Gomasio "fai da te"

Gomasio fai da te, una preparazione velocissima e utilissima.L'uso del gomasio lo imparato da mia sorella Marjon, i primi tempi era lei a prepararlo per me, ormai da anni lo preparo da sola perché è diventato un condimento fisso nella mia cucina.

Il gomasio (in giapponese goma, semi di sesamo e shio, sale) è un prodotto utilizzato nella cucina asiatica. È un’alternativa sana al sale. Si trova anche nei supermercati, ma si può anche preparare in casa senza alcuna difficoltà.Usare il gomasio sempre a crudo, e al posto del sale, su cereali, verdure e in generale nelle pietanza che vogliamo insaporire.

Io preparo il gomasio anche in "Barattoli Golosi" da confezionare e regalare ad amiche in occasione di qualche cena!

Ingredienti:100 grammi di semi di sesamo (circa 10 cucchiai)30 grammi di sale marino fine La quantità di sale può essere variabile a seconda dei gusti.

Preparazione: tostare leggermente il sesamo a fuoco lento in una padella e metterlo da parte, attenzione non deve scurirsi: quando i chicchi di sesamo si rompono tra le dita è pronto.tostate il sale, in modo che si asciughi bene dall’umidità.unire sesamo e sale in un mortaio e schiacciare con movimenti circolari, conservare il gomasio in un barattolo.

Peperoni arrostiti al forno con acciughe e capperi

I peperoni sott’olio con acciughe e capperi sono una conserva molto saporita e semplice da realizzare; per ottenere un risultatato ottimale occorre utilizzare peperoni freschi e carnosi e olio extravergine di qualità. 
Sono ottimi da servire come antipasto o come contorno per piatti di carne.

Ingredienti:

2 Peperoni gialli 

2 Peperoni rossi

Capperi 

Acciughe sott’olio

Aglio

Origano

Olio ev

Preparazione:I peperoni si possono arrostire sia sulla griglia sia nel forno.
Sulla griglia acquisiscono un profumo ed un’aroma più intensi, nonostante ciò, per comodità io di solito li arrostisco nel forno.
Mettete i peperoni interi in una teglia e arrostiteli in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora ( il tempo di cottura può variare di qualche minuto a seconda della grandezza del peperone).Se bagnate i peperoni prima di infornarli, risulterà più facile spellarli,ho notato che i peperoni gialli sono più difficili da spellare di quelli rossi, non so per quale motivo, sarei curiosa di saperlo, se qualcuno lo sa, fatemelo sapere.Lasciali raffreddare leggermente, tagliali in quarti e rimuovi la parte centrale, le parti bianche, tutta la pelle ed i semini.
Tagliali in listerelle dello spessore di 1 centimetro circa.
Intanto preparate il condimento,in una ciotola mischiate le acciughe, i capperi, i due spicchi d’aglio che avrete precedentemente tritato con la mezza luna, aggiungete una presa di origano e abbondante olio ev. Condite i peperoni con la salsina ottenuta e lascia riposare per almeno una notte in frigorifero.

Una volta consumato i peperoni, non buttate via l’olio rimasto nel contenitore, sarebbe un peccato!Potete utilizzalo per condire dell’insalata, delle verdure grigliate, oppure per una semplice bistecca ai ferri. Aggiungendo dei pomodori o della salsa di pomodoro potete fare un'ottimo sugo per condire la pasta!

Guacamole

Il guacamole è una salsa messicana a base di avocado, dal sapore piccante e molto particolare, generalmente servita come antipasto o stuzzichino assieme alle tortillas, ai nachos oppure come accompagnamento ai tacos.

Questa ricetta del guacamole la ho imparata dalla mia amica Gisella, eravamo ospiti da loro a New York e in occasione di un vero barbecue all'americana con carni, salse e verdure alla griglia come aperitivo ci ha preparato questo meraviglioso guacamole!
Siccome mi piace personalizzare sempre le ricette io ho aggiunto il cumino in alternativa ci metto anche il coriandolo!

Ingredienti:
Avocado maturo

un lime (o un limone)

Pomodorini 

2 cipollotti
1 peperoncino verde

Tabasco un paio di gocce

Peperoncino verde

Olio ev

Sale

Coriandolo oppure cumino in polvere

Chips di mais, creker o tacos

Per prima cosa aprite l'avocado, eliminate il nocciolo centrale, la buccia e schiacciate la polpa in una terrina con una forchetta. Irrorate con il succo di 1/2 limone o lime, l'oidio ev e un paio di gocce di tabasco.
Tritate il cipollato tagliate a pezzetti il peperoncino tagliate anche a dadini i pomodorini e uniteli alla polpa di avocado. Aggiungete un pizzico di sale e il coriandolo tritato (o il cumino) e mescolate bene.
Accompagnate il guacamole con crostini di pane o le classiche tortillas di mais, creder o tacos.

Cous cous di pesto e pomodorini confit

Come vi avevo scritto in un post precedente, amo molto il cous cous e lo preparo veramente in tanti modi, oggi vi propongo il cous cous al pesto e pomodorini confit.

Ingredienti:

Cous cous

Pesto

10 pomodorini
Aglio
Rosmarino
Origano
Pepe

Pecorino a scaglie

Per il pesto

Foglie di basilico

Parmigiano
Pecorino

Pinoli

Olio ev

sale 

Preparazione:

Lavate le foglie di basilico e asciugate bene. Mettete in un mixer il parmigiano, il pecorino, i pinoli, il basilico, olio ev e sale e frullate il tutto. (Pesto)

Preparate il cous cous come indicato sulla confezione, e condirlo con il pesto e lasciarlo riposare per qualche tempo in modo che il cous cous si insaporisca.

Nel frattempo, tagliate i pomodorini in due e disporli tagliati a metà, su una teglia da forno, irrorare con olio ev d’oliva e condire con aglio tritato, rosmarino, origano, poi pepe nero macinato, sale e una leggerissima spolverata di zucchero, il tutto va messo in forno a 150° per un’oretta buona o finché i pomodorini siano appassiti.

Unire i pomodorini "confit" al cous cous e guarnire con scaglie di pecorino e qualche foglia di basilico.

Kruidkoek...tradotto " Torta di spezie"

Ancora un po' di Olanda...Kruidkoek...semplicemente " Torta di spezie", ci sono molte varianti di questa ricetta in Olanda, ma io vi propongo quella che ho imparato da mia mamma...il ricordo del  profumo speziato che riempiva la casa mi fa tornare bambina!

La ricetta che ho ereditato da mia mamma ha le dosi in bicchiere e non in grammi quindi bisogna usare un bicchiere da acqua di media grandezza.

Ingredienti:
1/2 vasetto di miele
3 bicchieri di farina bianca
1 1/2 bicchiere di zucchero di canna
2 cucchiaini da the di lievito
2 cucchiaini da the di cannella
2 cucchiaini da the di noce moscata
2 cucchiaini da the di chiodi di garofano in polvere
uno spizzico di sale
1/2 litro di latte

Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio,  cremoso e scuro, imburrare e infarinare una teglia da plum cake, versare il composto e infornare a 180° per un'ora circa.

Daniel si cimenta con la ricetta del Banana Bread

Daniel mio figlio di 16 anni si cimenta con alcune mie ricette del blog!...
Grande Daniel ottimo il tuo Banana Bread

Sformato all'uovo e prosciutto crudo

Sformato all'uovo e prosciutto crudo può essere un piccolo antipasto oppure un secondo accompagnato con della verdura.

Ingredienti:
8 fette di pane in cassetta
8 fette di prosciutto crudo
8 uova 
Sale 
Pepe

Preparazione:
Con l’aiuto di un coppapasta ricavare sei dischi di pane in cassetta. Prendere otto stampini da muffin e foderare ciascuno stampino con delle coppette di carta x muffin oppure dei dischi di carta da forno, foderate con una fetta di prosciutto crudo poi mettete al centro un disco di pane e sopra terminare con un uovo intero salate e pepate a piacere. Cuocere il tutto in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.Prima di mettere l'uovo potete mettere un asparago lessato a pezzetti oppure delle altre verdure a vostro gusto.

Caprese in bicchiere rivisitato

Niente di speciale ma si presenta bene ed è sempre fresco e gradito soprattutto in estate!

Ingredienti:
Bocconcini di mozzarella
Pomodorini datterini
Basilico
Aglio
Pinoli
Olio ev
Formaggio grana

Preparazione:
Preparare il pesto mettendo nel mixer le foglie di basilico ben lavate e asciugate, i pinoli, uno spicchio di aglio, il grana grattugiato e dell'olio ev.
Una volta pronto il pesto prendete dei bicchierini di vetro oppure di plastica, versare un cucchiaio di pesto sul fondo del bicchiere,
mettere su uno stecchino il bocconcino di mozzarella, il pomodorino e una foglia di basilico metterlo nel bicchiere e aggiungere un filo d'olio ev.

Pasta con pesto di asparagi

Ingredienti:
Pasta 
1 mazzo di asparagi
Parmigiano grattugiato
Pinoli
1/2 limone
Maggiorana
Olio ev
Noce moscata
Sale

Preparazione:

Far bollire per circa 10/15 minuti un mazzo di asparagi in acqua salata, scolateli con una schiumarola e buttate la pasta nella stessa acqua. Tenete da parte le punte degli asparagi, tagliuzzate i gambi e metteteli in un'ampia ciotola, unite il parmigiano, i pinoli, il sale, la noce moscata, il succo di un limone e dell'olio ev, frullate fino ad ottenere una salsa cremosa, pesto! 
Intanto fate tostare in una padella antiaderente senza condimento altri pinoli, una volta dorati metteteli da parte.
Scolate la pasta, versala nella terrina con il pesto, aggiungete le punte di asparagi e un mestolo di acqua di cottura le foglioline di maggiorana e infine i pinoli tostati. 
Mescolate bene, se necessario aggiungere un filo d'olio e servite.

Cake al limone

Ingredienti:250 gr. di farina bianca250 gr. di zucchero160 gr. di burro50 gr. di latte1 limone4 uova1 bustina di lievito per dolciZucchero a velo 

Preparazione:

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova e amalgamare fino a ottenere una crema liscia, la scorza del limone grattugiato e il suo succo, la farina setacciata, il latte, amalgamare e infine unire il lievito in polvere. Lavorare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Imburrate abbondantemente uno stampo da plumcake o una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Lasciare raffreddare e sfornare su un piatto da portata.

Per la glassa, mettere in una ciotola lo zucchero a velo con un po' di succo di limone e un goccio di acqua, amalgamare fino ad ottenete una glassa liscia senza grumi, coprire il plumcake con la glassa aiutandovi con un pennello per alimenti.