Insalata di lenticchie orzo tonno e verdure

è arrivata l'estate...all'improvviso! Giornate piacevolmente calde...allora diamo il via a piatti freddi ricche di verdure, aromatiche e legumi.

Ingredienti: 
Orzo perlato
Ceci lessati in scatola
Lenticchie
1/2 cipolla rossa di Tropea
Sedano
Olive 
2 uova
Fagiolini verdi
Tonno sott’olio
Pomodorini ciliegia
Finocchietto
Basilico
Menta
Mix di spezie etniche (curry, curcuma, coriandolo ecc)
Aceto di mele
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione: 
Sciacquate le lenticchie in acqua fredda corrente nel colino farle bollire in acqua salta. 
Scolate le lenticchie, raffreddandole sotto un getto di acqua. Intanto, lessate l’orzo nell’altra pentola per circa 30 minuti in 2 litri di acqua bollente leggermente salata. Scolatelo, passatelo sotto acqua fredda corrente e fatelo asciugare. Preparate gli altri ingredienti. Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua salata per una decina di minuti, finché risulteranno teneri. Tagliateli a pezzetti della lunghezza di circa 2 cm. Mettete le uova nel pentolino, copritele di acqua fredda e cuocetele per circa 8 minuti dall’ebollizione dell’acqua. Raffreddatele sotto acqua fredda corrente e sgusciatele. Spellate la cipolla e tagliatela a pezzetti con il sedano, lavato, asciugato e privato delle foglie e delle parti filamentose. Tritate grossolanamente il finocchietto, la menta e il basilico. Lavate e asciugate i pomodorini. Versate l’orzo e le lenticchie in un’insalatiera, aggiungete i ceci sgocciolati, il trito aromatico, le olive e il tonno sgocciolato, i fagiolini, i pomodorini, il sedano la cipolla. Condite con un filo d’olio, poco aceto. Regolate di sale e pepe e mescolate con il mix di spezie. Unite uova sode. Fate riposare per circa mezz’ora in frigorifero e servite.

Sfoglia di mele

è da tanto tempo che non facevo più la sfogli di mele...la preparavo spesso a merenda quando i ragazzi erano piccoli... la propongo accompagnata da una pallina di gelato alla crema o della panna montata.

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
Mele
Zucchero di canna
Panna
1 uovo

Preparazione:
Stendere la sfoglia e ricoprirla con le mele a fette molto sottili, preparare una crema con un uovo, la panna e lo zucchero di canna, sbattere il tutto risulterà una crema un po' liquida...andare a riempire gli spazi vuoti tra le mele spennellando la crema, prima di infornare spolverizzare il tutto con dello zucchero di canna e infornare 25 minuti a 170°...!

Polipo al limone in insalata con orzo e lenticchie

Sempre per rimanere in tema di un piatto unico fresco e veloce...

Ingredienti:
Polipo
Orzo perlato
Lenticchie
Limone non trattato
Olio evo
Erba cipollina
Peperoncino piccante
Paprika forte
Sale

Preparazione:

Lavate bene il limone e ricavate dalla scorza alcuni filettini e riccioli, tagliate la polpa del frutto a cubetti di 
media grandezza.  
Pulite il polpo, svuotate la testa anche della sacchetta dell'inchiostro, eliminate gli occhi e il
beccuccio e lessatela per 20 minuti in acqua.  
Sciacquate nel frattempo l'orzo perlato sotto l'acqua corrente e lessatelo per 20 minuti in acqua salata, fatela stessa cosa in un'altra pentola con le lenticchie. 
Staccate i tentacoli dalla sacca, affettate quest'ultima 
sottilmente ad anelli e i tentacoli a rondelle, lasciate intatte le punte.  
Riunite in una insalatiera
l'orzo, le lenticchie il polpo, mescolate, quindi aggiungete la scorza e la polpa di limone. 
Salate, cospargete con il peperoncino e l'erba cipollina tritati, irrorate con l'olio spolverizzate con la paprika e servite. 

Crema di piselli e zucchine con menta e calamari alla piastra

La mia amica Cristina mi ha ispirato a questa ricetta...parlandomi di una crema di piselli con seppie e nero di seppia!

partendo dalla crema di piselli ho preparato questa vellutata primaverile o da inizio estate, adatta ad una cena leggera e raffinata. Fresca e rinfrescante! 

Ingredienti:

Piselli

Zucchine piccole

Brodo vegetale

Cipolle

Calamari

Olio evo

Menta

Basilico

Pepe

Sale

Preparazione:

Preparare i calamari lavandoli accuratamente.

In un tegame con poco olio soffriggere a fuoco basso le cipolle tritate. Quando sarà diventato trasparente aggiungere i piselli freschi sgusciati (o surgelati) e le zucchine tagliate a rondelle. Lasciare insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere il brodo e far cuocere per circa 20 minuti.Al termine della cottura aggiungere qualche foglia di basilico e menta, immergere il minipimmer e frullare il tutto. Aggiungere ancora qualche fogliolina di menta e allungare con del brodo vegetale fino ad ottenere una crema densa e vellutata. Aggiustare di sale e pepe.

Prendere i calamari e metterli a grigliate sulla piastra.

Una volta grigliati tagliarli ad anelli.

Impiattare versando una base di crema di piselli e zucchine, disporre i calamari, una foglia di menta, qualche bastoncino di zucchina e spolverare con pepe e un filo di olio a crudo. 

Kamut con verdure

Ecco qualche raggio di sole e torna la voglia di preparare piatti freschi e ricchi di verdure...

Ingredienti:

Kamut

Olive nere

Pomodorini datterini

Ceci

Cipollotti

Asparagi

Sale

Pepe

Olio evo

Limone

Basilico

Menta

Preparazione:

Far bollire in acqua salata il kamut, scolatelo e mettetelo a raffreddare. Lavare e tagliare i pomodorini, intanto fate lessare gli asparagi, tagliate sottile qualche cipollato e preparate un trito di menta e basilico.

Lavare e togliere la pellicina ai ceci.

Unire tutti gli ingredienti al kamut, pomodorini, asparagi, cipollati, ceci, olive nere il trito di erbe e condire il tutto con una vinagrette di olio, limone sale e pepe.

Servire tiepido o freddo.

Spaghetti con baccalà

Ancora baccalà ...ma come primo! 

Ingredienti:

Baccalà

Aglio

Olio evo

Pepe

Pomodori Datterini

Capperi

Olive nere

Prezzemolo

Paprika forte

Preparazione:

Fate un soffritto con l'aglio, quando è appena brunito toglietelo.
Nel frattempo lavate i datterini e tagliateli a metà, poi metteteli in padella e fateli saltare brevemente.
Ne frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta!
Lavate e strizzate i capperi, prendete le olive e aggiungete ai pomodori.

Staccate la pelle dal baccalà ( che avrete messo in ammollo per 24 ore ) e lo spezzetto in modo irregolare, poi lo aggiungete in padella con gli altri ingredienti, continuate la cottura per circa 10 minuti.
Buttate la pasta e nel frattempo tritate il prezzemolo.
Scolate gli spaghetti buttateli nella padella con il sugo e cuocete qualche minuto in modo da amalgamare bene il sugo.
Mettete nei piatti e irrorate con un filo d'olio e una spruzzata di paprica e una spolverizzata di prezzemolo.

Sfoglia alle fragole

un dolce leggero, friabile, fragrante, super veloce e buono!

La versione di oggi è con le fragole, ma la potete fare con quello che vi piace di più, marmellata di arance, pesche, lamponi, mirtilli ...e per i più golosi e per i ragazzi la versione con la Nutella...fantastica! da provare

Ingredienti:2 confezioni di pasta sfoglia fresca1 barattolo di confettura di fragoleFragole fresche30 g di zucchero vanigliato20 g di burro20 g di farina

  Preparazione:Spianate leggermente i due dischi con un matterello infarinato. Foderate una tortiera imburrata e infarinata con un disco, versatevi la confettura di fragole, chiudete con il secondo disco e sigillate i bordi premendoli con le dita.Fate cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°, estraete la tortiera e fate raffreddare il dolce. Spolverizzate con lo zucchero a velo vanigliato.

A piacere da servire con fragole fresche a pezzi, panna montata, gelato alla crema!

Baccalà al forno con pomodori e olive

Il profumo di questo piatto è molto invitante e mette di buon umore.
Sa di vacanze al mare, di cena in spiaggia con gli amici, 

Tutto questo per dire che io ho una voglia matta di estate...

Ingredienti:

Baccalà sotto sale

Farina

Olio evo

Aglio

Pomodorini freschi

Pomodorini secchi sott'olio

Olive taggiasche

Pinoli

Pepe

Preparazione:

Mettere in ammollo il baccalà per 24 ore..cambiando l'acqua almeno 3 o 4 volte. Una volta ammollato, farlo bollire in acqua per circa 10 minuti, scolarlo e spinarlo levando anche la pelle.

Tagliate il baccalà in tranci e infarinateli, fateli friggere in una padella d'olio e aglio...scolare i tranci e metterli sulla carta da cucina per togliere l'olio.

In una pirofila da forno mettere i tranci fritti cospargere con i pomodori freschi lavati e tagliati a cubetti, aggiungete i pomodori secchi sott'olio, le olive del pepe e un filo d'olio evo, infornate per 15 minuti a 180°...nel frattempo fate rosolare senza condimento i pinoli in una padella antiaderente...sfornare cospargere il baccalà con i pinoli e servire caldo...a piacere potete aggiungere una spolverizzata di prezzemolo fresco!

Dip di ceci e baccalà

Eccomi ancora a cimentarmi con il baccalà...ho provato ad unire la crema di ceci (humus) al baccalà mantecato...ed ecco il risultato!

Ingredienti:

Baccalà sotto sale

Ceci in scatola

Erba cipollina

Olio evo

Procedimento:

Mettere in acqua il baccalà per 24 ore cambiando l'acqua ogni tanto(in commercio trovate anche il baccalà già ammollato, ma io preferisco quello sotto sale).
Passate le 24 ore cuocere in acqua il baccalà per quindici minuti, scolare e far raffreddare, togliere le lische e la pelle.
Mettete il baccalà spinato nel mini pimmer insieme ai ceci scolati e privati della loro pellicina, aggiungere olio evo, ridurre il tutto ad una crema  omogenea, aggiungere dell'erba cipollina e servire con pane tostato caldo, creker oppure come nel mio caso con la farinata tagliata quadrotti.

Frutta al cioccolato

Anche se le condizioni meteo non lo confermano in pieno, ormai la bella stagione è alle porte e, con essa, è in arrivo tutta la gustosa frutta estiva: fragole, ciliegie, albicocche...

Ingredienti:

Fregole o altra frutta a vostro piacere

Cioccolato fondente

Panna

Procedimento:

Lavare bene le fragole e asciugarle con un canovaccio, intanto far sciogliere il cioccolato a bagnomaria aggiungere della panna, mescolare e immergere la frutta...stendere la frutta su un foglio di carta da forno...una volta raffreddata appoggiare su un piatto e servire.