Zaalouk di melanzane

Amo i piatti speziati in generale, adoro le melanzane...quindi questa ricetta fa per me!
Lo zaalouk di melanzane è una ricetta marocchina, ho variato alcuni ingredienti rispetto alla ricetta originale...

Ingredienti:
Melanzane
Cipolla
Pomodori secchi sott'olio
Aglio
Cumino
Paprica dolce
Curcuma
Peperoncino
Limone
Prezzemolo
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavate e tagliatele a cubetti le melanzane e metteteli a soffriggere in una padella con olio, cipolla e aglio. Appena prendono colore salate in modo che emettano la loro acqua di vegetazione. Aggiungete i pomodori secchi sott'olio, aggiungete anche le spezie con la quantità che gradite e mescolate ( io abbondo perché amo i piatti speziati )  Spremete il  limone e versate il succo filtrato sulle melanzane. Cuocete per 15/20 minuti, mescolando ogni tanto, alla fine unite il prezzemolo tritato fresco.

Insalata di peperoni

Questa ricetta è ottimo come antipasto ma anche come contorno per piatti di carne, pesce o formaggio. Se lo servite come antipasto accompagnatelo con del pane tostato o crostini.
Potete anche preparare il piatto il giorno prima, più a lungo i peperoni rimangono nel condimento più saranno saporiti e gustosi.

Ingredienti:
Peperoni
Aglio
Olive nere
Capperi sotto sale
Olio evo
Sale
Basilico
Peperoncino fresco
Mandorle a lamelle tostate

Preparazione:
Lavate i peperoni e asciugateli con un panno di cotone. Lasciali cuocere in forno per 15 minuti a 180°.
Togliete la pelle e con un coltello, eliminate il pistillo e tagliate i peperoni a metà eliminando i semi all'interno, quindi tagliateli a listarelle.
Mettete i peperoni in una pirofila con le olive nere, i capperi dissalati, l'aglio tritato e l'olio e un peperoncino fresco.
Aggiungete il basilico fresco tritato e mettete in frigo qualche ora a riposare. Fate tostare delle mandorle a lamelle cospargete l'insalata di peperoni prima di servire con le mandorle. 

Gratin di verdure estiva

per questo piatto ho utilizzato asparagi, zucchine e carote perché erano le verdure che avevo in casa, ma potete usare tutte le verdure di stagione che preferite e abbinarle a vostro piacere, gusto e fantasia...

Ingredienti:
Zucchine

Asparagi
Carote
Cipolle
Parmigiano
Mandorle a lamelle
Uova
Panna da cucina
Aglio
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:
Fate tostare le mandorle e tenetele da parte. Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili,lavate e tagliate a rondelle gli asparagi, pulite le carote e tagliateli a dadini. Scaldate l'olio in una padella antiaderente, unite l'aglio e la cipolla, fate rosolare e poi aggiungete le carote, gli asparagi e 1 pizzico di sale e cuoceteli su fiamma vivace per 10 minuti. Unite le zucchine, proseguite la cottura per 5 minuti, eliminate l'aglio e spegnete.
Sbattete le uova in una ciotola, unite 1 pizzico di sale, il parmigiano, la panna, pepate e sbattete leggermente gli ingredienti. Unite le verdure cotte al composto di uova e panna e mescolate, versate il tutto in una pirofila, cospargete la superficie con le lamelle di mandorle e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.

Servite caldo o tiepido o freddo.

Frittata di fave

la voglia di primavera è tanta ma qui si alternano giornate quasi estive a giornate autunnali...diventa difficile fare delle ricette a tema della stagione! Ma ho visto le fave dal fruttivendolo e non ho resistito, una parte le abbiamo mangiate crude accompagnate da un bel pezzetto di formaggio Primo Sale e con l'altra parte ho preparato una frittata...

Ingredienti:

Fave fresche

Uova

Sale

Pepe

Basilico

Olio evo

Preparazione:

Pulite le fave...questa è la parte più lunga e noiosa....

in una ciotola sbattete le uova con sale, pepe e abbondante basilico, unite le fave sbucciate e mescolate. In una padella antiaderente mettete un filo d'olio e aggiungete il composto...preparate la frittata e servitela con del formaggio o con dell'insalata.

Insalata di fagiolini, tonno e pomodori

L'insalata di fagiolini, pomodori e tonno è ideale da gustare in estate. Non è niente di speciale e complicato ma spesso non abbiamo idee o ci dimentichiamo le ricette più semplici, la pubblico come pro memoria per i futuri mesi caldi...speriamo!

Ingredienti:
Tonno
Pomodorini
Fagiolini
Olio evo

Aceto
Sale
Menta fresca

Preparazione:

Spuntate i fagiolini e metteteli a bollire in acqua salata, fateli lessare per 10 minuti devono rimanere un po' croccanti non troppo cotti. Tagliate i pomodori e scolate i fagiolini, poi lasciateli raffreddare. Scolate il tonno. Unite gli ingredienti in un’insalatiera e conditeli con sale, pepe, un filo d’olio e l’aceto e menta fresca...in alternativa potete aggiungere anche la cipolla di Tropea rimane un sapore più deciso.

Polpettone genovese a modo mio

Il  polpettone "Genovese" o "Ligure" è un classico della cucina ligure insieme alle loro strepitose focacce, al pesto, al sugo di noci e tanti piatti tipici straordinari.

Di questo polpettone ne ho assaggiate molto varianti in Liguria, con o senza carne, una volta con aggiunta di mortadella tritata, in realtà non saprei quale sia quella originale ( forse la versione con fagioli e patate ) magari qualche amica ligure DOC ci può aiutare in questo...comunque negli anni ho trovato la versione che a me piace di più...da provare!

Ingredienti:

Fagiolini

Patate

Carne trita

Cipolla

Pan grattato

Grana gratuggiato

Sale

Pepe

Timo fresco

Uova

Olio evo

Preparazione:

Fate bollire patate e fagiolini separatamente. Passate le patate nello schiacciapatate e tagliate finemente i fagiolini (la ricetta originale dice di frullare anche i fagiolini, ma io preferisco a pezzetti). In una padella fate rosolare la cipolla tritata finemente e aggiungete la trita, proseguite la cottura aggiungendo sale e pepe.

Mettete in una terrina le patate schiacciate, i fagiolini tagliati, un uovo, il grana grattugiato, il timo fresco ( alcune ricette mettono la maggiorana ), la trita cotta e mescolate il tutto deve risultare un composto morbido, aggiustate di sale e pepe se necessario. Ungete una teglia e cospargete con del pan grattato, disponete il composto ottenuto e livellate con la forchetta, cospargete con altro pan grattato un filo d'olio se serve e infornate a 180° per 30 minuti circa, servire caldo, freddo o tiepido da solo o accompagnato ad una insalatina fresca.

Hummus di ceci con champignon

l'hummus per me è un piatto forte lo preparo spesso e con molte varianti (vedete nei miei post precedenti) in genere lo servo come aperitivi accompagnato con pane nan o pane tostato, oppure lo servo come contorno semplice a qualche verdura o pollo...ma questa ricetta lo imparata dalla mia amica Natalia, grande cuoca soprattutto ha la capacità di abbinare ingredienti e sapori diversi con grande semplicità con dei risultati fantastici! Grazie Natalia  per i tuoi consigli. Non avrei mai pensato che l'abbinamento di questi due ingredienti rendessero così particolare e buono un piatto semplice come l'hummus.

Ingredienti:

Ceci in scatola

Olio evo

Thaina (crema di sesamo)

Aglio

Limone

Sale
Champignon
Cipolle

Preparazione:

Scolate e lavate i ceci e eliminate in parte le bucce dei ceci. Passate i ceci e l'aglio in un mixer.
Aggiungere olio, sale e limone e un cucchiaio da the di Thaina.

In una padella fate un soffritto abbondante di cipolle una volta ammorbidite aggiungete gli champignon  continuate la cottura mescolando finchè non risulteranno croccanti.

Servite gli champignon caldi sopra l'hummus.

Insalata di asparagi, pomodori e uova

Non è certo una ricetta da chef, ma è un'insalata primaverile, fresca, piacevole, light ma nutriente...

Ingredienti:

Asparagi

Pomodori

Spinaci freschi

Uova

Olio evo

Aceto balsamico

Sale

Pepe

a piacere Mix di semi tostati (io ho messo, semi di papavero, semi di zucca e sesamo tostato)

Preparazione:

Cuocere le uova  per 10 minuti, dopo scolarle e, una volta raffreddate sotto l’acqua fredda sgusciarle e dividerle a spicchi con un coltello ben affilato.

In una pentola fate bollire gli asparagi in acqua salata, scolateli un po' al dente.
Mondare gli spinaci freschi  e metterla in una ciotola, aggiungendo il gli spicchi di pomodoro, le uova sode, gli asparagi tagliati a pezzetti e condite con olio evo, aceto balsamico e un mix di semi.

Insalata primavera

il tempo come tutte le primavere è ballerino, passiamo da giornate calde e soleggiate a giornate uggiose e tristi con pioggia e vento...quindi anche i miei piatti sono un po' così...cerco di sfruttare le verdure di stagione, quindi ecco una bella insalata con asparagi...ieri quando ho preparato questa ricetta era decisamente una giornata primaverile...


Ingredienti:

Asparagi

Patate

Ceci cotti e scolati

Spinaci crudi

Sale
Pepe

Olio evo

Aceto balsamico

Per la salsa:

Erba cipollina

Pistacchi sgusciati

Sale

Olio evo

Acqua

Preparazione:

Per la salsa: in una padella antiaderente tostate a fiamma bassa senza condimento i pistacchi. Metteteli nel mixer e frullate, aggiungete l’erba cipollina a pezzetti e frullate aggiungendo a filo olio evo fino ad ottenere una crema, aggiungete un po' d'acqua per renderla più fluida.

Fate bollire in una pentola gli asparagi, scolate e tagliateli a pezzetti.Gli asparagi devono rimanere piuttosto sodi. Sbucciate le patate e fateli bollire in acqua salata.

In una insalatiera mettete le patate, gli asparagi, la gli spinaci crudi e i ceci. Mescolate, condite con sale, pepe aceto balsamico e olio evo, aggiungete la salsa di pistacchi e  mescolate con cura.

Torta di melanzane

ho letto questa ricetta in attesa dal parrucchiere, non mi ricordo su quale giornale sinceramente, ma ho subito memorizzato gli ingredienti perché adoro le melanzane e questa ricetta mi sembrava molto interessante, come sempre però mi piace personalizzare le ricette in quella originale c'era il basilico io lo sostituito con il timo fresco e all'interno la ricetta consigliava la ricotta...personalmente mi sembrava inadatta quindi lo sostituita con la scamorza affumicata...risultato ottimo da provare!

Ingredienti:
Melanzane
Parmigiano grattugiato
4 cucchiai di latte
2 uova
Scamorza affumicata
Aglio
Olio evo
Sale

Pepe
Pangrattato
Timo fresco

Preparazione:
Tagliate a pezzetti le melanzane e fateli saltare in padella con due cucchiai d’olio, il timo fresco e l’aglio sbucciato e lasciato intero. Quando le melanzane saranno appassite, eliminate l’aglio e passate il tutto nel mixer, unite 3 cucchiai di formaggio,2 uova sbattute,il latte e il pepe ( un po' di sale ma poco perché c'è il parmigiano )amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.
Ungete e cospargete di pangrattato una tortiera e versate metà del composto fino a coprire tutto il fondo, coprite con uno strato di scamorza affumicata poi versate la seconda parte del composto di melanzane, cospargete con del pangrattato e uno po' di parmigiano.
Infornate a 180° per circa 30 minuti, decorate con del timo fresco e servire a spicchi come una torta.

Insalata di cereali con fagiolini, asparagi e primo sale

...ho proprio voglia di primavera...anche con queste giornate uggiose!

Ingredienti:
5 cereali
Fagiolini 
Asparagi
Piselli in scatola
Primo sale
Basilico
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:
Fate cuocere i 5 cereali seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolate e lasciate raffreddare. Fate lessare i fagiolini in acqua salata, scolate e tagliate a pezzetti. Fate poi lessare in acqua salata gli asparagi, scolate e tagliate a pezzetti. Tritate grossolanamente il basilico. Unire tutti gli ingredienti e condire con olio evo, sale e pepe. Decorate con qualche foglia di basilico e servite, fredda o tiepida.

Fagioli all'uccelletto

...e si vi tocca qualche ricetta con fagioli...mio marito mi ha portato a casa una “pignatta” di terracotta con i fagioli!

Non conoscevo affatto questa “pignatta” e sono andata su internet a informarmi su come utilizzarla.

Ho scoperto che basta avere una “pignatta” e un camino.

In realtà con la “pignatta” si possono preparare delle ricette vere e proprie cucinando tutti gli ingredienti nella “pignatta”  direttamente nel camino, ma devo fare un po' di pratica quindi per ora ho utilizzato la “pignatta” solo per lessare i fagioli nel camino.

Ingredienti:

Fagioli 
Polpa di pomodoro o pelati
Salvia
Aglio
Sale
Pepe

Procedimento:
Fate soffriggere in una padella aglio, olio e abbondante salvia.
Appena il soffritto sarà pronto aggiungete la polpa di pomodoro o pelati come volete, salate e pepate, continuate la cottura per circa 5 minuti. Aggiungete i fagioli ( fatti lessati in acqua per circa un'ora ) continuate la cottura per almeno 10 minuti, aggiungete qualche altra foglia di salvia e servite come contorno.

Lenticchie rosse al curry

Adoro le lenticchie rosse, si sposano molto bene anche con piatti a base di pesce, si possono preparare come zuppe o come piatto unico con aggiunta di pollo o pesce oppure come un semplice contorno come ho fatto in questa ricetta...ricordate che le lenticchie rosse hanno tempi di cottura molto più brevi delle solite lenticchie.


Ingredienti:
Cipolla
Aglio
Lenticchie rosse
Brodo vegetale
Olio evo
Sale
Pepe
Peperoncino
Curry
Coriandolo fresco

Preparazione:
In una pentola fate rosolare olio con la cipolla tritata e l'aglio, aggiungete poi le lenticchie rosse, mescolate e aggiungete il curry e il peperoncino (quantità regolate a vostro gusto), poi aggiungete mezzo litro di brodo vegetale. Proseguite la cottura fino a che le lenticchie saranno cotte, spegnete la fiamma togliete l'aglio aggiustate di sale e pepe e spolverizzate con coriandolo fresco.

Frittelle di zucchine

questa è una ricetta semplici, gustosa e anche se fritto molto leggera ....unico problema ma questo con tutti i fritti fatti in casa in inverno...due giorni prima di eliminare odore del fritto!!

Ingredienti:
Zucchine
2 uova
Farina
Parmigiano o pecorino
Sale
Pepe
Olio di semi

Preparazione:

Grattugiate le zucchine usando la parte a fori grandi della grattugia oppure acquistate zucchine grattugiate se non avete tempo!

Mettete la padella con l’olio già sul fornello a fiamma media.

In una ciotola unite le zucchine, le uova, la farina, il parmigiano sale e pepe. Mescolate bene e velocemente senza lavorare molto.

Versate il composto a cucchiaiate nell’olio ben caldo e fatele dorare da entrambi i lati girandole più volte in modo che cuociano bene.

Togliete le frittelle dalla padella e poggiatele su carta assorbente per poi passarle su un piatto da portata.

Un pizzico di sale e subito in tavola!

A piacere potete aggiungere nell'impasto un'erba a vostro gusto...erba cipollina, prezzemolo...

Insalata di ceci, avocado, cipolla e feta

Una ricetta decisamente molto semplice e veloce... che da molto spazio per personalizzare con qualche aggiunta a vostro piacere e gusto. 

Ingredienti:
Ceci
Avocado
Cipolla
Feta
Basilico
Olio evo
Limone
Sale
Pepe

Preparazione:
Scolate i ceci e mischiate tutti gli ingredienti, condite con una emulsione di olio, limone sale e pepe. Servite con del basilico fresco.

Insalata di avocado, noci e salmone

...ancora qualche insalata prima che il freddo ci avvolga definitivamente...

Ingredienti:

Insalata a vostra scelta e gusto 

Pomodorini datterini

Avocado

Salmone o tonno al naturale

Sesamo

Noci

Mela verde

Uova

Olio evo

Limoni

Procedimento:

Infornate il salmone, senza olio, a 180 gradi per circa 15 minuti. A questo punto, tagliate e lavate l’insalata, scegliete quella che più vi piace di più. Lavate e tagliate i pomodorini sbucciate l’avocado e tagliatelo a fettine sottili cospargete le fette di avocado con il succo di un limone per non farlo annerire. Prendete un piatto ed iniziate ad aggiungere l’insalata, i pomodorini, le noci, l’avocado, metà mela verde tagliata a fettine sottili ed, infine, il salmone.  Aggiungete un uovo sodo tagliato a spicchi e spolverate il piatto con un bel cucchiaio di semi di sesamo.

Panzanella a modo mio

Non è il caso di oggi ...non è proprio una giornata estiva...ma forse le giornate calde dei giorni scorsi mi hanno fatto proprio venire voglia di piatti estivi, freschi e sfiziosi!Uno dei piatti freddi estivi che preferisco è la panzanella.Si tratta di un piatto semplice di derivazione contadina, ci sono varie varianti, quella Toscana, Pugliese, Romana, Napoletana io ne ho preparata una a modo mio...come la maggior parte dei piatti della tradizione può essere considerato un piatto del recupero, in questa ricetta, infatti, veniva utilizzato il pane avanzato, diventato ormai duro.

Ingredienti:
Pane raffermo
Aceto di vino
Cipolle
Pomodori
Asparagi
Cetrioli
Basilico
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:
Prendere il pane raffermo e immergerlo in una ciotola con acqua e aceto di vino rosso, coprire una pirofila con lo strato di pane, tagliare la cipolla di Tropea sottile e coprire lo strato di pane,
lavare e tagliare i pomodori, lessare gli asparagi, alternare gli strati, mettere delle foglie di basilico e le fettine di cetriolo, condire il tutto con Olio evo sale e pepe.

Insalata di fagiolini e fave

a me piace proporre delle insalate come antipasto purché siano un po' ricche e varie di ingredienti...ho visto dal fruttivendolo le prime fave...che adoro mangiare con il primo sale...ho pensato di aggiugerli ad un'insalata ...ed ecco il risultato!

Ingredienti:

Fagiolini

Fave

Verza

Pomodorini datterini

Olio evo

Aceto di lamponi

Sale

Pepe

Preparazione:

Lessare i fagiolini in acqua salata, nel frattempo lavare e tagliare la verza e i pomodorini, sgusciate le fave e privatele della pellicina che le ricopre. Scolare i fagiolini al dente, unire i fagiolini con la verza i pomodorini e le fave, condire con una vinagrette di olio evo, aceto di lamponi, sale e pepe. 

Servire come antipasto o come contorno di carne, pesce oppure da accompagnare con un tagliere di formaggi.

Insalata di scarola

Adoro questa ricetta, perchè è facile, veloce ma molto gustosa. 
Si accompagna perfettamente alla carne, ma anche un piatto di formaggio. Si può anche usare come condimento per una pasta, o di una pizza vegetariana, anche se noi di solito la gustiamo come contorno. E’ un mix di sapori ...il dolce dell’uvetta contrasta con il saporito delle acciughe, il croccante dei pinoli...da provare!

Ingredienti: 
Scarola
Olive taggiasche
Pinoli
4/5 acciughe sott’olio
Uvetta
Olio evo 
Aglio
Sale 
Olive nere
Peperoncino

Preparazione: 
Lavate la scarola e passala ben bene alla centrifuga in modo che al momento della cottura non rilasci troppa acqua. Mettete in una padella antiaderente l'olio e la scarola e fatela stufare per 2/3 minuti. Toglietela dalla padella ed eliminate l’eventuale acqua in eccesso (tenete da parte la scarola). Rimettete la padella sul fuoco con olio, lo spicchio di aglio, l’uvetta precedentemente ammollata, i pinoli, le olive e le acciughe. Cuocete per qualche minuto fino a che le acciughe sono sciolte. Versate nuovamente la scarola e mescolate per amalgamare i sapori. Aggiustate di sale e un pizzico di peperoncino. 

Radicchio al forno caramellato

Ingredienti:
un cespo di radicchio trevigiano  
Aceto balsamico
Olio ev
Fleur de sel
Pepe macinato
Manciata di pinoli
Manciata di uvetta
1 cucchiaini di miele


Preparazione: 
Pulire il radicchio, sciacquarlo per bene e dividerlo. Tamponarlo e sistemarlo in una grande teglia. A parte preparare un’emulsione con olio extravergine, aceto balsamico, sale, pepe e miele. Versarla sul radicchio. Salate e pepate ancora. Infine un’aggiunta di uno o anche due cucchiaini di miele in modo da far caramellizzare le foglie.Cospargete il tutto con una manciata di pinoli tostati e uvetta (ammollata in acqua precedentemente). Infornare a forno già caldo a 180 gradi per 10 o al massimo 15 minuti. Sfornare il radicchio stando molto attenti a che non si brucino le foglie. Servire caldo.