Stracciatella di patate, pancetta e scamorza

Un contorno con un nome insolito...stracciatella, ho pensato a questo nome perché questo mix di ingredienti mi hanno fatto pensare alla stracciatella. Un contorno calorico ma veramente buono da provare!

Ingredienti:
Patate
Pancetta a cubetti
Scamorza
Parmigiano grattugiato
Burro
Pepe
Sale
Rosmarino

Preparazione: 
Sbucciate le patate e lessatele in abbondante acqua bollente salata, per 25 minuti. Una volta pronte, schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate. Imburrate una pirofila da forno mettete le patate schiacciate con i cubetti di pancetta la scamorza a pezzetti, pepe e rosmarino tritato fresco, mescolate il tutto e infornate a 180° per 15/20 minuti, 5 minuti prima di sfornare cospargete con del grana grattugiato e continuate la cottura, servite caldo come contorno.

Lenticchie rosse con fagiolini piattoni

Il bello delle lenticchie rosse decorticate che non hanno bisogni di ammollo e cuociono in poco tempo, in genere le utilizzo in umido per fare le minestre o i passati...oggi vi propongo qualcosa di diverso, un contorno di lenticchie rosse con i fagioli piattoni speziati con lo zenzero e la curcuma, un contorno decisamente diverso ma molto piacevole.

Ingredienti:

lenticchie rosse
Fagiolini piattoni
Cipolla
Dado di brodo vegetale
Zenzero fresco
Curcuma
Olio evo

Sale

Preparazione:

In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, con lo zenzero grattugiato. Aggiungete i fagiolini piattoni e fateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete le lenticchie rosse, un dado vegetale e dell'acqua, mescolate bene e infine aggiungete la curcuma in polvere. Fate cuocere fuoco basso, finché le lenticchie siano morbide, se si asciugano troppo, aggiungete in cottura un altro po' d’acqua. Salate e pepate.

Insalata tiepida con pancetta, pinoli tostati e scaglie di grana

un semplice contorno autunnale, buonissima che può funzionare anche come un secondo leggero o un antipasto. 

I pinoli tostati si accostano benissimo al gusto della pancetta e del grana: insalata con pancetta croccante, pinoli tostati e scaglie di grana.

Ingredienti:

Radicchio

Insalata variegata
Pancetta affumicata
Pinoli
Scaglie di grana
Olio evo
Sale

Pepe
Aceto balsamico

Preparazione:

Lavate le insalate e tagliatele a listarelle. 

In una padella scaldate un po' di olio, fate rosolare la pancetta e i pinoli fino a quando saranno croccanti e dorati.Versate il condimento preparato immediatamente sul insalata, aggiungete un pizzico di sale e pepe, condite con una vinagrette di olio e aceto balsamico, aggiungete delle scaglie di grana e servite!

Cavolfiore romano con pancetta croccante e scaglie di mandorle

Cavololfiore romano, cavolo romano, broccolo romanesco o romano, ormai lo sentito chiamare in tutti i modi...in ogni caso è il mio preferito tra la famiglia dei broccoli o cavoli.
Un contorno un po' diverso da servire caldo con un piatto a base di pesce, carne o formaggio.

Ingredienti:
Cavolo romano
Pancetta a fette
Olio evo
Sale
Pepe
Mandorle a scaglie

Preparazione:
Pulite il cavolo romano, eliminando il torsolo centrale e le parti di gambo più dure, tenendo solo le cime. Mettetele in una pentola con acqua e sale e portate a ebollizione, cuocete per circa 15 minuti non fatelo diventare troppo morbido meglio sia un po' al dente. Nel frattempo, fate tostare le mandorle in una padella antiaderente senza nessun condimento facendole saltare ogni tanto per evitare che si brucino, in un secondo tempo fate rosolare in padella la  pancetta a fette fino a quando risulteranno croccanti. Scolatelo il cavolo mettetelo in un piatto di portata e aggiungetele mandorle e la pancetta, aggiustate di sale e pepe aggiungete un filo d'olio crudo e servite caldo.

Insalata di ceci, pomodorini, feta con pesto

in estate abbiamo sempre voglia di piatti freschi e veloci senza stare davanti ai fornelli per troppo tempo, vi propongo una insalata veloce fresca ricca e completa...ceci, pomodori, formaggio feta pesto e basilico!

Ingredienti:

Ceci in scatola

Pomodorini

Formaggio feta

Pesto

Basilico

Pepe macinato fresco

Olio evo

Preparazione:

Scolate una scatola di ceci lessati, unite in una ciotola i ceci, i pomodorini tagliati, il formaggio feta tagliato a cubetti e condite il tutto con del pesto fresco, qualche foglia di basilico un filo d'olio e del pepe fresco macinato.

Melanzane in padella

Le verdure rappresentano il contorno ideale: sono sane, leggere, adatte ad accompagnare diversi tipi di secondi, sia a base di carne che di pesce. Perfette anche come secondo se proposte in porzioni abbondanti...padellata di melanzane, ottime calde in inverno tiepide o fredde nelle giornate calde d'estate...ottimo anche come contorno ai formaggi!

Ingredienti:

Melanzane lunghe affettate 

Olio evo

Aglio

Olive

Vino bianco

Basilico fresco

Menta fresca

Pinoli

Sale

Pepe

Preparazione:
Dopo aver asportato i fondi ed i piccioli affettate le melanzane per il lungo e ricopritele di sale grosso per eliminare l’acqua di vegetazione amara.Soffriggetele in una padella ampia con l’olio e due spicchi di aglio. Salate e pepate e bagnate con il vino bianco che lascerete sfumare, continuate la cottura per 10 minuti. Fate tostare i pinoli in una padella antiaderente senza condimento. Aggiungete le olive, il basilico fresco e la menta fresa, unite anche i pinoli e fate saltare il tutto in padella per qualche minuto. Servire caldo o freddo come contorno.

Peperonata

Un vero classico la Peperonata! Un contorno sempre apprezzatissimo gustoso e nutriente. 

Ingredienti:

4 Peperoni Rossi e 4 Gialli
Cipolla

Olio evo
Passata di pomodoro
Vino bianco
Sale

Pepe

Basilico

Preparazione:Lavate e tagliate a quadretti i peperoni.

In una padella mettete a scaldare dell’olio evo con la cipolla affettata molto finemente. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete i peperoni fateli rosolare per qualche minuto, aggiungete la passata di pomodoro e lasciamo cuocere a fiamma alta per circa 5 minuti coperti. A questo punto scoperchiate la padella e sfumate con il vino bianco. Aggiungete sale, pepe e il basilico fresco lasciate evaporare sempre mantenendo la fiamma alta per qualche minuto. Quindi abbassatela e proseguite la cottura per 40 minuti.

Una volta pronta aggiungete altro basilico fresco una abbondante macinata di pepe e servite come contorno.

Cipolle di Tropea caramellate al timo

Cipolle di Tropea caramellate al timo, semplice ma molto appetitoso ideale con formaggi e foie gras, come contorno per carne e pesce, ideale da spalmare su crostini di pane tostato.

Ottimo sopra un trancio di tonno ai ferri, oppure su una fetta di pane tostato con feta e cipolle caramellate al timo...insomma buona da abbinare con tante ricette!

Ingredienti:

Cipolle di Tropea

Timo fresco

Sale

Olio evo

Zucchero di canna

Aceto di mele

Preparazione:

Tagliate le cipolle a fettine molto fini. In una padella mettete dell'olio e aggiungete le cipolle e abbondante timo fresco. Fatele rosolare per qualche minuto finchè non si ammorbidiscono un po', aggiungete lo zucchero di canna e aceto di mele continuate la cottura mescolando finchè non ottenete un composto morbido, salate e aggiungete ancora del timo fresco.

Potete servire come contorno a carne, pesce e formaggi oppure preparare dei crostini.

Zucchine crumble

Le zucchine crumble sono un contorno semplice ma un po' diverso di gustare le zucchine...da provare!

Ingredienti:

Zucchine

Aglio

Olio evo

Sale

Pepe

Peperoncino 

Pan grattato

Timo

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele in padella con dell’olio e uno spicchio di aglio. Fate cuocere lentamente finchè saranno morbide e dorate. In una ciotola mescolate il pangrattato con il timo fresco, il sale e un pizzico di peperoncino. Quando le zucchine saranno cotte, aggiungete il pangrattato e mescolate rapidamente, fate saltare a fiamma media e servite. 

Asparagi con pancetta o asparagi con aceto balsamico

...due varianti di contorni di verdure semplici semplici ma gustosi...protagonisti, gli asparagi!

Ingredienti:
Pancetta a cubetti
Asparagi
Brodo vegetale
Olio evo
Aglio

Pepe

Sale

Preparazione:
Lavate gli asparagi, tagliate la parte bianca e dura del gambo.
Tagliate i gambi a rondelle di mezzo centimetro di spessore tenendo interi le punte. In una padella fate dorare uno spicchio d'aglio,
Unire la pancetta fatta a dadini e fatela rosolare.
Togliete l'aglio, unite gli asparagi, una macinata di pepe e far cuocere per qualche minuto. Unite un mestolo di brodo vegetale, e fate cuocere per 10 minuti circa. A fine cottura regolare di sale e servire.

...asparagi con aceto balsamico, invece della pancetta aggiungete l'aceto balsamico! 

Ingredienti:
Asparagi
Brodo vegetale
Olio evo

Aceto balsamico
Aglio

Pepe

Sale

Preparazione:

Lavate gli asparagi, tagliate la parte bianca e dura del gambo.
Tagliate i gambi a rondelle di mezzo centimetro di spessore tenendo interi le punte. In una padella fate dorare uno spicchio d'aglio,
Togliete l'aglio, unite gli asparagi, e far cuocere per qualche minuto. Unite un mestolo di brodo vegetale, e fate cuocere per 5 minuti circa, aggiungete l'aceto balsamico fate insaporire gli asparagi per 5 minuti. A fine cottura regolare di sale e servire.

Caponata a modo mio

...molto lontano dalle mio origini questa ricetta, la caponata Siciliana...lo personalizzata un pò...forse un po' tanto e magari non si può neanche chiamare caponata...non me ne vogliano i miei amici siciliani!

Ingredienti:
Melanzane
Cipollotti
Olio evo
Peperoncino fresco
Sale 
Pepe
Capperi
Olive nere
Passata di pomodoro
Zucchero
Basilico
Pinoli


Preparazione:

Lavate e tagliate a dadini le melanzane,cospargete di sale grosso e  lasciatele riposare per una mezz’ora.
Preparate un soffritto di cipollati e peperoncino fresco aggiungete le melanzane a cubetti e fate salate il tutto in padella per 5/10 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e lo zucchero, dopo qualche minuto aggiungete i capperi dissalati, le olive, sale, pepe e basilico fresco.Per ultimo unite i pinoli che avrete precedentemente fatti tostare. Continuate la cottura per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Servite caldo o freddo come contorno od antipasto.

Fagiolini all'aceto balsamico

mi piace preparare contorni di verdura ...

Ingredienti:

Fagiolini

Mandorle a scaglie

Aceto balsamico

Olio evo

Sale

Pepe

Pangrattato

Menta fresca

Preparazione:

Lavate e mondate i fagiolini. Fateli cuocere in abbondante acqua salata. Intanto, in una padella antiaderente fate tostare le scaglie di mandorle, un avocata tostati metteteli da parte. Nella stessa padella riscaldate un filo d'olio e aggiungete i fagiolini scolati  facendoli saltare e insaporire con l'aceto balsamico, aggiungete le mandorle tostate, sale e pepe. Facoltativo potete aggiungere un cucchiaio di pangrattato. Questo semplice contorno potete servirlo sia caldo che freddo.

Insalata di avocado, cetrioli e cipolle rosse

Oggi vi propongo una insalata croccante a base di cetrioli  e avocado, cipolle rosse e pomodorini una ricetta facile e veloce, l'abbinamento di questi ingredienti non è una novità, ma vi assicuro è molto gradevole e fresca!

Ingredienti:
Avocado
Cetrioli
Cipolle rosse
Pomodorini
Basilico
Sale
Pepe
Limone
Olio avo

Preparazione:
Lavate, sbucciate e tagliate tutte le verdure, condite con olio, sale e limone, aggiungete il basilico e il pepe abbondante.
Servite come contorno a piatti speziati.

Insalata israeliana

è in assoluto una ricetta semplicissima ma ha sempre grande successo...è l'insalata israeliana a base di cetrioli, peperoni e pomodori...si mangia come contorno con carne, pesce o formaggi, oppure dentro un panino arabo o sopra l'humus!

Ingredienti:PomodoriCetrioliPeperone rossoCipolla rossaPrezzemolo tritatoLimoneOlio evoSalePepe

Preparazione:Tritare tutti gli ingredienti in cubetti e mescolate in una insalatiera. Condite con olio evo, limone sale e pepe. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato e servite.

Cavolfiore romano con cipolle di Tropea

un modo diverso per mangiare le solite verdure...cavolfiore romano con cipolle di Tropea, olive taggiasche e uvetta...da provare!

Ingredienti:
Cavolfiore romano
Olive Taggiasche
Uvetta
Cipolla rossa di Tropea
Olio evo
Aceto balsamico
Sale

Preparazione:
Fate bollire il cavolfiore in acqua salata, una volta pronto scolatelo e fate raffreddare.Mettere in ammollo l'uvetta per almeno 10 minuti. In un ovatto da portata mettete il cavolfiore con la cipolla tagliata a velo, le olive e l'uvetta strizzata, condite con olio evo e aceto balsamico.

Trombette con pomodoro fresco e basilico

trombette...ovvero zucchine a trombetta, le zucchine trombetta sono lunghe e sottili e con una forma molto caratteristica a curva, e sono di un delicato colore verde chiaro.

Sono coltivate il Liguria, quindi in generale non è facilissimo trovarle...però quando le trovate vi consiglio di provarle perché  
non solo la forma è particolare ma anche il gusto e la consistenza. Il gusto è più aromatico e delicato delle zucchine normali, e la consistenza è più croccante e la polpa più compatta.

Ingredienti:

Trombette

Pomodori sardi

Basilico

Sale

Pepe

Olio evo

Preparazione:

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine trombetta, farle rosolare in una padella con olio evo, aggiungete sale e pepe.

Una volta che la verdura e croccante e dorata versatela in una pirofila aggiungendo i pomodori sardi tagliati a spicchi e il basilico fresco mescolare e severe subito.

Carciofi ripieni

Eccomi tornata dalla montagna...forse un po' più riposata!
Pensavo di dedicarmi al mio blog durante queste vacanze ma non ero molto ispirata e forse avevo proprio bisogno di staccare la spina da tutto! Quest'anno ho voluto provare una versione alternativa ai pomodori ripieni, un "must" nel nostro menù natalizio!
A dire il vero c'erano anche i pomodori ripieni ma ho voluto sperimentare una versione con i carciofi...risultato molto piacevole.

Ingredienti:
Carciofi ( ho utilizzato cuori di carciofi surgelati )
Pan grattato
Grana grattugiato
Bottarga
Pinoli
Pistacchi
Capperi
Uovo
Prezzemolo
Olio evo

Preparazione:
Scongelare i curi di carciofi. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti... pan grattato, grana grattugiato, bottarga, prezzemolo tritato, pinoli e pistacchi tritati, capperi tritati, olio evo e un uovo.
Con il composto farcire i cuori di carciofi e infornare per circa 15 minuti a 180°, servire caldi o tiepidi.

Insalata di sedano, mela, melograno, noci e pinoli tostati

Oggi vi propongo un’insalatina fresca ma allo stesso modo gustosa e adatta anche ai menù natalizi.

Ingredienti:
Gambi di sedano
Mele verdi
Melograno
Pinoli
Gherigli di noce
Limone
Olio evo
Sale 
Pepe

Preparazione:
Iniziate dalle mele. Prendete le mele, lavatele molto bene perché non verranno sbucciate, togliete il torsolo con il levatorsoli e affettate a spicchi.

Mettete gli spicchi di mela in una ciotola irrorateli con il succo di limone per non farli annerire.

Affettate finemente i gambi di sedano e metteteli nella ciotola che userete per servire l’insalata o comunque per condirla.

Prendete i gherigli di noce, tagliateli grossolanamente e aggiungeteli al sedano.

Nel frattempo mettete sul fuoco una padella antiaderente e senza condimento fate tostare i pinoli. Aggiungeteli al sedano e ai gherigli di noce.

Sbucciate e estraete i chicchi del melograno e aggiungeteli al sedano.

A questo punto, scolate le mele dal succo di limone e aggiungetele al resto degli ingredienti.

Preparate una vinagrette di olio, limone, sale e pepe e condite l'insalata.

Facoltativo potete aggiungere un trito di prezzemolo fresco

Insalata di agrumi e avocado

Seguendo questa ricetta, ispirata dalla classica insalata arance e finocchi con l’aggiunta di qualche ingrediente...mela verde, avocado, verza, menta e finocchietto, rimarrete stupiti dalla bontà del risultato.
Questa insalata è inoltre composta da ingredienti molto benefici che hanno proprietà depurative, antiossidanti e digestive.

Ingredienti:
Arance
Avocado
Finocchio
Verza
Mela
Menta
Finocchietto
Semi di sesamo tostati
Olio evo
Limone
Sale
Pepe

Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti, condire con una vinagrette di olio, limone, sale e pepe...spolverizzare il tutto con semi di sesamo tostati.

Insalata di ceci, feta e prezzemolo

Un'insalata fresca e diversa da accompagnare a carne o pesce o anche come antipasto...

Ingredienti:
Ceci in scatola
Prezzemolo
Feta
Cipolla
Olio evo
Sale
Pepe


Preparazione:
Scolare e lavare i ceci in scatola, unire nell'insalatiera, la feta tagliata a cubetti piccoli,la cipolla tagliata a velo e il prezzemolo tritato, unire i ceci e condire con olio, sale e pepe.