lunedì 26 gennaio 2015

Varietà di ricette con lenticchie

Lenticchie, lenticchie e ancora lenticchie...una varietà di ricette facili e veloci per cambiare sapore tutti i giorni!

Ingredienti:
Arance
Lenticchie
Cipollotti rossi
Olio ev
Sale
Pepe
Coriandolo

Preparazione:
Lessate  le lenticchie con i cipollotti interi in acqua salata fino a quando  saranno tenere, quindi scolatele. Lasciatele raffreddare e mescolatele in  una ciotola con le arance sbucciate e affettate e i cipollotti  finemente tagliati. Condite con l'olio ev, coriandolo, sale e pepe.


Ingredienti:
Lenticchie
Cipolline
Vino bianco secco
Speck a listarelle
Zafferano
Olio ev
Brodo
Sale 
Pepe

Preparazione:
Mettete in una casseruola i cipollotti sbucciati e interi, lo speck e un po' di olio ev; quando sarà caldo unite le lenticchie, dopo qualche minuto aggiungete vino bianco e lo zafferano.Lasciate evaporare il vino, coprite le lenticchie con brodo caldo, incoperchiate e fate sobbollire per circa 20 minuti.Regolate il sale, pepate, togliete le cipolle e lasciate riposare le lenticchie per 10 minuti prima di servire.




Ingredienti:
Pasta corta integrale
Lenticchie rosse secche
Spicchio d'aglio
Alloro
un cucchiaino di semi di coriandolo
Scalogni
Zucchero
Aceto di mele
Salvia
Burro
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavate le lenticchie in abbondante acqua fredda e scolatele. Fate  fondere una noce di burro in una casseruola, unite l'aglio schiacciato, le lenticchie, l'alloro, mezzo litro di acqua, i semi di coriandolo tritati e un pizzico di sale e pepe. Portate a ebollizione per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.Togliete le lenticchie dal fuoco, dopo aver eliminato l'alloro,  passatele con un mini pimmer in modo da ottenere una crema liscia e omogenea.Sbucciate gli scalogni, tagliateli a spicchietti e fateli rosolare in con il burro e la salvia, salateli e cuoceteli per 3/4  minuti, poi spolverizzateli con lo zucchero, lasciatelo leggermente  caramellare, unite l'aceto e continuate la cottura per qualche istante.Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela, conditela subito con la crema di lenticchie, distribuitela nei piatti e completate ogni porzione con gli scalogni caramellati e la  salvia.




Ingredienti:
Patate 4
Lenticchie
Aglio
Burro
Peperoncino
Timo
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavare le lenticchie e mettetele in una casseruola, coprile con 2l.di acqua fredda, fate cuocere per 35/40 minuti con il coperchio, finché risulteranno tenere. Salate leggermente le lenticchie a fine cottura e sgocciolale  bene, prendetene una parte e riduceteli in crema con il mini pimmer. Nel frattempo, lessate le patate, scolatele e schiacciatele con l'apposito attrezzo. Riunite i 2 passati in una casseruola strofinata all'interno con l'aglio. Mescolate bene, unite una noce di burro e fate insaporire a fuoco basso. Profumate il puré caldo con qualche fogliolina di timo e  peperoncino. Distribuite il puré nei piatti e completate con le lenticchie rimaste e una generosa macinata di pepe.

giovedì 15 gennaio 2015

Insalata di lenticchie e riso venere

Chi l'ha detto che le lenticchie si mangiano solo a dicembre?
Come vi dicevo nel post precedente le lenticchie si abbinano con molti sapori e si possono cucinare in tanti modi differenti.
Se vi è rimasta una confezione di lenticchie dalle feste di Natale andate subito a recuperarla! 

A seconda del tipo di lenticchie c'è la neccessità di fare o meno, l'ammollo prima della cottura. L'utilizzo di erbe aromatiche o spezie, se aggiunti ai nostri legumi, non solo nè accentuano il sapore, ma nè facilitino la digeribilità.
Ricordate che per tutti i legumi il sale va aggiunto solo verso fine cottura, per non pregiudicare l'assorbimento dell'acqua e quindi correre il rischio che rimangano duri.


Ingredienti:
Lenticchie
Riso venere
Sedano
Insalata
Noci
Rosmarino
Olio ev
Sale
Limone

Preparazione:
Lavate sotto acqua corrente le lenticchie e mettetele a cuocere in una pentola con il coperchio coperte d'acqua e con un rametto di rosmarino. Verso fine cottura (circa 20-25 minuti -dipende dal tipo)  salate leggermente le lenticchie e togliete il rametto di rosmarino.
Contemporaneamente lessate in acqua salata il riso nero Venere, per circa 20 minuti.
Intanto mondate e lavate il sedano e l'insalata. Sgusciate le noci e tritatele.
Unite il tutto in una terrina, aggiungete il riso, le lenticchie e condite con olio, sale e del succo di limone.

Questo piatto può essere un piatto unico se accompagnato ad un pesce...oppure come secondo da solo!

Oggi ve lo propongo come piatto unico accompagnato dal polipo lessato, ma lo potete accompagnare a qualsiasi pesce... un trancio di salmone alla piastra, un filetto di baccalà sia fritto che scaldato semplicemente in padella...a vostro gusto!








martedì 13 gennaio 2015

Due tartare al salmone

Sotto le feste ma anche a cena con tanti amici si possono proporre dei piatti con la stessa ricetta ma semplicemente conditi in modo diverso...ad ognuno il suo gusto!


Ingredienti:
per entrambe le ricette
Salmone affumicato
Salmone fresco
Cipollotti
Erba cipollina

Per versione all'arancio
Arancio
Olio ev
Pepe rosa macinato

Per versione con salsa soia
Soia
Wasabi

Preparazione:
Tagliate le fette di salmone affumicato a cubetti, fate la stessa cosa con il salmone fresco, unire i salmoni in una ciotola, tritare il cipollato fresco ed unirlo al salmone.
Dividere la tartare in due ciotole e procedere con il condimento.

Per la versione all'arancio...preparare un'emulsione con succo di arancia, buccia d'arancia grattugiata, olio ev e pepe rosa macinato, condire la tartare di salmone, con l'aiuto di una coppa scodellare su un piatto di portata e guarnire con fettine di arancio e erba cipollina.

Per la versione alla soia...preparare un'emulsione di olio ev, salsa di soia, wasabi, condire la tartare di salmone, con l'aiuto di una coppa scodellare su un piatto di portata e guarnire con l'erba cipollina e un po' dell'emulsione del condimento.



lunedì 12 gennaio 2015

Pasta con la zucca

La pasta con la zucca è un piatto autunnale...si lo so sono fuori tema! ormai siamo in inverno!

Ingredienti:
Pasta corta
Zucca
Scalogno
Aglio
Formaggio Grana
Pinoli
Erba cipollina
Olio ev
Sale
Noce moscata

Preparazione:
Preparare un soffritto di scalogne e aglio, togliere l'aglio prima che annerisca e aggiungere la zucca a pezzi, rosolare e continuare la cottura fino a che la zucca sia ammorbidita, se necessita aggiungete un po' d'acqua ( in genere non serve perché la zucca rilascia già la sua).
Nel frattempo far dorare i pinoli in una padella antiaderente senza condimento facendo attenzione a non bruciarli. Metterli da parte e farli raffreddare.
Con un frullatore ad immersione frullare la zucca con il soffritto di cipolle fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungere  grana, sale, noce moscata e mescolare.
Cuocere e scolare la pasta, condire con la crema di zucca i pinoli tostati, abbondante erba cipollina tritata e servire! 


Insalata di lenticchie

Ecco un piatto ricco e completo, insalata di lenticchie, buono da solo come piatto unico oppure come contorno ad un pesce o una fettina di carne.
Le lenticchie sono un'alimento che si sposa con molti sapori...quindi vi stupirete in quanti modo si possono utilizzare.

Ingredienti:
Lenticchie
Pomodori sardi
Finocchi
Sedano
Verza
Olio ev
Sale
Pepe
Limone

Preparazione:
Lavate sotto acqua corrente le lenticchie e mettetele a cuocere in una pentola con il coperchio coperte d'acqua. Verso fine cottura (circa 20-25 minuti -dipende dal tipo)  salate leggermente le lenticchie.Scolate e fate raffreddare.
Intanto mondate e lavate il sedano (tagliate a rondelle), i finocchi e i pomodori  (tagliate a spicchi) la verza a listerelle. 
Unite il tutto in una terrina, aggiungete le lenticchie e condite con olio ev, sale, pepe e qualche goccia di limone.



Minestra di orzo, lenticchie e piselli

Le zuppe di legumi sono un alimento sano ed equilibrato che non dovrebbe mai mancare nella nostra dieta.
Nei miei post trovate parecchie zuppe, creme e minestre...mi piacciono soprattutto nelle fredde serate invernali...una bella zuppa calda è quello che ci vuole per riscaldarsi e mantenersi leggeri. 
La ricetta per preparare la zuppa di legumi e cereali è molto semplice ed anche abbastanza veloce.
Io utilizzo i sacchetti pronti che contengono un misto di legumi e cereali, in particolare orzo, farro, lenticchie, piselli, ceci e fagioli.
Ingredienti:
500 Gr. di Mix di orzo, lenticchie e piselliAglio
Brodo vegetaleOlio evSale aromatizzato al tartufo
Pepe



Preparazione:
Per preparare questa zuppa non è necessario mettere il misto di legumi e cereali a bagno la sera prima.
Sciacquate il misto di legumi e cereali sotto l’acqua fresca.
Mettete il misto in una pentola capiente e copritelo di brodo vegetale insieme ad uno spicchio di aglio.
Fate cuocere legumi e cereali a fuoco dolce per circa un'ora dall’inizio dell’ebollizione.
Aggiungete il sale aromatizzato al tartufo quando il misto di legumi e cereali è quasi cotto altrimenti si indurisce.
Terminate la cottura quando avrete ottenuto la consistenza desiderata.
A seconda dei vostri gusti e regolando la quantità di brodo potete ottenere una zuppa più o meno brodosa.
Condite la zuppa di legumi e cereali con dell’olio extravergine crudo  e una macinata di pepe, servite con dei crostini di pane caldo.


Insalata di gamberoni, finocchi e arance

Eccoci il natale è passato ormai il nuovo anno iniziato, quest'anno sono stata veramente molto in ritardo con tutto...regali, addobbi, ricette, preparativi e anche il mio blog è stato un po' trascurato...devo recuperare il tempo perso!

Un'altra ricetta semplice ma adatta alle cene natalizie!!
Questo piatto gustoso e colorato va bene sia come antipasto sia come secondo.

Ingredienti:
1/2 Kg di Gamberoni
2 Finocchi
2 Arance
Finocchietto
Pepe rosa in grani
Sale
Olio ev
Salsa di soia
Salsa wasabi

Preparazione:
Togliere la testa ed il guscio ai gamberi, incidere la parte superiore e togliere il budello nero, far bollire i gamberi per un paio di minuti in acqua salata scolarli e farli raffreddare.
Tagliare i finocchi a fette, sbucciare le arance e tagliarle a fettine. Unire i gamberi con i finocchi, le arance il finocchietto il pepe rosa in grani e mescolare delicatamente. Preparare un'emulsione con olio ev, il succo d'arancio, sale, salsa di soia e un pochino di salsa wasabi condire e servire...buon appetito! 




Gamberi alla catalana

Sono veramente in super ritardo...queste sono ricette fatte nelle settimane prima di natale, avrei voluto pubblicarle prima, ma tra regali dell'ultimo minuto, preparativi, lavoro e organizzazione famigliare non sono proprio riuscita! 

Cercherò di recuperare intanto vi consiglio un'ottima ricetta, veloce gustosissima e molto tradizionale.Gamberi alla Catalana...

Ingredienti:
1 kg. di gamberi freschi
2 cipolle rosse di Tropea
1/2 kg. di pomodori sardi belli sodi di media dimensione
Aceto di vino o succo di limone
Olio ev
Sale
Pepe

Preparazione:Togliere la testa ed il guscio ai gamberi, incidere la parte superiore e togliere il budello nero, far bollire i gamberi per un paio di minuti in acqua salata scolarli e farli raffreddare.Tagliare a spicchi la cipolla rossa ed i pomodori condire con olio ev sale e pepe e aceto di vino rosso e lasciar macerare in frigo per alcune ore, servire a temperatura ambiente.