Cocktail di gamberi in salsa rosa e lamponi

Ho rivisitato un po' il solito cocktail di gamberi con la salsa rosa... aggiungendo semplicemente dei lamponi e della paprika dolce...il risultato non era niente male!

Ingredienti:

Gamberi 
1 cucchiaino di aceto di lamponi 
1 cestino di lamponi
Insalatina misticanza
Olio evo
Sale

Paprika dolce

Salsa rosa

Preparazione:

Sgusciate i gamberi e teneteli da parte. Fate intanto bollire dell'acqua con dell'aceto di lamponi e sale, aggiungete per pochi minuti i gamberi nell'acqua quando bolle...pochi minuti altrimenti diventano duri...scolarli e tenerli da parte.

Intanto lavate e asciugate i lamponi, condite l'insalata con un filo d'olio e aceto di lamponi.Condite i gamberi con la salsa rosa.

Mettete in delle vaschette mono porzioni l'insalata condita, aggiungete i gamberi con la salsa rosa, i lamponi e spolverizzate con paprika dolce e servite!

Insalata russa di primavera

Avevo voglia di una versione primaverile della solita insalata russa...un po' più fresca e gustosa!

Ho aggiunto asparagi...verdura di questi mese, tonno e abbondante basilico...risultato niente male a detta dai commensali.

Ingredienti:

Carote

Patate

Piselli

Asparagi

Aceto

Sale

Tonno sott'olio

Basilico

Maionese

Preparazione:

Far bollire in acqua salata e acidula (aggiungere dell'aceto di mele) gli asparagi, teneteli un po' al dente. In un'altra pentola fate bollire le altre verdure sempre in acqua con aceto e sale il resto delle verdure (patate, piselli e carote).

Scolate bene tutte le verdure e tagliate a tocchetti gli asparagi, le patate e le carote...( potete usare anche verdure surgelate già tagliate..ma fresche sono più saporite).

Sgocciolare il tonno del suo olio e ridurlo a pezzi aggiungere alle verdure, unite anche abbondante basilico fresco tagliato e condire il tutto con maionese.Servire guarnendo con qualche punta di asparago tenuto da parte e qualche foglia di basilico intera.

Riso rosso con asparagi

La ricetta è semplice e genuina ed il riso rosso è una bellissima scoperta, è un riso integrale e profumato proprio come il venere ma ha un granello più allungato come il riso orientale, le spezie e le erbe aromatiche ne esaltano il gusto e poi a piacere potete aggiungere verdure, pesce, carne o pollame!

Questa versione è un po' semplice perché lo utilizzato come contorno al piatto di baccalà al forno e non come piatto unico.

Ingredienti:

Riso Rosso

Asparagi

Olio evo

Limone

Salsa di soia

Salsa wasabi

Basilico fresco

Finocchietto fresco

Coriandolo fresco

Sale

Pepe

Preparazione:

Mettere il riso a cuocere in acqua fredda salata.

Fatelo bollire per circa 30 minuti.

Nel frattempo fate cuocere gli asparagi...teneteli un po' al dente, scolateli e tagliateli a tocchetti.

Scolate molto bene il riso aggiungete tutte le erbe aromatiche (abbondanti) e fate riposare, aggiungete gli asparagi e mescolate.

Condite con una emulsione di olio evo, succo di limone, salsa di soia, salsa wasabi sale e pepe.

Servire a temperatura ambiente come contorno a pesce o carne.

Dolce al cucchiaio con frutta alla cannella

Un dolce al cucchiaio dolcissimo e delicato, spumoso e colorato, davvero un asso della manica da sfoderare in tantissime occasioni.

Ingredienti:

Frutti di bosco a scelta

Mascarpone

3 uova

Zucchero

Panna

Cannella

Preparazione:

Lavate e asciugate i frutti di bosco ( questo dolce si può fare anche con altra frutta a vostro piacere ) disporre la frutta in una pirofila. Preparare la crema di mascarpone con lo zucchero e i tuorli d'uovo, coprire la frutta con uno strato di crema di mascarpone, montare la panna e aggiungere uno strato di panna sopra la crema di mascarpone, spolverizzare con abbondante cannella, mettere in frigo prima di servire!

Salmone in salsa di avocado

Ancora un piatto fresco e primaverile...tanta voglia di cambiare i sapori e i colori!

Ingredienti:
Salmone affumicato
Finocchietto
Avocado
Olio evo
Limone
Sale
Pepe
Cipolla
Tabasco

Preparazione:
Affettate il salmone affumicato condite con del limone e olio e del finocchietto fresco.
Spelare l'avocado e tagliarlo a cubetti aggiungere l'olio, il succo di limone, tabasco, sale, pepe e la cipolla tagliata a velo e frullare il tutto fino ad ottenere una crema di avocado.
Disporre sul piatto la crema di avocado disporre il salmone e guarnire con del finochietto fresco...potete aggiungere anche dei cubetti di pomodorini.

Cous Cous integrale primavera

Ingredienti:
Cous cous integrale 
Brodo di verdure aromatizzato con curry
Asparagi
Piselli freschi
Taccole
Cipollati 
Pomodorini
Basilico fresco
Finocchietto
Erba cipollina
Worcestershire sauce
Pepe nero in grani
Olio evo
Sale

Sgranare i piselli, spuntate le taccole e fate bollirli separatamente in acqua salata.Disporre il cous cous in una ciotola capiente. Portare il brodo leggermente salato a bollore ed aromatizzarlo con il curry, spegnere e versarlo sul cous cous, insieme a una decina di cucchiai di olio extravergine e  pepe macinato al momento e lasciar raffreddare, aggiungere le erbe tritate e lasciar riposare. Affettare i cipollati  inclusa la parte verde sana, lavate e tagliate i pomodorini e uniteli al cous cous. Lessate gli asparagi lasciando gli asparagi croccanti, scolateli e tagliateli a pezzetti. Aggiungete le verdure al cous cous regolando sale e pepe. Alla fine condire con Worcestershire sauce, olio evo mescolare ancora e lasciar riposare per insaporire gli ingredienti.

Involtini di zucchine e tonno

Come gli involtini di melanzana anche gli involtini di zucchine rappresentano un antipasto facile e di ottimo gusto. Possono essere preparate anche il giorno prima e consumate anche fredde. 

Ingredienti:
Zucchine
Tonno sott'olio
Alici
Parmigiano
1 uovo
Prezzemolo
Pangrattato
Sale
Pepe
Olio evo

Preparazione:

Pulite le zucchine, tagliatene 3 o 4  a fette per il verso della lunghezza e grigliatele. Tagliate a cubetti l’altra zucchina e cuocetela in padella in un cucchiaio di olio.

In una ciotola schiacciate con una forchetta la zucchina cotta, unite il tonno sgocciolato, le acciughe, il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano grattugiato e l’uovo.

Salate e pepate. Amalgamate il tutto molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Arrotolate all’interno delle zucchine grigliate il composto così ottenuto. Infilzate 4 /5 rotolini di zucchina in uno spiedino di legno.

Mettete in una teglia da forno, irrorate di olio, cospargete di pangrattato e infornate a 200° per 10/15 minuti.

Servite gli involtini di zucchine caldi o freddi.

Involtini di melanzane e tonno

Ingredienti: 

1 melanzana grossa rotonda

150 gr di tonno sott’olio

sale q.b.

olio evo 

origano

aceto di vino rosso qualche goccia

1 finocchio bianco

3 pomodorini pachino

Preparazione: 

Lavate la melanzana ed affettatela a fette di circa mezzo centimetro, quindi procedere ad arrostire tutte le fette. Nel frattempo preparate il pinzimonio per spennellare le fette di melanzane arrostite con olio, sale, origano, aglio, aceto, mescolate il tutto e man mano che le fette sono ben arrostite, spennellatele per condirle. Appena sono tutte pronte adagiatevi al loro interno il tonno sbriciolato e delicatamente arrotolate la fetta di melanzana e fermate con uno stuzzicadenti. Lavate il finocchio e i pomodorini, tagliateli finemente ed adagiateli su un piatto da portata, quindi disporre tutti gli involtini e servire a temperatura ambiente.

Cake ai mirtilli

Ingredienti:
250 g di farina 00
200 di burro ammorbidito
200 g di zucchero
4 uova 
Mirtilli freschi
1 bustina di lievito
La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 cucchiaio di latte

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180° e imburrate uno stampo da plum cake. In una terrina lavorate a crema i burro con o zucchero, dopodiché incorporate i tuorli uno alla volta,amalgamando bene il composto, aggiungete la farina setacciata con il lievito in polvere, aggiungere il latte. Aromatizzate con la scorza del limone grattugiata. Se l’impasto dovesse risultare troppo compatto, aggiungete un altro cucchiaio di latte. Lavate i mirtilli e 
metteteli ad asciugare in uno scolapasta, dopodiché aggiungeteli al composto, mescolando con delicatezza per non rovinarli. A parte, montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli a cucchiaiate all’impasto, amalgamando con un movimento dal basso verso l’alto, per non farli sgonfiare. Versate il composto nello stampo imburrato e cuocete in forno caldo per 35/40 minuti.Lasciate intiepidire nel forno spento con lo sportello semiaperto per una decina di minuti. Sfornate e fate raffreddare a temperatura ambiente.

Involtini di cipollotti

Ingredienti:
Cipollotti 
Fette di formaggio da fondere 
Fette di prosciutto crudo 
Grana grattugiato 
Vino bianco 
Olio evo 
Sale
Pepe 

Preparazione:
Pulite i cipollotti, eliminate radice e foglie verdi, lavateli e asciugateli. 
Tagliateli a metà nell senso della lunghezza e disponete su metà dei cipollotti mezza fetta di formaggio divisa in 2 parti, 
ricomponeteli, avvolgeteli in una fetta di prosciutto crudo e disponeteli in una pirofila a bordi bassi unta con 2 cucchiai 
d'olio. Unite il vino bianco, salate poco, pepate, cospargete con il grana e cuocete gli involtini in forno già caldo a 200° per 15 
minuti, lasciateli leggermente intiepidire e servite.