mercoledì 29 ottobre 2014

Cipolle agrodolci

sono un po' stufa dei soliti contorni di verdure estive...anche se quest'anno l'estate non si è vista!
Ho voglia di cambiare le solite insalate, pomodori, zucchine ecc, un contorno caldo è un po' diverso!
In casa amiamo molto le cipolle, in genere le cucine con un filo d'olio e gomasio nel forno tradizionale o in quello a legna, restano morbide dentro e fuori belle dorate...ma ho voglia di una variante, sempre veloce e facile ma molto gustose, cipolline in agrodolce!

Ingredienti:
Cipolline
Burro
Zucchero (io uso quello di canna)
Aceto balsamico
Alloro

Preparazione:
In una casseruola fate sciogliere il burro con lo zucchero, mescolate e quando inizia a caramellare aggiungete l'aceto balsamico, dopo qualche minuto mescolando aggiungete le cipolline lavate e asciugate precedentemente e unite le foglie di alloro.
Lasciate cuocere a fuoco lento per mezz'ora abbondante, mescolando di tanto in tanto, se si asciugano troppo aggiungete un mestolo di acqua calda. Quando saranno morbide e dorate all'esteno, togliete l'alloro e servite le cipolle calde come contorno di carne o pesce, ottimo anche da accompagnare con dei formaggi!






Crema di cannellini e funghi porcini

...ricetta super veloce e saporita! In autunno ho sempre voglia di zuppe e minestre ... con i primi freddi, camino accesso e con gli ingredienti autunnali si possono sperimentare tante ricette, con fagioli, zucca, castagne, funghi...via alla vostra creatività!
ecco la mia crema di cannellini e funghi secchi di Brinzio!

Ingredienti:
Burro
Olio ev
Aglio
Pepe
Sesamo
Rosmarino
Fagioli cannellini
Funghi secchi
Brodo

Preparazione:
Soffriggete l’aglio per qualche instante in qualche cucchiaio di olio, unite quindi i fagioli cannellini scolati. Aggiungete un mestolo di brodo e fateli cuocere per circa 5-10 minuti. Aggiungete i funghi porcini secchi (messi in ammollo e filtrati) e un po' di rosmarino.
Eliminate l’aglio e frullate i fagioli con un frullatore a immersione (minipimmer) fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea.
Servite la crema con una spolverizzata di pepe e sesamo, aggiungete un filo d'olio ev e servite.





Pasta & fagioli a modo mio

La pasta e fagioli è una ricetta tradizionale italiana e negli anni ho provato diverse varianti.Ogni regione o zona d'Italia propone la sua versione...provando varie ricette sono arrivata alla mia versione di pasta&fagioli, sicuramente non sarà l'originale ma a me piace!

Ingredienti:
Aglio
Cipolle
Olio ev
Burro
Pepe
Pancetta a cubetti
Rosmarino
Brodo
Pasta corta
Fagioli borlotti

Preparazione:
Per prima cosa preparate 1/2 litro di brodo di carne o vegetale che vi servirà in seguito. In una pentola piuttosto capiente, mettere l'olio ev e un po' di burro: unite un trito finissimo di cipolla e aglio, lasciate imbiondire il tutto e poi aggiungete i cubetti di pancetta e abbondante rosmarino tritato.
Aggiungere i fagioli scolati (se usati quelli secchi ricordate di metterli in ammollo) e lasciate insaporire per qualche minuto, unite quindi un paio di mestoli di brodo e lasciate che venga assorbito dai fagioli. (Immergete il minipimmer nella pentola e frullate grossolanamente i fagioli lasciandone una parte intera), aggiungete quindi la pasta corta (io usi i ditalini) e aggiungete il resto del brodo...ultimate la cottura della pasta e fagioli aggiungendo quando serve, qualche mestolo di acqua di cottura o del brodo.
Servite la pasta & fagioli con una macinata di pepe e un filo d'olio..un rametto di rosmarino per guarnire!

Note: Se piace si può aggiungere un pizzico di peperoncino! Variante!! 



martedì 14 ottobre 2014

Autunno a Brinzio

Ecco i frutti dell'autunno di Brinzio...almeno quelli del nostro giardino si intende.
Oltre a mele, pere, noci un po' d'uva americana abbiamo anche dei fichi spettacolari, in occasione di un pranzo con amici i fichi li ho serviti con salame felino e fettine di pane all'uvetta con lardo e un filo di miele, molto gustoso come abbinamento!
Con i nostri fichi ho fatto anche uno strudel di pane con fichi e lardo e uno strudel di fichi e pinoli...penso sia stato gradito dai miei ospiti...perchè non ho avuto il tempo di fotografarlo!!
Quindi per il piacere dei prossimi ospiti dovrò replicare, nei prossimi post ricette e foto!




Pane con le noci

Eccomi con il post pane con le noci...sempre del nostro giardino!
Io uso la macchina del pane ed è davvero una cosa semplicissima alla portata di tutti.
Per questa ricetta ho utilizzato due tipi di farina, una integrale e una farina di grano duro, l'abbinamento delle due farine e l'aggiunta delle noci è risultato un pane delizioso, profumato, croccante fuori e morbido dentro.

Ingredienti: per pane da 750 gr. con macchina del pane

370 gr.di farina di grano duro
90 gr. di farina integrale
245 ml di acqua
1 misurino piccolo di sale
3 misurini piccoli di zucchero
1 misurino grande di olio ev
1 misurino piccolo di lievito
Noci a vostro gusto

Preparazione:
Unire tutti gli ingredienti nella macchina del pane, aggiungere le noci come ultimo ingrediente, azionare il programma secondo il vostro apparecchio!
Troppo semplice...troppo bello avere la macchina del pane!



lunedì 13 ottobre 2014

Charlotte di mele, noci e miele

Eccomi con un'altro esperimento una charlotte di mele, noci e miele!
Il miele è prodotto da mia sorella Marjon, noci e mele del nostro giardino...gli altri ingredienti? ...al supermercato!

Ingredienti:
Pan briosche
Burro
Mele
Noci
Zucchero di canna
Miele
Uvetta

Preparazione:
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, sciogliere del burro in una padella e unire le mele, l'uvetta ( messa in ammollo)le noci, un cucchiaio di miele e un po' di zucchero di canna.
Alzare la fiamma e far carammellare per qualche minuto. Lasciare raffreddare.
Intanto foderare uno stampo da charlotte con fette di pan briosche imburrate su entrambi i lati. Una volta completata questa operazione riempite lo stampo con il composto di mele caramellate e coprire con altre fette di pan brioche imburrato.
Cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti!
Sfornate fate riposare nello stampo prima di rovesciarla sul piatto di portata.



Torta di noci, uvetta e spezie

...è arrivato l'autunno a Brinzio e insieme anche i suoi frutti!!
Abbiamo le pere di Pietro e... nel mio post precedente ho fatto una torta di pere, ma abbiamo anche noci e mele in quantità, quindi dobbiamo assolutamente provare ricette diverse con questi frutti!
Nel week and mi sono messa al lavoro...ed ecco cosa ho preparato:
Torta di noci, uvetta e spezie, una charlotte di mele, noci e miele e il pane con le noci! qui troverete tre post con le ricette...

Ingredienti:
Marmellata
Noci
Uvetta
Zucchero di canna da spolverizzare
Chiodi di garofano in polvere
Cannella
Zenzero
3 uova
100 gr. di burro
300 gr. di farina
200 gr. di zucchero di canna
un bicchiere di latte
1 bustina di lievito

Preparazione:
Mettere nel robot da cucina gli ingredienti base, farina, zucchero, lievito, uova, latte e il burro ammorbidito, avviare il robot fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungere cannella, chiodi di garofano in polvere e zenzero in polvere e mescolare.
Incorporare all'impasto con una spatola o cucchiaio le noci fatte a pezzetti e l'uvetta ammorbidita precedentemente nell'acqua.
Imburrare una teglia, spalmare sul fondo della tortiera un vero di marmellata a vostro gusto, io ho messo una marmellata di mele e cannella, ma ci sta bene anche una di fichi, o pere, o mele.
Versare nella tortiera l'impasto, livellare con la spatola e cospargere con abbondante zucchero di canna...infornare a 180° per 30/35 minuti, non va cotta troppo deve risultare morbida e un po' umida.Lasciar raffreddare prima di toglierla dalla tortiera!!