Lonza con capperi e limone

Le scaloppine sono un classico secondo piatto a base di carne infarinata...poi date sfogo alla vostra fantasia si può condire e cucinare in tanti modi e con tanti ingredienti, oggi vi propongo le scaloppine con capperi e succo di limone...

Ingredienti:
Fettine di lonza di maiale
Capperi sotto sale
Succo di limone
Cipolla
Sedano
Carota
Birra
Farina bianca
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe 

Preparazione:
Dissalate i capperi sotto acqua fredda, asciugateli tamponateli con carta da cucina.Infarinate le fettine di lonza.
Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano.
In una padella larga fate scaldare l'olio e preparate un bel soffritto.Aggiungere le fette di lonza e fatele cuocere alcuni minuti per parte, aggiungete la birra e fate evaporare, una volta dorate aggiungete i capperi, il succo di limone, salate e pepate, proseguite la cottura per qualche minuto spegnete e servite le scaloppine con la salsa addensata in padella.

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Petti di pollo alla Valdostana

sono giornate frenetiche sia sul lavoro sia in famiglia, c'è da fare molto e ho veramente poco tempo da passare ai fornelli.

Ieri sera sono rientrata tardi e anche un po' stanca e con nessuna idea per la cena! Aperto il frigo, ok insalata c'è...condita! Un'ottima giardiniera c'è...messa in tavola! Avevo in frigo petti pollo, prosciutto cotto (che i ragazzi usano per prepararsi i toast ), formaggi in abbondanza! Allora ecco il risultato un secondo facile, con ingredienti semplici e molto gustoso...sono andati a ruba!...anche questa cena lo salvata!

Ingredienti:

Petti di pollo

Farina

Olio evo

Prosciutto cotto

Taleggio

Sale

Pepe

Preparazione:Infarinate le fettine di pollo, e fatele cuocere in una padella con l'olio, devono risultare belle croccanti.Appena saranno colorite salatele e pepate ( mettete poco sale ) e ricopritele con una fetta di prosciutto cotto e una fetta di taleggio. Abbassate la fiamma, coprite con coperchio e lasciate cuocere ancora qualche minuto, appena il formaggio risulterà fuso servite le fettine belle calde. 
A piacere potete mettere una foglia di salvia o del prezzemolo tritato.

Tortino con salampatata

Ancora una ricetta con il salampapata, è un prodotto molto versatile si può utilizzare in tanti modo...basta un po' di fantasia!

Ingredienti:

Uova

Formaggio grana

Pepe

Salampatata

Latte

Preparazione:

In una ciotola sbattete le uova con il grana il salampatata sbriciolato, un pochino di latte, pepe. Versate il tutto in una pirofila unta leggermente di olio e infornate a 180° per 20 minuti.

Ottimo come secondo accompagnato con della verdura o come antipasto.

Bocconcini di pollo con miele d'uva e senape ai fichi

Il petto di pollo è una carne di per se poco gustosa, ma questa sua caratteristica lo rende ottimo per creare una varietà infinita di accostamenti, ai miei ragazzi piace il pollo e noi lo consumiamo abbastanza spesso, quindi mi devo ingegnare nel trovare nuove ricette.

In questo caso ho utilizzato il miele ( io ho usato il miele all'uva regalo di Raffaela ) per rendere il pollo più morbido, in più ho aggiunto della senape ai fichi che hanno creato un ottimo contrasto agrodolce.

Ingredienti:
Petto di pollo

Farina
2 cucchiaini di senape ai fichi
2 cucchiaini di miele ( io ho usato il miele all'uva )
Origano secco

Salsa Worcestershire
Pepe
Sale

Olio evo

Preparazione:
Tagliare i petti di pollo a bocconcini o listarelle, a seconda del gusto. Passateli velocemente nella farina e nell'origano secco.
Mettete a rosolare il petto di pollo in un po' d'olio e quando si sarà colorato da entrambi i lati. Aggiungete senape e miele nelle quantità indicate, sale e pepe e fate sciogliere fino a che non si sarà formata una crema. A piacere potete aggiungere due gocce di salsa Worcestershire.

Spiedini di pollo con bacon e olive

Ieri sera non sapendo cosa preparare ho fatto qualche spiedino veloce veloce… 

Ingredienti:
Petti di pollo
Olio evo
Origano secco
Olive nere
Bacon

Preparazione:
Tagliate a cubetti grossi il petto di pollo, metteteli in una ciotola, cospargeteli con origano secco, irrorateli con un filo di olio extravergine di oliva, mescolate e fate insaporire per circa 5 minuti.

Avvolgete ciascun bocconcino di pollo con una fettina di bacon e metteteli su uno spiedino di legno. In una padella antiaderente cuocete gli spiedini con le olive nere taggiasche, girandoli su tutti i lati, per circa 10 minuti.

Insaporite gli spiedini con sale e una macinata di pepe. 

Pollo alle mandorle

Decisamente una ricetta super veloce, si cuoce in 10 minuti, saporito e nutriente.

Ingredienti:
Petti di pollo
Zenzero fresco
Farina
Mandorle
Olio evo
Cipolla
Salsa di soia
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate a cubetti i petti di pollo e passateli nella farina.
Fate soffriggere nell'olio la cipolla tagliata sottile con lo zenzero fresco grattugiato, unite il pollo infarinato e fatelo insaporire a metà cottura aggiungete le mandorle ( precedentemente tostate ).Dopo 5 minuti aggiungete un po' di salsa di soia, salate e servite con contorno di insalata.

Involtini siciliani con carpaccio di manzo

Questi involtini siciliani hanno parecchie varianti, si tratta di sottilissime fettine di manzo che avvolgono un ripieno che varia di provincia in provincia. C’è chi usa i capperi, chi il salame, chi la mortadella, chi il prosciutto, chi il formaggio, chi l’uva passa e i pinoli, chi pancetta, chi con il pane raffermo e pistacchi. 
Io li ho preparati così:

Ingredienti:
Fettine di carpaccio di manzo
Fette di pancetta
Caciocavallo
Olio evo
Pangrattato
Cipolla
Foglie di alloro

Preparazione:
Prendete la fettina di carpaccio, disponete su ogni fetta di carpaccio una fetta di pancetta ed un pezzetto di caciocavallo, avvolgete l’involtino di carpaccio.
Quando tutti gli involtini sono pronti, preparate degli spicchi di cipolla e delle foglie di alloro ed infilzate negli stecchi di legno gli involtini alternandoli con spicchi di cipolla e foglie di alloro. Ungete una padella con un po' d'olio, cospargete gli involtini con il pangrattato e disponeteli nella padella, fateli rosolare per 10 minuti circa, girando a metà cottura. Servite caldi.

Polpette di verdure

con lo stesso procedimento del polpettone di verdure estive del mio post precedente potete preparare delle polpette più adatte a cene in piedi, pic nic o aperitivi...l'unico accorgimento tritare le verdure prima di unirle alla carne trita e agli altri ingredienti...fate delle palline con l'impasto e cospargetele con del pan grattato.
Infornate a 180° per circa 20 minuti disponendoli su una teglia coperta da carta forno. Potete accompagnare le polpette ad una salsa  tipo lo "tzatziki" o una salsa di maionese e prezzemolo...

Polpettone di verdure estive

un bel polpettone da gustare caldo, freddo o tiepido.

Potete aggiungere le erbe aromatiche o spezie che preferite, io ho messo prezzemolo e maggiorana (l'importante che siano erbe fresche), ma potete usare basilico, timo, oppure delle spezie; anche le verdure potete cambiarle a vostro gusto...

Ingredienti:
Carote
Zucchine
Melanzane
Peperoni
Cipolla di Tropea
Pancarrè
Latte
Carne di manzo macinata
Uova
Sale
Pepe
Prezzemolo fresco
Maggiorana fresca


Preparazione:
Tagliare le carote, le  zucchine, i peperoni, la cipolla e le melanzane. Cospargetele con sale e poco olio e fatele cuocere in padella a fuoco medio per 10 minuti. Intanto mettere a bagno il pancarrè nel latte. 
Con le mani mescolare la polpa di manzo trita. Aggiungere il pane strizzato, le uova, il parmigiano grattugiato, le verdure cotte, del  prezzemolo tritato e la maggiorana tritata, sale e pepe. Dare al composto la forma di un polpettone, racchiuso in carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 40 minuti.

Straccetti di pollo aromatizzati

Una ricetta per….una cena leggera!

Croccante, saporito, ma tenero all’interno, non stopposo e non asciutto grazie alla marginatura iniziale, gustoso grazie alle spezie e agli aromi...buono anche freddo mescolato con l'insalata e i pomodori.

Ingredienti:

Petti di pollo

Yogurt bianco

Olio evo

Timo fresco

Paprika

Tabasco

Cumino

Chiodi di garofano

Coriandolo

Sale

Preparazione:

Tagliate a listarelle i petti di pollo.In una ciotola mettere lo yogurt con tutte le spezie e gli aromi mescolare e aggiungere gli stracotti di pollo, lasciarli marinare una mezz'ora.

In una padella antiaderente riscaldate un filo d'olio evo e aggiungete gli stracotti con la salsa di yogurt con le spezie e gli aromi, aggiungete ancora del timo fresco e fate rosolare finchè non sarà croccante...servire con un'insalata o delle verdure.

Polpette di carne al sugo rosso

Le polpette al sugo sono tra i piatti preferiti dei piccoli ma ad essere sincere anch'io adoro le polpette ...in tutte le varianti, di verdure, di pesce, speziati o aromatici...insomma mi piacciono proprio! Questa versione abbastanza classica delle polpette sono decisamente più morbide e gustose con l'aggiunta di latte ( per ammorbidire l'impasto ) e del timo e capperi ( per dare un gusto un po' più aromatico)...

Ingredienti:
Carne di manzo tritata
Carne di maiale tritata
Pan grattato
Grana
Timo
Latte
Capperi
Uova 
Vino bianco secco 
Cipolla, sedano e carote ( per soffritto )
Passata di pomodoro 
Zucchero
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:

Mischiate la carne con le uova, il formaggio grana ,il pangrattato il sale e il latte aggiungete il timo fresco e i capperi tritati amalgamate bene e formate delle palline. Preparate un soffritto con la cipolla, sedano e carote aggiungete le polpette e fatele rosolare dopo qualche minuto bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, dopo qualche minuto di cottura aggiungete la passata di pomodoro, un po' di zucchero, sale e pepe e cuocete per circa 20 minuti. Son buone calde o tiepide ma anche fredde.

Pollo alle mandorle

Ingredienti:
Petti di pollo
Farina
Olio evo
Sale
Pepe
Peperoncino
Cipolle
Zenzero fresco
Mandorle a scaglie
Glassa di aceto balsamico

Preparazione:
Tagliate a cubetti i petto di pollo e passateli nella farina.
Fate soffriggere con l'olio la cipolla tritata con un pezzetto di zenzero fresco e un peperoncino, unite il pollo.
Intanto fate tostare le scaglie di mandorle in una padella antiaderente senza condimento, una volta tostati metteteli da parte.
Dopo 5 minuti di cottura del pollo, aggiungete la glassa di aceto balsamico e fate restringere il sugo, salate, pepate aggiungete le mandorle tostate e servite.

Petti di pollo con pomodorini e olive

la carne di pollo resta sempre un po' asciutta quindi cerco sempre delle varianti di ricetta per rendere i petti di pollo morbidi e gustosi...

Ingredienti:

Petti di pollo

Olio evo

Farina

Sale

Pepe

Pomodorini

Olive nere

Vino bianco

Origano fresco

Preparazione:

Per prima cosa infarinate bene i petti di pollo, poi fateli rosolare in una padella con olio.
Quando i petti di pollo saranno ben cotti metteteli da parte su un piatto. Nella stessa padella fate rosolare i pomodorini tagliati a pezzi e le olive tritate grossolanamente con un po' d'olio, fate cuocere per circa 3-4 minuti a fiamma media aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e continuate la cottura fino ad ammorbidire i pomodorini aggiustate di sale e pepe e poi aggiungete i petti di pollo.
Lasciate cuocere per qualche minuto i petti di pollo nella salsa di pomodorini e olive in modo che il pollo si amalgama bene al condimento, aggiungete origano fresco e servite.

Petti di pollo alla pizzaiola

Anche della pizzaiola ci sono tante ricette...con olive, con il prezzemolo, con l'aggiunta della mozzarella, chi mette il grana...personalmente la preferisco nella versione easy... come questa

Ingredienti:

Petti di pollo

Sale

Origano

Olio evo

Salsa di pomodoro

Preparazione:

Battere le fettine di petto di pollo con un batticarne, infarinate e e rosolate da entrambi i lati. A parte preparare la salsa mettendo l’olio, la passata di pomodoro e l’origano. Far cuocere per circa 15 minuti, aggiustare di sale, aggiungere le fettine e cuocere per altri 5 minuti. Servire caldo.

Filetto di maiale in salsa di capperi

Il filetto di maiale è una carne tenera e poco grassa e si sposa con molti ingredienti...io la cucino in vari modi...in crosta, glassato al miele, gratinata con pistacchi, con frutta secca o speck...insomma con un filetto di maiale ci si può sbizzarrire ...oggi vi propongo questa ricetta semplice e veloce con la salsa di capperi.

Ingredienti:

Filetto di maiale

Capperi

Olio evo

Cipolle

Sale

Pepe

Limone

Vino rosso

Preparazione:

Dissalare i capperi sotto l'acqua e metterli da parte. Rosolate in padella con olio evo delle cipolle tagliati a spicchi facendoli ammorbidire ma non annerire ( al limite aggiungete un un po' di vino rosso )...una volta ammorbidita la cipolla fate rosolare il filetto girandolo un paio di volte, quindi spruzzate con vino rosso e succo di limone, salate aggiungete del pepe macinato e lasciate evaporare.

Scolate i filetti e metteteli da parte ( tenendoli al caldo ).

Trasferite i capperi nella padella e proseguite la cottura per 10 minuti circa fin quando la salsa non si sarà addensata. 

Servite il filetto con la salsa di capperi...potete accompagnare questo piatto con del purè di patate o patate bollite...al prossimo post!

Tartare di manzo in salsa di basilico e menta

Adoro la carne cruda e trovo che quando fa molto caldo sia una soluzione veloce e nutriente...nei miei post precedenti trovate già delle ricette di tartare...questa è una nuova ricetta per l'estate!
Può essere servito come antipasto o secondo piatto, tutto dipende dalle dosi. 

Ingredienti:
Carne di manzo per tartare
Basilico
Menta
Pinoli
Olio evo
Limone
Sale
Pepe

Preparazione:
Condite la carne con limone sale, pepe e olio e lasciatela marinare in frigorifero per un’ora circa.Nel frattempo preparate la salsa frullando insieme foglie di basilico, menta e i pinoli con l’olio e un pizzico di sale. Non frullate troppo in modo da lasciare i pinoli a pezzi grossi.Servite la tartare con sopra la salsa...servite la salsa rimasta in una salsiera per chi vuole aggiungere 

Bocconcini di pollo con cipolle di Tropea

Ingredienti:
Petto di pollo intero grande
Cipolle rosse di Tropea
Olive nere sott'olio
Origano secco
Olio ev
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate il petto di pollo a bocconcini piccoli, eliminando ossicini e cartilagini.Affettate le cipolle sottili.Scaldate l'olio in una padella, aggiungete i bocconcini di pollo e le cipolle. Rosolate il pollo su fuoco vivo per 5 minuti con sale e pepe. Aggiungete, a fine cottura, le olive e l'origano.

Polpette speziate

Come sapete sono un'amante delle polpette...ho già pubblicato vari post con ricette di polpette.
Le polpettine speziate al forno sono gustosissime polpette di carne  e salsiccia che invece di essere fritte vengono preparate nel forno risulando così molto più leggere e digeribili.

Una volta preparate, se avanzano, le polpettine si possono conservare per un giorno in frigorifero. 
Sono ottime a temperatura ambiente, oppure brevemente riscaldate nel forno.

Si possono servire in una pirofila accompagnata con due salsine di yogurt oppure su degli spiedini alternate da pomodorini. 


Ingredienti:
Carne di manzo macinata
Salsiccia
2 uova
Pan grattato q.b
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di coriandolo
1 manciata di prezzemolo
pepe nero
sale

Preparazione:

Sbattete le uova, aggiungetele alla carne e alla salsiccia  ed insaporite con tutte le spezie e salate. Amalgamate bene e aggiungete pangrattato quanto basta ad ottenere un composto morbido, ma non troppo. Formate le polpette. Stenderle su una placca da forno e infornare fino a quando saranno dorate.

Per la salsa allo yogurt con erba cipollina:

80 gr di yogurt greco

Succo di mezzo limone

Cucchiaini di olio ev

Erba cipollina

Amalgamare tutti gli ingredienti, mescolando energicamente.  

Per la salsa allo yogurt alla senape:

80 gr di yogurt greco

Senape piccante un cucchiaino da the

Cucchiaini di olio ev

Amalgamare tutti gli ingredienti, mescolando energicamente.  

Tartare di manzo al curry e scaglie di mandorle

Visto la calura di questi giorni...io ne sono felicissima...penso di essere tra i pochi che si godono le giornate calde come queste!
Vi propongo un'altra ricettina fresca ed estiva!
Una tartare di manzo rivisitata.Naturalmente la cosa essenziale in questa semplice ricetta è la qualità della carne.

Ingredienti:
Manzo magro macinato
Sale
Curry
Lime
Mandorle a scaglie
Olio ev
Asparagi ( o altra verdura da accompagnare al piatto )
Maionese

Preparazione:
Mescolare al manzo macinato, abbondante curry in polvere ( la dose varia per la qualità del curry, più o meno forte ), olio ev, sale, buccia del lime grattugiato e il suo succo. Mettere in frigo a riposare.
Nel frattempo far tostare le mandorle in una pentola antiaderente, facendo attenzione a non bruciarle, metterle da parte e farle raffreddare.
Far bollire in una asparagiera gli asparagi, scolarli e farli raffreddare. Nel frattempo preparate un po' di salsa per accompagnare gli asparagi mischiando un po' di maionese con il curry in polvere.
Iniziate ad impiattare, su un piatto cospargete delle lamelle di mandorle sopra con una formina a piacere posate la forma di tartare, coprite con un'altro strato di mandorle e servite con asparagi e la sua salsa al curry e maionese.

Filetto al sugo d'arancia

La carne del filetto di maiale è tenera ma molto magra, quindi la sua cottura non deve essere troppo lunga altrimenti rimane un po' stopposa, all'interno deve rimanere una carne rosata.
Il filetto di maiale è meno cara del filetto di manzo, ci sono tantissimi modi per prepararla, è un secondo leggero e gustoso se abbinato ad altri ingredienti; pronto in pochi minuti e perfetto per ogni occasione.

Ingredienti:

Filetto maiale 700/880g

Bacon a fette

Rosmarino

Arance spremute

Salvia

Sale

Pepe

Preparazione:
Salare, pepare il filetto, avvolgere le fette di bacon intorno alla carne unendo anche il rosmarino e la salvia.

Rosolare su entrambi i lati il filetto in una padella con un po' d'olio ev. Trasferite i filetti ben rosolati in una pirofila e sfumare con le arance spremute e mettere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.Sgocciolare il filetto e affettarlo, servire il filetto con il sughetto di arance e guarnire con qualche fetta di arancia.Il filetto si può accompagnare con un'insalata verde, con spicchi di arancio e pinoli tostati, oppure con verdure cotte.