Guacamole

Il guacamole è una salsa messicana a base di avocado, dal sapore piccante e molto particolare, generalmente servita come antipasto o stuzzichino assieme alle tortillas, ai nachos oppure come accompagnamento ai tacos.

Questa ricetta del guacamole la ho imparata dalla mia amica Gisella, eravamo ospiti da loro a New York e in occasione di un vero barbecue all'americana con carni, salse e verdure alla griglia come aperitivo ci ha preparato questo meraviglioso guacamole!
Siccome mi piace personalizzare sempre le ricette io ho aggiunto il cumino in alternativa ci metto anche il coriandolo!

Ingredienti:
Avocado maturo

un lime (o un limone)

Pomodorini 

2 cipollotti
1 peperoncino verde

Tabasco un paio di gocce

Peperoncino verde

Olio ev

Sale

Coriandolo oppure cumino in polvere

Chips di mais, creker o tacos

Per prima cosa aprite l'avocado, eliminate il nocciolo centrale, la buccia e schiacciate la polpa in una terrina con una forchetta. Irrorate con il succo di 1/2 limone o lime, l'oidio ev e un paio di gocce di tabasco.
Tritate il cipollato tagliate a pezzetti il peperoncino tagliate anche a dadini i pomodorini e uniteli alla polpa di avocado. Aggiungete un pizzico di sale e il coriandolo tritato (o il cumino) e mescolate bene.
Accompagnate il guacamole con crostini di pane o le classiche tortillas di mais, creder o tacos.

Cous cous di pesto e pomodorini confit

Come vi avevo scritto in un post precedente, amo molto il cous cous e lo preparo veramente in tanti modi, oggi vi propongo il cous cous al pesto e pomodorini confit.

Ingredienti:

Cous cous

Pesto

10 pomodorini
Aglio
Rosmarino
Origano
Pepe

Pecorino a scaglie

Per il pesto

Foglie di basilico

Parmigiano
Pecorino

Pinoli

Olio ev

sale 

Preparazione:

Lavate le foglie di basilico e asciugate bene. Mettete in un mixer il parmigiano, il pecorino, i pinoli, il basilico, olio ev e sale e frullate il tutto. (Pesto)

Preparate il cous cous come indicato sulla confezione, e condirlo con il pesto e lasciarlo riposare per qualche tempo in modo che il cous cous si insaporisca.

Nel frattempo, tagliate i pomodorini in due e disporli tagliati a metà, su una teglia da forno, irrorare con olio ev d’oliva e condire con aglio tritato, rosmarino, origano, poi pepe nero macinato, sale e una leggerissima spolverata di zucchero, il tutto va messo in forno a 150° per un’oretta buona o finché i pomodorini siano appassiti.

Unire i pomodorini "confit" al cous cous e guarnire con scaglie di pecorino e qualche foglia di basilico.

Kruidkoek...tradotto " Torta di spezie"

Ancora un po' di Olanda...Kruidkoek...semplicemente " Torta di spezie", ci sono molte varianti di questa ricetta in Olanda, ma io vi propongo quella che ho imparato da mia mamma...il ricordo del  profumo speziato che riempiva la casa mi fa tornare bambina!

La ricetta che ho ereditato da mia mamma ha le dosi in bicchiere e non in grammi quindi bisogna usare un bicchiere da acqua di media grandezza.

Ingredienti:
1/2 vasetto di miele
3 bicchieri di farina bianca
1 1/2 bicchiere di zucchero di canna
2 cucchiaini da the di lievito
2 cucchiaini da the di cannella
2 cucchiaini da the di noce moscata
2 cucchiaini da the di chiodi di garofano in polvere
uno spizzico di sale
1/2 litro di latte

Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio,  cremoso e scuro, imburrare e infarinare una teglia da plum cake, versare il composto e infornare a 180° per un'ora circa.

Daniel si cimenta con la ricetta del Banana Bread

Daniel mio figlio di 16 anni si cimenta con alcune mie ricette del blog!...
Grande Daniel ottimo il tuo Banana Bread

Sformato all'uovo e prosciutto crudo

Sformato all'uovo e prosciutto crudo può essere un piccolo antipasto oppure un secondo accompagnato con della verdura.

Ingredienti:
8 fette di pane in cassetta
8 fette di prosciutto crudo
8 uova 
Sale 
Pepe

Preparazione:
Con l’aiuto di un coppapasta ricavare sei dischi di pane in cassetta. Prendere otto stampini da muffin e foderare ciascuno stampino con delle coppette di carta x muffin oppure dei dischi di carta da forno, foderate con una fetta di prosciutto crudo poi mettete al centro un disco di pane e sopra terminare con un uovo intero salate e pepate a piacere. Cuocere il tutto in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.Prima di mettere l'uovo potete mettere un asparago lessato a pezzetti oppure delle altre verdure a vostro gusto.

Caprese in bicchiere rivisitato

Niente di speciale ma si presenta bene ed è sempre fresco e gradito soprattutto in estate!

Ingredienti:
Bocconcini di mozzarella
Pomodorini datterini
Basilico
Aglio
Pinoli
Olio ev
Formaggio grana

Preparazione:
Preparare il pesto mettendo nel mixer le foglie di basilico ben lavate e asciugate, i pinoli, uno spicchio di aglio, il grana grattugiato e dell'olio ev.
Una volta pronto il pesto prendete dei bicchierini di vetro oppure di plastica, versare un cucchiaio di pesto sul fondo del bicchiere,
mettere su uno stecchino il bocconcino di mozzarella, il pomodorino e una foglia di basilico metterlo nel bicchiere e aggiungere un filo d'olio ev.

Pasta con pesto di asparagi

Ingredienti:
Pasta 
1 mazzo di asparagi
Parmigiano grattugiato
Pinoli
1/2 limone
Maggiorana
Olio ev
Noce moscata
Sale

Preparazione:

Far bollire per circa 10/15 minuti un mazzo di asparagi in acqua salata, scolateli con una schiumarola e buttate la pasta nella stessa acqua. Tenete da parte le punte degli asparagi, tagliuzzate i gambi e metteteli in un'ampia ciotola, unite il parmigiano, i pinoli, il sale, la noce moscata, il succo di un limone e dell'olio ev, frullate fino ad ottenere una salsa cremosa, pesto! 
Intanto fate tostare in una padella antiaderente senza condimento altri pinoli, una volta dorati metteteli da parte.
Scolate la pasta, versala nella terrina con il pesto, aggiungete le punte di asparagi e un mestolo di acqua di cottura le foglioline di maggiorana e infine i pinoli tostati. 
Mescolate bene, se necessario aggiungere un filo d'olio e servite.

Cake al limone

Ingredienti:250 gr. di farina bianca250 gr. di zucchero160 gr. di burro50 gr. di latte1 limone4 uova1 bustina di lievito per dolciZucchero a velo 

Preparazione:

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova e amalgamare fino a ottenere una crema liscia, la scorza del limone grattugiato e il suo succo, la farina setacciata, il latte, amalgamare e infine unire il lievito in polvere. Lavorare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Imburrate abbondantemente uno stampo da plumcake o una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Lasciare raffreddare e sfornare su un piatto da portata.

Per la glassa, mettere in una ciotola lo zucchero a velo con un po' di succo di limone e un goccio di acqua, amalgamare fino ad ottenete una glassa liscia senza grumi, coprire il plumcake con la glassa aiutandovi con un pennello per alimenti.

Polpette di ceci e prosciutto cotto

Ingredienti:250 gr: di ceci già cotti100 gr: di prosciutto cotto2 cucchiai di parmigiano grattugiatoOlio evSale Pepe

Preparazione:Tagliare grossolanamente il prosciutto e frullarlo. Sciacquare i ceci, io ho usato quelli in scatola, e frullare anche questi insieme al prosciutto, unire l'olio, il parmigiano e aggiustare di sale e pepe.Con questo impasto formare delle polpettine. Mettere in frigo e tirare fuori al momento di servire, magari sopra un letto di insalata, oppure si possono servire nei bicchierini con sul fondo una salsina di yogurt.Io li ho serviti sul letto di verza con vinagrette di yogurt, olio, sale, pepe aceto e erba cipollina!

Fragole al mascarpone monoporzioni

Ieri a grande sorpresa (giorno di Pasqua) una giornata splendida con un bel sole caldo, le previsioni davano pioggia e nuvole e visto come era la giornata di sabato, fredda uggiosa e triste, nessuno si sarebbe aspettato una domenica di Pasqua così bella!
Pranzo a buffet per amici e parenti che non avevano impegni famigliari e non erano partiti per qualche viaggio!

Menù: ognuno ha portato qualcosa e abbiamo condiviso!
Tra i miei piatti dolci c'era un cake al limone, Fragole al mascarpone monoporzioni, polpette di ceci e prosciutto, caprese rivisitata e pasta con pesto di asparagi...trovate tutte le ricette nei prossimi post!

Ingredienti:

250 gr mascarpone

3 tuorli d'uovo

80 gr zucchero 

150 gr fragole

Zucchero a velo

8/10 Digestive o altri biscotti a piacere

Lamelle di mandorle

Preparazione:

Pulire e lavare le fragole, tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola con un cucchiaio di zucchero a velo. Lasciate riposare per almeno un’ora.

Sbattete i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite il mascarpone e amalgamate il tutto. Mettete la crema in frigorifero a riposare.

Nel frattempo sbriciolate grossolanamente 8/10 Digestive o biscotti simili.

Potete usare delle coppe di vetro o dei bicchieri trasparenti, se fate un pranzo in giardino o da asporto anche nei bicchieri di plastica.

Sul fondo del bicchiere o coppa mettere uno strato di biscotti sbriciolati, poi mettere la crema di mascarpone e coprire il tutto con le fragole, decorare con qualche lamella di mandorle.

Tenete in frigo fino al momento di servire.