lunedì 25 luglio 2016

Pesto di melanzane e mandorle

Questa ricetta ha un doppio uso, nasce in realtà come un "pesto" per condire la pasta a base di melanzane e mandorle ma questa crema è ottima anche da servire come "dip" da accompagnare a crostini, pane carasau o pane tostato.

Ingredienti:
Melanzana
Mandorle pelate
Ricotta salata
Basilico
Aglio
Peperoncino
Pezzettino di zenzero fresco grattugiato (variante facoltativa)
Olio e.v.o
Sale
Pasta


Preparazione:
Tagliate le melanzane a metà con tutta la buccia, fate dei tagli traversali sulla polpa, grigliate le melanzane nel forno, scavate e raccogliete con un cucchiaio la polpa di melanzane.

Mettete tutti gli ingredienti la polpa di melanzane, aglio, basilico, mandorle nel bicchiere del frullatore a immersione e frullate aggiungendo un buon olio evo e frullate fino a ottenere una crema, aggiungete la ricotta salata, il peperoncino e il sale e frullate ancora a vostro gusto potete aggiungere una grattugiata di zenzero fresco.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto preparato, se necessario aggiungete un mestolo di acqua della cottura della pasta.



domenica 24 luglio 2016

Insalata di ceci, pomodorini, feta con pesto

in estate abbiamo sempre voglia di piatti freschi e veloci senza stare davanti ai fornelli per troppo tempo, vi propongo una insalata veloce fresca ricca e completa...ceci, pomodori, formaggio feta pesto e basilico!

Ingredienti:
Ceci in scatola
Pomodorini
Formaggio feta
Pesto
Basilico
Pepe macinato fresco
Olio evo

Preparazione:
Scolate una scatola di ceci lessati, unite in una ciotola i ceci, i pomodorini tagliati, il formaggio feta tagliato a cubetti e condite il tutto con del pesto fresco, qualche foglia di basilico un filo d'olio e del pepe fresco macinato.


Stracciatella con pomodorini e pane carasau

Non posso proprio chiamarla una ricetta, in realtà è solo un modo diverso di presentare la stracciatella, la stracciatella non è altro che mozzarella sfilacciata, condita con la panna.
In casa nostra d'estate la stracciatella è presente in tavola più volte alla settimana ci piace di più della solita mozzarella.
Questo post vi suggerisce solo un modo diverso di condirlo e servirlo.

Ingredienti:
Stracciatella fresca
Basilio
Olio evo
Pepe fresco macinato
Pomodorini datterini

Preparazione:
Mettete in una ciotola la Stracciatella cospargete con pomodorini datterini tagliati condite con olio evo, basilico e pepe fresco macinato...servite con pane carasau.



Insalata di peperoni

Questa ricetta è ottimo come antipasto ma anche come contorno per piatti di carne, pesce o formaggio. Se lo servite come antipasto accompagnatelo con del pane tostato o crostini.
Potete anche preparare il piatto il giorno prima, più a lungo i peperoni rimangono nel condimento più saranno saporiti e gustosi.

Ingredienti:
Peperoni
Aglio
Olive nere
Capperi sotto sale
Olio evo
Sale
Basilico

Peperoncino fresco
Mandorle a lamelle tostate

Preparazione:
Lavate i peperoni e asciugateli con un panno di cotone. Lasciali cuocere in forno per 15 minuti a 180°.
Togliete la pelle e con un coltello, eliminate il pistillo e tagliate i peperoni a metà eliminando i semi all'interno, quindi tagliateli a listarelle.
Mettete i peperoni in una pirofila con le olive nere, i capperi dissalati, l'aglio tritato e l'olio e un peperoncino fresco.

Aggiungete il basilico fresco tritato e mettete in frigo qualche ora a riposare. Fate tostare delle mandorle a lamelle cospargete l'insalata di peperoni prima di servire con le mandorle. 


Far Breton ai lamponi

E’ un dolce  francese, più precisamente della Bretagna, una via di mezzo tra una torta e un flan, questa ricetta di tradizione si fa con le prugne secche, almeno quella originale...ma in estate non ho voglia di preparare un dolce con le prugne secche, mi sembra troppo invernale...ho pensato di modificare il classico Far Breton sostituendo solo le prugne con i lamponi...
dimenticavo nella ricetta originale c'è anche il Rhum, non metto mai alcolici nei dolci non mi piace, quindi ho saltato questo ingrediente!


Ingredienti:
Lamponi
130 gr. di farina
500 ml. di latte
250 ml. di panna
4 uova
150 gr. di zucchero
50 gr. di burro
Mezza bustina di lievito
Pizzico di sale

Preparazione:
Per preparare questa ricetta (Far Breton) iniziate setacciando la farina, il lievito e il sale in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, le uova intere, la panna e il latte amalgamate il tutto. Imburrate una tortiera e cospargete il fondo con la frutta ( i ho messo i lamponi ) ma potete mettere qualsiasi frutta di vostro gradimento e versatevi sopra l’impasto. Infornate il flan per 5 minuti a 200° in modo che si formi una patina color nocciola in superficie, abbassate poi la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 20/25 minuti circa. Il Far Breton  può essere eventualmente guarnito con dello zucchero a velo.

Nella versione con le prugne secche fatele ammorbidire in una ciotola di latte caldo prima di utilizzarle nel flan.


sabato 23 luglio 2016

Insalata di baccalà estiva

Questa insalata di baccalà è un avversione estiva più fresca di quella tradizionale con patate e olive già pubblicata in un post precedente.

Ingredienti:
Cipolla di Tropea
Sedano
Baccalà sotto sale
Limoni
Olio evo
Pepe
Prezzemolo

Preparazione:
Mettere il baccalà in ammollo per circa 24 ore cambiando l'acqua almeno 3 o 4 volte.
Una volta ammollato, lessare il baccalà per 20 minuti, scolarlo, asciugarlo delicatamente e lasciarlo raffreddare.
Appena è raffreddato pulire dalle lische e dalla pelle e disporlo a pezzi in una pirofila, aggiungendo il sedano tagliato finemente, la cipolla affettata finemente e il limone a fettine.
Condire il tutto con olio evo, succo di limone, pepe e prezzemolo.



Pasta con sugo rosso di polpo

I paccheri con il sugo rosso di polpo è un primo piatto molto saporito e pur essendo un piatto di pesce, ha un gusto deciso.


Ingredienti:
Pasta paccheri
Polpo
Prezzemolo
Aglio
Olio evo
Vino bianco
Pomodorini Pachino

Zucchero
Sale

Pepe


Preparazione:
Pulite il polpo ed eliminate occhi e becco.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e con un po' di aceto o limone, 
tuffate i tentacoli del polpo ben pulito ma non spellato dentro l'acqua bollente affinché si arriccino poi immergetelo e lasciate sobbollire per 25 minuti.
Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con la mezzaluna assieme all'aglio spellato.
In una larga padella mettere l'olio con uno spicchio d'aglio.
Fate soffriggere a fiamma bassa per pochissimo l'aglio si deve appena dorare, quindi unite i pezzetti di polpo.
Fatelo cuocere per qualche minuto poi unite il vino bianco, da far evaporare. Aggiungete i pomodorini Pachino, un pizzico di sale e di zucchero e fate 
cuocere a fiamma dolce per 40 minuti circa, regolate di sale. 
Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, e   
fatela saltare nella padella del condimento per qualche minuto,
servire immediatamente con una generosa macinata di pepe e prezzemolo tritato con l'aglio tritato.




lunedì 18 luglio 2016

Polpo alla gallega

Adoro la Spagna con tutte le sue Tapas, il Pulpo a la Gallega (Polipo alla Galiziana, chiamato anche Polbo á feira) è un piatto tradizionale della Galizia ma viene consumato in tutta la Spagna nei suoi tradizionali Tapas ( stuzzichini o aperitivi ).

Ingredienti:
Polipo
Paprika dolce e piccante
Olio evo

Sale

Preparazione:

Pulite il polpo ed eliminate occhi e becco.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e con un po' di aceto o limone, 
tuffate i tentacoli del polpo ben pulito ma non spellato dentro l'acqua bollente affinché si arriccino poi immergetelo e lasciate sobbollire per 25 minuti. Verificate la cottura con una forchetta, se è ancora troppo duro fate cuocere ancora qualche minuto.
Una volta cotto, scolate il polpo e tagliatelo a pezzettini, disponetelo su un piatto da portata, cospargete con sale, irroratelo con olio extra vergine di oliva e spolverizzate con paprika dolce e paprika forte. Servite subito ancora caldo.

La ricetta originale è servito su un letto di patate lesse tagliate a fette.



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Insalata di melone e gamberi

Questa ricetta è un po' particolare per i suoi accostamenti di ingredienti ma via sicuro il risultato è spettacolare ...da provare!

Ingredienti:
Melone
Gamberi
Sedano
Avocado
Sale
Pepe
Aglio
Tabasco
Yogurt
Limone
Olio evo

Preparazione:
Fate a cubetti il melone e sbollentate i gamberi, tagliate molto finemente i gambi di sedano, sbucciate e tagliate a cubetti un avocado e mescolate tutto con limone, sale, pepe e olio. Preparate la salsa, mescolate dello yogurt bianco magro con uno spicchio di aglio schiacciato, del tabasco, succo di limone sale e un filo d'olio evo, sbattete il tutto con una frusta a mano.
Condite il tutto con la salsa allo yogurt mettete in frigo, togliete dal frigo 10 minuti prima di servire.


Riso rosso con pesce spada e melanzane


Riso rosso pesce spada, melanzane e pomodorini è un primo piatto molto leggero dal sapore fresco. Una ricetta semplice da preparare e ricco di sostanze nutrienti.

Ingredienti:
Riso rosso
Pesce spada
Pomodorini 
Melanzane
Aglio
Olio evo
Limone
Sale
Pepe
Timo fresco
Basilico fresco
Menta fresca
Erba cipollina fresca

Preparazione:
Fate cuocere il riso secondo le istruzioni che trovate sulla confezione. Scolatelo e lascialo raffreddare.
Tritate tutte le erbe aromatiche timo, basilico, menta e erba cipollina e mischiatelo con il riso.
Tagliate a dadini il pesce spada e rosolatelo con olio e uno spicchio d’aglio e la scorza di limone.
Lavate e tagliate a dadini anche le melanzane, saltatele in padella con olio e uno spicchio di aglio fino a che saranno tenere. 
Salate e  pepate e togliete dal fuoco.
Unite le melanzane e il pesce spada al riso raffreddato.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e terminate con timo fresco e olio d’oliva.


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lunedì 4 luglio 2016

Tartare di tonno al mango

con queste belle giornate calde e la prova costume che incalza devo preparare dei piatti freschi e leggeri...pesce fresco crudo e frutta...cosa c'è di più buono, fresco e leggere?

Ingredienti:
Tonno fresco
Mango
Limone
Olio evo
Sale
Pepe
Semi di papavero
Sesamo tostato

Preparazione:
Tagliate il tonno a dadini molto piccoli con un coltello affilato e mettete da parte. Sbucciate un mango e tagliatelo a dadini.
In una ciotola preparate una emulsione con il limone, olio evo sale e pepe e condite il tonno a cubetti.
Con una cola-pasta create il piatto mettete prima lo strato di mango a cubetti poi uno strato più alto di tartare di tonno. Nel frattempo sbucciate un'altro mango e frullatelo con il mini pimmer fino ad ottenere una crema liscia. Stendete intono, a fianco o sopra come più vi piace la crema di mango guarnite con del sesamo tostato e dei semi di papavero.