mercoledì 30 novembre 2016

Pasta con cavolo romano, olive, acciughe e peperoncino

Pasta con il cavolo romano è una ricetta molto semplice per un buon primo con una verdura tipica di questo periodo invernale. Adora la forma di questa verdura, molto insolita sembrano tanti alberi di natale, io amo il natale forse per questo mi piace tanto questa verdura! Ho rivisitato questa ricetta aggiungendo qualche ingrediente ( il peperoncino e le acciughe ).

Ingredienti:
Pasta corta
Cavolo romanesco o romano
Olio evo
Sale
Pepe
Olive Taggiasche
Acciughe
Peperoncino piccante sott'olio

Preparazione: 
Mentre fate bollire l'acqua per la pasta, lavate e spuntate il cavolo e mettetelo a bollire in acqua fredda salata.
In una pirofila mettete dell'olio evo e stemperate qualche filetto d'acciuga, aggiungete le olive Taggiasche sott'olio e un bel peperoncino piccante sott'olio tagliato a filetti.
Scolate il cavolo al dente fatelo scolare bene e mettetelo nella pirofila con gli altri ingredienti. Mescolate bene in modo da insaporire il tutto. Scolate la pasta al dente versatela nella pirofila, mescolate in moda da unire bene tutti gli ingredienti, aggiungete dell'olio evo e una generosa macinata di pepe fresco.





lunedì 28 novembre 2016

Zuppa di farro e patate

Ancora una zuppa? ebbene sì adoro una minestra calda nei giorni freddi e piovosi come quelle di settimana scorsa...oggi finalmente un po' di sole anche se l'aria è decisamente frizzante.

Ingredienti:
Farro
Scalogni
Patate
Brodo vegetale
Passata di pomodoro
Olio
Pancetta
Prezzemolo fresco
Sale
Pepe
Peperoncino (facoltativo)

Preparazione:
Fate rosolare gli scalogni con la pancetta a cubetti per circa 5 minuti. Aggiungete il farro perlato e fatelo tostare per un paio di minuti nel soffritto, aggiungete un litro di brodo vegetale, le patate tagliate a tocchetti e la pasta di pomodoro. Mescolate bene, coprite la pentola e lasciate cuocere la minestra per 40 minuti circa a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. Se si asciuga troppo aggiungete dell'acqua. A fine cottura  regolate di sale aggiungete il pepe macinato fresco e il prezzemolo tritato fresco.
A piacere potete aggiungere del peperoncino fresco.




Polpette di melanzane

Sabato ho fatto queste polpette di melanzane, a essere sincera a lavoro finito le ho assaggiate, buone ma normali, niente di entusiasmante soprattutto tenendo conto che c'è dietro un po' di lavoro.
Ne ho avanzate dalla cena di sabato sera e riscaldate il giorno dopo a pranzo, devo dire che il giorno dopo sono decisamente più buone, croccanti fuori e tenere dentro, ma sempre un po' troppo delicate per i miei gusti, le ho rifatte in quantità minore stamattina aggiungendo il pecorino grattugiato all'impasto.
Tutto un'altra cosa! adesso sì che sono polpette di melanzane saporite.

Ingredienti:
Melanzane
Cipolle
Aglio
Olio
Prezzemolo
Pan grattato
Pecorino grattugiato
Uova
Pepe
Sale

Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti, preparate un soffritto di cipolla e unite le melanzane, aggiungete l'aglio tritato e
continuate a mescolare finchè non si saranno cotte e avranno perso completamente la loro acqua.

Le melanzane dovranno risultare ben asciutte, quindi continuate la cottura finchè saranno morbide e asciutte.
Frullate le melanzane, unite il prezzemolo tritato e un'uovo, il pan grattato, Pecorino grattugiato, sale e pepe.
Lasciate riposare il composto per almeno 5 minuti in modo che il pan grattato assorbirà parte dell’umidità delle melanzane.
Preparate delle palline.
Fate scaldare l'olio in una padella fate friggere le polpette su entrambi i lati, metteteli a scolare sulla carta da forno.

Servite calde come antipasto o aperitivo.




lunedì 21 novembre 2016

Baingan bharta ( crema di melanzane speziata )

Baingan bharta è è un purè di melanzane molto speziato e saporito proveniente dalla cucina Indiana. Nella ricetta originale le melanzane sono arrostiti sui carboni, chiaramente ho adottato un sistema più moderno per preparare questa ricetta.

Ingredienti:
Melanzane
Pomodori
Cipolla
Aglio tritato
Peperoncini piccanti
Zenzero fresco

Curcuma 1 cucchiaino scarso
Paprika 1 cucchiaino
Cumino 1/2 
cucchiaino 
Olio extravergine d'oliva
Sale

Pepe

Preparazione:
Per prima cosa arrostite le melanzane, tagliatele a metà  ungetele con dell'olio e fatele cuocere a 200°.
Quando le melanzane sono morbide e ben cotte, con l'aiuto di un cucchiaio prendete la polpa e poi schiacciatela con una forchetta.
Scaldate dell'olio in una padella antiaderente, aggiungete i semi di cumino, e quando i semi di cumino cominciano a soffriggere, aggiungete la cipolla, l'aglio e il peperoncino.
Fate cuocere a fiamma alta per un paio di minuti, fino a quando le cipolle sono dorate, poi aggiungete lo zenzero, i pomodori, la paprika, la curcuma e le melanzane.
Mescolate bene e fatela cuocere per qualche minuto, finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Servite la crema di melanzane fredda accompagnandola con del pane arabo o pane naan.






martedì 15 novembre 2016

Risotto al radicchio, melograno e provola dolce

La ricetta di oggi è un risotto con un tocco natalizio, il melograno...
Questo risotto con l'abbinamento del gusto un po' amarognolo della radicchio mischiato al sapore dolce del melograno è un'ottimo connubio.

Ingredienti:
Riso
Cipolla
Radicchio
Provola dolce
Melograno
Vino rosso
Burro
Olio
Brodo vegetale
Pepe
Sale

Preparazione:
Per prima cosa sgranate il melograno e raccogliete i chicchi in una ciotola.In una risottiera fate appassire la cipolla, dopo averla affettata sottilmente, dopodiché aggiungete il radicchio, precedentemente sminuzzato, e fatelo rosolare per qualche minuto, aggiungete del vino rosso e fate ammorbidire il radicchio. A questo punto unite il riso e fatelo tostare, bagnate il riso con il brodo vegetale e portate a termine la cottura del risotto. A pochi minuti dalla fine della cottura, incorporate i chicchi di melograno e aggiustate di sale. Spegnete il fuoco, aggiungete la provola dolce tagliata a cubetti e mantecate il risotto, spolverizzate con del pepe. Impiattate mettendo qualche chicco di melograno come decorazione e servite!



giovedì 10 novembre 2016

Risotto con cipolle caramellate

Nonostante il mio amore per le minestre e le zuppe, la mia vera passione è rappresentata dal risotto, un primo avvolgente, cremoso, saporito e lo puoi arricchire con moltissimi ingredienti, spesso può essere un piatto unico, come risotto e ossi buchi o risotto con le quaglie o semplicemente un risotto con il pesce.
Oggi vi propongo un risotto con cipolle caramellate...assolutamente da provare!

Ingredienti:
Riso 
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco
Brodo vegetale
Parmigiano
Rosmarino fresco
Cipolle bianche grandi
Burro
Zucchero di canna
Aceto balsamico di Modena I.G.P.
rosmarino fresco tritato
Sale
Pepe


Preparazione:
In una risottiera fate soffriggere una cipolla con del rosmarino tritato,versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumare con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Fate cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta. Intanto preparate le cipolle caramellate, in una padella antiaderente con dell'olio e una noce di burro fate rosolare le cipolle affettate e del rosmarino tritato. Quando le cipolle saranno traslucide unire lo zucchero di canna e l’aceto balsamico, mescolate e continuate la cottura finché saranno ben caramellate. A metà cottura del risotto unite le cipolle caramellate  ( tenendone da parte un po' di cipolle )e portare a cottura il risotto. Mantecate con formaggio grana e burro, servite il risotto con sopra le cipolle caramellate messe da parte, del rosmarino e un goccio di aceto balsamico.

martedì 8 novembre 2016

Crema di zucca, patate e ceci al rosmarino

lo sapete che adoro le zuppe, creme e minestre in questa stagione... ancora zucca nel piatto di oggi, una crema gustosa e nutriente per una cena leggera. Ottima accompagnata da pane integrale tostato!

Ingredienti:
Zucca
Patate
Ceci lessati
Cipolla
Brodo vegetale
Rosmarino
Olio Evo
Sale
Pepe

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e preparate un soffritto di olio e cipolla. Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzetti, fate la stessa cosa con le patate.
Aggiungete la zucca e le patate al 
soffritto e ricoprite con il brodo vegetale le verdure, insaporire con del rosmarino ed una manciata di pepe nero, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
Nel frattempo in una padella fate rosolare i ceci lessati e scolati con un filo d'olio e il rosmarino.
Una volta cotte le verdure, frullate con il minipimmer fino ad ottenere una crema liscia, a
ggiungete i ceci con il rosmarino, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere per altri cinque minuti.
Servite la crema con un filo d'olio crudo e un rametto di rosmarino.



giovedì 3 novembre 2016

Petti di pollo alla Valdostana

sono giornate frenetiche sia sul lavoro sia in famiglia, c'è da fare molto e ho veramente poco tempo da passare ai fornelli.
Ieri sera sono rientrata tardi e anche un po' stanca e con nessuna idea per la cena! Aperto il frigo, ok insalata c'è...condita! Un'ottima giardiniera c'è...messa in tavola! Avevo in frigo petti pollo, prosciutto cotto (che i ragazzi usano per prepararsi i toast ), formaggi in abbondanza! Allora ecco il risultato un secondo facile, con ingredienti semplici e molto gustoso...sono andati a ruba!...anche questa cena lo salvata!

Ingredienti:
Petti di pollo
Farina
Olio evo
Prosciutto cotto
Taleggio
Sale
Pepe

Preparazione:Infarinate le fettine di pollo, e fatele cuocere in una padella con l'olio, devono risultare belle croccanti.Appena saranno colorite salatele e pepate ( mettete poco sale ) e ricopritele con una fetta di prosciutto cotto e una fetta di taleggio. Abbassate la fiamma, coprite con coperchio e lasciate cuocere ancora qualche minuto, appena il formaggio risulterà fuso servite le fettine belle calde. 
A piacere potete mettere una foglia di salvia o del prezzemolo tritato.


mercoledì 2 novembre 2016

Orzotto con pancetta, cannellini e pomodoro

In questo periodo autunnale le minestre non posso mai mancare, io le adoro, sono nutrienti e ricche di vitamine. 
L'orzo è una buona alternativa al riso la si può preparare in brodo come zuppa ma anche asciutta come il risotto o bollito e condito a freddo per le insalate estive.

Ingredienti:
Orzo perlato
Olio evo
Pancetta a cubetti
Cannellini
Rosmarino
Sale
Pepe
Brodo vegetale
Salsa di pomodoro

Preparazione:
Fate rosolare in una pentola l'olio con la pancetta a cubetti,  una volta dorati aggiungete l'orzo, mescolate e fate insaporire pochi minuti, aggiungete il brodo vegetale, i cannellini scolati della sua acqua, del rosmarino e fate cuocere per 15 minuti circa.
Aggiungete la salsa di pomodoro, sale e pepe e continuate la cottura per altri 5/10 minuti. Servite con un po' di rosmarino n filo d'olio crudo e una macinata di pepe fresco.