lunedì 28 settembre 2015

Insalata di gamberi polpa di granchio e pomelo

oggi vi propongo un piatto con un frutto particolare...il pomelo!
Il pomelo lo conoscevo solo (e non da molto tempo) sotto forma di scorze di pomelo candito, qualche giorno fa la mia amica Roberta mi ha regalato un pomelo frutto, cos' sono andata alla ricerca di qualche ricetta...risultato ho fatto un mix degli ingredienti di varie ricette mischiando quello che mi piaceva di più e aggiungendo anche qualcosa di mia fantasia...risultato apprezzato!
Sotto trovate una foto del pomelo in una fruttiera per dare idea delle sue dimensioni.

qualcosa sul pomelo...
Il pomelo è il frutto della pianta Citrus maxima o Citrus grandis, originaria della Cina, ritenuta una delle tre specie da cui derivano tutti gli agrumi oggi conosciuti, assieme al cedro ed al mandarino. Viene chiamato anche Pomelo, Pummelo, Pampaleone, sciadocco, da non confondere con il Pompelmo che è un suo ibrido. È il più grande degli agrumi. Cresce fino ai 30 cm di diametro e può pesare fino ai 10 kg. Tipica per questa specie è l’abbondante presenza della sostanza bianca spugnosa sotto la buccia detta albedo; di albedo è costituita addirittura tutta la parte superiore del frutto, cioè la parte stretta della forma a pera. La forma del pomelo non è sferica. Si presenta spesso con una forma a pera. La buccia è liscia, verdina, alle volte rosata, mentre la polpa raggiunge i colori dal giallo paglierino al rosa fino al rosso. Il sapore è simile al pompelmo. Non ha niente a che vedere con la mela, come il nome potrebbe far pensare.
Tratto da: http://www.alimentipedia.it/pomelo.html
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Ingredienti:
Pomelo
Avocado
Gamberi
Polpa di granchio
Noci pecan
Cetriolo
Cipolla di Tropea
Aceto di lamponi

Zucchero
Sale
Limone
Olio evo
Peperoncino fresco

Preparazione:
Lavare e sbollentare i gamberi, scolare la polpa di granchio del suo liquido e tenete da parte.
Sbucciare il pomelo, facendo attenzione a eliminare tutta la pellicina bianca che è molto amara, tagliare a spicchi.
Pulire e affettare a velo la cipolla. Sbucciare l'avocado e tagliarlo a pezzi, sbucciare e tagliare a pezzi il cetriolo (io ho usato il cetriolo tondo, rimane più dolce e più digeribile).
In una padella antiaderente far caramellare dello zucchero di canna con le noci pecan, una volta caramellati stendeteli su un foglio di carta da forno e fate raffreddare.
Unire in un piatto da portata tutti gli ingredienti, gamberi, polpa di granchio, cipolla, cetrioli, avocado, pomelo e le noci pecan caramellati. Condire il tutto con una emulsione di olio evo, aceto di lamponi, limone, sale e del peperoncino fresco tagliato sottile.
Servire come antipasto ...










venerdì 25 settembre 2015

Zuppa di porri, patate e peperoncino

Mercoledì sembrava autunno, e con il primo giorno di pioggia mi è venuta voglia di una bella zuppa, che fa tanto coccola calda quando fuori fa freddo....

Ingredienti:
Porri
Patate
Cipolla 
Carota
Sedano
Brodo
Peperoncino
Sale
Olio evo


Preparazione:
In una pentola scaldate l’olio e soffriggete la cipolla,la carota il sedano e del peperoncino fresco, quando avrà preso colore unite le patate e insaporitele per qualche minuto, aggiungete i porri tagliati a rondelle e fate insaporire il tutto. Coprite completamente le patate e i porri con del brodo vegetale e cuocete per circa 20/25 minuti a fuoco dolce e con un coperchio, fino a che non saranno ben morbide. Frullate il tutto direttamente nella pentola, se necessario, unite ancora un po’ di acqua calda (dipende dalla consistenza che vorrete dare alla zuppa) salate e cuocete per altri 5 minuti a tegame coperto. Servite ben caldo.


lunedì 21 settembre 2015

Hummus di ceci e avocado

...Questa ricetta è davvero semplicissima, ma vi assicuro che è di una bontà estrema...!

Ingredienti:
Ceci in scatola
Avocado
Olio evo
Thaina (crema di sesamo)
Aglio
Limone
Sale

Preparazione:
Scolate e lavate i ceci e eliminate in parte le bucce dei ceci. Passate i ceci, l'avocado e l'aglio in un mixer.
Aggiungere olio, sale e limone e un cucchiaio da the di Thaina.
Mescolate bene e servite con crostini di pane o pane arabo o pane nan.




Zuppa di zucca e orzo

amo tutte le stagione dell'anno, perché ogni stagione ha qualcosa di bello da darci tra colori, profumi, odori, paesaggi diversi ma tutte con una sua particolarità. Ogni stagione ci dona frutti e verdure differenti...tutte da provare e gustare!
...autunno, colori meravigliosi e tante ricette da fare e da provare... castagne, funghi, zucca, fichi, uva di tutto e di più!
oggi vi propongo una zuppa di zucca e orzo, una calda zuppa autunnale, buona anche tiepida, ottima riscaldata il giorno dopo se avanza!

Ingredienti:
Orzo perlato
Zucca
Cipolla
Sedano
Peperoncino fresco
Sale
Olio evo
Rosmarino


Preparazione:
Sbucciate la zucca e ricavate la quantità necessaria di polpa per la vellutata. Tagliatela a pezzetti e uniteli in un tegame assieme alle carote, pelate e tagliate anch’esse a pezzi. Aggiungete il sedano, foglie e gambo a pezzetti, la cipolla e coprite il tutto con acqua, salate e cuocete per circa 20 minuti a fiamma bassa con coperchio. Immergete il mini pimmer frullate fino ad ottenere una purea. Se è troppo densa aggiungete dell’acqua e unite anche l’orzo e del peperoncino e del rosmarino. Cuocete per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che l’orzo non sarà cotto. Aggiustate di sale, aggiungete dell’olio di oliva a crudo e servite ben calda.

martedì 8 settembre 2015

Baccalà mantecato con pepe rosa

Un aperitivo/antipasto fresco e saporito...

Ingredienti: 
Baccalà
Limoni
Pepe rosa in grani 
Olio evo

Preparazione:
Mettere a mollo il baccalà per circa 24 ore, avendo cura di cambiare un paio di volte l’acqua.Mettere a bollire il baccalà per circa 15 minuti in acqua, scolate e togliete le spine e la pelle.
Riducete a pezzi il baccalà unite olio evo e abbondante succo di limone, con una forchetta mescolate energicamente finchè risulterà una crema cospargete con pepe rosa in grani...servite su crostini di pane tostato.




domenica 6 settembre 2015

Baccalà alla Bràs

Baccalà alla Bràz o alla Bràs è un piatto tipico della cucina portoghese, non prende il nome dal modo di cucinarlo come verrebbe da pensare per assonanza. Non viene infatti cotto alla brace, ma è così chiamato in onore del signor Bras, suo inventore. In alcuni casi si trova scritto come "Braz" anzichè "Bras" poiché l'uomo amava firmarsi con la "z" finale secono l'antica grafia portoghese. Altri dicono che sia stato così rinominato in onore della cittadina Sao Bràs, nella provincia di Algarve. In ogni caso è un piatto molto semplice da preparare, ma anche molto gustoso.
Ci sono varie varianti...alcune ricette aggiungono anche le uova, personalmente le trovo un po' pesanti in questo piatto.

Ingredienti: 
Baccalà
Patate grandi
Cipolle
Spicchio d’aglio
Prezzemolo 
Sale
Pepe 
Olio evo
Olive o prezzemolo

Preparazione:
Mettere a mollo il baccalà per circa 24 ore, avendo cura di cambiare un paio di volte l’acqua.
A parte, pelare le patate, tagliarle con il mandolino a strisce sottili,
farle saltare in padella con un filo d'olio finchè risulteranno croccanti.
Mettere a cuocere in acqua per circa 15 minuti il baccalà, scolare e togliere le lische e ridurla a pezzetti.
Tritare l’aglio e le cipolle e cuocerle in un’altra padella, a fuoco lento. Una volta che l’aglio e le cipolle tritate si saranno leggermente dorate, aggiungervi il baccalà sfilacciato e mescolare bene per alcuni minuti. 
Aggiungere a questo punto le patate e condite con sale e pepe nero
Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato o le olive. Servire il piatto ben caldo.