Risotto agli asparagi cremoso...leggermente diverso dal mio post già pubblicato del risotto con asparagi e bacon...questa versione con lo stracchino lo rende più cremoso e morbido, la noce moscata gli dà un tocco che ha il suo perché!
Ingredienti:
Riso
Asparagi
Carote, sedano e cipolla per soffritto
Brodo vegetale
Burro
Stracchino
Parmigiano
Noce moscata
Vino bianco
Preparazione:
In una risottiera mettete del burro e dell'olio e un trito di cipolla, sedano e carote. Quando il soffritto sarà pronto aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle ( tenendo da parte le punte ), fateli saltare qualche minuto quindi aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando.Sfumate con il vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e portare a cottura il risotto unendo il brodo un po' per volta ( verso metà cottura aggiungete le punte di asparagi). Spegnete il riso aggiungete il parmigiano e lo stracchino e un pezzetto di burro amalgamate il tutto, cospargete con abbondante noce moscata macinata al momento e servite!
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