Zuppa di cipolle

La zuppa di cipolle è una ricetta semplice l'unico fastidio è pulire e affettare le cipolle

Ingredienti:

Cipolle

Aglio

Burro

Brodo vegetale

Vino bianco

Farina

Gruviera grattugiato 

Preparazione:

Sbucciate le cipolle e tagliatele molto fini, in una pentola fate riscaldare l’olio evo con il burro e uno spicchio d'aglio tritato.

Aggiungete le cipolle affettate e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a farle appassire ma senza farle bruciare. Sfumate il tutto con del vino bianco, unite il brodo vegetale e un cucchiaio di farina lasciate cuocere per circa 30 minuti mescolando regolarmente. 

Al termine della cottura regolate di sale e pepe.

Su una teglia stendete un foglio di carta da forno e cospargete con il gruviera grattugiato infornate per 10 minuti a 180° sfornate e fate raffreddare, poi staccate dei pezzi di cialda di gruviera e servite insieme alla zuppa di cipolle. Alternativa potete infornare delle fette di pane casereccio con sopra il formaggio gruviera e infornarli e servirli sempre con la zuppa calda.

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Involtini siciliani con carpaccio di manzo

Questi involtini siciliani hanno parecchie varianti, si tratta di sottilissime fettine di manzo che avvolgono un ripieno che varia di provincia in provincia. C’è chi usa i capperi, chi il salame, chi la mortadella, chi il prosciutto, chi il formaggio, chi l’uva passa e i pinoli, chi pancetta, chi con il pane raffermo e pistacchi. 
Io li ho preparati così:

Ingredienti:
Fettine di carpaccio di manzo
Fette di pancetta
Caciocavallo
Olio evo
Pangrattato
Cipolla
Foglie di alloro

Preparazione:
Prendete la fettina di carpaccio, disponete su ogni fetta di carpaccio una fetta di pancetta ed un pezzetto di caciocavallo, avvolgete l’involtino di carpaccio.
Quando tutti gli involtini sono pronti, preparate degli spicchi di cipolla e delle foglie di alloro ed infilzate negli stecchi di legno gli involtini alternandoli con spicchi di cipolla e foglie di alloro. Ungete una padella con un po' d'olio, cospargete gli involtini con il pangrattato e disponeteli nella padella, fateli rosolare per 10 minuti circa, girando a metà cottura. Servite caldi.

Torta miele, noci, nocciole e pinoli

questa torta è venuta per puro caso ma è stata molto apprezzata!
Nicolò e Ester come bomboniera per il loro matrimonio hanno regalo un bel vasetto di miele con pinoli, noci e nocciole...da tempo pensavo come utilizzarlo...inizialmente pensavo di servirlo con un tagliere di formaggi, finché ieri stavo iniziando a preparare una torta di pere, l'impasto già pronto esco in giardino per raccogliere le pere dall'albero ma solo due erano mature...aiuto una torta di pere con solo due pere non funziona! Ho guardato il vasetto di miele  con le noci, i pinoli e le nocciole e ho provato ad incorporarle all'impasto ho aggiunto l'uva sultanina ammorbidita ed è risultato una vera sorpresa molto gradita dai miei ospiti...esperimento da ripetere a breve!

Ingredienti:
300 gr.di farina
3 uova
150 gr.di zucchero di canna
150 gr.di miele
200 ml di latte
1 bustine di vanillina
1 bustina lievito per dolci
Cannellaun pizzico di sale
Noci
Nocciole
Pinoli
Uva sultanina

Preparazione:
Montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare gonfie e spumose, aggiungete la farina setacciata con il lievito, la vanillina ed il pizzico di sale e la cannella in polvere. Impastate il tutto poi aggiungete il miele, le noci e le nocciole a pezzi grossi i pinoli e l'uvetta ammorbidita.Trasferire l’impasto nello stampo ben imburrato cospargete di zucchero di canna ed infornare in forno caldo a 170° per circa 45 minuti.

Spaghetti ai pomodori secchi e pistacchi

Ecco ancora un po' di Sicilia...spaghetti ai pomodori secchi e pistacchi, un primo molto sfizioso e facile da realizzare, ci sono varie varianti a seconda delle zone.

Ingredienti:

Spaghetti o linguine
Pomodori secchi di Sicilia
Aglio
Olio evo

Basilico

Pistacchi

Preparazione:
Fate cuocere la pasta in abbondante salata. Nel frattempo fate rosolare dell'aglio schiacciato con abbondante olio, aggiungete i pomodori secchi con mezzo bicchiere di acqua calda, per far rivenire i pomodori secchi,( io ho utilizzato i pomodori secchi di Sicilia messi sottovuoto, se utilizzate quelli sott'olio usate l'olio del barattolo). Fate cuocere per qualche minuto finchè l'acqua non si restringe, aggiungete i pistacchi tritati e il basilico tritato fine con la mezzaluna. Spegnete la fiamma e scolate la pasta un minuto prima del tempo di cottura, mettete gli spaghetti nella padella con i pomodori e lasciate insaporire girando il tutto.

Spolverizzate ancora con dei pistacchi tritati e servite.

Insalata tiepida con pancetta, pinoli tostati e scaglie di grana

un semplice contorno autunnale, buonissima che può funzionare anche come un secondo leggero o un antipasto. 

I pinoli tostati si accostano benissimo al gusto della pancetta e del grana: insalata con pancetta croccante, pinoli tostati e scaglie di grana.

Ingredienti:

Radicchio

Insalata variegata
Pancetta affumicata
Pinoli
Scaglie di grana
Olio evo
Sale

Pepe
Aceto balsamico

Preparazione:

Lavate le insalate e tagliatele a listarelle. 

In una padella scaldate un po' di olio, fate rosolare la pancetta e i pinoli fino a quando saranno croccanti e dorati.Versate il condimento preparato immediatamente sul insalata, aggiungete un pizzico di sale e pepe, condite con una vinagrette di olio e aceto balsamico, aggiungete delle scaglie di grana e servite!

Cavolfiore romano con pancetta croccante e scaglie di mandorle

Cavololfiore romano, cavolo romano, broccolo romanesco o romano, ormai lo sentito chiamare in tutti i modi...in ogni caso è il mio preferito tra la famiglia dei broccoli o cavoli.
Un contorno un po' diverso da servire caldo con un piatto a base di pesce, carne o formaggio.

Ingredienti:
Cavolo romano
Pancetta a fette
Olio evo
Sale
Pepe
Mandorle a scaglie

Preparazione:
Pulite il cavolo romano, eliminando il torsolo centrale e le parti di gambo più dure, tenendo solo le cime. Mettetele in una pentola con acqua e sale e portate a ebollizione, cuocete per circa 15 minuti non fatelo diventare troppo morbido meglio sia un po' al dente. Nel frattempo, fate tostare le mandorle in una padella antiaderente senza nessun condimento facendole saltare ogni tanto per evitare che si brucino, in un secondo tempo fate rosolare in padella la  pancetta a fette fino a quando risulteranno croccanti. Scolatelo il cavolo mettetelo in un piatto di portata e aggiungetele mandorle e la pancetta, aggiustate di sale e pepe aggiungete un filo d'olio crudo e servite caldo.

Risotto al radicchio, taleggio e noci

sabato è stata una giornata decisamente autunnale, camino accesso in casa e voglia di qualcosa di autunnale per cena...un bel risotto con radicchio, taleggio e noci del nostro albero!

Ingredienti:
Riso carnaroli
Olio evo
Vino rosso
Scalogno
Taleggio
Radicchio tondo
Burro
Noci
Brodo vegetale
Sale

Pepe

PREPARAZIONE:
Preparate del brodo vegetale, potete usare anche il dado vegetale.
In una risottiera fate appassire lo scalogno tritato con un po' di burro e olio evo, unite il radicchio tagliato a julienne, lasciatelo appassire e bagnate con un po' di vino rosso, aggiungete il riso e fatelo tostare. Portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, aggiungete le noci tritate grossolanamente a metà cottura del riso. Quando mancherà poco al termine della cottura unite il taleggio tagliato a pezzetti , mantecate con il burro e servite!

Fichi al cartoccio ripieni di formaggio di capra e pancetta

ho ancora dei fichi sull'albero, penso siano gli ultimi della stagione, ecco una ricetta semplice ma di buon effetto!

Ingredienti:
Fichi
Formaggio di capra morbido
Pancetta a fette
Aceto balsamico
Timo

Preparazione:
Lavate i fichi e asciugateli delicatamente con la carta da cucina poi fate una incisione a croce dall’alto verso il basso e aprite leggermente i 4 lembi. Al centro di ogni fico mettete un po' di formaggio di capra spalmabile una fetta di pancetta croccante (fatta rosolare precedentemente in una padella antiaderente) e un po' di timo fresco e qualche goccia di aceto balsamico.
Mettete ogni fico su un pezzo di carta stagnola, formate un cartoccio e infornate a 200° per 10 minuti. Serviteli appena sfornati.

Spaghetti con ragù di pesce spada

di base in questa ricetta ci sono tanti prodotti tipici della Sicilia, il pesce spada, i capperi, i pomodori secchi, i pinoli il peperoncino, in realtà però non ho seguito una ricetta Siciliana doc, ho messo insieme un po' gli ingredienti che ho portato dal mio viaggio, del pesce spada avanzato ( ne avevo comprato troppo per fare gli involtini del mio post precedente ) e ecco il risultato!

Ingredienti:
Spaghetti o latra pasta
Pesce spada
Pomodori secchi

Pomodorini
Capperi
Olive nere
Acciughe sott'olio

Peperoncino
Aglio
Pinoli
Olio evo
Sale
Basilico fresco

Preparazione:Tagliate il pesce spada a cubetti. Fate rosolare nell'olio caldo l'aglio tritato, i pomodori secchi, le olive tritate, i capperi, i filetti d'acciuga e il peperoncino. Aggiungete il pesce spada a cubetti e lasciate insaporire il pesce per qualche minuto a fiamma vivace. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per altri 10 minuti a fiamma bassa. Intanto fate tostare in una padella antiaderente i pinoli. Scolate la pasta al dente, fatela saltare in padella con il ragù di pesce aggiungete i pinoli tostati e il basilico fresco sminuzzato e servite con un giro di olio crudo. 

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Involtini di pesce spada

ecco un'altra ricetta siciliana in particolare da Messina, gli involtini di pesce spada alla messinese sono un secondo piatto dal sapore molto delicato e gustoso malgrado il ripieno sia ricco è comunque molto leggero. Preparare questi involtini non è complicato ci vuole solo solo un pochino di tempo, l'importante è avere delle fette di pesce spada molto sottili.

Ingredienti:

Pesce spada a fette

Peperoncino in polvere

Aglio 

Basilico 

Olive verdi 

Capperi sotto sale 

Pangrattato 

Pomodori 

Olio evo

Sale
Cipolle di Tropea

Preparazione:
Per prima cosa preparate il ripieno, tritate le olive e i capperi, tagliate a metà i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Mettete in una ciotola il pangrattato, i capperi, le olive sminuzzate, l'aglio tritato e i pomodori, peperoncino, basilico fresco,sale e olio evo. Stendete le fettine di pesce spada e mettete un po' di ripieno sulla fetta di pesce, ripiegate prima i bordi laterali poi arrotolatelo e fermate gli involtini di pesce spada con gli stecchini.
Ungete con l'olio una pirofila, disponete gli involtini e infilzate da un lato uno spicchio di cipolla di Tropea, proseguite in questo modo con i restanti bocconcini. Potete sostituire la cipolla con delle fette di pomodoro o alloro o una verdura che avete in casa.
Prima di infornare, spolverizzate gli involtini con una manciata di pangrattato e conditeli con un filo d’olio d'oliva e pepe macinato. Infornate a 180° per 10 minuti finché non saranno dorati, serviteli caldi.