Insalata di lenticchie

Ecco un piatto ricco e completo, insalata di lenticchie, buono da solo come piatto unico oppure come contorno ad un pesce o una fettina di carne.
Le lenticchie sono un'alimento che si sposa con molti sapori...quindi vi stupirete in quanti modo si possono utilizzare.

Ingredienti:
Lenticchie
Pomodori sardi
Finocchi
Sedano
Verza
Olio ev
Sale
Pepe
Limone

Preparazione:
Lavate sotto acqua corrente le lenticchie e mettetele a cuocere in una pentola con il coperchio coperte d'acqua. Verso fine cottura (circa 20-25 minuti -dipende dal tipo)  salate leggermente le lenticchie.Scolate e fate raffreddare.
Intanto mondate e lavate il sedano (tagliate a rondelle), i finocchi e i pomodori  (tagliate a spicchi) la verza a listerelle. 
Unite il tutto in una terrina, aggiungete le lenticchie e condite con olio ev, sale, pepe e qualche goccia di limone.

Minestra di orzo, lenticchie e piselli

Le zuppe di legumi sono un alimento sano ed equilibrato che non dovrebbe mai mancare nella nostra dieta.

Nei miei post trovate parecchie zuppe, creme e minestre...mi piacciono soprattutto nelle fredde serate invernali...una bella zuppa calda è quello che ci vuole per riscaldarsi e mantenersi leggeri. 

La ricetta per preparare la zuppa di legumi e cereali è molto semplice ed anche abbastanza veloce.

Io utilizzo i sacchetti pronti che contengono un misto di legumi e cereali, in particolare orzo, farro, lenticchie, piselli, ceci e fagioli.

Ingredienti:

500 Gr. di Mix di orzo, lenticchie e piselliAglio
Brodo vegetaleOlio evSale aromatizzato al tartufo
Pepe

Preparazione:

Per preparare questa zuppa non è necessario mettere il misto di legumi e cereali a bagno la sera prima.

Sciacquate il misto di legumi e cereali sotto l’acqua fresca.

Mettete il misto in una pentola capiente e copritelo di brodo vegetale insieme ad uno spicchio di aglio.

Fate cuocere legumi e cereali a fuoco dolce per circa un'ora dall’inizio dell’ebollizione.

Aggiungete il sale aromatizzato al tartufo quando il misto di legumi e cereali è quasi cotto altrimenti si indurisce.
Terminate la cottura quando avrete ottenuto la consistenza desiderata.

A seconda dei vostri gusti e regolando la quantità di brodo potete ottenere una zuppa più o meno brodosa.

Condite la zuppa di legumi e cereali con dell’olio extravergine crudo  e una macinata di pepe, servite con dei crostini di pane caldo.

Insalata di gamberoni, finocchi e arance

Eccoci il natale è passato ormai il nuovo anno iniziato, quest'anno sono stata veramente molto in ritardo con tutto...regali, addobbi, ricette, preparativi e anche il mio blog è stato un po' trascurato...devo recuperare il tempo perso!

Un'altra ricetta semplice ma adatta alle cene natalizie!!
Questo piatto gustoso e colorato va bene sia come antipasto sia come secondo.

Ingredienti:
1/2 Kg di Gamberoni
2 Finocchi
2 Arance
Finocchietto
Pepe rosa in grani
Sale
Olio ev
Salsa di soia
Salsa wasabi

Preparazione:
Togliere la testa ed il guscio ai gamberi, incidere la parte superiore e togliere il budello nero, far bollire i gamberi per un paio di minuti in acqua salata scolarli e farli raffreddare.
Tagliare i finocchi a fette, sbucciare le arance e tagliarle a fettine. Unire i gamberi con i finocchi, le arance il finocchietto il pepe rosa in grani e mescolare delicatamente. Preparare un'emulsione con olio ev, il succo d'arancio, sale, salsa di soia e un pochino di salsa wasabi condire e servire...buon appetito! 

Gamberi alla catalana

Sono veramente in super ritardo...queste sono ricette fatte nelle settimane prima di natale, avrei voluto pubblicarle prima, ma tra regali dell'ultimo minuto, preparativi, lavoro e organizzazione famigliare non sono proprio riuscita! 

Cercherò di recuperare intanto vi consiglio un'ottima ricetta, veloce gustosissima e molto tradizionale.Gamberi alla Catalana...

Ingredienti:
1 kg. di gamberi freschi
2 cipolle rosse di Tropea
1/2 kg. di pomodori sardi belli sodi di media dimensione
Aceto di vino o succo di limone
Olio ev
Sale
Pepe

Preparazione:Togliere la testa ed il guscio ai gamberi, incidere la parte superiore e togliere il budello nero, far bollire i gamberi per un paio di minuti in acqua salata scolarli e farli raffreddare.Tagliare a spicchi la cipolla rossa ed i pomodori condire con olio ev sale e pepe e aceto di vino rosso e lasciar macerare in frigo per alcune ore, servire a temperatura ambiente.

Ratatouille agrodolce

Una versione un po' differente della solita ratatouille più leggera e con un gusto agrodolce 

Ingredienti:
Peperone giallo
Peperone rosso
Peperone verde
Uva bianca
Olive
Limone non trattato
Olio ev
semi di sesamo tostati
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavare, pulire e tagliare a pezzi i tre peperoni (rosso, giallo e verde), lavare e asciugare degli acini d'uva, tagliare a fettine il limone, mettere tutti gli ingredienti in una pirofila con olio sale, pepe, semi di sesamo e olive nere aromatizzate, infornare 40 minuti a 180° servire come contorno di carne o pesce caldo o tiepido.

Biscotti di Natale

Eccoci finalmente alla prima domenica di avvento...i miei ragazzi oramai non posso più chiamarli bambini, adorano questa giornata, da sempre a partire dalla prima domenica di avvento, tutte le domeniche fino a Natale... facciamo i biscotti di Natale, ne prepariamo di varie qualità al burro, alla cannella, al cioccolato, bi colore, con lo zenzero, all'arancio...iniziamo con qualche ricetta.

Ingredienti:
400 gr farina 00
125 gr zucchero a velo
200 gr burro
1 uovo + 2 tuorli
una presa di sale

Preparazione:
Nell'impastatrice mescolate lo zucchero il burro tagliato a pezzetti oppure ammorbidito a temperatura ambiente, poi aggiungete uno per volta le uova e infine la farina e il sale. Fate attenzione di non mescolare gli ingerdienti troppo a lungo, è importante infatti che l'impasto non si riscaldi eccessivamente. Quando l'impasto sarà pronto mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno un'ora. Poi stendete la pasta con il mattarello (la frolla non va mai lavorata troppo con le mani altrimenti la riscaldate)assicurandovi di darle un certo spessore e poi...arriva il divertimento...formine in quantità!!
Infornate a 180° per un quarto d'ora.
Anche se quando tirate fuori la teglia i biscotti vi sembrearanno ancora crudi, in realtà sono già cotti e non hanno bisogno di ulteriore cottura.

Glassa colorata per decorare:
Mettete in un bicchiere lo zucchero a velo, un po' di colore per alimenti e un goccio di acqua tiepida...mescolare e usare un pennello per decorare.

Pasta & Ceci

Come la pasta e fagioli anche della pasta e ceci si trovano molte varianti di ricette, è un piatto povero della tradizione contadina, io ho aggiunto la pancetta ma si può tranquillamente eliminarla così fate felici i vostri ospiti vegetariani.

Ingredienti:
Ceci in scatola
Pasta corta
Carote
Sedano
Aglio
Cipolle
Olio ev
Rosmarino
Pancetta
Brodo
Sale
Pepe
Passata di pomodoro


Preparazione:
Soffriggere nell'olio il trito di carote, sedano, cipolle e aglio, 
in un secondo tempo aggiungere il rosmarino tritato e la pancetta a cubetti.Dopo aver fatto rosolare il tutto aggiungere i ceci scolati e lavati, aggiungere il brodo e la passata di pomodoro, mescolare e cuocere per almeno 15 minuti.
A quel punto immergere il minipimmer e frullare una parte dei ceci, lasciandone un po' interi, mescolare e aggiungere la pasta corta, continuare la cottura finchè la pasta sarà cotta, se ci fosse necessità aggiungere un mestolo di brodo, aggiustare di sale e pepe e servire!

Cipolle agrodolci

sono un po' stufa dei soliti contorni di verdure estive...anche se quest'anno l'estate non si è vista!
Ho voglia di cambiare le solite insalate, pomodori, zucchine ecc, un contorno caldo è un po' diverso!
In casa amiamo molto le cipolle, in genere le cucine con un filo d'olio e gomasio nel forno tradizionale o in quello a legna, restano morbide dentro e fuori belle dorate...ma ho voglia di una variante, sempre veloce e facile ma molto gustose, cipolline in agrodolce!

Ingredienti:
Cipolline
Burro
Zucchero (io uso quello di canna)
Aceto balsamico
Alloro

Preparazione:
In una casseruola fate sciogliere il burro con lo zucchero, mescolate e quando inizia a caramellare aggiungete l'aceto balsamico, dopo qualche minuto mescolando aggiungete le cipolline lavate e asciugate precedentemente e unite le foglie di alloro.
Lasciate cuocere a fuoco lento per mezz'ora abbondante, mescolando di tanto in tanto, se si asciugano troppo aggiungete un mestolo di acqua calda. Quando saranno morbide e dorate all'esteno, togliete l'alloro e servite le cipolle calde come contorno di carne o pesce, ottimo anche da accompagnare con dei formaggi!

Crema di cannellini e funghi porcini

...ricetta super veloce e saporita! In autunno ho sempre voglia di zuppe e minestre ... con i primi freddi, camino accesso e con gli ingredienti autunnali si possono sperimentare tante ricette, con fagioli, zucca, castagne, funghi...via alla vostra creatività!
ecco la mia crema di cannellini e funghi secchi di Brinzio!

Ingredienti:
Burro
Olio ev
Aglio
Pepe
Sesamo
Rosmarino
Fagioli cannellini
Funghi secchi
Brodo

Preparazione:
Soffriggete l’aglio per qualche instante in qualche cucchiaio di olio, unite quindi i fagioli cannellini scolati. Aggiungete un mestolo di brodo e fateli cuocere per circa 5-10 minuti. Aggiungete i funghi porcini secchi (messi in ammollo e filtrati) e un po' di rosmarino.
Eliminate l’aglio e frullate i fagioli con un frullatore a immersione (minipimmer) fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea.
Servite la crema con una spolverizzata di pepe e sesamo, aggiungete un filo d'olio ev e servite.

Pasta & fagioli a modo mio

La pasta e fagioli è una ricetta tradizionale italiana e negli anni ho provato diverse varianti.Ogni regione o zona d'Italia propone la sua versione...provando varie ricette sono arrivata alla mia versione di pasta&fagioli, sicuramente non sarà l'originale ma a me piace!

Ingredienti:
Aglio
Cipolle
Olio ev
Burro
Pepe
Pancetta a cubetti
Rosmarino
Brodo
Pasta corta
Fagioli borlotti

Preparazione:
Per prima cosa preparate 1/2 litro di brodo di carne o vegetale che vi servirà in seguito. In una pentola piuttosto capiente, mettere l'olio ev e un po' di burro: unite un trito finissimo di cipolla e aglio, lasciate imbiondire il tutto e poi aggiungete i cubetti di pancetta e abbondante rosmarino tritato.
Aggiungere i fagioli scolati (se usati quelli secchi ricordate di metterli in ammollo) e lasciate insaporire per qualche minuto, unite quindi un paio di mestoli di brodo e lasciate che venga assorbito dai fagioli. (Immergete il minipimmer nella pentola e frullate grossolanamente i fagioli lasciandone una parte intera), aggiungete quindi la pasta corta (io usi i ditalini) e aggiungete il resto del brodo...ultimate la cottura della pasta e fagioli aggiungendo quando serve, qualche mestolo di acqua di cottura o del brodo.
Servite la pasta & fagioli con una macinata di pepe e un filo d'olio..un rametto di rosmarino per guarnire!

Note: Se piace si può aggiungere un pizzico di peperoncino! Variante!!