Dip con pomodori secchi, olive e capperi

Questa ricetta è stata pubblicata su Pepe e Sale, l'unica variante che ho fatto è stato di non aggiungere le acciughe perché mi sembrava già ricca e saporita come ingredienti ...direi ottimo risultato visto che non ne è avanzato niente!
Ideale come aperitivo o antipasto da accompagnare a un pinzimonio fresco, o grissini e/o crostini di pane oppure a delle uova di quaglie...

Ingredienti:
Pomodori secchi sott'olio
Aglio
Mollica di pane fresco
Aceto di mele
Capperi sott'aceto
Olive Taggiasche
Olio evo
Timo fresco

Uova di quaglie, crostini e/o grissini o pinzimonio per accompagnare il dip servito come antipasto o aperitivo

Mettere in un mixer tutti gli ingredienti pomodori secchi, aglio, mollica del pane, capperi, timo fresco, aceto e olio, frullare fino ad ottenere una crema omogenea decorare con qualche oliva Taggiasche avanzate e un rametto di timo fresco, servire!

Rotolo di salmone ripieno

Una ricetta facile facile e di grande effetto.

Ingredienti:

Salmone

Formaggio morbido tipo Philadelfia

Aneto

Prezzemolo

Erba cipollina

Pepe

Preparazione:
In una terrina lavorate il formaggio con del salmone sminuzzato. Poi aggiungete le erbe tritate ( aneto, prezzemolo e erba cipollina ) aggiustate con del pepe macinato fresco.

In una una forma per plumcake fate aderire un foglio di pellicola o stagnola per alimenti: dovrà essere più grande dello stampo per ricoprire interamente la mattonella una volta completata. Foderate lo stampo con le fette di salmone, facendo attenzione a coprire completamente la superficie.
Disponete il composto di formaggio e salmone nella pirofila. Ricoprite con le fette di salmone restanti e sigillate con la pellicola per alimenti. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore, togliete delicatamente la pellicola e disponete il rotolo su un piatto, guarnite con aneto fresco e qualche fetta di limone.

Polpette di melanzane

Sabato ho fatto queste polpette di melanzane, a essere sincera a lavoro finito le ho assaggiate, buone ma normali, niente di entusiasmante soprattutto tenendo conto che c'è dietro un po' di lavoro.
Ne ho avanzate dalla cena di sabato sera e riscaldate il giorno dopo a pranzo, devo dire che il giorno dopo sono decisamente più buone, croccanti fuori e tenere dentro, ma sempre un po' troppo delicate per i miei gusti, le ho rifatte in quantità minore stamattina aggiungendo il pecorino grattugiato all'impasto.
Tutto un'altra cosa! adesso sì che sono polpette di melanzane saporite.

Ingredienti:

Melanzane
Cipolle

Aglio
Olio

Prezzemolo

Pan grattato
Pecorino grattugiato

Uova

Pepe

Sale

Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti, preparate un soffritto di cipolla e unite le melanzane, aggiungete l'aglio tritato e
continuate a mescolare finchè non si saranno cotte e avranno perso completamente la loro acqua.
Le melanzane dovranno risultare ben asciutte, quindi continuate la cottura finchè saranno morbide e asciutte.
Frullate le melanzane, unite il prezzemolo tritato e un'uovo, il pan grattato, Pecorino grattugiato, sale e pepe.
Lasciate riposare il composto per almeno 5 minuti in modo che il pan grattato assorbirà parte dell’umidità delle melanzane.
Preparate delle palline.
Fate scaldare l'olio in una padella fate friggere le polpette su entrambi i lati, metteteli a scolare sulla carta da forno.
Servite calde come antipasto o aperitivo.

Baingan bharta ( crema di melanzane speziata )

Baingan bharta è è un purè di melanzane molto speziato e saporito proveniente dalla cucina Indiana. Nella ricetta originale le melanzane sono arrostiti sui carboni, chiaramente ho adottato un sistema più moderno per preparare questa ricetta.

Ingredienti:
Melanzane
Pomodori
Cipolla
Aglio tritato
Peperoncini piccanti
Zenzero fresco
Curcuma 1 cucchiaino scarso
Paprika 1 cucchiaino
Cumino 1/2 cucchiaino 
Olio extravergine d'oliva
Sale

Pepe

Preparazione:
Per prima cosa arrostite le melanzane, tagliatele a metà  ungetele con dell'olio e fatele cuocere a 200°.
Quando le melanzane sono morbide e ben cotte, con l'aiuto di un cucchiaio prendete la polpa e poi schiacciatela con una forchetta.
Scaldate dell'olio in una padella antiaderente, aggiungete i semi di cumino, e quando i semi di cumino cominciano a soffriggere, aggiungete la cipolla, l'aglio e il peperoncino.
Fate cuocere a fiamma alta per un paio di minuti, fino a quando le cipolle sono dorate, poi aggiungete lo zenzero, i pomodori, la paprika, la curcuma e le melanzane.
Mescolate bene e fatela cuocere per qualche minuto, finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Servite la crema di melanzane fredda accompagnandola con del pane arabo o pane naan.

Fichi al cartoccio ripieni di formaggio di capra e pancetta

ho ancora dei fichi sull'albero, penso siano gli ultimi della stagione, ecco una ricetta semplice ma di buon effetto!

Ingredienti:
Fichi
Formaggio di capra morbido
Pancetta a fette
Aceto balsamico
Timo

Preparazione:
Lavate i fichi e asciugateli delicatamente con la carta da cucina poi fate una incisione a croce dall’alto verso il basso e aprite leggermente i 4 lembi. Al centro di ogni fico mettete un po' di formaggio di capra spalmabile una fetta di pancetta croccante (fatta rosolare precedentemente in una padella antiaderente) e un po' di timo fresco e qualche goccia di aceto balsamico.
Mettete ogni fico su un pezzo di carta stagnola, formate un cartoccio e infornate a 200° per 10 minuti. Serviteli appena sfornati.

Mousse di tonno con olive e capperi

...eccomi questa mousse è nata un po' per caso in montagna, volevo fare la mia solita mousse di tonno e cipolla, ma mi sono ricordata che la mia amica Raffaela non mangia la cipolla, quindi ho sperimentato questa versione con alcuni ingredienti che avevo in casa...ed è stata molto gradita! Da provare!

Ingredienti:
Tonno in scatola
Olive nere
Capperi
Pasta di acciughe 
Maionese
Pepe

Preparazione:
Scolate il tonno del suo olio, una una ciotola mettete il tonno sgocciolato, i capperi, delle olive nere senza nocciolo, della pasta di acciughe e frullate il tutto, aggiungete la maionese e amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema spumosa, decorate con qualche oliva e servite con crostini di pane.

Crema di melanzane e peperoni arrostiti

...rientrata con mille cose da fare e mille cose per la testa, idee e progetti da realizzare, ma anche pulizie, lavatrici, riordinare e sistemare...sono già stanca!
Anche il blog è venuto in vacanza...non ho proprio pubblicato nulla, ma ho sperimentato nuove ricette...ora inizio a condividerle con voi...

Ingredienti:
2 melanzane
Tahina (salsa di sesamo) un cucchiaio
Olio extra vergine
Sale
Prezzemolo
Succo di limone
Peperoni
Noci
Menta

Preparazione:
Mettete in forno le melanzane tagliate a metà per il lungo a 220 gradi. Attendete 45 minuti poi toglietele dal forno. Arrostite in forno un paio di peperoni, fateli raffreddare e togliete la pelle dei peperoni. Togliete la buccia delle melanzane e frullate con il mini pimmer la polpa di melanzane , con i peperoni arrostiti, il succo di limone e la tahina, le noci la menta e il prezzemolo, aggiungete un po' d'olio extra vergine d'oliva.
Mettete in una ciotola e decorate con delle noci, menta e del peperone tagliato a pezzetti.
Servite con del pane tostato.

Stracciatella con pomodorini e pane carasau

Non posso proprio chiamarla una ricetta, in realtà è solo un modo diverso di presentare la stracciatella, la stracciatella non è altro che mozzarella sfilacciata, condita con la panna.

In casa nostra d'estate la stracciatella è presente in tavola più volte alla settimana ci piace di più della solita mozzarella.

Questo post vi suggerisce solo un modo diverso di condirlo e servirlo.

Ingredienti:

Stracciatella fresca

Basilio

Olio evo

Pepe fresco macinato

Pomodorini datterini

Preparazione:

Mettete in una ciotola la Stracciatella cospargete con pomodorini datterini tagliati condite con olio evo, basilico e pepe fresco macinato...servite con pane carasau.

Polpo alla gallega

Adoro la Spagna con tutte le sue Tapas, il Pulpo a la Gallega (Polipo alla Galiziana, chiamato anche Polbo á feira) è un piatto tradizionale della Galizia ma viene consumato in tutta la Spagna nei suoi tradizionali Tapas ( stuzzichini o aperitivi ).

Ingredienti:
Polipo
Paprika dolce e piccante
Olio evo

Sale

Preparazione:
Pulite il polpo ed eliminate occhi e becco.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e con un po' di aceto o limone, tuffate i tentacoli del polpo ben pulito ma non spellato dentro l'acqua bollente affinché si arriccino poi immergetelo e lasciate sobbollire per 25 minuti. Verificate la cottura con una forchetta, se è ancora troppo duro fate cuocere ancora qualche minuto.
Una volta cotto, scolate il polpo e tagliatelo a pezzettini, disponetelo su un piatto da portata, cospargete con sale, irroratelo con olio extra vergine di oliva e spolverizzate con paprika dolce e paprika forte. Servite subito ancora caldo.

La ricetta originale è servito su un letto di patate lesse tagliate a fette.

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Insalata di melone e gamberi

Questa ricetta è un po' particolare per i suoi accostamenti di ingredienti ma via sicuro il risultato è spettacolare ...da provare!

Ingredienti:
Melone
Gamberi
Sedano
Avocado
Sale
Pepe
Aglio
Tabasco
Yogurt
Limone
Olio evo

Preparazione:
Fate a cubetti il melone e sbollentate i gamberi, tagliate molto finemente i gambi di sedano, sbucciate e tagliate a cubetti un avocado e mescolate tutto con limone, sale, pepe e olio. Preparate la salsa, mescolate dello yogurt bianco magro con uno spicchio di aglio schiacciato, del tabasco, succo di limone sale e un filo d'olio evo, sbattete il tutto con una frusta a mano.
Condite il tutto con la salsa allo yogurt mettete in frigo, togliete dal frigo 10 minuti prima di servire.

Mousse di tonno rivisitata

La mousse di tonno è una di quelle ricette buone e versatile si prepara in fretta ed è l'ideale per aperitivi o cene in piedi...la faccio in vari modi la mousse di tonno questa è una versione un po' rivisitata...

Ingredienti:
Tonno in scatola
Formaggio sfaldabile
Succo di Limone
Scorza di  Limone
Pepe
Acciughe sottolio
Capperi dissalati
Olive nere
Erbe aromatiche

Preparazione:
Sgocciolate il tonno e lavoratelo con una forchetta in una ciotola, aggiungete un formaggio sfaldabile a vostro gusto,aggiugetelo al tonno e amalgamate bene. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e del succo di un limone, aggiungete il pepe macinato fresco e amalgamate fino ad ottenere una crema spumosa e leggera. Potete anche usare il frullatore se vi è più comodo.
Frullate o tritate con la mezzaluna le acciughe e i capperi dissalati e aggiungeteli alla  mousse di tonno. Alla fine aggiungete qualche oliva nera snocciolata e tritata e delle erbe aromatiche fresche a vostro gusto...timo, prezzemolo, maggiorana o erba cipollina...servite con del pane o crostini al forno!
In questa versione ho messo timo e erba cipollina

Involtini di speck e asparagi

Semplici, freschi ma buoni e soprattutto veloci e scenografici per un aperitivo o una cena in piedi...involtini di speck, philadelphia e asparagi

Ingredienti:

Fette di speck

Asparagi sottili

Philadelphia

Basilico

Sale

Pepe

Preparazione:

Lavate e fate lessare in una asparagiera gli asparagi. Una volta lessate ( teneteli un po' al dente ) metteli da parte e fateli raffreddare. In una ciotola amalgamate il formaggio philadelphia con del basilico spezzettato, sale e pepe, preparate una crema morbida.

Stendete e sovrapponete per il lungo un paio di fette di speck, stendete uno strato di formaggio condito, mettete sempre per il lungo un paio di asparagi, avvolgete su se stessi e formate dei salsicciotti, con un coltello affilato tagliateli a tronchetti e mettete in frigo a riposare prima di servire.

Crema di melanzane, cipolle e maionese

Qualche settimana fa ad una cena da amici ho preparato la mia Babaganush (Crema di melanzane), è stata molto apprezzata, tra le chicchere in cucina con altre signore che avevano contribuito con tante meravigliose ricette abbiamo condiviso, ricette e consigli su vari piatti...Stefania mi ha suggerito una ricetta a base di melanzane che mi ha subito ispirato...e naturalmente ho sperimentato ..grazie Stefania per questa ricetta...

Ingredienti:
Melanzane
Cipolla rossa di Tropea
Prezzemolo
Sale
Maionese

Preparazione:
Mettete in forno le melanzane tagliate a metà e incise, nel frattempo tagliate al coltello la cipolla tritandola grossolanamente, lavate e tritate il prezzemolo. Una volta ammorbidita le melanzane toglietele dal forno, togliete con l'aiuto di un cucchiaio la polpa e tagliatela al coltello come se fosse una targar, unite la polta di melanzane, con la cipolla tritata e il prezzemolo, aggiungete un po' di sale e amalgamate il tutto con due grossi cucchiai di maionese. Servire la crema con dei crostini di pane o del pinzimonio.

Crema di gorgonzola

questa crema di gorgonzola è molto semplice ma è un'idea carina per aperitivi e antipasti, la potete servire in vari modi...o in bicchieri mono porzioni ( finger food ) con abbinato un grissino oppure un gambo di sedano oppure in una ciotola accompagnato da un pinzimonio o un piatto di pane di segale o pane alle noci...

Ingredienti:
Gorgonzola
Yogurt bianco magro
Miele di acacia
Gherigli di noce
Pepe

Preparazione:
Mescolare il gorgonzola con lo yogurt e il miele, amalgamare molto bene gli ingredienti in modo da ottenere una crema omogenea, sbriciolate qualche gheriglio di noce nella crema, spolverizzate con del pepe nero macinato al momento e decorate con delle noci...

Barchette con zola noci e miele

un aperitivo o finger food super veloce e gustoso, potete usare noci o nocciole oppure pistacchi quello che avete in casa, l'importante è l'abbinamento con il miele che smorza il sapore deciso del gorgonzola...da provare!

Ingredienti:

Insalata belga

Gorgonzola

Noci

Miele

Preparazione:

Riempite con della zola delle foglie di insalata belga, cospargete con delle noci tritate grossolanamente e cospargete sopra a filo del miele...servite

Insalata di cavolo, noci e zola di capra

...sono consapevole che questi ingredienti hanno un gusto molto forte e non sempre di facile gradimento,  ma via assicuro che una volta assaggiata vi renderete conto che ha un sapore delicato e fresco...buono come piatto unico per una pausa pranzo veloce oppure come antipasto...

Ingredienti:
Cavolo cappuccio rosso
Cavolo bianco
Mela golden 
Gorgonzola di capra 
Noci 
Miele
Aceto di mele Bio
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:

Lavate e mondate il cavolo, poi tagliatelo a striscioline. Tagliate la mezza mela a pezzetti dopo averla sbucciata e ponete il tutto in una capiente insalatiera. Preparate la vinaigrette emulsionando tutti gli ingredienti e condite con essa l’insalata mescolando bene. Aggiungete alla fine il formaggio tagliato a cubetti e le noci sbriciolate.

Uova ripiene al tonno

Le uova ripiene con mousse di tonno e capperi sono un piatto semplice da preparare ideale come antipasto o finger food.

Ingredienti:

Uova
Aceto
Tonno sott'olio
Maionese
Capperi sott'aceto sgocciolati
Pepe

Preparazione:
fate bollire le uova in acqua e aceto per 5 minuti. Fate raffreddare le uova sotto acqua fredda corrente renderà più facile sbucciarle. una volta sgusciate tagliatele a metà per il lato lungo.
Mettete in una ciotola i tuorli, il tonno sgocciolato, la maionese e i capperi tritati. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempite gli albumi con la crema ottenuta. Decorate le vostre uova a piacere con dei capperi oppure con dei pezzetti di verdura o spolverizzate con della paprika dolce o del curry...la mia versione di pasqua lo decorata con i pomodorini.

Fiori di zucca ripieni al forno

ecco un antipasto un po' diverso, un po' elaborato la farcita ma il risultato niente male...

Ingredienti:
Fiori di zucca
Ricotta

Uova
Zucchine
Sale
Pepe
Noce moscata
Olio evo


Pulite i fiori di zucca togliendo il pistillo interno e le foglie esterne. Passateli delicatamente sotto l'acqua, tamponate con carta da cucina per asciugarli.
Tritatela o grattugiate finemente le zucchine dopo averle lavate e spuntate.
Amalgamate la ricotta le uova (2) con le zucchine grattugiate,  regolate di sale e pepe e aggiungete un'abbondante grattata di noce moscata.
Farcite i fiori di zucca con il composto aiutandovi con un cucchiaio, riempite solo fino a metà per poter chiuderli attorcigliando i petali.
Adagiate i fiori di zucca su una pirofila condite con sale, pepe e olio e infornate a 180° per 15 minuti.

Sfoglia salata zola pere e noci

non sono un'amante delle torte salate ma ogni tanto con qualche ingrediente sfizioso mi piace provare qualche ricetta...avevo in casa  un avanzo di zola e due pere mature che nessuno mangiava e rischiavo di dover buttare...se in pizzeria c'è la pizza di pere e zola...perchè non provare a fare una sfoglia? eccola...

Ingredienti:
Pasta sfoglia
Gorgonzola
Pere
Noci

Preparazione:
Stendete il disco di pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta, stendete la zola a fette sulla sfoglia, tagliate a spicchi la pere e mettete qualche fetta sulla zola, aggiungete qualche gherlo di noce e infornate per 20 minuti a 180°...pronta!

Battuto di melanzane

un battuto  di melanzane ottimo per fare bruschette oppure da spalmare su creder o pane come aperitivo...

Ingredienti:

Melanzana del tipo lungo
Pomodori secchi sott'olio

Olive nere

Capperi 

Olio evo

Aglio

Origano fresco

Basilico

Sale

Pepe 

Preparazione:

Tagliate a metà la melanzana nel senso della lunghezza, strofinate la superficie delle melanzane con lo spicchio d'aglio, incidente la polpa e condite con sale, pepe, olio, origano e basilico tritati. Ricomponete la melanzana e avvolgetela nell'alluminio e infornate per circa un'ora.

Con un cucchiaio scavate le melanzane fino ad asportare tutta la polpa. Con un coltello affilato o con la mezza luna tritate la polpa di melanzane, poi sempre a coltello tritate le olive, i capperi sciacquati, i pomodori secchi e mezzo spicchio d'aglio. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola aggiungete 
qualche foglia di basilico fresco e un filo d'olio. Aggiustate di sale e pepe. Servite con pane tostato o creker.