Cipolle agrodolci

sono un po' stufa dei soliti contorni di verdure estive...anche se quest'anno l'estate non si è vista!
Ho voglia di cambiare le solite insalate, pomodori, zucchine ecc, un contorno caldo è un po' diverso!
In casa amiamo molto le cipolle, in genere le cucine con un filo d'olio e gomasio nel forno tradizionale o in quello a legna, restano morbide dentro e fuori belle dorate...ma ho voglia di una variante, sempre veloce e facile ma molto gustose, cipolline in agrodolce!

Ingredienti:
Cipolline
Burro
Zucchero (io uso quello di canna)
Aceto balsamico
Alloro

Preparazione:
In una casseruola fate sciogliere il burro con lo zucchero, mescolate e quando inizia a caramellare aggiungete l'aceto balsamico, dopo qualche minuto mescolando aggiungete le cipolline lavate e asciugate precedentemente e unite le foglie di alloro.
Lasciate cuocere a fuoco lento per mezz'ora abbondante, mescolando di tanto in tanto, se si asciugano troppo aggiungete un mestolo di acqua calda. Quando saranno morbide e dorate all'esteno, togliete l'alloro e servite le cipolle calde come contorno di carne o pesce, ottimo anche da accompagnare con dei formaggi!

Crema di cannellini e funghi porcini

...ricetta super veloce e saporita! In autunno ho sempre voglia di zuppe e minestre ... con i primi freddi, camino accesso e con gli ingredienti autunnali si possono sperimentare tante ricette, con fagioli, zucca, castagne, funghi...via alla vostra creatività!
ecco la mia crema di cannellini e funghi secchi di Brinzio!

Ingredienti:
Burro
Olio ev
Aglio
Pepe
Sesamo
Rosmarino
Fagioli cannellini
Funghi secchi
Brodo

Preparazione:
Soffriggete l’aglio per qualche instante in qualche cucchiaio di olio, unite quindi i fagioli cannellini scolati. Aggiungete un mestolo di brodo e fateli cuocere per circa 5-10 minuti. Aggiungete i funghi porcini secchi (messi in ammollo e filtrati) e un po' di rosmarino.
Eliminate l’aglio e frullate i fagioli con un frullatore a immersione (minipimmer) fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea.
Servite la crema con una spolverizzata di pepe e sesamo, aggiungete un filo d'olio ev e servite.

Pasta & fagioli a modo mio

La pasta e fagioli è una ricetta tradizionale italiana e negli anni ho provato diverse varianti.Ogni regione o zona d'Italia propone la sua versione...provando varie ricette sono arrivata alla mia versione di pasta&fagioli, sicuramente non sarà l'originale ma a me piace!

Ingredienti:
Aglio
Cipolle
Olio ev
Burro
Pepe
Pancetta a cubetti
Rosmarino
Brodo
Pasta corta
Fagioli borlotti

Preparazione:
Per prima cosa preparate 1/2 litro di brodo di carne o vegetale che vi servirà in seguito. In una pentola piuttosto capiente, mettere l'olio ev e un po' di burro: unite un trito finissimo di cipolla e aglio, lasciate imbiondire il tutto e poi aggiungete i cubetti di pancetta e abbondante rosmarino tritato.
Aggiungere i fagioli scolati (se usati quelli secchi ricordate di metterli in ammollo) e lasciate insaporire per qualche minuto, unite quindi un paio di mestoli di brodo e lasciate che venga assorbito dai fagioli. (Immergete il minipimmer nella pentola e frullate grossolanamente i fagioli lasciandone una parte intera), aggiungete quindi la pasta corta (io usi i ditalini) e aggiungete il resto del brodo...ultimate la cottura della pasta e fagioli aggiungendo quando serve, qualche mestolo di acqua di cottura o del brodo.
Servite la pasta & fagioli con una macinata di pepe e un filo d'olio..un rametto di rosmarino per guarnire!

Note: Se piace si può aggiungere un pizzico di peperoncino! Variante!! 

Autunno a Brinzio

Ecco i frutti dell'autunno di Brinzio...almeno quelli del nostro giardino si intende.

Oltre a mele, pere, noci un po' d'uva americana abbiamo anche dei fichi spettacolari, in occasione di un pranzo con amici i fichi li ho serviti con salame felino e fettine di pane all'uvetta con lardo e un filo di miele, molto gustoso come abbinamento!

Con i nostri fichi ho fatto anche uno strudel di pane con fichi e lardo e uno strudel di fichi e pinoli...penso sia stato gradito dai miei ospiti...perchè non ho avuto il tempo di fotografarlo!!

Quindi per il piacere dei prossimi ospiti dovrò replicare, nei prossimi post ricette e foto!

Pane con le noci

Eccomi con il post pane con le noci...sempre del nostro giardino!

Io uso la macchina del pane ed è davvero una cosa semplicissima alla portata di tutti.

Per questa ricetta ho utilizzato due tipi di farina, una integrale e una farina di grano duro, l'abbinamento delle due farine e l'aggiunta delle noci è risultato un pane delizioso, profumato, croccante fuori e morbido dentro.

Ingredienti: per pane da 750 gr. con macchina del pane

370 gr.di farina di grano duro

90 gr. di farina integrale

245 ml di acqua

1 misurino piccolo di sale

3 misurini piccoli di zucchero

1 misurino grande di olio ev

1 misurino piccolo di lievito

Noci a vostro gusto

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti nella macchina del pane, aggiungere le noci come ultimo ingrediente, azionare il programma secondo il vostro apparecchio!

Troppo semplice...troppo bello avere la macchina del pane!

Charlotte di mele, noci e miele

Eccomi con un'altro esperimento una charlotte di mele, noci e miele!
Il miele è prodotto da mia sorella Marjon, noci e mele del nostro giardino...gli altri ingredienti? ...al supermercato!

Ingredienti:
Pan briosche
Burro
Mele
Noci
Zucchero di canna
Miele
Uvetta

Preparazione:
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, sciogliere del burro in una padella e unire le mele, l'uvetta ( messa in ammollo)le noci, un cucchiaio di miele e un po' di zucchero di canna.
Alzare la fiamma e far carammellare per qualche minuto. Lasciare raffreddare.
Intanto foderare uno stampo da charlotte con fette di pan briosche imburrate su entrambi i lati. Una volta completata questa operazione riempite lo stampo con il composto di mele caramellate e coprire con altre fette di pan brioche imburrato.
Cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti!
Sfornate fate riposare nello stampo prima di rovesciarla sul piatto di portata.

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Torta di noci, uvetta e spezie

...è arrivato l'autunno a Brinzio e insieme anche i suoi frutti!!

Abbiamo le pere di Pietro e... nel mio post precedente ho fatto una torta di pere, ma abbiamo anche noci e mele in quantità, quindi dobbiamo assolutamente provare ricette diverse con questi frutti!

Nel week and mi sono messa al lavoro...ed ecco cosa ho preparato:

Torta di noci, uvetta e spezie, una charlotte di mele, noci e miele e il pane con le noci! qui troverete tre post con le ricette...

Ingredienti:

Marmellata

Noci

Uvetta

Zucchero di canna da spolverizzare

Chiodi di garofano in polvere

Cannella

Zenzero

3 uova

100 gr. di burro

300 gr. di farina

200 gr. di zucchero di canna

un bicchiere di latte

1 bustina di lievito

Preparazione:

Mettere nel robot da cucina gli ingredienti base, farina, zucchero, lievito, uova, latte e il burro ammorbidito, avviare il robot fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungere cannella, chiodi di garofano in polvere e zenzero in polvere e mescolare.

Incorporare all'impasto con una spatola o cucchiaio le noci fatte a pezzetti e l'uvetta ammorbidita precedentemente nell'acqua.

Imburrare una teglia, spalmare sul fondo della tortiera un vero di marmellata a vostro gusto, io ho messo una marmellata di mele e cannella, ma ci sta bene anche una di fichi, o pere, o mele.

Versare nella tortiera l'impasto, livellare con la spatola e cospargere con abbondante zucchero di canna...infornare a 180° per 30/35 minuti, non va cotta troppo deve risultare morbida e un po' umida.Lasciar raffreddare prima di toglierla dalla tortiera!!

Torta di pere

Qualche anno fa, esattamente in occasione della cresima di mio figlio Pietro, mia sorella Marjon gli ha regalato un albero di pere da piantare in giardino...il biglietto che accompagnava l'albero diceva...Pietro scendi dal pero! (essendo mio figlio un po' tra le nuvole, un po' distratto diciamo).

Pietro si è preso molta cura della sua piantina che all'epoca era un ramoscello...finalmente quest'anno il pero di Pietro ha dato i suoi frutti...e quindi eccoci qui a preparare una torta di pere per Pietro, dopo tanta fatica si può gustare i risultati.

Ingredienti:

Pere

150 g. di burro

150 g. di zucchero di canna

220 g. di farina

4 uova

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Preparazione:

Tagliate le pere a fettine, lasciandone però da parte una che andrà tagliata a fettine per la decorazione.

Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro fuso e mescolare.
Quindi montare a neve gli albumi e unirli al composto.
Setacciare la farina e mescolare bene, unire il lievito e il sale.

Mettere sul fondo della teglia imburrata uno strato di pere, versare una parte del composto e poi aggiungere un'altro strato di pere, coprire con il composto rimasto e prima di infornare decorare la superficie della torta con l'ultima pera tagliata a fettine, cospargere con zucchero di canna e infornare a 180° per 30 minuti.

Per i più golosi come noi...servire la torta con un po' di cioccolato fatto scioglierò a bagno maria o una pallina di gelato!

Ceci al curry e zenzero

Ingredienti:
Ceci in scatola
Olio ev
Cipolla
Spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio abbondante di curry in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero tritato
5 cucchiai abbondanti di passata di pomodoro
2 cucchiai di panna da cucina
1/2 bicchiere di acqua calda

Sale

Coriandolo tritato (facoltativo)

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e ponetela in un tegamino con l'olio fino a quando non sarà ben dorata. 
Aggiungete quindi lo zenzero e l'aglio ben tritati. 
Abbassate la fiamma ed incorporate anche il curry in polvere e i ceci sgocciolati. Mescolate bene affinchè si insaporiscano. A questo punto versate la passata di pomodoro e la panna da cucina amalgamando bene. Aggiustate di sale e coprite con un po' di acqua calda. Proseguite la cottura fino a quando i ceci non saranno teneri, aggiungendo all'occorrenza ulteriore acqua calda. Occorreranno circa 15 minuti circa per ridurre bene il tutto, nel caso in cui utilizziate tutta l'acqua. Servite caldissimo con una generosa spolverata di coriandolo tritato.

Orzo con moscardini e gamberi

l'orzo è un'ottima alternativa al solito riso, personalmente non amo il classico riso a chicco bianco in insalata quindi lo sostituisco con burgul, coussous, riso rosso, riso selvatico o riso venere e l'orzo...!
Si possono inventare tante ricette, unendo a vostro gusto pesce, carne e verdure, oggi vi propongo un'orzo tiepido con pesce caldo, ma lo si può anche gustare anche freddo.

Ingredienti:
Orzo
Moscardini
Gamberi
Pomodorini
Aglio
Peperoncino
Olio ev
Sale
Pepe
Prezzemolo

Preparazione: 
Pulite bene i moscardini e i gamberi sciacquateli sotto l’acqua.Soffriggete l’aglio in padella con olio extravergine e il peperoncino, unite i moscardini salando poco, pepate e fate cuocere a fuoco medio, con coperchio per 10 minuti.

Trascorsi dieci minuti di cottura dei moscardini, aggiungete i gamberi e proseguite la cottura per qualche minuto, non troppo altrimenti i gamberi risulteranno duri.
Lavate il pomodorini e tagliateli a cubetti piccoli condite con olio, sale, aglio e lasciate riposare in frigo.

Lessate l’orzo in abbondante acqua salata, per una ventina di minuti. Scolatelo e fermatene la cottura sotto un getto d’acqua fredda. Buttate l’orzo in padella insieme al condimento di pesce, aggiungete i pomodorini con il suo condimento (togliendo lo spicchio d'aglio) aggiungete abbondante prezzemolo tritato.