Torta salata di cipolle di Tropea

La torta di cipolle rosse è un piatto estremamente versatile e stuzzicante, da proporre come ottimo antipasto o tagliata a quadratini come stuzzichino durante un aperitivo. La preparazione è semplice ed ha il vantaggio di non richiedere molto tempo...

Ingredienti:
Cipolle di Tropea
Una bustina di pinoli
Un rotolo di pasta sfoglia rotonda
Olio evo
Sale 
Pepe

Preparazione:Tagliate le cipolle e mettetele a stufare con olio. Quando saranno tenere, aggiungete i pinoli precedentemente tostati. Stendete il rotolo di sfoglia e mettetelo in una pirofila. Aggiungete il composto ed infornate a 180° per una ventina di minuti. Sfornate e servite calda.

Torta di carote...Carrot cake

La torta preferita di mio figlio Pietro...la torta di carote!

Ingredienti:

3 uova
150 gr di zucchero di canna
250 gr di farina
100 gr di burro
1/2 bicchiere di latte
300 gr di carote
100 gr di mandorle tritate finemente
1 bustina di lievito
una presa di sale
1 fiala di aroma alla mandorla

Per la copertura:

Zucchero a velo
Oppure 500 gr circa di formaggio fresco morbido mescolato con alcuni cucchiai di miele 

Preparazione:Sbattere i tuorli con il burro sciolto e lo zucchero, unire la farina, le mandorle tritate finemente, l’aroma alla mandorla e il lievito sciolto nel latte.Montare e a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.Unire al composto le carote grattugiate finemente e gli albumi montati a neve, incorporandoli delicatamente mescolando dal basso verso l’alto con un mestolo di legno.Versare il composto e infornare a 180° per 40 minuti circa.Sfornare e lasciare raffreddare.Servire spolverata di zucchero a velo oppure con una copertura di formaggio fresco morbido mescolato a miele.

Ananas con sciroppo di pesche

Con il caldo improvviso di questi giorni si ha proprio voglia di piatti leggeri e freschi...la frutta come conclusione di un pasto è l'ideale... ma non la solita macedonia!

Ananas tagliato sottilissimo con una salsa di pesche!

Ingredienti:

Ananas

3 pesche

2 cucchiai di miele 

Pulite l'ananas e tagliatelo a fette sottilissime, utilizzando un coltello molto affilato oppure l'affettatrice.

Sbucciate qualche pesca, versate il miele in un pentolino e unite la polpa delle pesche, scaldate per mezzo minuto, portando quasi a 

ebollizione. Irrorate con lo sciroppo caldo l'ananas e servite. 

Potete servire anche lo sciroppo in una salsiera a parte e far condire a piacimento ai vostri ospiti.

Insalata di pollo avocado e mango

Fresca, buona, colorata, veloce ed è pronta!

Ingredienti:
Petti di pollo
Sale
Paprika forte
Olio evo
Avocado
Mango
Insalata
Cipolla di tropea

Preparazione:
Cospargere i petti di pollo di sale e paprika forte. In una padella antiaderente scaldate un filo di olio e fate dorare i petti di pollo da tutti i lati, facendo prima delle incisioni sui petti in modo da farli cuocere bene anche all'interno. Quando saranno ben dorati, tagliate i petti di pollo a strisce. Sbucciate il mango e l'avocado, quindi tagliateli a listarelle. Lavate l’insalata (una a vostro gusto, lattuga, songino,  misticanza, rucola). Trasferite la frutta tagliata a listerete e l’insalata in un piatto da portata o una ciotola larga. Unite la cipolla tagliata sottilmente. Condite con il succo di limone, un filo di olio e sale. Aggiungete i petti di pollo arrostiti e servite.

Doppio Crumble ai lamponi

Vi ho già proposto in un post precedente il classico crumble alle mele. Il crumble è un dolce con frutta sotto e frolla sbriciolata sopra, solitamente si utilizza della frutta acidula che va a contrastare il dolce della frolla, ma ovviamente per quanto riguarda la frutta ci si può sbizzarrire e provare anche con frutta mista oppure pere e gocce di cioccolato, oppure con cioccolato e senza frutta.Oggi vi propongo un doppio crumble...ossia strato sotto e sopra la frutta il crumble, volendo questo dolce una volta sfornato e raffreddato potete tagliarlo a barrette e conservarlo in una scatola di latta per fare colazione o merenda!

Ingredienti:

200g di zucchero

400g di farina 0 (Manitoba)

1 cucchiaino di lievito in polvere

Sale

la scorza grattugiata e il succo di un limone non trattato

230g di burro freddo a pezzi

il succo di un limone

300g di marmellata di lamponi senza zucchero

400g di lamponi freschi

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 190°C. Imburrate uno stampo rettangolare di 22x33 centimetri.in un contenitore versate lo zucchero, la farina, il lievito, il sale e la scorza di limone e il burro ammorbidito. Mescolare gli ingredienti con le mani dovrà risultare un po' granulosa (Crumble). Trasferite metà dell'impasto nello stampo e schiacciate il composto sul fondo con le mani. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. In una terrina mettete il succo di limone, la marmellata e i lamponi freschi. Mescolate e schiacciate con una forchetta per amalgamare il tutto, lasciando qualche lampone intero o a pezzi grossi. Distribuite il composto sull'impasto nello stampo. Spolverizzate sopra la frutta la restante metà dell'impasto, sbriciolandolo grossolanamente con le mani in modo da ricoprire tutta la base.

Infornate per circa 45 minuti o finché non comincerà a dorarsi in superficie. 

Orzo con lenticchie e menta

...penso di aver esagerato con la dose di orzo e lenticchie...mi tocca rifilarvi un'altra ricetta posso mica buttare via tutto l'orzo e le lenticchie già cotte?

Ingredienti:
Orzo perlato
Lenticchie 
Cipollotto
Pomodori ciliegia
Capperi sotto sale
Menta
Prezzemolo
Paprika
Olio evo
Sale e pepe
Feta (facoltativa)

Preparazione:
Come nei post precedente orzo e lenticchie, cotte e scolate. Nel frattempo, sciacquate i capperi e metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti. Tritate la menta e il prezzemolo insieme con i capperi, sgocciolati e strizzati. Dividete a metà i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Pulite il cipollotto, eliminate le radichette, la guaina esterna e la parte verde, poi tritatelo finemente. Disponete tutto in una ciotola.Unite l'orzo e le lenticchie con le verdure preparate. Condite con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, regolate di sale e pepe e spolverizzate il tutto con la paprika.
A scelta se piace potete aggiungere della feta sbriciolata.

Insalata di lenticchie orzo tonno e verdure

è arrivata l'estate...all'improvviso! Giornate piacevolmente calde...allora diamo il via a piatti freddi ricche di verdure, aromatiche e legumi.

Ingredienti: 
Orzo perlato
Ceci lessati in scatola
Lenticchie
1/2 cipolla rossa di Tropea
Sedano
Olive 
2 uova
Fagiolini verdi
Tonno sott’olio
Pomodorini ciliegia
Finocchietto
Basilico
Menta
Mix di spezie etniche (curry, curcuma, coriandolo ecc)
Aceto di mele
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione: 
Sciacquate le lenticchie in acqua fredda corrente nel colino farle bollire in acqua salta. 
Scolate le lenticchie, raffreddandole sotto un getto di acqua. Intanto, lessate l’orzo nell’altra pentola per circa 30 minuti in 2 litri di acqua bollente leggermente salata. Scolatelo, passatelo sotto acqua fredda corrente e fatelo asciugare. Preparate gli altri ingredienti. Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua salata per una decina di minuti, finché risulteranno teneri. Tagliateli a pezzetti della lunghezza di circa 2 cm. Mettete le uova nel pentolino, copritele di acqua fredda e cuocetele per circa 8 minuti dall’ebollizione dell’acqua. Raffreddatele sotto acqua fredda corrente e sgusciatele. Spellate la cipolla e tagliatela a pezzetti con il sedano, lavato, asciugato e privato delle foglie e delle parti filamentose. Tritate grossolanamente il finocchietto, la menta e il basilico. Lavate e asciugate i pomodorini. Versate l’orzo e le lenticchie in un’insalatiera, aggiungete i ceci sgocciolati, il trito aromatico, le olive e il tonno sgocciolato, i fagiolini, i pomodorini, il sedano la cipolla. Condite con un filo d’olio, poco aceto. Regolate di sale e pepe e mescolate con il mix di spezie. Unite uova sode. Fate riposare per circa mezz’ora in frigorifero e servite.

Sfoglia di mele

è da tanto tempo che non facevo più la sfogli di mele...la preparavo spesso a merenda quando i ragazzi erano piccoli... la propongo accompagnata da una pallina di gelato alla crema o della panna montata.

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
Mele
Zucchero di canna
Panna
1 uovo

Preparazione:
Stendere la sfoglia e ricoprirla con le mele a fette molto sottili, preparare una crema con un uovo, la panna e lo zucchero di canna, sbattere il tutto risulterà una crema un po' liquida...andare a riempire gli spazi vuoti tra le mele spennellando la crema, prima di infornare spolverizzare il tutto con dello zucchero di canna e infornare 25 minuti a 170°...!

Polipo al limone in insalata con orzo e lenticchie

Sempre per rimanere in tema di un piatto unico fresco e veloce...

Ingredienti:
Polipo
Orzo perlato
Lenticchie
Limone non trattato
Olio evo
Erba cipollina
Peperoncino piccante
Paprika forte
Sale

Preparazione:

Lavate bene il limone e ricavate dalla scorza alcuni filettini e riccioli, tagliate la polpa del frutto a cubetti di 
media grandezza.  
Pulite il polpo, svuotate la testa anche della sacchetta dell'inchiostro, eliminate gli occhi e il
beccuccio e lessatela per 20 minuti in acqua.  
Sciacquate nel frattempo l'orzo perlato sotto l'acqua corrente e lessatelo per 20 minuti in acqua salata, fatela stessa cosa in un'altra pentola con le lenticchie. 
Staccate i tentacoli dalla sacca, affettate quest'ultima 
sottilmente ad anelli e i tentacoli a rondelle, lasciate intatte le punte.  
Riunite in una insalatiera
l'orzo, le lenticchie il polpo, mescolate, quindi aggiungete la scorza e la polpa di limone. 
Salate, cospargete con il peperoncino e l'erba cipollina tritati, irrorate con l'olio spolverizzate con la paprika e servite. 

Crema di piselli e zucchine con menta e calamari alla piastra

La mia amica Cristina mi ha ispirato a questa ricetta...parlandomi di una crema di piselli con seppie e nero di seppia!

partendo dalla crema di piselli ho preparato questa vellutata primaverile o da inizio estate, adatta ad una cena leggera e raffinata. Fresca e rinfrescante! 

Ingredienti:

Piselli

Zucchine piccole

Brodo vegetale

Cipolle

Calamari

Olio evo

Menta

Basilico

Pepe

Sale

Preparazione:

Preparare i calamari lavandoli accuratamente.

In un tegame con poco olio soffriggere a fuoco basso le cipolle tritate. Quando sarà diventato trasparente aggiungere i piselli freschi sgusciati (o surgelati) e le zucchine tagliate a rondelle. Lasciare insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere il brodo e far cuocere per circa 20 minuti.Al termine della cottura aggiungere qualche foglia di basilico e menta, immergere il minipimmer e frullare il tutto. Aggiungere ancora qualche fogliolina di menta e allungare con del brodo vegetale fino ad ottenere una crema densa e vellutata. Aggiustare di sale e pepe.

Prendere i calamari e metterli a grigliate sulla piastra.

Una volta grigliati tagliarli ad anelli.

Impiattare versando una base di crema di piselli e zucchine, disporre i calamari, una foglia di menta, qualche bastoncino di zucchina e spolverare con pepe e un filo di olio a crudo.