Risotto con cipolle caramellate

Nonostante il mio amore per le minestre e le zuppe, la mia vera passione è rappresentata dal risotto, un primo avvolgente, cremoso, saporito e lo puoi arricchire con moltissimi ingredienti, spesso può essere un piatto unico, come risotto e ossi buchi o risotto con le quaglie o semplicemente un risotto con il pesce.
Oggi vi propongo un risotto con cipolle caramellate...assolutamente da provare!

Ingredienti:
Riso 
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco
Brodo vegetale
Parmigiano
Rosmarino fresco
Cipolle bianche grandi
Burro
Zucchero di canna
Aceto balsamico di Modena I.G.P.
rosmarino fresco tritato
Sale
Pepe

Preparazione:
In una risottiera fate soffriggere una cipolla con del rosmarino tritato,versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumare con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Fate cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta. Intanto preparate le cipolle caramellate, in una padella antiaderente con dell'olio e una noce di burro fate rosolare le cipolle affettate e del rosmarino tritato. Quando le cipolle saranno traslucide unire lo zucchero di canna e l’aceto balsamico, mescolate e continuate la cottura finché saranno ben caramellate. A metà cottura del risotto unite le cipolle caramellate  ( tenendone da parte un po' di cipolle )e portare a cottura il risotto. Mantecate con formaggio grana e burro, servite il risotto con sopra le cipolle caramellate messe da parte, del rosmarino e un goccio di aceto balsamico.