Pesche ripiene al forno

Le pesche al forno sono un dessert sano e poco calorico. Per questa ricette dovrete trovare delle pesche grandi e morbide ma compatte e la buccia deve essere priva di grinze.

Ingredienti:
Pesche garndi sode ma succose
Biscotto amaretti
Limone

Preparazione:
Lavare le pesche e dividerle a metà quindi staccate delicatamente il nocciolo. 
Con uno scovolino togliete un poco di polpa e mescolatela agli amaretti frantumati ed al succo di limone.
Mescolate bene e  mettete nelle mezze pesche il ripieno. Disponete in una pirofila le pesche ripiene e infornate a 180° per 45 minuti...servire le pesche tiepide ...per aumentare le calorie potete accompagnarle con una pallina di gelato al fior di latte o alla pesca.

Zuppa di cannellini e pomodori

Questa zuppa è l'ideale per mettersi in forma dopo le mangiate delle vacanze estive...da mangiare anche tiepida e/o accompagnata con del pane tostato.

Ingredienti:
Cannellini in scatola
Carote
Cipolle
Sedano
Olio evo
Brodo
Passata di pomodoro
Pomodorini freschi
Prezzemolo
Sale
Pepe

Preparazione:
Preparate un bel soffritto con carote, sedano e cipolle...aggiungete i cannellini scolati dal suo liquido e fateli rosolare insieme al soffritto per qualche minuto. Aggiungete un litro di brodo caldo e continuate la cottura per circa 15 minuti. A questo punto mettete della passata di pomodoro mescolate e continuate per altri 5 minuti, aggiungete anche i pomodorini freschi lavati e tagliati a metà...aggiustate di sale e procedete la cottura per altri 5 minuti.
Servite la zuppa calda o tiepida con un filo d'olio evo, del pepe macinato e a piacere del prezzemolo fresco.

Macedonia con tre "M"

per concludere la cena ho preparato una semplice macedonia con Mango, Melone e Menta...ma ci ho aggiunto anche la banana...perchè mi sembrava ci stesse bene!

Ingredienti:
Melone
Mango
Banana
Menta
Limone

Preparazione:
Tagliate a cubetti la frutta aggiungete il succo di limone e la menta fresca...non aggiungete lo zucchero perché il mango e il melone sono già di loro molto dolci.

Orzo con le vongole

dopo l'insalata di fine estate ecco un piatto unico veramente gustoso orzo alle vongole...in realtà le ricette originali sono Fregola con le Vongole...siccome la fregola non la ho mai utilizzata non volevo rischiare di fare un danno quindi ho sostituito la fregola con l'orzo e... sorpresa...veramente buona!
Ingredienti:
Orzo 
1 kg di vongole veraci con guscio
Brodo di pesce (dado di pesce)
Aglio
Passata di pomodoro
Prezzemolo tritato (e/o menta)
Peperoncino o pepe
Olio evo
Vino bianco secco
Sale

Preparazione:
Mettere in ammollo per circa due ore le vongole in acqua salata, per rimuovere la sabbia. Cuocere le vongole in padella con 1 spicchio d’aglio, olio e sfumare con del vino bianco. Coprire fino a che le vongole non si aprono. Sgusciate gran parte delle vongole e metterle in una ciotola, tenendone alcune con il guscio per decorare il piatto finale. Filtrare il sugo di cottura ottenuto e tenerlo da parte per bagnare l'orzo durante la cottura.Preparate del brodo di pesce quando bolle il brodo cuocete l'orzo.Una volta cotto scolate l'orzo e in una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio con olio evo, togliete l'aglio e aggiungete l'orzo,aggiungete man mano il brodo di pesce bollente, 2 cucchiai di passata di pomodoro e sfumare con il liquido di cottura delle vongole. A questo punto incorporare le vongole, cospargete con prezzemolo tritato e servite.

Insalata di fine estate con calamari

Oggi vi propongo tre post con un menù completo per una cena 
di " quasi fine estate "...ho preparato come antipasto questa insalata fresca e gustosa di frutta, verdura e pesce...devo dire mi è piaciuta e anche ai miei ospiti!
Dopo l'antipasto ho preparato un piatto unico orzo alle vongole e ho concluso la cena con una macedonia di frutta.


Ingredienti:
Melone 
Avocado
Soncino
Calamari
Semi di sesamo
Basilico
Cipollotti
Limone
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe


Preparazione:

Lavate e asciugate il sondino  adagiatela nei piatti, aggiungete poi il melone tagliato a pezzi, l'avocado a fette i cipollati tagliati a velo. Cospargete sull'insalata i semini tostati. Lavate e pulite i calamari, fateli grigliate sulla piastra e tagliati a strisce uniteli all'insalata.

Preparate a parte la vinaigrette al basilico con un cucchiaio di basilico tritato, il succo di mezzo limone, due cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

Emulsionate bene con una forchetta la vinaigrette e condite l'insalata.
(Un piccolo consiglio per chi ancora non lo sapesse: appena affettate l'avocado irroratelo subito con del succo di limone in modo che non si ossidi e quindi non diventi scuro)

Filetto di maiale in salsa di capperi

Il filetto di maiale è una carne tenera e poco grassa e si sposa con molti ingredienti...io la cucino in vari modi...in crosta, glassato al miele, gratinata con pistacchi, con frutta secca o speck...insomma con un filetto di maiale ci si può sbizzarrire ...oggi vi propongo questa ricetta semplice e veloce con la salsa di capperi.

Ingredienti:

Filetto di maiale

Capperi

Olio evo

Cipolle

Sale

Pepe

Limone

Vino rosso

Preparazione:

Dissalare i capperi sotto l'acqua e metterli da parte. Rosolate in padella con olio evo delle cipolle tagliati a spicchi facendoli ammorbidire ma non annerire ( al limite aggiungete un un po' di vino rosso )...una volta ammorbidita la cipolla fate rosolare il filetto girandolo un paio di volte, quindi spruzzate con vino rosso e succo di limone, salate aggiungete del pepe macinato e lasciate evaporare.

Scolate i filetti e metteteli da parte ( tenendoli al caldo ).

Trasferite i capperi nella padella e proseguite la cottura per 10 minuti circa fin quando la salsa non si sarà addensata. 

Servite il filetto con la salsa di capperi...potete accompagnare questo piatto con del purè di patate o patate bollite...al prossimo post!

Seppie ripiene su insalata di pomodori e pesche

Eccomi con una ricetta trovata dalla mia amica Roberta su un giornale...ci è sembrata una ricetta invitante quindi mi sono messa all'opera...naturalmente con qualche variante, la ricetta originale prevede nel ripieno pangrattato (che ho sostituito con pangrattato senza glutine) formaggio grana e il pecorino che ho eliminato perché Roberta è intollerante e ho aggiunto del pesce al ripieno perché sappia un po' più di mare...per il resto mi sono adeguata... 

...naturalmente ci vogliono delle seppioline che questa mattina non ho trovato...ma c'erano delle seppie giganti...siccome mi ero già mentalmente imbarcata in questa ricetta, ho acquistato 4 grosse seppie, ma il risultato è migliore con tante piccole seppie.

Ingredienti:
Seppioline
(misto di pesce io ho usato qualche mezzancolle e del baccalà)
Prezzemolo
Pangrattato
Limone scorza
Aglio
Pomodori
Pesche
Cipolla rossa di Tropea
Menta 
Basilico
Olio evo
Lime
Sale
Pepe

Preparazione:
Pulire le seppie, lavare e asciugare con carta da cucina.Tritare prezzemolo e aglio, unire la scorza grattugiata di un limone, aggiungere il misto di pesce e il pan grattato, mescolare e utilizzate l'impasto ottenuto per farcire le seppie.
Mettere le seppioline... ( io le seppiolone) su una teglia da forno e irrorare con dell'olio evo; infornare a 180°per 20 minuti...le mie che sono grosse 35 minuti circa.
Affettare e raccogliere in un piatto da portata i pomodori e le pesche, aggiungere la cipolla rossa affettata a velo aggiungere le foglie di basilico e menta, aggiustare di sale e pepe e condire con un'emulsione di olio e lime, mescolare servire con le seppie ripiene calde o tiepide.


La foto non gli rende giustizia...piatto da consigliare il connubio tra la pesca, cipolla di Tropea e i pomodori era stata una piacevole scoperta, le seppie delicate e morbide.

Vellutata di zucchine, menta e basilico

Chi lo ha detto che le minestre si preparano solo d'inverno?
Questa vellutata di zucchine è leggera, delicata con un sapore fresco grazie alla menta e basilico...
sì può servire calda...ma in questa stagione la preferisco tiepida...provatela anche fredda con l'aggiunta di un po' di buratta  fresca!

Ingredienti:
Cipollotti freschi
Zucchine
Basilico
Menta
Olio evo
Sale
Pepe
Brodo vegetale

Preparazione:
In una pentola fate rosolare con un po' d'olio evo le cipolle tagliate a fette, una volta ammorbidite aggiungete le zucchine, fatele rosolare, aggiungete 1/2 litro di brodo vegetale e fate cuocere finchè le zucchine non saranno ammorbidite.
Aggiustate di sale e pepe unite basilico e menta fresca e frullate il tutto con il mini pimmer.
Servire caldo o tiepido con qualche foglia di basilico fresco oppure con una cucchiaiata di buratta fresca.

Torta di cioccolato e mirtilli

...se non lo avevate capito...ne ho comprati troppi di mirtilli!

Ingredienti:

200 gr. di cioccolato fondente

200 gr. di burro

4 uova

220 gr. di zucchero

Mirtilli

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180° C. Imburrate una tortiera.  Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagno maria con il burro mescolando continuamente. In una ciotola mescolate, aiutandovi con una frusta elettrica, i tuorli insieme a metà dello zucchero. Quando saranno ben amalgamati aggiungetele al cioccolato fuso e mescolate bene.In un’altra ciotola, con la frusta elettrica ben pulita, mescolate i bianchi d’uova fino ad ottenere un composto bianco e spumoso che poi aggiungerete al restante zucchero. Ora aggiungete tutto al cioccolato e mescolate bene finché il composto non sarà ben amalgamato e di colore scuro.Incorporate i mirtilli nell'impasto precedentemente passati un po' nella farina ( così non andranno tutti sul fondo della tortiera), mescolate delicatamente per non romperli.

Trasferite il tutto nella tortiera e cuocete a 180° ventilato per 40 minuti. Sfornate fatela raffreddare...la torta risulterà crostata fuori e morbida dentro.

Per i più golosi la torta si può servire con del gelato fior di latte o della panna montata...

Crostata di mirtilli

In questo periodo ho un ritmo di lavoro abbastanza serrato...non trovo l'ora delle vacanze ne ho proprio bisogno.... C’è però una cosa che mi rilassa quando sono così stressata e stranamente riesco sempre a ricavarmi dei ritagli di tempo per farlo...cucinare!

Ecco una torta super veloce...

Ingredienti:

Pasta frolla confezionata

Mirtilli

Zucchero di canna

Amaretti

Preparazione:

Stendete la pasta frolla su una placca da forno, sbriciolate i biscotti amaretti sulla pasta frolla, coprite con uno strato abbondante di mirtilli, ricoprite poi all'interno della torta i lembi della pasta frolla, cospargete di zucchero di canna e infornate a 180° ventilato per 15/20 minuti...