Spaghetti aglio olio peperoncino rivisitato

Vi propongo una versione rivisitata della classica ricetta aglio, olio e peperoncino. Una ricetta più sfiziosa ma sempre semplice da fare anche all'ultimo minuto quando si improvvisa una spaghettata con gli amici!

Ingredienti:
Spaghetti
Uvetta
Pane raffermo
Peperoncini freschi
Aglio
Sale
Olio evo
Prezzemolo

Preparazione:

Grattugiate il pane non troppo finemente, dovrete ottenere delle  briciole grosse. Affettate il peperoncino. Scaldate in un pentolino 4 cucchiai di olio evo, aggiungete l’aglio schiacciato dentro la sua pelle e il peperoncino. Unite anche l’uvetta (precedentemente ammollata nell'acqua), un pizzico di sale e il pane grattugiato. Fate soffriggere il tutto dolcemente fino a quando il pane sarà dorato. Eliminate l’aglio.

Nel frattempo, cuocete gli spaghetti al dente in acqua leggermente salata. Scolateli lasciandoli morbidi, trasferiteli in una pirofila larga e conditeli, mescolate bene. Completate con un filo d’olio e con le foglie di prezzemolo fresco.

Carciofi ripieni

Eccomi tornata dalla montagna...forse un po' più riposata!
Pensavo di dedicarmi al mio blog durante queste vacanze ma non ero molto ispirata e forse avevo proprio bisogno di staccare la spina da tutto! Quest'anno ho voluto provare una versione alternativa ai pomodori ripieni, un "must" nel nostro menù natalizio!
A dire il vero c'erano anche i pomodori ripieni ma ho voluto sperimentare una versione con i carciofi...risultato molto piacevole.

Ingredienti:
Carciofi ( ho utilizzato cuori di carciofi surgelati )
Pan grattato
Grana grattugiato
Bottarga
Pinoli
Pistacchi
Capperi
Uovo
Prezzemolo
Olio evo

Preparazione:
Scongelare i curi di carciofi. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti... pan grattato, grana grattugiato, bottarga, prezzemolo tritato, pinoli e pistacchi tritati, capperi tritati, olio evo e un uovo.
Con il composto farcire i cuori di carciofi e infornare per circa 15 minuti a 180°, servire caldi o tiepidi.

Insalata di sedano, mela, melograno, noci e pinoli tostati

Oggi vi propongo un’insalatina fresca ma allo stesso modo gustosa e adatta anche ai menù natalizi.

Ingredienti:
Gambi di sedano
Mele verdi
Melograno
Pinoli
Gherigli di noce
Limone
Olio evo
Sale 
Pepe

Preparazione:
Iniziate dalle mele. Prendete le mele, lavatele molto bene perché non verranno sbucciate, togliete il torsolo con il levatorsoli e affettate a spicchi.

Mettete gli spicchi di mela in una ciotola irrorateli con il succo di limone per non farli annerire.

Affettate finemente i gambi di sedano e metteteli nella ciotola che userete per servire l’insalata o comunque per condirla.

Prendete i gherigli di noce, tagliateli grossolanamente e aggiungeteli al sedano.

Nel frattempo mettete sul fuoco una padella antiaderente e senza condimento fate tostare i pinoli. Aggiungeteli al sedano e ai gherigli di noce.

Sbucciate e estraete i chicchi del melograno e aggiungeteli al sedano.

A questo punto, scolate le mele dal succo di limone e aggiungetele al resto degli ingredienti.

Preparate una vinagrette di olio, limone, sale e pepe e condite l'insalata.

Facoltativo potete aggiungere un trito di prezzemolo fresco

Rabanada ( dolce natalizio brasiliano )

La "Rabanada" è un dolce tipico di Natale Brasiliano ed è fatto con il pane raffermo, questa ricetta mi è stata insegnata dalla mia amica Iara, brasiliana DOC e ottima cuoca...vi consiglio di provare questa ricetta è favolosa!

Ingredienti:
Fette di pane
Latte
Zucchero
Cannella
Uova
Olio per friggere
Uvetta

Preparazione:

Prendete le fette di pane e ammorbiditele in una miscela di latte e zucchero, poi passatele nell’uovo sbattuto e friggetele in abbondante olio di semi. Stendete le fette fritte sulla carta da cucina per almeno mezz'ora in modo da asciugare l'olio di cottura. Quindi, preparate una mistura di cannella e zucchero e passateci le fette di pane. Fate rosolare l'uvetta precedentemente ammollata con lo zucchero e pochissima acqua, una volata che lo zucchero inizia a caramellare, spegnete e cospargete le fette di pane disposte su un piatto di portata con l'uvetta caramellata.

Servire tiepido

la ricetta perfetta

...eccomi qui, avrei voluto pubblicare un sacco di ricette sfiziose in preparazione al natale, ma quest'anno sono veramente in ritardo su tutto...lo so non è da me!

Forse ogni tanto dobbiamo ascoltare quella vocina dentro di noi che ci dice di fermarci un momento, di prendere fiato e se anche tutto non è come vorrei...albero, addobbi natalizi, pacchetti infiocchettati, cene, aperitivi con gli amici per scambiarci gli auguri e altro ancora...va bè quest'anno va così! Non ho fatto niente di tutto quello che avrei voluto fare. Ho trascurato tutto anche il mio blog che amo molto.

Per adesso vorrei solo augurare a tutti coloro che mi seguono un sereno natale...poi durante le vacanze in montagna recupero forze e tempo per pubblicare e aggiornare le mie e le vostre ricette...per ora solo Buon Natale e un super 2016 a tutti...

Insalata di salmone avocado e agrumi

...iniziamo a prepararci per qualche ricetta natalizia, il salmone è d'obbligo! oggi vi propongo una ricetta semplice ma sfiziosa per utilizzare il salmone a natale, può essere proposto come antipasto ma anche dopo un primo per rinfrescare prima del secondo piatto di pesce...

Ingredienti:
Salmone affumicato
Avocado
Arance
Songino ( o altra insalata a vostro gusto )
Cipolle bianche
Scaglie di mandorle
Olio evo
Sale
Pepe


Preparazione:
Sul un piatto disponete l'insalata la cipolla tagliata a velo, l'avocato a fettine sottili, l'arancio a spicchi, irrorate il tutto con un'emulsione di olio, succo d'arancia, scorza di arancia grattugiata, sale e pepe. Stendete le fettine di salmone irrorate con qualche goccia di emulsione, cospargete con delle scagli di mandorle tostate e servite!

Orzo con pesce spada ai ferri

l'orzo è un magnifico cereale dalle molteplici proprietà e molto versatile in cucina, oggi vi propongo una ricetta con il pesce spada...

Ingredienti:

Orzo
Pomodori perini
Pesce spada a fette
Pomodorini secchi morbidi sott'olio
Menta 
Basilico
Arancio
Aglio
Olio evo
Sale

Pepe 
Mandorle a scaglie

Preparazione:
Riducete a dadini i pomodorini. Versate l'orzo in un colino, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e cuocetelo in abbondante acqua bollente salata per circa 40 minuti, o finché sarà cotto. Scolate bene l'orzo e conditelo con il trito di menta e basilico e la buccia grattugiata di un arancio. Mescolate i dadini di pomodoro fresco con i pomodorini sott'olio con il loro olio, unite l'aglio schiacciato e spellato, mescolate bene, poi aggiungete l'orzo sgocciolato.
Preparate un'emulsione di olio, succo di arancia, scorza di arancia grattugiata, sale e pepe... unite all'orzo e agli altri ingredienti e mescolate bene. Su una piastra calda fate grigliate le fette di pesce spada, riducete a dadini, aggiungete all'orzo ...spolverizzate con scaglie di mandorle tostate e servite...tiepido o a temperatura ambiente.

Crema di zucca e ceci speziata

...ancora una ricetta di una crema dai sapori autunnali...ho ancora un paio di post di zuppe da pubblicare ...poi devo cambiare genere, ieri sera mio figlio ha commentato...buone tutte queste zuppe, creme e minestre ...ma qualcosa di più sostanzioso come un bel piatto di pasta??

Ingredienti:
ZuccaCeci in scatola
Cipolla
Sedano
Carota
Brodo
Coriandolo
Menta
Zenzero
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di sesamo
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:

Fate riscaldare l'olio in una casseruola, fate rosolare la cipolla la carota e il sedano a pezzetti. Unire il cumino, lo zenzero, sale pepe e peperoncino. Aggiungere la zucca tagliata a tocchetti e i ceci, coprire le verdure con il brodo vegetale e cuocere per 20/25 minuti coperto a fuoco dolce. Passare tutto al frullatore ad immersione. Correggere di sale e servire calda con i semi di sesamo leggermente tostati e un trito di menta e coriandolo e a piacere del bacon croccante.

Insalata di agrumi e avocado

Seguendo questa ricetta, ispirata dalla classica insalata arance e finocchi con l’aggiunta di qualche ingrediente...mela verde, avocado, verza, menta e finocchietto, rimarrete stupiti dalla bontà del risultato.
Questa insalata è inoltre composta da ingredienti molto benefici che hanno proprietà depurative, antiossidanti e digestive.

Ingredienti:
Arance
Avocado
Finocchio
Verza
Mela
Menta
Finocchietto
Semi di sesamo tostati
Olio evo
Limone
Sale
Pepe

Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti, condire con una vinagrette di olio, limone, sale e pepe...spolverizzare il tutto con semi di sesamo tostati.

Minestra di fantasia di cereali e legumi con bocconcini di pollo

E’ un periodo che cucino molto, anche se il freddo quest'anno si fa attendere e ci regala giornate autunnali spettacolari... ho voglia di accendere il camino e la stufa, di preparare qualche dolcetto e soprattutto di zuppe calde e profumate.

eccovi ancora una ricetta di minestra...è nata per caso, avevo comperato una confezione di fantasia di cereali e legumi Bio in un negozio e tenuto in dispensa...in frigo c'erano dei petti di pollo da finire ...quindi per cena una bella minestra con cereali, legumi e pollo, secondo formaggio e insalata ...ho risolto la cena!

comunque la fantasia di minestra è stata talmente apprezzata che ho dovuto replicare la settimana seguente!

Ingredienti:

Mix di cereali e legumi (lenticchie rosse, lenticchie, orzo, farro, grano)

Carote

Sedano

Cipolla

Olio evo

Alloro

Sale

Pepe

Brodo

Pollo

Pancetta

Preparazione:

Fate soffriggere in una pentola con l'olio il sedano la carota e la cipolla tritata, aggiungere il mix di cereali e legumi, lasciate insaporire il tutto per qualche minuto mescolando, aggiungete due foglie di alloro e dei mestoli di brodo vegetale bollente.
Continuate la cottura per 20 minuti circa allungando con il brodo.

In una padella antiaderente fate saltare del petto di pollo tagliato a bocconcini e della pancetta.
Poco prima di spegnere il fuoco della minestra aggiungere i bocconcini di pollo e pancetta aggiustare di sale e pepe e togliere le foglie di alloro.

Servite la minestra ben calda condendola con un filo d’olio extravergine d’oliva e accompagnando con crostini di pane.