mercoledì 29 giugno 2016

Melanzane in padella

Le verdure rappresentano il contorno ideale: sono sane, leggere, adatte ad accompagnare diversi tipi di secondi, sia a base di carne che di pesce. Perfette anche come secondo se proposte in porzioni abbondanti...padellata di melanzane, ottime calde in inverno tiepide o fredde nelle giornate calde d'estate...ottimo anche come contorno ai formaggi!

Ingredienti:
Melanzane lunghe affettate 
Olio evo
Aglio
Olive
Vino bianco
Basilico fresco
Menta fresca
Pinoli
Sale
Pepe

Preparazione:
Dopo aver asportato i fondi ed i piccioli affettate le melanzane per il lungo e ricopritele di sale grosso per eliminare l’acqua di vegetazione amara.Soffriggetele in una padella ampia con l’olio e due spicchi di aglio. Salate e pepate e bagnate con il vino bianco che lascerete sfumare, continuate la cottura per 10 minuti. Fate tostare i pinoli in una padella antiaderente senza condimento. Aggiungete le olive, il basilico fresco e la menta fresa, unite anche i pinoli e fate saltare il tutto in padella per qualche minuto. Servire caldo o freddo come contorno.


domenica 26 giugno 2016

Polpette di tonno e zucchine

Polpette di tonno e zucchine,le polpette sono sempre l'ideale per un antipasto aperitivo o finger food, io le cuocio in forno così sono più leggere ma anche fritte sono spettacolari.

Ingredienti:
Tonno
Zucchine
Aglio
Uovo
Grana
Sale
Pangrattato
Maggiorana fresco
Olio evo

sabato 25 giugno 2016

Mousse di tonno rivisitata

La mousse di tonno è una di quelle ricette buone e versatile si prepara in fretta ed è l'ideale per aperitivi o cene in piedi...la faccio in vari modi la mousse di tonno questa è una versione un po' rivisitata...

Ingredienti:
Tonno in scatola
Formaggio sfaldabile
Succo di Limone
Scorza di  Limone
Pepe
Acciughe sottolio
Capperi dissalati
Olive nere
Erbe aromatiche

Preparazione:
Sgocciolate il tonno e lavoratelo con una forchetta in una ciotola, aggiungete un formaggio sfaldabile a vostro gusto,aggiugetelo al tonno e amalgamate bene. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e del succo di un limone, aggiungete il pepe macinato fresco e amalgamate fino ad ottenere una crema spumosa e leggera. Potete anche usare il frullatore se vi è più comodo.
Frullate o tritate con la mezzaluna le acciughe e i capperi dissalati e aggiungeteli alla  mousse di tonno. Alla fine aggiungete qualche oliva nera snocciolata e tritata e delle erbe aromatiche fresche a vostro gusto...timo, prezzemolo, maggiorana o erba cipollina...servite con del pane o crostini al forno!
In questa versione ho messo timo e erba cipollina



Gamberi con verdure in insalata

Finalmente è scoppiata l'estate e con queste meravigliose temperature estive non può mancare una bella insalata di verdure e gamberi. E’ gustosa e rinfrescante ed è un piacere mangiare questo piatto, tiepido o freddo ma anche caldo!

Ingredienti:
Zucchine
Gamberi
Aglio
Pomodori
Basilico
Olio
Sale 
Peperoncino
Pepe

Preparazione:Lavate le zucchine. Tagliarle a pezzetti. Lavate e tagliate i pomodorini.In una padella rosolare uno spicchio d’aglio e del peperoncino fresco con un po’ d’olio. Eliminare l’aglio e versare le zucchine ed i pomodori.Cuocerle per 10 minuti devono rimanere sode. Salare e pepare e aggiungete qualche foglia di basilico. Nel frattempo sbollentate i gamberi in acqua bollente salata per due o tre minuti. Scolateli e   aggiungete i gamberi alle zucchine e farli saltare insieme un paio di minuti. Pepate e servite.



giovedì 23 giugno 2016

Orzotto alle zucchine con pesto

questa minestra è una vera bontà, semplice ma ricca, potete prepararla anche il giorno prima, buona calda nelle stagioni fredde, strepitosa fredda o tiepida d'estate...assolutamente da provare!


Ingredienti:

Orzo (oppure riso integrale, farro o 5 cereali a vostro gusto)
Zucchine
Cipolla 
Carote
Sedano
Olio evo
Brodo vegetale
Peperoncino
Aceto di mele
Pesto
Basilico
Pepe

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a pezzetti. Intanto, fate scaldare l’olio in una pentola con un trito di cipolla, carote e sedano. Aggiungete l’orzo e fatelo tostare a fiamma media mescolando,  aggiungete le zucchine e un po' alla volta il brodo caldo e dell'aceto di mele e del peperoncino. Cuocete l’orzo a fiamma media,  mescolando spesso, finché l'orzo non sarà cotto. Spegnete la fiamma mantecate con del pesto aggiungete qualche foglia di basilico fresco, macinate del pepe fresco...servite caldo o freddo d'estate!









mercoledì 22 giugno 2016

Gratin di verdure estiva

per questo piatto ho utilizzato asparagi, zucchine e carote perché erano le verdure che avevo in casa, ma potete usare tutte le verdure di stagione che preferite e abbinarle a vostro piacere, gusto e fantasia...

Ingredienti:
Zucchine

Asparagi
Carote
Cipolle
Parmigiano
Mandorle a lamelle
Uova
Panna da cucina
Aglio
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:
Fate tostare le mandorle e tenetele da parte. Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili,lavate e tagliate a rondelle gli asparagi, pulite le carote e tagliateli a dadini. Scaldate l'olio in una padella antiaderente, unite l'aglio e la cipolla, fate rosolare e poi aggiungete le carote, gli asparagi e 1 pizzico di sale e cuoceteli su fiamma vivace per 10 minuti. Unite le zucchine, proseguite la cottura per 5 minuti, eliminate l'aglio e spegnete.
Sbattete le uova in una ciotola, unite 1 pizzico di sale, il parmigiano, la panna, pepate e sbattete leggermente gli ingredienti. Unite le verdure cotte al composto di uova e panna e mescolate, versate il tutto in una pirofila, cospargete la superficie con le lamelle di mandorle e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.
Servite caldo o tiepido o freddo.



venerdì 17 giugno 2016

Polpette di verdure

con lo stesso procedimento del polpettone di verdure estive del mio post precedente potete preparare delle polpette più adatte a cene in piedi, pic nic o aperitivi...l'unico accorgimento tritare le verdure prima di unirle alla carne trita e agli altri ingredienti...fate delle palline con l'impasto e cospargetele con del pan grattato.
Infornate a 180° per circa 20 minuti disponendoli su una teglia coperta da carta forno. Potete accompagnare le polpette ad una salsa  tipo lo "tzatziki" o una salsa di maionese e prezzemolo...




Polpettone di verdure estive

un bel polpettone da gustare caldo, freddo o tiepido.

Potete aggiungere le erbe aromatiche o spezie che preferite, io ho messo prezzemolo e maggiorana (l'importante che siano erbe fresche), ma potete usare basilico, timo, oppure delle spezie; anche le verdure potete cambiarle a vostro gusto...
Ingredienti:
Carote
Zucchine
Melanzane
Peperoni
Cipolla di Tropea
Pancarrè
Latte
Carne di manzo macinata
Uova
Sale
Pepe
Prezzemolo fresco
Maggiorana fresca


Preparazione:
Tagliare le carote, le  zucchine, i peperoni, la cipolla e le melanzane. Cospargetele con sale e poco olio e fatele cuocere in padella a fuoco medio per 10 minuti. Intanto mettere a bagno il pancarrè nel latte. 
Con le mani mescolare la polpa di manzo trita. Aggiungere il pane strizzato, le uova, il parmigiano grattugiato, le verdure cotte, del  prezzemolo tritato e la maggiorana tritata, sale e pepe. Dare al composto la forma di un polpettone, racchiuso in carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 40 minuti.


Crema estiva di pomodoro alle erbe

una crema decisamente estiva, fresca, da gustare nelle giornate calde estive...che qui tarda sempre ad arrivare!

Ingredienti:
Pomodori maturi
Peperoni rossi
Sedano
Cipolla rossa
Aglio
Zucchero
Aceto di mele
Olio evo
Basilico
Peperoncino 

Preparazione:

Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, togliete la buccia e tagliateli. Tagliate a pezzi la cipolla rossa. Mettete in un frullatore tutti gli ingredienti: i pomodori e la cipolla, il sedano a pezzi, l'aglio, il peperone a pezzi con lo zucchero, l’olio, l’aceto, una presa di sale e il peperoncino fresco. Fare riposare la crema ottenuta in frigo per un’oretta. Pulite e tagliate un gambo di sedano a pezzi e servite la crema con i pezzi sedano e foglie di basilico.




mercoledì 15 giugno 2016

Crema estiva di lenticchie rosse e peperoni

anche se qui le giornate non migliorano e l'estate tarda ad arrivare vi propongo una crema di lenticchie rosse da gustare fredda o tiepida.Un piatto ideale per le calde serate estive, che prima o poi arriveranno....speriamo!

Ingredienti:
Lenticchie rosse 
Olio di oliva 
Cipolla bianca 
Aglio 
Peperoncino tritato
Paprika 
Peperoni gialli 
Yogurt bianco naturale 
Prezzemolo
Brodo vegetale 
Cumino

Preparazione:
In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio, unite l'aglio e il peperoncino e la paprika e fate soffriggere per qualche minuto. 
Unite i peperoni rossi tagliati a pezzetti, coprite per 10 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto. Scolate le lenticchie e unitele nella pentola insieme al brodo vegetale. Portare ad ebollizione e fare cuocere per 15 minuti, salate.
A fine cottura con il mini pimmer  frullate la zuppa. 
Servire fredda o tiepida nelle ciotoline unendo in superficie un cucchiaio di yogurt e del cumino, a piacere spolverizzare con del prezzemolo fresco o del coriandolo.



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lunedì 13 giugno 2016

Involtini di speck e asparagi

Semplici, freschi ma buoni e soprattutto veloci e scenografici per un aperitivo o una cena in piedi...involtini di speck, philadelphia e asparagi

Ingredienti:
Fette di speck
Asparagi sottili
Philadelphia
Basilico
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavate e fate lessare in una asparagiera gli asparagi. Una volta lessate ( teneteli un po' al dente ) metteli da parte e fateli raffreddare. In una ciotola amalgamate il formaggio philadelphia con del basilico spezzettato, sale e pepe, preparate una crema morbida.
Stendete e sovrapponete per il lungo un paio di fette di speck, stendete uno strato di formaggio condito, mettete sempre per il lungo un paio di asparagi, avvolgete su se stessi e formate dei salsicciotti, con un coltello affilato tagliateli a tronchetti e mettete in frigo a riposare prima di servire.



domenica 12 giugno 2016

Insalata di pesce spada

anche se le giornate si alternano tra pioggia, nuvole e ogni tanto un po' di sole...io sono alla ricerca di piatti estivi, freschi e light...

Ingredienti:
Lattuga o altra insalata, anche mista, 
Pomodori ciliegia
Asparagi 
Pinoli 
Pesce spada in trancio 
Aglio 
Olio evo
Sale
Pepe
Prezzemolo

Preparazione:
Mettete a bollire gli asparagi, una volta cotti scolateli a fateli raffreddare, tagliateli a rondelle e metteteli da parte. Lavate l'insalata, lavate i pomodori e tagliateli a metà. Mettete i pinoli in un padellino antiaderente senza alcun condimento e fateli tostare per qualche minuto su fiamma media finchè non sono ben dorati. Sciacquate il trancio di pesce spada, togliete la pelle e riduceteli a cubetti. In una padella fate imbiondire l'aglio in un cucchiaio d'olio, unite i cubetti di pesce e fateli cuocere per pochi minuti a fiamma vivace, scoperto. Salate e pepate a fine cottura. Mettete l'insalata in un ampio piatto da portata, unite i pomodorini, gli asparagi e condite con un filo d'olio evo e sale, quindi mettete il pesce spada ed infine i pinoli e il prezzemolo fresco tritato.
Servire come secondo...




Crema di melanzane, cipolle e maionese

Qualche settimana fa ad una cena da amici ho preparato la mia Babaganush (Crema di melanzane), è stata molto apprezzata, tra le chicchere in cucina con altre signore che avevano contribuito con tante meravigliose ricette abbiamo condiviso, ricette e consigli su vari piatti...Stefania mi ha suggerito una ricetta a base di melanzane che mi ha subito ispirato...e naturalmente ho sperimentato ..grazie Stefania per questa ricetta...

Ingredienti:
Melanzane
Cipolla rossa di Tropea
Prezzemolo
Sale
Maionese

Preparazione:
Mettete in forno le melanzane tagliate a metà e incise, nel frattempo tagliate al coltello la cipolla tritandola grossolanamente, lavate e tritate il prezzemolo. Una volta ammorbidita le melanzane toglietele dal forno, togliete con l'aiuto di un cucchiaio la polpa e tagliatela al coltello come se fosse una targar, unite la polta di melanzane, con la cipolla tritata e il prezzemolo, aggiungete un po' di sale e amalgamate il tutto con due grossi cucchiai di maionese. Servire la crema con dei crostini di pane o del pinzimonio.





martedì 7 giugno 2016

Peperonata

Un vero classico la Peperonata! Un contorno sempre apprezzatissimo gustoso e nutriente. 

Ingredienti:
4 Peperoni Rossi e 4 Gialli
Cipolla
Olio evo
Passata di pomodoro
Vino bianco
Sale
Pepe
Basilico

Preparazione:
Lavate e tagliate a quadretti i peperoni.
In una padella mettete a scaldare dell’olio evo con la cipolla affettata molto finemente. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete i peperoni fateli rosolare per qualche minuto, aggiungete la passata di pomodoro e lasciamo cuocere a fiamma alta per circa 5 minuti coperti. A questo punto scoperchiate la padella e sfumate con il vino bianco. Aggiungete sale, pepe e il basilico fresco lasciate evaporare sempre mantenendo la fiamma alta per qualche minuto. Quindi abbassatela e proseguite la cottura per 40 minuti.
Una volta pronta aggiungete altro basilico fresco una abbondante macinata di pepe e servite come contorno.