Hummus di ceci e avocado

...Questa ricetta è davvero semplicissima, ma vi assicuro che è di una bontà estrema...!

Ingredienti:

Ceci in scatola

Avocado

Olio evo

Thaina (crema di sesamo)

Aglio

Limone

Sale

Preparazione:

Scolate e lavate i ceci e eliminate in parte le bucce dei ceci. Passate i ceci, l'avocado e l'aglio in un mixer.
Aggiungere olio, sale e limone e un cucchiaio da the di Thaina.
Mescolate bene e servite con crostini di pane o pane arabo o pane nan.

Zuppa di zucca e orzo

amo tutte le stagione dell'anno, perché ogni stagione ha qualcosa di bello da darci tra colori, profumi, odori, paesaggi diversi ma tutte con una sua particolarità. Ogni stagione ci dona frutti e verdure differenti...tutte da provare e gustare!
...autunno, colori meravigliosi e tante ricette da fare e da provare... castagne, funghi, zucca, fichi, uva di tutto e di più!
oggi vi propongo una zuppa di zucca e orzo, una calda zuppa autunnale, buona anche tiepida, ottima riscaldata il giorno dopo se avanza!

Ingredienti:
Orzo perlato
Zucca
Cipolla
Sedano
Peperoncino fresco
Sale
Olio evo
Rosmarino

Preparazione:
Sbucciate la zucca e ricavate la quantità necessaria di polpa per la vellutata. Tagliatela a pezzetti e uniteli in un tegame assieme alle carote, pelate e tagliate anch’esse a pezzi. Aggiungete il sedano, foglie e gambo a pezzetti, la cipolla e coprite il tutto con acqua, salate e cuocete per circa 20 minuti a fiamma bassa con coperchio. Immergete il mini pimmer frullate fino ad ottenere una purea. Se è troppo densa aggiungete dell’acqua e unite anche l’orzo e del peperoncino e del rosmarino. Cuocete per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che l’orzo non sarà cotto. Aggiustate di sale, aggiungete dell’olio di oliva a crudo e servite ben calda.

Baccalà mantecato con pepe rosa

Un aperitivo/antipasto fresco e saporito...

Ingredienti: 
Baccalà
Limoni
Pepe rosa in grani 
Olio evo

Preparazione:
Mettere a mollo il baccalà per circa 24 ore, avendo cura di cambiare un paio di volte l’acqua.Mettere a bollire il baccalà per circa 15 minuti in acqua, scolate e togliete le spine e la pelle.
Riducete a pezzi il baccalà unite olio evo e abbondante succo di limone, con una forchetta mescolate energicamente finchè risulterà una crema cospargete con pepe rosa in grani...servite su crostini di pane tostato.

Baccalà alla Bràs

Baccalà alla Bràz o alla Bràs è un piatto tipico della cucina portoghese, non prende il nome dal modo di cucinarlo come verrebbe da pensare per assonanza. Non viene infatti cotto alla brace, ma è così chiamato in onore del signor Bras, suo inventore. In alcuni casi si trova scritto come "Braz" anzichè "Bras" poiché l'uomo amava firmarsi con la "z" finale secono l'antica grafia portoghese. Altri dicono che sia stato così rinominato in onore della cittadina Sao Bràs, nella provincia di Algarve. In ogni caso è un piatto molto semplice da preparare, ma anche molto gustoso.
Ci sono varie varianti...alcune ricette aggiungono anche le uova, personalmente le trovo un po' pesanti in questo piatto.

Ingredienti: 
Baccalà
Patate grandi
Cipolle
Spicchio d’aglio
Prezzemolo 
Sale
Pepe 
Olio evo
Olive o prezzemolo

Preparazione:
Mettere a mollo il baccalà per circa 24 ore, avendo cura di cambiare un paio di volte l’acqua.
A parte, pelare le patate, tagliarle con il mandolino a strisce sottili,
farle saltare in padella con un filo d'olio finchè risulteranno croccanti.
Mettere a cuocere in acqua per circa 15 minuti il baccalà, scolare e togliere le lische e ridurla a pezzetti.
Tritare l’aglio e le cipolle e cuocerle in un’altra padella, a fuoco lento. Una volta che l’aglio e le cipolle tritate si saranno leggermente dorate, aggiungervi il baccalà sfilacciato e mescolare bene per alcuni minuti. 
Aggiungere a questo punto le patate e condite con sale e pepe nero. 
Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato o le olive. Servire il piatto ben caldo.

Pesche ripiene al forno

Le pesche al forno sono un dessert sano e poco calorico. Per questa ricette dovrete trovare delle pesche grandi e morbide ma compatte e la buccia deve essere priva di grinze.

Ingredienti:
Pesche garndi sode ma succose
Biscotto amaretti
Limone

Preparazione:
Lavare le pesche e dividerle a metà quindi staccate delicatamente il nocciolo. 
Con uno scovolino togliete un poco di polpa e mescolatela agli amaretti frantumati ed al succo di limone.
Mescolate bene e  mettete nelle mezze pesche il ripieno. Disponete in una pirofila le pesche ripiene e infornate a 180° per 45 minuti...servire le pesche tiepide ...per aumentare le calorie potete accompagnarle con una pallina di gelato al fior di latte o alla pesca.

Zuppa di cannellini e pomodori

Questa zuppa è l'ideale per mettersi in forma dopo le mangiate delle vacanze estive...da mangiare anche tiepida e/o accompagnata con del pane tostato.

Ingredienti:
Cannellini in scatola
Carote
Cipolle
Sedano
Olio evo
Brodo
Passata di pomodoro
Pomodorini freschi
Prezzemolo
Sale
Pepe

Preparazione:
Preparate un bel soffritto con carote, sedano e cipolle...aggiungete i cannellini scolati dal suo liquido e fateli rosolare insieme al soffritto per qualche minuto. Aggiungete un litro di brodo caldo e continuate la cottura per circa 15 minuti. A questo punto mettete della passata di pomodoro mescolate e continuate per altri 5 minuti, aggiungete anche i pomodorini freschi lavati e tagliati a metà...aggiustate di sale e procedete la cottura per altri 5 minuti.
Servite la zuppa calda o tiepida con un filo d'olio evo, del pepe macinato e a piacere del prezzemolo fresco.

Macedonia con tre "M"

per concludere la cena ho preparato una semplice macedonia con Mango, Melone e Menta...ma ci ho aggiunto anche la banana...perchè mi sembrava ci stesse bene!

Ingredienti:
Melone
Mango
Banana
Menta
Limone

Preparazione:
Tagliate a cubetti la frutta aggiungete il succo di limone e la menta fresca...non aggiungete lo zucchero perché il mango e il melone sono già di loro molto dolci.

Orzo con le vongole

dopo l'insalata di fine estate ecco un piatto unico veramente gustoso orzo alle vongole...in realtà le ricette originali sono Fregola con le Vongole...siccome la fregola non la ho mai utilizzata non volevo rischiare di fare un danno quindi ho sostituito la fregola con l'orzo e... sorpresa...veramente buona!
Ingredienti:
Orzo 
1 kg di vongole veraci con guscio
Brodo di pesce (dado di pesce)
Aglio
Passata di pomodoro
Prezzemolo tritato (e/o menta)
Peperoncino o pepe
Olio evo
Vino bianco secco
Sale

Preparazione:
Mettere in ammollo per circa due ore le vongole in acqua salata, per rimuovere la sabbia. Cuocere le vongole in padella con 1 spicchio d’aglio, olio e sfumare con del vino bianco. Coprire fino a che le vongole non si aprono. Sgusciate gran parte delle vongole e metterle in una ciotola, tenendone alcune con il guscio per decorare il piatto finale. Filtrare il sugo di cottura ottenuto e tenerlo da parte per bagnare l'orzo durante la cottura.Preparate del brodo di pesce quando bolle il brodo cuocete l'orzo.Una volta cotto scolate l'orzo e in una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio con olio evo, togliete l'aglio e aggiungete l'orzo,aggiungete man mano il brodo di pesce bollente, 2 cucchiai di passata di pomodoro e sfumare con il liquido di cottura delle vongole. A questo punto incorporare le vongole, cospargete con prezzemolo tritato e servite.

Insalata di fine estate con calamari

Oggi vi propongo tre post con un menù completo per una cena 
di " quasi fine estate "...ho preparato come antipasto questa insalata fresca e gustosa di frutta, verdura e pesce...devo dire mi è piaciuta e anche ai miei ospiti!
Dopo l'antipasto ho preparato un piatto unico orzo alle vongole e ho concluso la cena con una macedonia di frutta.


Ingredienti:
Melone 
Avocado
Soncino
Calamari
Semi di sesamo
Basilico
Cipollotti
Limone
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe


Preparazione:

Lavate e asciugate il sondino  adagiatela nei piatti, aggiungete poi il melone tagliato a pezzi, l'avocado a fette i cipollati tagliati a velo. Cospargete sull'insalata i semini tostati. Lavate e pulite i calamari, fateli grigliate sulla piastra e tagliati a strisce uniteli all'insalata.

Preparate a parte la vinaigrette al basilico con un cucchiaio di basilico tritato, il succo di mezzo limone, due cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

Emulsionate bene con una forchetta la vinaigrette e condite l'insalata.
(Un piccolo consiglio per chi ancora non lo sapesse: appena affettate l'avocado irroratelo subito con del succo di limone in modo che non si ossidi e quindi non diventi scuro)

Filetto di maiale in salsa di capperi

Il filetto di maiale è una carne tenera e poco grassa e si sposa con molti ingredienti...io la cucino in vari modi...in crosta, glassato al miele, gratinata con pistacchi, con frutta secca o speck...insomma con un filetto di maiale ci si può sbizzarrire ...oggi vi propongo questa ricetta semplice e veloce con la salsa di capperi.

Ingredienti:

Filetto di maiale

Capperi

Olio evo

Cipolle

Sale

Pepe

Limone

Vino rosso

Preparazione:

Dissalare i capperi sotto l'acqua e metterli da parte. Rosolate in padella con olio evo delle cipolle tagliati a spicchi facendoli ammorbidire ma non annerire ( al limite aggiungete un un po' di vino rosso )...una volta ammorbidita la cipolla fate rosolare il filetto girandolo un paio di volte, quindi spruzzate con vino rosso e succo di limone, salate aggiungete del pepe macinato e lasciate evaporare.

Scolate i filetti e metteteli da parte ( tenendoli al caldo ).

Trasferite i capperi nella padella e proseguite la cottura per 10 minuti circa fin quando la salsa non si sarà addensata. 

Servite il filetto con la salsa di capperi...potete accompagnare questo piatto con del purè di patate o patate bollite...al prossimo post!