in questo caso mirtilli) nel caso di altra frutta sbucciate e tagliate a pezzetti.Accendete il forno a 180°.Imburrate leggermente una pirofila dai bordi alti, e cospargetela di zucchero a velo.Sbattete intanto in una terrina le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la vanillina e poi setacciate la farina.Aggiungete poco alla volta il latte, mescolando delicatamente, e la panna.

Distribuite uniformemente la frutta (mirtilli) sul fondo della pirofila, e versate sopra di loro la pastella ottenuta.
Infornate per 40-45 minuti, finchè il clafoutis diventerà soffice e ben dorato.

A cottura avvenuta, togliete il clafoutis dal forno e spolverizzatelo con lo zucchero a velo. Servitelo tiepido.

Fragole al mascarpone monoporzioni

Ieri a grande sorpresa (giorno di Pasqua) una giornata splendida con un bel sole caldo, le previsioni davano pioggia e nuvole e visto come era la giornata di sabato, fredda uggiosa e triste, nessuno si sarebbe aspettato una domenica di Pasqua così bella!
Pranzo a buffet per amici e parenti che non avevano impegni famigliari e non erano partiti per qualche viaggio!

Menù: ognuno ha portato qualcosa e abbiamo condiviso!
Tra i miei piatti dolci c'era un cake al limone, Fragole al mascarpone monoporzioni, polpette di ceci e prosciutto, caprese rivisitata e pasta con pesto di asparagi...trovate tutte le ricette nei prossimi post!

Ingredienti:

250 gr mascarpone

3 tuorli d'uovo

80 gr zucchero 

150 gr fragole

Zucchero a velo

8/10 Digestive o altri biscotti a piacere

Lamelle di mandorle

Preparazione:

Pulire e lavare le fragole, tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola con un cucchiaio di zucchero a velo. Lasciate riposare per almeno un’ora.

Sbattete i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite il mascarpone e amalgamate il tutto. Mettete la crema in frigorifero a riposare.

Nel frattempo sbriciolate grossolanamente 8/10 Digestive o biscotti simili.

Potete usare delle coppe di vetro o dei bicchieri trasparenti, se fate un pranzo in giardino o da asporto anche nei bicchieri di plastica.

Sul fondo del bicchiere o coppa mettere uno strato di biscotti sbriciolati, poi mettere la crema di mascarpone e coprire il tutto con le fragole, decorare con qualche lamella di mandorle.

Tenete in frigo fino al momento di servire.

Tiramisù alle fragole

Ecco le prime giornate calde...e con la primavera arriva anche la voglia di sapori più freschi e colorati!
Facendo la spesa con mia figlia Allegra ci siamo ritrovati davanti a queste meravigliose fragole...non abbiamo resistito!



Ingredienti:
Fragole
Zucchero bianco
Succo di limone
500 gr. di mascarpone
6 uova intere
biscotti savoiardi

Preparazione:Preparate le fragole. Lavate 500 g di fragole passandole velocemente sotto l’acqua fredda, tagliatele a pezzi e unite 60 g di zucchero bianco e il succo di limone, frullate il tutto riducendo ad una salsa.Preparate la crema. Lavorate i tuorli con lo zucchero rimanente (80 g) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete il mascarpone e mescolate fino a ottenere una crema omogenea senza grumi.Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e uniteli alla crema mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarli.Assemblate il tiramisù. In una pirofila disponete uno strato di savoiardi inzuppati nelle fragole frullate e uno strato di crema. Ripetete fino ala fine degli ingredienti terminando con la crema.Lavate le fragole rimanenti tagliatele e decorate il tiramisù a piacere.Tenete in frigo fino al momento di servire.