Biscotti alla cannella

Ingredienti:

250 g di farina140 g di zucchero di canna175 g di burro1 uovo interoCannella in polvereZenzero in polvereChiodi di garofano (pochissimo)1 cucchiaio di latte1 cucchiaino di lievito per dolci1 pizzico di sale

Preparazione:

Per preparare la pasta per fare i biscotti alla cannella disponete
la farina a fontana, aggiungete l’uovo e sbattetelo leggermente con una forchetta, aggiungete poi lo zucchero, il lievito, la cannella, lo zenzero e chiodi di garofano, il burro morbido a pezzetti, il latte ed infine e un pizzico di sale. Potete ridurre o aumentare la dose di cannella a seconda delle vostre preferenze. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto sodo e compatto. Mettete il panetto di pasta per almeno un'ora in frigo a riposare coperto con una pellicola. Riprendete il panetto di pasta frolla alla cannella e stendetelo su un piano leggermente infarinato.

Ritagliate con lo stampo da biscotti le vostre forme e infornate a 150° per 10/15 minuti.

Spaghetti o bucatini con pesto di pistacchi

Un piatto semplice di una bontà incredibile. 

Ingredienti:Spaghetti o bucatini1 bustina di zafferanoPistacchi sgusciati  Pomodorini secchiRicotta salataNoce moscataAglioOlio evBasilicoSale

Preparazione:Mettete i pistacchi, i pomodorini secchi, la ricotta  salata, la noce moscata, lo spicchio d'aglio e l'olio nella tazza del mini pimmer, frullate fino a ottenere una salsa abbastanza omogenea.Cuocete  la pasta in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto la bustina di zafferano. Condite la pasta con il pesto e un mestolino dell'acqua di cottura e servitela con le foglie di basilico fresco tritate.

Dip di formaggio e pistacchi

Una crema golosa da utilizzare come accompagnamento ai crostini di pane caldo o come dip per il pinzimonio, ma anche da spalmare sui tramezzini!
Questa crema si può utilizzare anche per fare delle barchette di insalata belga o per farcire dei vol a vount.

Ingredienti:
Gorgonzola
Formaggio cremoso ( Mascarpone, Philadelfia, Crem fresch)
Pistacchi

Preparazione:
Amalgamare il gorgonzola con un formaggio cremoso a vostra scelta 
fino ad ottenere una crema omogenea aggiungere un trito di pistacchi  e servire sui crostini di pane tostato o da accompagnare al pinzimonio.

Bocconcini di datteri e bacon

Ecco una variante altrettanto sfiziosa dei bocconcini di prugna e bacon già un classico nei miei aperitivi.

Ingredienti:
Datteri
Bacon

Preparazione:
Prendere i datteri inciderli e togliere il nocciolo, avvolgerli in una striscia di bacon e infornare 10 minuti in forno caldo a 180°.
Servire caldi come aperitivo.

Minestra di orzo,zucca, porro e speak

Un'altro piatto da gustare in queste giornate fredde!

Ingredienti:
Orzo
Zucca
Porro
Speck
Brodo
Parmigiano
Olio ev
Sale 
Pepe q.b. 
Rosmarino
Crostini di pane

Preparazione: lavate e tagliate a rondelle il porro e fatelo appassire in una casseruola con l’olio, aggiungete ora la zucca tagliata a dadini e lo speck tagliato a pezzetti e fate rosolare il tutto per 2/3 minuti, poi unite l’orzo, sale, pepe e il rosmarino.
A questo punto versate lentamente il brodo vegetale caldo e fate cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura aggiungete il parmigiano, un filo d’olio e servite la minestra con dei crostini di pane (facoltativo).

Bocconcini di uva, formaggio e pistacchi

Un antipasto o aperitivo semplice ma buono e fresco.

Ingredienti:

Uva

Gorgonzola

Formaggio morbido (io ho usato Philadelfia)

Pistacchi

Preparazione:

Prendete un grappolo di uva con acini piuttosto grossi, dolci e croccanti, quindi lavatelo e asciugateli.
In una ciotola mischiate il gorgonzola dolce e cremoso con il Philadelphia fino ad ottenere una crema omogenea.

Prendete i pistacchi e tritateli grossolanamente con l’aiuto di un mixer o di una mezza luna.

Aiutandovi con le dita, passate ogni acino di uva nella crema di formaggio in modo da ricoprirlo completamente, quindi adagiatelo in un piatto nel quale avrete posto i pistacchi tritati, fate rotolare la pallina nel trito di pistacchi in modo da ricoprirlo interamente e uniformemente.
Trasferite i bocconcini di uva in un contenitore con coperchio e poneteli in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servirli.

Varietà di ricette con lenticchie

Lenticchie, lenticchie e ancora lenticchie...una varietà di ricette facili e veloci per cambiare sapore tutti i giorni!

Ingredienti:
Arance
Lenticchie
Cipollotti rossi
Olio ev
Sale
Pepe
Coriandolo

Preparazione:
Lessate  le lenticchie con i cipollotti interi in acqua salata fino a quando  saranno tenere, quindi scolatele. Lasciatele raffreddare e mescolatele in  una ciotola con le arance sbucciate e affettate e i cipollotti  finemente tagliati. Condite con l'olio ev, coriandolo, sale e pepe.


Ingredienti:
Lenticchie
Cipolline
Vino bianco secco
Speck a listarelle
Zafferano
Olio ev
Brodo
Sale 
Pepe

Preparazione:
Mettete in una casseruola i cipollotti sbucciati e interi, lo speck e un po' di olio ev; quando sarà caldo unite le lenticchie, dopo qualche minuto aggiungete vino bianco e lo zafferano.Lasciate evaporare il vino, coprite le lenticchie con brodo caldo, incoperchiate e fate sobbollire per circa 20 minuti.Regolate il sale, pepate, togliete le cipolle e lasciate riposare le lenticchie per 10 minuti prima di servire.




Ingredienti:

Pasta corta integrale
Lenticchie rosse secche
Spicchio d'aglio
Alloro
un cucchiaino di semi di coriandolo
Scalogni
Zucchero
Aceto di mele
Salvia
Burro
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavate le lenticchie in abbondante acqua fredda e scolatele. Fate  fondere una noce di burro in una casseruola, unite l'aglio schiacciato, le lenticchie, l'alloro, mezzo litro di acqua, i semi di coriandolo tritati e un pizzico di sale e pepe. Portate a ebollizione per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.Togliete le lenticchie dal fuoco, dopo aver eliminato l'alloro,  passatele con un mini pimmer in modo da ottenere una crema liscia e omogenea.Sbucciate gli scalogni, tagliateli a spicchietti e fateli rosolare in con il burro e la salvia, salateli e cuoceteli per 3/4  minuti, poi spolverizzateli con lo zucchero, lasciatelo leggermente  caramellare, unite l'aceto e continuate la cottura per qualche istante.Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela, conditela subito con la crema di lenticchie, distribuitela nei piatti e completate ogni porzione con gli scalogni caramellati e la  salvia.




Ingredienti:
Patate 4
Lenticchie
Aglio
Burro
Peperoncino
Timo
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavare le lenticchie e mettetele in una casseruola, coprile con 2l.di acqua fredda, fate cuocere per 35/40 minuti con il coperchio, finché risulteranno tenere. Salate leggermente le lenticchie a fine cottura e sgocciolale  bene, prendetene una parte e riduceteli in crema con il mini pimmer. Nel frattempo, lessate le patate, scolatele e schiacciatele con l'apposito attrezzo. Riunite i 2 passati in una casseruola strofinata all'interno con l'aglio. Mescolate bene, unite una noce di burro e fate insaporire a fuoco basso. Profumate il puré caldo con qualche fogliolina di timo e  peperoncino. Distribuite il puré nei piatti e completate con le lenticchie rimaste e una generosa macinata di pepe.

Insalata di lenticchie e riso venere

Chi l'ha detto che le lenticchie si mangiano solo a dicembre?

Come vi dicevo nel post precedente le lenticchie si abbinano con molti sapori e si possono cucinare in tanti modi differenti.

Se vi è rimasta una confezione di lenticchie dalle feste di Natale andate subito a recuperarla! 

A seconda del tipo di lenticchie c'è la neccessità di fare o meno, l'ammollo prima della cottura. L'utilizzo di erbe aromatiche o spezie, se aggiunti ai nostri legumi, non solo nè accentuano il sapore, ma nè facilitino la digeribilità.
Ricordate che per tutti i legumi il sale va aggiunto solo verso fine cottura, per non pregiudicare l'assorbimento dell'acqua e quindi correre il rischio che rimangano duri.

Ingredienti:

Lenticchie

Riso venere

Sedano

Insalata

Noci

Rosmarino

Olio ev

Sale

Limone

Preparazione:

Lavate sotto acqua corrente le lenticchie e mettetele a cuocere in una pentola con il coperchio coperte d'acqua e con un rametto di rosmarino. Verso fine cottura (circa 20-25 minuti -dipende dal tipo)  salate leggermente le lenticchie e togliete il rametto di rosmarino.
Contemporaneamente lessate in acqua salata il riso nero Venere, per circa 20 minuti.
Intanto mondate e lavate il sedano e l'insalata. Sgusciate le noci e tritatele.
Unite il tutto in una terrina, aggiungete il riso, le lenticchie e condite con olio, sale e del succo di limone.

Questo piatto può essere un piatto unico se accompagnato ad un pesce...oppure come secondo da solo!

Oggi ve lo propongo come piatto unico accompagnato dal polipo lessato, ma lo potete accompagnare a qualsiasi pesce... un trancio di salmone alla piastra, un filetto di baccalà sia fritto che scaldato semplicemente in padella...a vostro gusto!

Due tartare al salmone

Sotto le feste ma anche a cena con tanti amici si possono proporre dei piatti con la stessa ricetta ma semplicemente conditi in modo diverso...ad ognuno il suo gusto!

Ingredienti:

per entrambe le ricette

Salmone affumicato

Salmone fresco

Cipollotti

Erba cipollina

Per versione all'arancio

Arancio

Olio ev

Pepe rosa macinato

Per versione con salsa soia

Soia

Wasabi

Preparazione:

Tagliate le fette di salmone affumicato a cubetti, fate la stessa cosa con il salmone fresco, unire i salmoni in una ciotola, tritare il cipollato fresco ed unirlo al salmone.

Dividere la tartare in due ciotole e procedere con il condimento.

Per la versione all'arancio...preparare un'emulsione con succo di arancia, buccia d'arancia grattugiata, olio ev e pepe rosa macinato, condire la tartare di salmone, con l'aiuto di una coppa scodellare su un piatto di portata e guarnire con fettine di arancio e erba cipollina.

Per la versione alla soia...preparare un'emulsione di olio ev, salsa di soia, wasabi, condire la tartare di salmone, con l'aiuto di una coppa scodellare su un piatto di portata e guarnire con l'erba cipollina e un po' dell'emulsione del condimento.

Pasta con la zucca

La pasta con la zucca è un piatto autunnale...si lo so sono fuori tema! ormai siamo in inverno!

Ingredienti:
Pasta corta
Zucca
Scalogno
Aglio
Formaggio Grana
Pinoli
Erba cipollina
Olio ev
Sale
Noce moscata

Preparazione:
Preparare un soffritto di scalogne e aglio, togliere l'aglio prima che annerisca e aggiungere la zucca a pezzi, rosolare e continuare la cottura fino a che la zucca sia ammorbidita, se necessita aggiungete un po' d'acqua ( in genere non serve perché la zucca rilascia già la sua).
Nel frattempo far dorare i pinoli in una padella antiaderente senza condimento facendo attenzione a non bruciarli. Metterli da parte e farli raffreddare.
Con un frullatore ad immersione frullare la zucca con il soffritto di cipolle fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungere  grana, sale, noce moscata e mescolare.
Cuocere e scolare la pasta, condire con la crema di zucca i pinoli tostati, abbondante erba cipollina tritata e servire!