Oggi vi propongo un piatto semplicissimo, una fresca insalata di calamari con asparagi, zucchine e menta fresca, condito con olio e limone...purtroppo la giornata di oggi con vento, pioggia e grandine non si addice alla scelta del mio piatto...ma avevo programmato questo piatto e mi ero procurata gli ingredienti...forse oggi era meglio polenta e spezzatino!
Ingredienti:Calamaretti puliti
Asparagi
Zucchine piccole
Mentuccia fresca
Olio evo
Limone
Sale
Pepe
Preparazione:
Lavate accuratamente le sacche dei calamaretti, eliminate la pelle che li ricopre e lavateli ancora, anche internamente. Sgocciolateli, tamponateli con carta da cucina e ungeteli leggermente con olio.Scaldate bene una griglia o una bistecchiera cosparsa con un pizzico di sale grosso e adagiatevi i calamaretti, grigliate da entrambi i lati. Regolate di sale e pepe.Togliete i calamaretti dalla bistecchiera, tagliateli a rondelle.
Intanto fate cuocere gli asparagi, scolateli un po' al dente e fateli raffreddare.Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a fili sottili, utilizzando una mandolina. Mettetele in un'insalatiera con gli asparagi, aggiungete gli anelli di calamaretti, la mentuccia tritata, il succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate, condite con l'olio, abbondante pepe macinato al momento.
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