mercoledì 19 febbraio 2014

Babaganush (Crema di melanzane) piatto libanese

Questa é una ricetta facilissima e versatile. 
La potete servire o su dei crostini di pane o pane arabo sempre buonissima.

Ingredienti
2 melanzane
1 spicchio d'aglio
Techina (salsa di sesamo) un cucchiaio
Olio extra vergine
Sale
Prezzemolo
Succo di limone


Preparazione:
Mettete in forno le melanzane tagliate a metà per il lungo  a 220 gradi. Attendete 45 minuti poi toglietele dal forno (controllate prima con uno spiedino che dentro siano diventate morbide).
Togliete la buccia delle melanzane e i semi e frullate la polpa, l'aglio, il succo di limone e la techina con un po' d'olio extra vergine d'oliva con un frullatore ad immersione.
Servite in un ciotola salate e aggiungete un po' d'olio extra vergine d'oliva e il prezzemolo. 

lunedì 17 febbraio 2014

Fondant al cioccolato

Fondant al cioccolato, versione leggermente differente del cake al cioccolato senza farina già pubblicato (anche in questa versione non si utilizza la farina, quindi ideale per i celiaci).

Ingredienti:

200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di burro
250 ml. di panna fresca
1/2 busta di zucchero a velo
4 uova

Per copertura:

50 gr. di cioccolato fondente
50 ml.  di panna fresca


Preparazione:
Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo, poi fondere il burro, la panna fresca con il cioccolato a bagno maria e infine unire gli ingredienti.
Montare a neve gli albumi e poi incorporarli nel composto.
Mettere in una teglia da forno e cuocere in forno ventilato a 180° per 20 minuti. 

Lasciar raffreddare bene prima di procedere alla copertura.
Fondere a bagno maria il cioccolato e la panna fresca, una volta raggiunto un composto morbido e liscio ricoprire la torta con l'aiuto di una spatola, lasciar raffreddare prima di tagliare e servire.







domenica 16 febbraio 2014

Sfogliatine di semi di sesamo e semi di papavero

Sfogliatine di semi di sesamo e semi di papavero con grana sono dei semplicissimi stuzzichini ideali per aperitivi e merende.

Ingredienti:
2 Conf. di pasta sfoglia
Grana
Uova
Semi di sesamo
Semi di papavero

Preparazione:
Sbattere 2 uova intere aggiungendo del grana grattugiato, stendere la pasta sfoglia e con un pennello da cucina spalmare il composto delle uova sopra la sfoglia, cospargere una sfoglia con i semi di sesamo e l'altra con semi di papavero.
Incidere con un coltello ma senza tagliare completamente la sfoglia formando dei quadretti su tutta la superficie della sfoglia, infornare a 180° fin che la sfoglia non risulterà dorata.
Tagliare i quadretti e servire tiepidi o a temperatura ambiente.



Schiaccia crescenza e basilico

Schiaccia crescenza e basilico, semplicissimo e sopratutto velocissimo!

Ingredienti:
2 conf. di pasta sfoglia
2 conf. di crescenza
Basilico fresco
pepe

Preparazione:
Stendere una pasta sfoglia rettangolare, coprirla di crescenza fresca, pepare e cospargere con qualche foglia di basilico, coprire il tutto con un'altra pasta sfoglia facendo attenzione a chiudere bene i lembi con le dita umide di acqua (altrimenti il formaggio fuoriesce). Incidere con qualche taglio la sfoglia superiore, infornare a 180° per 20 minuti circa.
Servire calda o tiepida.



Merenda Dolce...salata

Le feste di compleanno sono dolci momenti da ricordare insieme ai familiari e agli amici più cari.
Per questa occasione ho organizzato una merenda dolce...salata per una festa di compleanno davvero speciale. I 16 anni di mio figlio Daniel!

Il compleanno è sempre una dolce occasione per festeggiare insieme.
Per questa merenda ho preparato:
una torta di cioccolato fondente, una tiramisù e un banana bread.


E ancora focaccia e salame, strudel salato con prosciutto e fontina, schiaccia alla crescenza e basilico, pinzimonio con salsine varie, sfogliatine di sesamo e semi di papavero.

The all'arancio e cannella, prosecco e bibite per i ragazzi.


Gli amici e i parenti hanno gradito tutto, e io mi sono divertita a preparare la merenda.
E' stata una bel pomeriggio passata insieme allegramente,una festa semplice in piacevole compagnia.





venerdì 14 febbraio 2014

Mousse di baccalà

Mousse di baccalà da servire con fette di pane tostato, creker, gallette o quello che preferite.
Io lo accompagno con quadrotti di farinata.

Ingredienti:
Baccalà sotto sale
Olio Extra vergine di oliva
Erba cipollina
Patate
Sale e pepe

Preparazione:
Mettere il baccalà in ammollo per circa 24 ore cambiando l'acqua almeno 3 o 4 volte.
Una volta ammollato, lessare il baccalà per 20 minuti, scolarlo, asciugarlo delicatamente e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo sbucciare e lessare in acqua leggermente salata due patate di media grandezza.Appena è raffreddato pulire dalle lische e dalla pelle il baccalà e mettere il pesce le patate lessate e l'olio in un mixer, salare (poco) e pepare.
Deve risultare un composto morbido e cremoso, aggiungere altro olio se risulta un po' asciutto.Condire il tutto con abbondante erba cipollina tritata.



giovedì 13 febbraio 2014

Torta di mele cannella, zenzero e uvetta

Classica, semplice e veloce torta di mele con aggiunta di un po' di spezie, ideale per la merenda e la colazione!

Ingredienti:

4 mele
Uvetta ( una manciata )
Zenzero fresco
Cannella in polvere
150 gr. zucchero di canna
3 Uova intere
150 gr. di burro ammorbidito
1 bicchiere di latte
150 gr. di farina
1 bustina di lievito vanigliato
presa di sale

Preparazione:

Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per almeno 15 minuti.
Riunire in una ciotola le uova lo zucchero, la presa di sale e lo zenzero grattugiato e la cannella in polvere, unire poi la farina, il lievito, e gradualmente aggiungere il latte fino a che non si ottiene un impasto liscio e cremoso.

Imburrare e infarinare una tortiera rotonda, sbucciare le mele, e coprire con le mele il fondo della tortiera, aggiungere al composto l'uvetta strizzata, asciugata e infarinata, aggiungere alcune fette di mele e versare il composto nella tortiera, con le mele restanti coprire  e decorare a piacere.

Cospargere il tutto con la cannella in polvere e zucchero di canna, infornare a 170° per 30/40 minuti.




lunedì 10 febbraio 2014

Pasta con acciughe

Una cena da organizzare all'ultimo minuto? Questa è una ricetta veloce ma comunque molto saporita e di buon effetto!

Ingredienti:

Pasta 
Sale
Aglio
Olio e.v
Pomodori
Capperi
Acciughe
Basilico fresco
Peperoncino
Olive nere taggiasche ( facoltative )

Preparazione:

Mentre fate bollire l'acqua per la pasta, soffriggere in una padella capiente uno spicchio d'aglio in olio e.v, con un peperoncino tritato. Sciogliere un paio di acciughe sott'olio e i capperi dissalati e tritati al fondo di cottura, rosolare il tutto aggiungendo i pomodori freschi tagliati a dadini e fate cuocere il tutto a fiamma alta per 5 minuti continuando a mescolare.
Scolate la pasta e versatela nel sugo facendo saltare il tutto in padella, salate e servire con abbondante basilico fresco. 
A piacere potete aggiungere le olive prima di aggiungere la pasta al sugo.

domenica 9 febbraio 2014

Pomodorini ripieni

Pomodori ripieni al forno, un buon antipasto ma anche un sfizioso contorno per carne o pesce.
In questa ricetta molto semplice, il segreto è la qualità del pomodoro!
Pomodori di media dimensione, io utilizzo i pomodorini sardi decisamente un po' sodi e verdi.

Ingredienti:

Pomodori sardi medi
Sale e pepe
Acciughe
Aglio
Prezzemolo
Capperi
Uova intere
Grana grattugiato
Pan grattato
Olio Extra Vergine

Preparazione:

Lavare e tagliare a metà i pomodori, svuotarli della loro polpa e farli scolare a testa in giù almeno un'oretta.



Tritare con la mezzaluna, due spicchi di aglio, tre cucchiai da dolce colmi di capperi, due o tre acciughe, e abbondante prezzemolo.
Unire il composto in una ciotola con due uova intere, pan grattato e il grana grattugiato, sale, pepe e amalgamare il tutto con olio.
Una volta preparato il ripieno, asciugare i pomodori con carta da cucina e riempirli con il composto.
Infornare a 160° per 20 minuti, servire caldi o tiepidi.





giovedì 6 febbraio 2014

Insalata di baccalà con patate e olive

Questa ricetta, mi è stata insegnata dalla mia amica Iara, grande cuoca, sopratutto di piatti a base di pesce! Ormai è un piatto "must" delle nostre feste natalizie, comodo anche perché lo si può preparare il giorno prima!


Ingredienti:

Baccalà sotto sale
Vasetto di olive nere in olio extra vergine 
Erba cipollina
Patate
Sale e pepe

Preparazione:

Mettere il baccalà in ammollo per circa 24 ore cambiando l'acqua almeno 3 o 4 volte.
Una volta ammollato, lessare il baccalà per 20 minuti, scolarlo, asciugarlo delicatamente e lasciarlo raffreddare.
Appena è raffreddato pulire dalle lische e dalla pelle e disporlo a pezzi in una pirofila, aggiungendo le patate lessate e raffreddate precedentemente anche quelle a pezzi.
Condire il tutto con il vasetto di olive e il suo olio, aggiungere se necessario ancora un po' di olio extra vergine, salare poco, pepe e erba cipollina tritata in abbondanza.


martedì 4 febbraio 2014

Cake al cioccolato senza farina

Questa ricetta è dedicata alla mia nipote Elena, essendo celiaca, 
un dolce senza farina ma con tanta energia!

Ingredienti:
300 gr. cioccolato fondente 
200 gr. di burro
1/2 Arancia
100 gr. di zucchero a velo
4 uova

burro e farina per tortiera



Preparazione:

Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro e un po' di succo spremuto di mezzo arancio,raggiunto una crema liscia aggiungere lo zucchero a velo e continuare a mescolare.






Togliere il padellino dal fuoco e versare in un contenitore aggiungendo le 4 uova intere, mescolare finchè non otterrete una crema morbida e liscia.

Versare nella forma di plum cake precedentemente imburrato e infarinato.
Mettere in forno a 180° x 35 minuti.
Sfornare far raffreddare e spolverizzare con cacao amaro.