Strudel salato con prosciutto, fontina e carciofi e Strudel di verdure grigliate

Nella merenda dolce/ salata preparata per il compleanno di mio figlio Daniel ho preparato oltre alla torta di fragole, dei bicchieri di pinzimonio, delle coppe di frutta fresca ...fragole, ananas e uva, dei bicchierini di datteri avvolti nel bacon ( già pubblicati in un post precedente ) ma con l'aggiunta di una foglia di salvia suggerito dalla mia amica Grazia...fantastica idea...grazie! dei bicchierini di salame e grana, dei bicchierini di composta di fichi e zenzero con un bocconcino di formaggio e poi...

due strudel salati uno ripieno di cotto, fontina e carciofi ...l'atro con verdure grigliate zucchine, peperoni, carote e cipolle.

Ingredienti:

Pasta di pane 

Prosciutto cotto

Fontina 

Carciofi sott'olio

Preparazione:

La pasta di pane la preparo con la macchina del pane ma quando non ho tempo la compro già fatta in panetteria o al supermercato.

Stendere la pasta su un foglio di carta da forno, stendere le fette di prosciutto sopra mettere le fette di fontina e aggiungere i carciofi sott'olio scolati e tagliati a spicchi, chiudere lo strudel  e infornare a 180° per 30 minuti circa.

Lo stesso procedimento lo potete fare con le verdure precedentemente grigliate e fatte raffreddare stendere vari strati di verdure, chiudere la pasta di pane e infornare a 180° per 30 minuti circa.

Molto semplice e veloce ma sempre gradito!

Insalata di scarola

Adoro questa ricetta, perchè è facile, veloce ma molto gustosa. 
Si accompagna perfettamente alla carne, ma anche un piatto di formaggio. Si può anche usare come condimento per una pasta, o di una pizza vegetariana, anche se noi di solito la gustiamo come contorno. E’ un mix di sapori ...il dolce dell’uvetta contrasta con il saporito delle acciughe, il croccante dei pinoli...da provare!

Ingredienti: 
Scarola
Olive taggiasche
Pinoli
4/5 acciughe sott’olio
Uvetta
Olio evo 
Aglio
Sale 
Olive nere
Peperoncino

Preparazione: 
Lavate la scarola e passala ben bene alla centrifuga in modo che al momento della cottura non rilasci troppa acqua. Mettete in una padella antiaderente l'olio e la scarola e fatela stufare per 2/3 minuti. Toglietela dalla padella ed eliminate l’eventuale acqua in eccesso (tenete da parte la scarola). Rimettete la padella sul fuoco con olio, lo spicchio di aglio, l’uvetta precedentemente ammollata, i pinoli, le olive e le acciughe. Cuocete per qualche minuto fino a che le acciughe sono sciolte. Versate nuovamente la scarola e mescolate per amalgamare i sapori. Aggiustate di sale e un pizzico di peperoncino. 

Torta morbida di fragole e gocce di cioccolato

Domenica pomeriggio abbiamo festeggiato mio figlio Daniel con una merenda dolce/salata...volevo una torta diversa della solita torta di mele o cioccolato...quindi mi sono cimentata in una nuova ricetta trovata su un libro di dolci americani...trasformando le dosi dai cup americani ai nostri grammi...eccola!


Ingredienti:
2 albumi d’uovo
1 vasetto di yogurt bianco
210 gr di zucchero
350 gr di farina “00”
100 ml di olio di girasole
1 bustina di lievito per dolci
170 ml di latte
1 bustina di vaniglia
20 gr di gocce di cioccolato
110 gr di fragole


Preparazione:
Scaldare il forno a 180°. Iniziate a montare gli albumi con la metà dello zucchero.In un’altra ciotola unite la farina setacciata con lo zucchero restante, la vaniglia e il lievito per dolci, poi versate l’olio di girasole, lo yogurt bianco, il latte e amalgamate bene tutti gli ingredienti.Unite gli albumi all’impasto mescolando dal basso verso l’altro. Lavate le fragole intere, asciugatele e togliete il picciolo, poi tagliatele a pezzi.Infarinate la tortiera e versate la metà del composto, aggiungete le gocce di cioccolato, 
(avevo finito le gocce di cioccolato, ho spezzettato una tavoletta, ma il risultato non è stato dei migliori...meglio fornirsi di gocce) metà delle fragole a pezzi e ricoprite con il resto dell’impasto.Livellate, decorate la superficie con le fragole restanti e fate cuocere, con forno preriscaldato, a 180 gradi per 45 minuti.

Mango alla cannella e agrumi

Adoro il mango sia come dolce che abbinato alla verdura...

Ingredienti:

Mango

Cannella

Zucchero di canna

Arancio

Limone

Preparazione:

Sbucciare e affettare il mango disporlo in un piatto di portata.

Spremere un arancio e un limone versare in un pentolino e scioglierci un paio di cucchiai di zucchero di canna a fiamma bassa. Aggiungere la cannella, sobollire qualche minuto e poi lasciar raffreddare. Versare il succo di cannella sul mango e servire!

Insalata di frutta invernale

Anche un po' di frutta...

Ingredienti:

Ananas

Arance

Melograno

Noci

Anice stellato

Miele

Succo di arancio e limone

Zucchero di canna

Preparazione:

Pulire e affettare tutta la frutta, disporla in un piatto di portata decorare con noci e melograno.Spremere un arancio e un limone (oppure mescolare il succo di agrumi misti a piacere), versare in un pentolino e scioglierci un paio di cucchiai di zucchero di canna a fiamma bassa. Aggiungere 3 o 4 fiori di anice stellato, sobollire qualche minuto e poi lasciar raffreddare. Versare il succo aromatizzato e servire!

Insalata con cavolfiore romano

La mia amica Roberta è una grande creatrice di insalate, ne fa di meravigliose e buonissime! La mia preferita è quella con il cavolfiore romano, acciughe, capperi e aceto balsamico...naturalmente ho dovuto aggiungerci qualche ingrediente personale e devo dire che anche questa versione merita!

Ingredienti:

Cavolfiore romano

Capperi

Acciughe

Olive nere condite

Olio ev

Sale

Salsa di soia

Salsa Wasabi

Preparazione:

Lessare il cavolfiore in acqua salata, scolare al dente.

Sminuzzare le acciughe e i capperi con la mezzaluna, preparare un'emulsione con le acciughe, i capperi, l'olio ev, la salsa di soia e la salsa wasabi,condire il cavolfiore con l'emulsione e aggiungere le olive nere condite. ottimo come contorno ma anche come antipasto!

Pasta & lenticchie

Ieri è stata una giornata particolare...ha iniziato a nevicare sabato notte e ha nevicato ininterrottamente fino a mezzogiorno della domenica, fin qui niente di strano per me che vivo a Brinzio!
ma siamo rimasti senza elettricità per circa 4 ore, i cellulari non prendevano, il riscaldamento non andava, il wifi e nemmeno l'acqua calda...dopo poco anche il telefono fisso mi ha abbandonato!!
Avevo programmato una pigra domenica a letto con un libro, una bella tazza di caffè e un film...invece ho spalato la neve e recuperato legna per i camini!
Sono rientrata in casa stanca e infreddolita e anche un bel po' bagnata...avevo voglia di mangiare qualcosa di caldo ma nutriente e saporito ...cosa c'è di meglio... a questo punto di una minestra calda? ho preparato un bel piatto di pasta e lenticchie!

Ingredienti:
Lenticchie 
Pasta corta (tipo ditali)
Cipolla piccola
Carota 
Costa di sedano
Olio evo
Aglio

Brodo vegetale
Salsa di pomodoro
Sale

Pepe

Cumino

Preparazione:

In una pentola e fate soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio. Appena dorati, eliminate l’aglio e aggiungete le lenticchie, mescolare e aggiungere il brodo sulle lenticchie, mescolare e far cuocere per 10 minuti poi aggiungere la salsa di pomodoro e dei semi di cumino e proseguire la cottura per 20 minuti. Prima di buttare la pasta con il mini pimmer frullate una parte delle lenticchie, mescolare e buttate la pasta da voi scelta e fatela cuocere il tempo necessario,(se necessario allungare con altro brodo).

Alla fine aggiungere sale e pepe.

Spegnete, lasciate riposare la pasta e lenticchie per un breve istante, impiattate e servite con un filo d'olio ev.

Buon appetito.

Porri in agrodolce

La ricetta di porri in agrodolce è semplice e veloce ma anche molto gustoso arricchito con un delizioso aceto di mele!

Ingredienti:
Porri di medie dimensioni
3 cucchiai di olio ev
Pepe
Sale qb
Acqua
Aceto di mele Bio della Val di Non

Lavate bene i porri sotto l'acqua, tagliateli a rondelle, fateli saltare in padella con qualche cucchiaio di olio per qualche minuto, abbassate poi la fiamma, salate e pepate, aggiungete l'aceto di mele e un pachino di acqua, cuocere a fuoco medio basso per circa 10/15 minuti finchè i porri non saranno diventati morbidi. A fine cottura spolverizzare con una manciata di pepe e servire caldo come contorno di carne, pesce o formaggi!

Torta di mele con marmellata di mele e cannella

Adesso che ho fatto la marmellata di mele e cannella non posso solo utilizzarla da spalmare su fette biscottate e pan brioche ... ci vuole una torta di mele con marmellata di mele e cannella! 

è una profumata variante della torta di mele classica, morbida e fragrante.

Nel mio blog trovate già delle varianti di torta di mele ... ma sarete d’accordo con me sul fatto che nessun dolce appaga e soddisfa la “voglia di torta” come la torta di mele. Che sia classica, cremosa, ripiena tipo una pie o speziata, già dall’inizio durante la cottura il profumo che invaderà la nostra cucina sarà una premessa di ciò che a breve andremo a gustare.

Ingredienti:
4 mele
Marmellata di mele e cannella
110 gr burro
120 gr di zucchero di canna
4 uova
180 gr di farina
4 / 5 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
Uvetta

Preparazione:
Iniziamo con coprire il fondo della tortiera con uno strato generoso di marmellata di mele e cannella.
Nel frattempo prepariamo l’impasto per la torta sbattendo energicamente le uova con lo zucchero, poi aggiungiamo il burro fuso e raffreddato, uniamo la farina setacciata con il lievito e per diluire un pò l’impasto aggiungiamo qualche cucchiaio di latte.A questo punto uniamo all’impasto l'uvetta precedentemente messa in ammollo e strizzata.
Distribuire l'impasto sopra lo strato di marmellata, livellare coprire con un'altro leggero strato di marmellata e ricoprire il tutto con spicchi di mele...spolverizzare con un po' di zucchero di canna e infornare a 180° per circa 35/40 minuti.

Marmellata di mele e cannella

Quando vado in Olanda mi rifornisco sempre di tanti prodotti tipici che in Italia non riesco a trovare...tra questi anche una marmellata di mele e cannella che adoro! Naturalmente tutto finisce in fretta e quindi mi tocca aspettare il prossimo viaggio o fare acquisti on line (http://www.holland-at-home.com)! A Natale la mia amica Antonella ha regalato a tutte le amiche un vasetto di marmellata di mele e cannella...squisita...naturalmente anche questa è finita in un batter d'occhio! Da qui l'idea di provare a fare la marmellata di mele e cannella in casa...primo esperimento in realtà...ma venuta benissimo...quindi la voglia condividere con voi!

Ingredienti:
1 Kg. Mele

350 gr. Zucchero
Cannella a piacere

Preparazione:
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti e metterle un una casseruola dai bordi alti e assieme allo zucchero e alla cannella. Cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto per evitare che la marmellata si attacchi. La cottura è terminata quando la marmellata sarà della giusta consistenza, ne troppo liquida ne troppo solida, posare una goccia di marmellata su un piatto, sarà pronta quando la marmellata non scivola.