Eccomi... dopo il tiramisù al limone... pasta con tonno e limone, questa è una di quelle ricette che io definisco " ricetta da barca", perché è semplice, ingredienti facili da recuperare e pasta a parte ...non serve la cottura, quindi ideale da preparare durante le vacanze in barca, ma sempre buona anche in una sera estiva a casa o al mare!
Ingredienti:
Tonno in scatola
Limoni (parecchi)
Olio ev
Prezzemolo
Pepe
Pasta lunga
Preparazione:
Scolare qualche scatola di tonno e sbriciolare con la forchetta il tonno, aggiungere il succo di 4/6 limoni e unirli al tonno.
Una volta scolata la pasta condirla con il tonno e limone, aggiungere un po'd'olio ev del pepe e abbondante prezzemolo tritato.
Mescolare e servire... a piacere decorare con qualche fettina di limone.
lunedì 7 luglio 2014
Tiramisù al limone
Oggi vi propongo il Tiramisù al limone, una versione più estiva e fresca del classico tiramisù al caffè, ha un sapore molto delicato e cremoso; in un post precedente ho già proposto il tiramisù alle fragole!
Il week and scorso abbiamo passato due bellissimi giorni a Finale Ligure dai nostri amici Raffaela e Massimo...e prima di partire Raffaela mi ha omaggiato dei suoi bellissimi limoni che crescono nel suo giardino...a questo punto non posso che proporvi qualche ricetta a base di limone!!
Ingredienti:
125 gr mascarpone
Limoni
100 ml panna montata
4 uova
Savoiardi
Zucchero
Scaglie di mandorle
Preparazione:
Lavorate il mascarpone con 4 tuorli d'uovo, lo zucchero e profumate con succo di limone o eventualmente con un cucchiaio di limoncello (non amo il liquore nei dolci quindi nelle mie ricette dolci non lo metto mai), però a qualcuno piace quindi a seconda dei propri gusti si può sostituire con il limoncello. Incorporate delicatamente la panna montata.
Intanto sciogliete lo zucchero bollendolo in 150 ml d'acqua e succo di limone.
Imbevete i savoiardi in questo sciroppo e disponeteli in una pirofila. Finito lo strato, coprire con metà della crema e fare un secondo strato di biscotti. Completare con la crema.
Mettere in frigo qualche ora a riposare, prima di servire guarnite con scaglie di mandorle leggermente tostate precedentemente, qualche fettina sottile di limone e qualche foglia di menta fresca.
Il week and scorso abbiamo passato due bellissimi giorni a Finale Ligure dai nostri amici Raffaela e Massimo...e prima di partire Raffaela mi ha omaggiato dei suoi bellissimi limoni che crescono nel suo giardino...a questo punto non posso che proporvi qualche ricetta a base di limone!!
Ingredienti:
125 gr mascarpone
Limoni
100 ml panna montata
4 uova
Savoiardi
Zucchero
Scaglie di mandorle
Preparazione:
Lavorate il mascarpone con 4 tuorli d'uovo, lo zucchero e profumate con succo di limone o eventualmente con un cucchiaio di limoncello (non amo il liquore nei dolci quindi nelle mie ricette dolci non lo metto mai), però a qualcuno piace quindi a seconda dei propri gusti si può sostituire con il limoncello. Incorporate delicatamente la panna montata.
Intanto sciogliete lo zucchero bollendolo in 150 ml d'acqua e succo di limone.
Imbevete i savoiardi in questo sciroppo e disponeteli in una pirofila. Finito lo strato, coprire con metà della crema e fare un secondo strato di biscotti. Completare con la crema.
Mettere in frigo qualche ora a riposare, prima di servire guarnite con scaglie di mandorle leggermente tostate precedentemente, qualche fettina sottile di limone e qualche foglia di menta fresca.
mercoledì 2 luglio 2014
Cous Cous con verdure
Questo è il mio cavallo di battaglia! Lo preparo spesso perché piace a tutti ed è un piatto sano ed equilibrato.
Buono, leggero, profumato e sfiziosissimo, questo piatto è perfetto sia a pranzo che a cena ed è una bella idea per un buffet, per una cena in giardino o da portare in spiaggia o ad un pic nic.
La ricetta è semplice, io vi darò gli ingredienti che uso solitamente ma voi la potete adattare con quelle che piacciono a voi e/o aggiungerne altre. Più verdure ci sono e meglio è!
Ingredienti:
Cous Cous
Cippolotti
Zucchine
Carote
Peperoni
Ceci
Pomodorini
Basilico
Olio ev
Menta
Sale
Mix di spezie, io metto (cannella, cumino, curry, paprika rossa, pizzico di cardamomo in polvere, curcuma, coriandolo in polvere, chiodo di garofano in polvere), in commercio esistono mix già preparati che sono ottimi, io ho preparato un barattolo di queste spezie che uso regolarmente.
Preparazione:
Come prima cosa preparate il cous cous attenendovi alle indicazioni riportate sulla confezione, poichè in base alla marca cambia il quantitativo di acqua da aggiungere. Salate l’acqua e, una volta pronto, fate riposare a temperatura ambiente.
Tritate i cipollotti, tagliate a dadini i pomodorini, e sminuzzate alcune foglie di menta fresca e il basilico, incorporate il tutto al cous cous aggiungete il mix di spezie e fate riposare.
Tritate i cipollotti, tagliate a dadini i pomodorini, e sminuzzate alcune foglie di menta fresca e il basilico, incorporate il tutto al cous cous aggiungete il mix di spezie e fate riposare.
Scolate e lavate una confezione di ceci in scatola. Unire anche quest'ultimo ingrediente al cous cous.
Grigliate tutte le verdure rimanenti (zucchine, peperoni e carote), dopo averle mondate e tagliate a fettine, una volta raffreddate le tagliate a pezzetti e aggiungete al cous cous.
Condire il tutto con un po' d'olio ev. Decorare con qualche foglia di menta e basilico e servire freddo o a temperatura ambiente.
Apple Crumble
L’apple Crumble realizza un connubio perfetto tra croccantezza e morbidezza: una pasta croccante nasconde un cuore morbido e dolce di mele e uvetta.
Questo dolce alle mele e uvetta è decisamente un dolce invernale, quando la stagione non offre molta scelta nella frutta, la mela la utilizzo in tante versioni di dolce!
Direi che il crumble è un po' un dolce settimanale, quello che insieme al Banana Bread e al Pudding alla cannella faccio tutte le settimane per colazione o la merenda dei ragazzi!
Con la stagione estiva però utilizzo la ricetta dell'apple Crumble sostituendo le mele con i lamponi, i mirtilli o le pesche!Servendo il crumble "estivo" tiepido accompagnato da una pallina di gelato alla crema o fior di latte!
Nella versione invernale con le mele e uvetta si serve sempre caldo ma con un po' di panna liquida alla cannella o panna montata.
Ingredienti:4 o 5 mele Golden
2 cucchiai di uvetta passa (facoltativo)
140 gr di zucchero di canna
125 gr di burro freddo tagliato a piccoli dadi
300 gr di farina 00
buccia grattugiata di limone
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di zenzero in polvere (se piace)
scaglie di mandorle (facoltativo)
1 pizzico di sale
Preparazione:
Sbucciare le mele, tagliarle a metà e poi a pezzetti, dopo aver rimosso il torsolo.Intanto mettere a mollo l'uvetta in un po' d'acqua calda per almeno 10/15 minuti.Imburrare una pirofila con i bordi un po' alti.Disporre sul fondo della pirofila i pezzetti di mela e l'uvetta strizzata e asciugata fino a coprire tutta la pirofila, cospargere il tutto con un po' di cannella, zucchero di canna e del zenzero in polvere (facoltativo).In una ciotola mettere la farina, lo zucchero di canna, il burro a pezzetti, della cannella e la buccia grattugiata del limone, mescolare il tutto con le dita (lavorare rapidamente in modo che il burro non ammorbidisca troppo) il composto deve risultare sabbioso e granuloso.Una volta ottenuto il Crumble coprire la frutta con un'abbondante strato dell'impasto granuloso.(facoltativo) cospargere il tutto con scaglie di mandorle, infornare a 180° fino a che la copertura risulti dorata e croccante.
Stesso procedimento ( per la versione estiva) sostituendo le mele e l'uvetta con stato di lamponi, o midilli o pesche, non si mette ne cannella ne zenzero.
Un'altra versione... potrei chiamarla "Golosa" è il Crumble alla Nutella, in questo caso si mette nella pirofila imburrata uno strato di crumble (impasto granuloso di farina, zucchero e burro), poi aggiungere uno strato abbondante di nutella, poi ricoprire il tutto con un'altro stato di crumble, infornare fino a quando la copertura risulti dorata e croccante!
Pasta con frullato di pomodorini e asparagi
La base di questa ricetta è molto semplice, si può poi aggiungere qualche tocco in più per adattarla alle varie situazioni, è un piatto tipicamente estivo. E' molto adatta anche a un pic-nic o a un pranzo leggero sulla spiaggia o in giardino.
La base della ricetta consiste nel frullare a freddo gli ingredienti base: pomodori si possono usare varie qualità (perini, ciliegini, datterini, a grappolo, ecc), olio ev, uno spicchio d'aglio, sale, pepe, grana e basilico.
Ingredienti:
Pasta
Pomodori
Olio ev
Sale
Pepe
Grana
Basilico
Asparagi
Preparazione:
Come dicevo basta frullare a freddo tutti gli ingredienti e mettere da parte il sugo, in questa versione con gli asparagi ho lessato gli asparagi e poi tagliati a tocchetti.
Una volta lessata la pasta condirla con il sugo base frullato e aggiungere gli asparagi con qualche foglia di basilico intere.
Questa ricetta si può utilizzare anche solo il sugo di base aggiungendo anche qui qualche foglia di basilico fresco per decorare i piatti, oppure con l'aggiunta degli asparagi lessati come ho fatto in questa versione, oppure sostituire gli asparagi con altre verdure di stagione o di vostro gusto...esempio dei fagiolini lessati e tagliati a tocchetti, delle zucchine fatte rosolare con dei cipollati e aggiunti caldi al momento di impiattare, oppure con dei peperoni tagliati e fatti saltare in padella precedentemente, oppure con l'aggiunta di qualche acciuga...insomma con quello che vi piace o che avete nella dispensa/frigo...olive, gamberi lessati, capperi, melanzane e tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce!
La base della ricetta consiste nel frullare a freddo gli ingredienti base: pomodori si possono usare varie qualità (perini, ciliegini, datterini, a grappolo, ecc), olio ev, uno spicchio d'aglio, sale, pepe, grana e basilico.
Ingredienti:
Pasta
Pomodori
Olio ev
Sale
Pepe
Grana
Basilico
Asparagi
Preparazione:
Come dicevo basta frullare a freddo tutti gli ingredienti e mettere da parte il sugo, in questa versione con gli asparagi ho lessato gli asparagi e poi tagliati a tocchetti.
Una volta lessata la pasta condirla con il sugo base frullato e aggiungere gli asparagi con qualche foglia di basilico intere.
Questa ricetta si può utilizzare anche solo il sugo di base aggiungendo anche qui qualche foglia di basilico fresco per decorare i piatti, oppure con l'aggiunta degli asparagi lessati come ho fatto in questa versione, oppure sostituire gli asparagi con altre verdure di stagione o di vostro gusto...esempio dei fagiolini lessati e tagliati a tocchetti, delle zucchine fatte rosolare con dei cipollati e aggiunti caldi al momento di impiattare, oppure con dei peperoni tagliati e fatti saltare in padella precedentemente, oppure con l'aggiunta di qualche acciuga...insomma con quello che vi piace o che avete nella dispensa/frigo...olive, gamberi lessati, capperi, melanzane e tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce!
domenica 29 giugno 2014
Tartare di salmone in mousse di avocado
Questa ricetta è velocissima e leggera.
Ingredienti:
Salmone affumicato
salmone fresco un paio di tranci
Cippolotto
Polpa di avocado
Panna acida o creme fresche
Succo di limone o lime
Aneto o erba cipollina
Sale
Pepe
Preparazione:
Sbucciare l’avocado, tagliare la polpa a pezzetti, unire due cipollati e frullare con il minipimmer, aggiungere il succo di lime, il sale, il pepe, l’aneto e un filo di olio ev, una volta ottenuto una tutto crema liscia, metterla in frigorifero.Tagliate le fette di salmone affumicato a cubetti, fate la stessa cosa con il salmone fresco, unire i salmoni in una ciotola e condire con succo di arancia, sale pepe rosa e un filo d'olio ev.
Riempire per metà i bicchierini con la mousse di avocado e sopra la tartare di salmone, poi aggiungere un cucchiaino di creme fresche o panna acida cospargere con qualche filo di erba cipollina o aneto.
Ingredienti:
Salmone affumicato
salmone fresco un paio di tranci
Cippolotto
Polpa di avocado
Panna acida o creme fresche
Succo di limone o lime
Aneto o erba cipollina
Sale
Pepe
Preparazione:
Sbucciare l’avocado, tagliare la polpa a pezzetti, unire due cipollati e frullare con il minipimmer, aggiungere il succo di lime, il sale, il pepe, l’aneto e un filo di olio ev, una volta ottenuto una tutto crema liscia, metterla in frigorifero.Tagliate le fette di salmone affumicato a cubetti, fate la stessa cosa con il salmone fresco, unire i salmoni in una ciotola e condire con succo di arancia, sale pepe rosa e un filo d'olio ev.
Riempire per metà i bicchierini con la mousse di avocado e sopra la tartare di salmone, poi aggiungere un cucchiaino di creme fresche o panna acida cospargere con qualche filo di erba cipollina o aneto.
venerdì 13 giugno 2014
Tartare di manzo al curry e scaglie di mandorle
Visto la calura di questi giorni...io ne sono felicissima...penso di essere tra i pochi che si godono le giornate calde come queste!
Vi propongo un'altra ricettina fresca ed estiva!
Una tartare di manzo rivisitata.Naturalmente la cosa essenziale in questa semplice ricetta è la qualità della carne.
Ingredienti:
Manzo magro macinato
Sale
Curry
Lime
Mandorle a scaglie
Olio ev
Asparagi ( o altra verdura da accompagnare al piatto )
Maionese
Preparazione:
Mescolare al manzo macinato, abbondante curry in polvere ( la dose varia per la qualità del curry, più o meno forte ), olio ev, sale, buccia del lime grattugiato e il suo succo. Mettere in frigo a riposare.
Nel frattempo far tostare le mandorle in una pentola antiaderente, facendo attenzione a non bruciarle, metterle da parte e farle raffreddare.
Far bollire in una asparagiera gli asparagi, scolarli e farli raffreddare. Nel frattempo preparate un po' di salsa per accompagnare gli asparagi mischiando un po' di maionese con il curry in polvere.
Iniziate ad impiattare, su un piatto cospargete delle lamelle di mandorle sopra con una formina a piacere posate la forma di tartare, coprite con un'altro strato di mandorle e servite con asparagi e la sua salsa al curry e maionese.
Vi propongo un'altra ricettina fresca ed estiva!
Una tartare di manzo rivisitata.Naturalmente la cosa essenziale in questa semplice ricetta è la qualità della carne.
Ingredienti:
Manzo magro macinato
Sale
Curry
Lime
Mandorle a scaglie
Olio ev
Asparagi ( o altra verdura da accompagnare al piatto )
Maionese
Preparazione:
Mescolare al manzo macinato, abbondante curry in polvere ( la dose varia per la qualità del curry, più o meno forte ), olio ev, sale, buccia del lime grattugiato e il suo succo. Mettere in frigo a riposare.
Nel frattempo far tostare le mandorle in una pentola antiaderente, facendo attenzione a non bruciarle, metterle da parte e farle raffreddare.
Far bollire in una asparagiera gli asparagi, scolarli e farli raffreddare. Nel frattempo preparate un po' di salsa per accompagnare gli asparagi mischiando un po' di maionese con il curry in polvere.
Iniziate ad impiattare, su un piatto cospargete delle lamelle di mandorle sopra con una formina a piacere posate la forma di tartare, coprite con un'altro strato di mandorle e servite con asparagi e la sua salsa al curry e maionese.
Burghul ai pomodorini
Burghul ai pomodorini. Un piatto velocissimo, fresco e gustoso sulla la tavola estiva. Il burghul è parente del cous-cous, si può arricchire con tutte le verdure che ci piacciono, insieme a pesce o carne diventa un piatto unico squisito.
Con il burghul si prepara il famoso Tabuleh, piatto tipico della cucina libanese, che si può arricchire con verdure, carni, pesce e spezie. Ecco una ricetta per preparare il burghul ai pomodorini, arricchito e insaporito con tante erbe e spezie.
Ingredienti:
Bulgur
Pomodorini datterini
Pomodori secchi
Sedano
Menta
Basilico
Prezzemolo
Cipollotti
Capperi
Cumino
Olio ev
Sale
Lime
Preparazione:
Cuocete il burghul in un pentola piena di acqua salata bollente per circa 12/15 minuti.Nel frattempo mettete i pomodori secchi a bagno in una ciotola piena d'acqua.Una volta scolato il burghul lasciarlo raffreddare, una volta raffreddato aggiungete il cumino, abbondante prezzemolo, menta e basilico tritato, i pomodorini secchi rivenuti nell'acqua, i pomodorini freschi tagliati, i cippollotti e il gambo di sedano tagliato sottile e i capperi, mescolare il tutto e condire con olio ev, succo di lime e la buccia del lime grattugiato.
lunedì 9 giugno 2014
Insalata vitaminica
Questa ricetta è un vera insalata allegra ed estiva, viene proprio voglia di mangiarla solo per i suoi colori.
Anche questa è una ricetta veloce, perché immagino che come me, tutti abbiamo mille impegni tra lavoro, figli e casa, quindi le mie ricette spesso e volentieri sono veloci e facili.
Anche questa è una ricetta veloce, perché immagino che come me, tutti abbiamo mille impegni tra lavoro, figli e casa, quindi le mie ricette spesso e volentieri sono veloci e facili.
In genere la mia fonte di ispirazione per le insalate è la mia amica Roberta...un vero "vulcano" nella scelta e negli abbinamenti di sapori e colori, le sue insalate sono veramente speciali...questa però è nata un po' per caso, mi piace abbinare frutta e verdura, in queste giornate primaverili avevo un gran bisogno di colore e sapori vitaminici...da qui ne è uscita questa insalata...che per i suoi colori e per i suoi ingredienti ho chiamato " Insalata Vitaminica".
Le insalate non le utilizzo solo come contorno, ma spesso anche come un leggero antipasto.
Ingredienti:Finocchio (e rispettive barbette)
Arancia
Carote
Lamponi
Pinoli
Olio ev
Gomasio (sale e sesamo tostato)vedi post GOMASIO
Pepe
Aceto di lamponi
Aggiungere per ultimo i lamponi, un po' di barbetta di finocchio e i pinoli tostati precedentemente in una pentola antiaderente.
Clafoutis ai mirtilli
Il clafoutis è un dolce di origine francese. Quello alle ciliegie è quello tradizionale tra i clafoutis, ma si possono realizzare con qualsiasi frutta di stagione, anche con qualche avanzo, per esempio se nella fruttiera avanzate qualche pesca, albicocca e/o prugna potete metterle insieme, nel caso dei frutti di bosco potete abbinare i mirtilli con fragole, lamponi, more ecc.
Il clafoutis si gusta tiepido.
Il clafoutis è semplice e veloce, e si prepara secondo le stagioni ed i gusti con frutta diversa, come pesche, albicocche,prugne, lamponi, fragole, mirtilli, mele, pere, uva, ecc.
Venerdì mia nipote Eileen mi ha portato una quantità esagerata di mirtilli, così abbiamo deciso di preparare due dolci ai mirtilli, un clafoutis e un crumble.
Essendo Eileen alle prime esperienze in cucina ha voluto seguire con me passo a passo la ricetta, preparandola insieme ( è entrata perfettamente nel ruolo di cuoca ) ...naturalmente poi l'abbiamo anche gustata insieme al resto della famiglia!
600 gr Mirtilli
90 gr Farina
200 ml Latte
200 ml Panna
1 pizzico di sale
4 Uova
1 bustina Vanillina
100 gr Zucchero
Zucchero a velo
Distribuite uniformemente la frutta (mirtilli) sul fondo della pirofila, e versate sopra di loro la pastella ottenuta.
Infornate per 40-45 minuti, finchè il clafoutis diventerà soffice e ben dorato.
A cottura avvenuta, togliete il clafoutis dal forno e spolverizzatelo con lo zucchero a velo. Servitelo tiepido.
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