Insalata di gamberoni, finocchi e arance

Eccoci il natale è passato ormai il nuovo anno iniziato, quest'anno sono stata veramente molto in ritardo con tutto...regali, addobbi, ricette, preparativi e anche il mio blog è stato un po' trascurato...devo recuperare il tempo perso!

Un'altra ricetta semplice ma adatta alle cene natalizie!!
Questo piatto gustoso e colorato va bene sia come antipasto sia come secondo.

Ingredienti:
1/2 Kg di Gamberoni
2 Finocchi
2 Arance
Finocchietto
Pepe rosa in grani
Sale
Olio ev
Salsa di soia
Salsa wasabi

Preparazione:
Togliere la testa ed il guscio ai gamberi, incidere la parte superiore e togliere il budello nero, far bollire i gamberi per un paio di minuti in acqua salata scolarli e farli raffreddare.
Tagliare i finocchi a fette, sbucciare le arance e tagliarle a fettine. Unire i gamberi con i finocchi, le arance il finocchietto il pepe rosa in grani e mescolare delicatamente. Preparare un'emulsione con olio ev, il succo d'arancio, sale, salsa di soia e un pochino di salsa wasabi condire e servire...buon appetito! 

Gamberi alla catalana

Sono veramente in super ritardo...queste sono ricette fatte nelle settimane prima di natale, avrei voluto pubblicarle prima, ma tra regali dell'ultimo minuto, preparativi, lavoro e organizzazione famigliare non sono proprio riuscita! 

Cercherò di recuperare intanto vi consiglio un'ottima ricetta, veloce gustosissima e molto tradizionale.Gamberi alla Catalana...

Ingredienti:
1 kg. di gamberi freschi
2 cipolle rosse di Tropea
1/2 kg. di pomodori sardi belli sodi di media dimensione
Aceto di vino o succo di limone
Olio ev
Sale
Pepe

Preparazione:Togliere la testa ed il guscio ai gamberi, incidere la parte superiore e togliere il budello nero, far bollire i gamberi per un paio di minuti in acqua salata scolarli e farli raffreddare.Tagliare a spicchi la cipolla rossa ed i pomodori condire con olio ev sale e pepe e aceto di vino rosso e lasciar macerare in frigo per alcune ore, servire a temperatura ambiente.

Ratatouille agrodolce

Una versione un po' differente della solita ratatouille più leggera e con un gusto agrodolce 

Ingredienti:
Peperone giallo
Peperone rosso
Peperone verde
Uva bianca
Olive
Limone non trattato
Olio ev
semi di sesamo tostati
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavare, pulire e tagliare a pezzi i tre peperoni (rosso, giallo e verde), lavare e asciugare degli acini d'uva, tagliare a fettine il limone, mettere tutti gli ingredienti in una pirofila con olio sale, pepe, semi di sesamo e olive nere aromatizzate, infornare 40 minuti a 180° servire come contorno di carne o pesce caldo o tiepido.

Biscotti di Natale

Eccoci finalmente alla prima domenica di avvento...i miei ragazzi oramai non posso più chiamarli bambini, adorano questa giornata, da sempre a partire dalla prima domenica di avvento, tutte le domeniche fino a Natale... facciamo i biscotti di Natale, ne prepariamo di varie qualità al burro, alla cannella, al cioccolato, bi colore, con lo zenzero, all'arancio...iniziamo con qualche ricetta.

Ingredienti:
400 gr farina 00
125 gr zucchero a velo
200 gr burro
1 uovo + 2 tuorli
una presa di sale

Preparazione:
Nell'impastatrice mescolate lo zucchero il burro tagliato a pezzetti oppure ammorbidito a temperatura ambiente, poi aggiungete uno per volta le uova e infine la farina e il sale. Fate attenzione di non mescolare gli ingerdienti troppo a lungo, è importante infatti che l'impasto non si riscaldi eccessivamente. Quando l'impasto sarà pronto mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno un'ora. Poi stendete la pasta con il mattarello (la frolla non va mai lavorata troppo con le mani altrimenti la riscaldate)assicurandovi di darle un certo spessore e poi...arriva il divertimento...formine in quantità!!
Infornate a 180° per un quarto d'ora.
Anche se quando tirate fuori la teglia i biscotti vi sembrearanno ancora crudi, in realtà sono già cotti e non hanno bisogno di ulteriore cottura.

Glassa colorata per decorare:
Mettete in un bicchiere lo zucchero a velo, un po' di colore per alimenti e un goccio di acqua tiepida...mescolare e usare un pennello per decorare.

Pasta & Ceci

Come la pasta e fagioli anche della pasta e ceci si trovano molte varianti di ricette, è un piatto povero della tradizione contadina, io ho aggiunto la pancetta ma si può tranquillamente eliminarla così fate felici i vostri ospiti vegetariani.

Ingredienti:
Ceci in scatola
Pasta corta
Carote
Sedano
Aglio
Cipolle
Olio ev
Rosmarino
Pancetta
Brodo
Sale
Pepe
Passata di pomodoro


Preparazione:
Soffriggere nell'olio il trito di carote, sedano, cipolle e aglio, 
in un secondo tempo aggiungere il rosmarino tritato e la pancetta a cubetti.Dopo aver fatto rosolare il tutto aggiungere i ceci scolati e lavati, aggiungere il brodo e la passata di pomodoro, mescolare e cuocere per almeno 15 minuti.
A quel punto immergere il minipimmer e frullare una parte dei ceci, lasciandone un po' interi, mescolare e aggiungere la pasta corta, continuare la cottura finchè la pasta sarà cotta, se ci fosse necessità aggiungere un mestolo di brodo, aggiustare di sale e pepe e servire!

Cipolle agrodolci

sono un po' stufa dei soliti contorni di verdure estive...anche se quest'anno l'estate non si è vista!
Ho voglia di cambiare le solite insalate, pomodori, zucchine ecc, un contorno caldo è un po' diverso!
In casa amiamo molto le cipolle, in genere le cucine con un filo d'olio e gomasio nel forno tradizionale o in quello a legna, restano morbide dentro e fuori belle dorate...ma ho voglia di una variante, sempre veloce e facile ma molto gustose, cipolline in agrodolce!

Ingredienti:
Cipolline
Burro
Zucchero (io uso quello di canna)
Aceto balsamico
Alloro

Preparazione:
In una casseruola fate sciogliere il burro con lo zucchero, mescolate e quando inizia a caramellare aggiungete l'aceto balsamico, dopo qualche minuto mescolando aggiungete le cipolline lavate e asciugate precedentemente e unite le foglie di alloro.
Lasciate cuocere a fuoco lento per mezz'ora abbondante, mescolando di tanto in tanto, se si asciugano troppo aggiungete un mestolo di acqua calda. Quando saranno morbide e dorate all'esteno, togliete l'alloro e servite le cipolle calde come contorno di carne o pesce, ottimo anche da accompagnare con dei formaggi!

Crema di cannellini e funghi porcini

...ricetta super veloce e saporita! In autunno ho sempre voglia di zuppe e minestre ... con i primi freddi, camino accesso e con gli ingredienti autunnali si possono sperimentare tante ricette, con fagioli, zucca, castagne, funghi...via alla vostra creatività!
ecco la mia crema di cannellini e funghi secchi di Brinzio!

Ingredienti:
Burro
Olio ev
Aglio
Pepe
Sesamo
Rosmarino
Fagioli cannellini
Funghi secchi
Brodo

Preparazione:
Soffriggete l’aglio per qualche instante in qualche cucchiaio di olio, unite quindi i fagioli cannellini scolati. Aggiungete un mestolo di brodo e fateli cuocere per circa 5-10 minuti. Aggiungete i funghi porcini secchi (messi in ammollo e filtrati) e un po' di rosmarino.
Eliminate l’aglio e frullate i fagioli con un frullatore a immersione (minipimmer) fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea.
Servite la crema con una spolverizzata di pepe e sesamo, aggiungete un filo d'olio ev e servite.

Pasta & fagioli a modo mio

La pasta e fagioli è una ricetta tradizionale italiana e negli anni ho provato diverse varianti.Ogni regione o zona d'Italia propone la sua versione...provando varie ricette sono arrivata alla mia versione di pasta&fagioli, sicuramente non sarà l'originale ma a me piace!

Ingredienti:
Aglio
Cipolle
Olio ev
Burro
Pepe
Pancetta a cubetti
Rosmarino
Brodo
Pasta corta
Fagioli borlotti

Preparazione:
Per prima cosa preparate 1/2 litro di brodo di carne o vegetale che vi servirà in seguito. In una pentola piuttosto capiente, mettere l'olio ev e un po' di burro: unite un trito finissimo di cipolla e aglio, lasciate imbiondire il tutto e poi aggiungete i cubetti di pancetta e abbondante rosmarino tritato.
Aggiungere i fagioli scolati (se usati quelli secchi ricordate di metterli in ammollo) e lasciate insaporire per qualche minuto, unite quindi un paio di mestoli di brodo e lasciate che venga assorbito dai fagioli. (Immergete il minipimmer nella pentola e frullate grossolanamente i fagioli lasciandone una parte intera), aggiungete quindi la pasta corta (io usi i ditalini) e aggiungete il resto del brodo...ultimate la cottura della pasta e fagioli aggiungendo quando serve, qualche mestolo di acqua di cottura o del brodo.
Servite la pasta & fagioli con una macinata di pepe e un filo d'olio..un rametto di rosmarino per guarnire!

Note: Se piace si può aggiungere un pizzico di peperoncino! Variante!! 

Autunno a Brinzio

Ecco i frutti dell'autunno di Brinzio...almeno quelli del nostro giardino si intende.

Oltre a mele, pere, noci un po' d'uva americana abbiamo anche dei fichi spettacolari, in occasione di un pranzo con amici i fichi li ho serviti con salame felino e fettine di pane all'uvetta con lardo e un filo di miele, molto gustoso come abbinamento!

Con i nostri fichi ho fatto anche uno strudel di pane con fichi e lardo e uno strudel di fichi e pinoli...penso sia stato gradito dai miei ospiti...perchè non ho avuto il tempo di fotografarlo!!

Quindi per il piacere dei prossimi ospiti dovrò replicare, nei prossimi post ricette e foto!

Pane con le noci

Eccomi con il post pane con le noci...sempre del nostro giardino!

Io uso la macchina del pane ed è davvero una cosa semplicissima alla portata di tutti.

Per questa ricetta ho utilizzato due tipi di farina, una integrale e una farina di grano duro, l'abbinamento delle due farine e l'aggiunta delle noci è risultato un pane delizioso, profumato, croccante fuori e morbido dentro.

Ingredienti: per pane da 750 gr. con macchina del pane

370 gr.di farina di grano duro

90 gr. di farina integrale

245 ml di acqua

1 misurino piccolo di sale

3 misurini piccoli di zucchero

1 misurino grande di olio ev

1 misurino piccolo di lievito

Noci a vostro gusto

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti nella macchina del pane, aggiungere le noci come ultimo ingrediente, azionare il programma secondo il vostro apparecchio!

Troppo semplice...troppo bello avere la macchina del pane!