domenica 31 agosto 2014

Spaghetti alla pizzaiola

Lo ammetto, non mi sono impegnata granchè per questa ricetta. 
Un classico che si adatta a qualsiasi stagione...! Però il risultato è sempre garantito...

Ingredienti:
Spaghetti
Salsa di pomodoro
Aglio
Cipolla
Olio ev
Sale 
Pepe
Origano
Filetti di acciughe
Capperi
Olive Taggiasche
Pomodorini secchi sott'olio
Peperoncino

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare nell'olio ev con un paio di spicchi d'aglio.Unite le acciughe  spezzettate e stemperate nel soffritto, aggiungete i pomodorini secchi sott'olio e continuate la cottura per qualche minuto.Versate la salsa di pomodoro e continuate la cottura per circa 10/15 minuti.
Aggiungete in ultimo sale, peperoncino piccante (a vostro gusto), olive e capperi, fate restringere un po' il sugo...profumate con dell'origano e condite gli spaghetti al dente aggiungendo se serve un filo d'olio ev.


Bocconcini di pollo con cipolle di Tropea

Ingredienti:
Petto di pollo intero grande
Cipolle rosse di Tropea
Olive nere sott'olio
Origano secco
Olio ev
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate il petto di pollo a bocconcini piccoli, eliminando ossicini e cartilagini.Affettate le cipolle sottili.Scaldate l'olio in una padella, aggiungete i bocconcini di pollo e le cipolle. Rosolate il pollo su fuoco vivo per 5 minuti con sale e pepe. Aggiungete, a fine cottura, le olive e l'origano.


giovedì 28 agosto 2014

Bis di trancetti di tonno in crosta con crema di cipolle di Tropea

Ho proprio voglia di provare qualcosa di nuovo in cucina, abbinare sapori e colori diversi...ecco il risultato... bis di tranci do tonno ( sott'olio e fresco ) in crosta su un letto di crema di cipolle di Tropea con pomodorini caramellati e chips di grana!

Ingredienti:
Tranci di tonno fresco
tranci di tonno sott'olio
Erba cipollina
Pistacchi
Noci
Sale
Pepe
Olio ev
Cipolle di Tropea
Maionese
Zucchero di canna
Pomodorini datterini
Grana grattugiato

Preparazione:
Tagliare le cipolle e farle rosolare con un po' d'olio, facendo attenzione a non farle annerire. Spegnere e lasciare raffreddare.
Passare nel mixer le cipolle rosolate, aggiungere della maionese e un po' di pepe, amalgamare e mettere da parte la salsa.

Far sciogliere lo zucchero di canna in una padella, aggiungere i pomodorini e farli caramellare.

Tritate i pistacchi con le noci e un po' di sale (io uso il gomasio)
far rotolare i tranci di tonno fresco nel trito di pistacchi e noci facendo aderire bene al transetto e mettere da parte.

Sgocciolare i filetti di tonno e ricoprirli di erba cipollina tritata, metterli da parte.

Stendere su una teglia del formaggio grana e far passare sotto il grill del forno per qualche minuto (chips di grana).

Prima di impiattare rosolare il trancio di tonno fresco con il trito di noci in una padella antiaderente senza condimento per 1 minuto su ogni lato... ora che tutto è pronto passiamo ad impiattare...versate sul fondo del piatto uno strato sottile di salsa di cipolle e maionese, adagiare sopra la salsa un trinchetto di tonno con le noci e uno di tonno con le erbe, decorare con i pomodorini caramellati caldi e un chips di formaggio grana!




Crema di ceci con gamberi & pancetta

Siamo ad agosto ma quest'anno l'estate non è ancora arrivata e con queste giornate più autunnali che estive viene proprio voglia di preparare una bella zuppa calda...con un tocco di mare!

Ingredienti:

1 cipollotto
Code di gamberi

Fettine di pancetta
Ceci (vanno benissimo anche quelli in lattina) 
Vino bianco secco
Salsa worcestershire
Paprika forte
Rosmarino
Sale

Pepe
Aglio
Brodo
Olio ev

Preparazione:

Preparate un pentola con un filo d'olio due spicchi di aglio del rosmarino e soffriggete a fuoco medio per qualche minuto, facendo attenzione a non far bruciare l'aglio aggiungete i ceci scolati e continuate la cottura per qualche minuto mescolando di tanto in tanto, sfumate con il vino bianco. Aggiungete il brodo, una bella mescolata e lasciate cuocere 10 minuti con un coperchio. 
Una volta asciugato il brodo, frullare una tre quarti dei ceci, lasciando una parte interi.
Sgusciate e pulite le code di gamberi eliminando anche gli intestini, per farlo è sufficiente incidere il dorso del gambero ed estrarre il filo nero che troverete all'interno.

Ricoprire ogni gambero con una fettina di pancetta o bacon.
Nel frattempo preparate una padella, un filo d'olio e un pizzico di sale, soffriggete a fuoco medio la cipolla tagliata fine dopo 2 minuti aggiungete le code di gamberi precedentemente preparate.
Rosolate ogni lato dei gamberoni per 2 minuti, sfumate con un pò di vino e aggiungete 3 gocce di salsa worcestershire e un cucchiaino di polvere di paprika, mescolate il tutto e lasciate cuocere per altri 3 minuti, mescolado di tanto in tanto...
...è arrivato il momento di impiattare, versare la crema di ceci in ogni piatto, disporre al centro del piatto qualche gambero, spolverizzare con della paprika e aggiungere un rametto di rosmarino e un filo d'olio ev. Servire caldo.



lunedì 25 agosto 2014

Apple pie

Ecco a Voi un dolce che io amo molto... Apple Pie, la ricetta originale prevede lo strutto, ma io vi propongo una versione più leggera.
Adoro il profumo che si sprigiona in cucina quando questo dolce è nel forno... è inebriante e fa bene all' umore e al cuore.

Ingredienti per l’impasto:500 g de farina250 g di burro50 g di zucchero a velo1 cucchiaino di sale1 cucchiaio di aceto di sidro di mele7 cucchiai di acqua fredda
Ingredienti per il ripieno: 
4 o 5 mele Granny Smith sbucciate e tagliate a pezzetti
1 cucchiaio di cannella in polvere
Zenzero in polvere
100 gr di zucchero di canna
Burro
Limone


se vi manca il tempo (o la voglia…) potete utilizzare due dischi di pasta pronta, volendo si possono aggiungere anche dell'uvetta nel ripieno delle mele.
Preparazione:Mescolate la farina, lo zucchero a velo e il sale con il burro, aggiungete quindi l’acqua e l’aceto e mischiate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.Dividete l’impasto in due e avvolgilo con della pellicola, lascialo riposare in frigo per circa un’ora e tiratela fuori giusto prima di iniziare la fase seguente, in modo che non sia troppo dura.
Riscaldate il forno a 180°C. Mischiate i pezzi di mela con lo zucchero di canna, la cannella e lo zenzero e il succo di limone. Sciogliete lentamente il burro in una padella, aggiungete i pezzi di mela e lasciate cucinare mescolando di tanto in tanto, fino a che la mela non diventa dorata.
Stendete le due pagnottelle d’impasto su una superficie infarinata fino ad ottenere due cerchi un po’ più grandi che lo stampo (circa 5 cm in più), mettete uno dei dischi sul fondo dello stampo e fate dei piccoli fori con una forchetta e versate nello stampo il ripieno di mele, ricoprite quindi con il secondo cerchio di pasta e chiudete sui bordi, facendo attenzione a premere bene, in modo che l’impasto non si stacchi durante la cottura. Potete usare un po’ d’acqua per aiutarti. Fate dei piccoli tagli sulla superficie della torta, di modo possa respirare durante la cottura. Spennellate la superficie della torta con un mix di tuorlo d’uovo e un po’ d’acqua e spolverizzate di zucchero di canna, infornate la torta per 45 min circa.
Potete servirla  calda o fredda…ed è perfetta accompagnata da un po’ di gelato alla vaniglia o alla crema oppure con della panna montata!



Crema di melanzane speziata


Ingredienti:
2  melanzane di media grandezza
Aglio
Sale q.b.
Cipolla
2 o tre cucchiaini di curry in polvere o anche di  garam masala
3 o 4 quattro cucchiaioni  di tahini
Paprika dolce
limone
Olio ev
Prezzemolo


Preparazione:
Bucherellate le melanzane con una forchetta e mettetele nel forno caldo a 200° per circa 40 min. fino a quando non saranno morbide all’interno.
Toglietele dal forno, pelatele velocemente o si scuriranno, riducetele in crema in un mixer insieme all’aglio: salate.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti e continuate a tritare fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea.( del limone sia il succo che la scorza grattugiata).
Guarnite con il prezzemolo tritato e una spolverata di paprika dolce, lasciate riposare in frigorifero prima di servire.
accompagnate questa crema con del pane tostato, creker o crostini.


Variante: a crema ultimata si possono aggiungere dei pomodorini tagliati a piccoli spicchi.


Torta al cioccolato senza "forno"

Questo dolce è davvero per tutti...senza farina (adatta per i celiaci), senza cottura ( ideale se siete in vacanza e magari non avete il forno, oppure fa troppo caldo per accenderlo), con il cioccolato ( per tutti i golosi), semplice da preparare ( quindi anche per chi non ha dimestichezza in cucina).

Ingredienti:
Burro
Biscotti (senza glutine per celiaci)
400 g cioccolato fondente 
500 ml panna da montare fresca 
1 cucchiaino di spezie miste a piacere 
esempio (cannella, e un pizzico di peperoncino, zenzero, noce moscata)
1 cucchiaino di polvere per caffè espresso o 1 cucchiaino di caffè un pizzico di  sale e cacao  (per decorare)
chicchi di caffè al cioccolato (per decorare)

Preparazione:
Sbriciolare i biscotti, anche con un mixer, aggiungere un po' di burro fuso, amalgamare e coprire la base di una tortiera, coprire e mettere in frigo!
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e mettetelo da parte. 
In un pentolino scaldate la panna fino quasi a farla bollire, quindi aggiungete le spezie, l’espresso e il sale mescolando bene per pochi secondi. Togliete dal fuoco e versatela sul cioccolato fuso sempre mescolando. Versate la crema ottenuta sopra la base di biscotto, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Dopo circa un’ora, coprite con la pellicola trasparente e mettetela in frigo a rassodare per almeno un paio d’ore. Al momento di servire, sformatela e cospargetela con il cacao e qualche chicco di caffè al cioccolato.

Buona anche da accompagnare con della panna montata o una pallina di gelato.


mercoledì 6 agosto 2014

Involtini di melanzane

Prepara questi involtini, ci mettete una decina di minuti ma farete un figurone.

Ingredienti:
Melanzane
1 spicchio d'aglio
Pancetta affettata molto sottile
Prezzemolo
Pane grattugiato

Tagliate a fette sottili le melanzane mettetele a scolare con del sale grosso dopo di che grigliate.
Tritate lo spicchio d'aglio e il prezzemolo (anche nel mixer) e mescolateli con un po' di pan grattato. Disponete le fette di melanzana e appoggiate su ognuna una fettina di pancetta.Cospargete con un po' di pane aromatizzato e arrotolatele su loro stesse.
Mettete gli involtini nella teglia o pirofila, versate il pane rimasto e un filo d'olio.Infornate a 200° per qualche minuto e servite gli involtini ancora caldi.


lunedì 4 agosto 2014

Pasta con melanzane e pesce spada

Pasta con pesce spada e melanzane: Ecco come cucinare in modo facile la ricetta per una buonissima pasta con pesce spada. Questo è un piatto molto saporito è può essere preparato utilizzando diversi formati di pasta.

Ingredienti:
Pasta (corta o lunga va sempre bene)
Aglio
Tranci di pesce spada
Melanzane
Pomodorini pachino
Olio ev
Sale
Pepe
Basilico
Vino bianco

Preparazione:Lavate le melanzane, affettatele con uno spessore di un centimetro e ricavarne dei cubetti. Metteteli in un colino, cospargeteli con un pizzico di sale, e lasciateli perdere liquido di vegetazione per togliere un po' d'acqua e il sapore amarognolo.Nel frattempo lavate e tagliate i pomodorini.Lavate il pesce spada, tamponatelo con carta da cucina, eliminate la pelle e tagliateli a cubetti.

Scaldate abbondante olio in un padella con dell'aglio. Quando è molto caldo rosolate le melanzane a cubetti, quando si sono uniformemente dorate, scolateli e teneteli da parte.

In una capace padella mettete l'olio ev, l'aglio spellato, ed unite i pezzetti di pesce spada, lasciate appena che prendano colore, quindi unite il vino, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe, cuocete per appena 3-4 minuti.
Unire i pomodorini, amalgamare bene, proseguire la cottura per un paio di minuti ancora quindi regolare di sale.
Unite le melanzane, le foglie di basilico, mescolate e spegnete. Tenete coperto.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata scolate e unite la pasta al sugo, saltare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante.Servire decorando con foglia di basilico.



Insalata di salmone e zucchine

Ecco una gustosissima insalata di salmone affumicato verdure crude… 

Ingredienti:
Salmone affumicato
Zucchine piccole
Cipollotto fresco
Erba cipollina
Olio ev
Succo di 1 limone

Pepe rosa

Preparazione:
Tagliare a striscioline il salmone affumicato, lavare e affettare a velo le zucchine crude, tagliare i cippollotti a velo, unire gli ingredienti e condire il tutto con olio ev, succo di limone, pepe rosa e erba cipollina.


domenica 3 agosto 2014

Calamaro ripieno con sugo di pomodorini pachino

Questa ricetta ha un doppio uso, può essere utilizzata come primo e secondo contemporaneamente!
Il calamaro ripieno viene cucinato in un sughetto di pomodori pachino e ciuffi di calamaro...e può essere usato per condire un'ottima pasta, il calamaro viene invece servito come secondo tagliato a fette e accompagnato con un'insalata...
ecco fatto due in uno!

Ingredienti:
1 calamaro di grandi dimensioni
Un po' di ciuffi di calamari
Prezzemolo
Capperi
Grana
Acciughe
Pan grattato
1 uovo
Olio ev
Sale
Pepe
Aglio
Pomodori pachino
Peperoncino

Preparazione:
Pulite il pesce, tagliate la testa in modo che le interiora si stacchino. Eliminate la parte trasparente che si trova all’interno del pesce, la pelle il becco e gli occhi. Lavate bene.
Tagliate a pezzetti i tentacoli e i ciuffi di calamari 
Mettete in una ciotola il pan grattato e aggiungete prezzemolo, aglio, capperi e acciughe tritate aggiungendo un po’ di sale e di pepe, amalgamate il tutto e aggiungete un uovo intero, il grana grattugiato e dell'olio ev e una piccola parte dei ciuffi di calamari tagliati a pezzetti e mescolate fino ad ottenere un composto morbido.
Riempire il calamaro con il composto ottenuto e chiuderlo con due stuzzicadenti.
In una padella capiente fate rosolare uno spicchio d'aglio con l'olio ev, aggiungete (solo se è avanzato un po' del ripieno del calamaro) mettere il calamaro in padella e fatelo rosolare un po' su tutti i lati, aggiungete i pomodorini tagliati, peperoncino e aggiustate di sale e pepe, aggiungete i tentacoli e i ciuffi di calamari (tenuti da parte) coprite e fate cuocere per 10/15 minuti.
Alla fine della cottura, togliere il calamaro, affettatelo, spolverizzatelo con un po' di prezzemolo e servitelo come secondo, il sugo e i suoi tentacoli utilizzatelo per condire la pasta.

Versione invernale:potete servire il calamaro con il suo sugo accompagnato dalla polenta o da riso Basmati o da un purè di patate, come piatto unico!



Insalata di Natalia

Non saprei dare un nome a questo piatto, quindi la chiamo con il nome della sua autrice ...Natalia!
L'atra sera siamo stati a cena da Natalia e Dario, una piacevolissima cena sia per la compagnia e l'ospitalità dei padroni di casa sia per i meravigliosi piatti che Natalia ha preparato!
Tra le varie prelibatezze degli antipasti c'era questa insalata a base di peperoni e prezzemolo veramente gustosa e fresca, naturalmente ho chiesto la ricetta e il permesso di pubblicarla...eccola l'insalata di Natalia!

Ingredienti:
Peperoni rossi e gialli
Prezzemolo abbondante
Capperi
Aglio (facoltativo)
Mandorle
Pinoli
Sale
Limone
Olio ev

Preparazione:
Fate arrostire in forno i peperoni, spellateli e tagliateli a dadini.Lavate e tritate abbondante prezzemolo. Fate tostare in una padella antiaderente (senza condimento) le mandorle e i pinoli, tritateli grossolanamente con la mezzaluna e aggiungeteli al trito di prezzemolo e ai peperoni. Aggiungete dei capperi e condite il tutto con sale, limone e abbondante olio ev.
Servire come antipasto con dei crostini o del pane tostato.
Grazie Natalia per questa ricetta ne godremo molto spesso!





Insalata di polipo e finocchi

    In attesa dell'estate ancora qualche piatto...

    Ingredienti:
    Polipo
    Finocchi
    20 g di bottarga in un solo pezzo
    Bottarga
    Lime
    Olio ev
    Sale
    Pepe rosa

    Preparazione:
    Tagliate la bottarga a fettine sottilissime,mettetele in un piatto e conditele con l'olio, il succo di mezzo lime, un pizzico di sale e qualche grano di pepe rosa. 
    Pulite i finocchi e affettateli sottili, io uso la affettatrice   tagliate il polpo ( dopo averlo lessato e pulito )a pezzettini e
    aggiungete entrambi gli ingredienti alla bottarga. 
    Mescolate delicatamente, completate il piatto con il mezzo lime
    rimasto, tagliato a spicchi, la barbetta del finocchio e servite come antipasto.

    Tartare di tonno con avocado

    Anche se siamo ormai ad agosto, l'estate quest'anno non è ancora arrivata, quindi in teoria non sentiamo il bisogno di piatti freschi ed estivi, ma è anche vero che mangiare polenta ad agosto non va a nessuno,quindi malgrado il maltempo continuo nella preparazione di piatti estivi nella speranza che prima o poi l'estate arrivi...

    Ingredienti:
    Tonno fresco trancio
    Erba cipollina
    Olio ev
    Sale
    Pepe rosa
    Limone
    Avocado

    Preparazione: 
    Tagliate finemente l’erba cipollina e mette in infusione metà dell’erba cipollina in una tazza con l’olio,sale e pepe rosa.
    Tagliare il tonno a dadini sottili (non tritatelo), e conditelo con l'olio preparato in precedenza.
    Tagliare a dadini un avocado e conditelo con un po' di sale e il succo di limone ( in modo che non si annerisca).
    Dividere il tonno per il numero di portate, prendere un coppa pasta  sul piatto di portata e inserire sul fondo un po' di dadini di avocado, coprite con la tartare di tonno, togliete la coppa pasta e e decorate il piatto con altra erba cipollina, aggiungere un filo d’olio finale.