Polpette di ceci e prosciutto cotto

Ingredienti:250 gr: di ceci già cotti100 gr: di prosciutto cotto2 cucchiai di parmigiano grattugiatoOlio evSale Pepe

Preparazione:Tagliare grossolanamente il prosciutto e frullarlo. Sciacquare i ceci, io ho usato quelli in scatola, e frullare anche questi insieme al prosciutto, unire l'olio, il parmigiano e aggiustare di sale e pepe.Con questo impasto formare delle polpettine. Mettere in frigo e tirare fuori al momento di servire, magari sopra un letto di insalata, oppure si possono servire nei bicchierini con sul fondo una salsina di yogurt.Io li ho serviti sul letto di verza con vinagrette di yogurt, olio, sale, pepe aceto e erba cipollina!

Fragole al mascarpone monoporzioni

Ieri a grande sorpresa (giorno di Pasqua) una giornata splendida con un bel sole caldo, le previsioni davano pioggia e nuvole e visto come era la giornata di sabato, fredda uggiosa e triste, nessuno si sarebbe aspettato una domenica di Pasqua così bella!
Pranzo a buffet per amici e parenti che non avevano impegni famigliari e non erano partiti per qualche viaggio!

Menù: ognuno ha portato qualcosa e abbiamo condiviso!
Tra i miei piatti dolci c'era un cake al limone, Fragole al mascarpone monoporzioni, polpette di ceci e prosciutto, caprese rivisitata e pasta con pesto di asparagi...trovate tutte le ricette nei prossimi post!

Ingredienti:

250 gr mascarpone

3 tuorli d'uovo

80 gr zucchero 

150 gr fragole

Zucchero a velo

8/10 Digestive o altri biscotti a piacere

Lamelle di mandorle

Preparazione:

Pulire e lavare le fragole, tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola con un cucchiaio di zucchero a velo. Lasciate riposare per almeno un’ora.

Sbattete i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite il mascarpone e amalgamate il tutto. Mettete la crema in frigorifero a riposare.

Nel frattempo sbriciolate grossolanamente 8/10 Digestive o biscotti simili.

Potete usare delle coppe di vetro o dei bicchieri trasparenti, se fate un pranzo in giardino o da asporto anche nei bicchieri di plastica.

Sul fondo del bicchiere o coppa mettere uno strato di biscotti sbriciolati, poi mettere la crema di mascarpone e coprire il tutto con le fragole, decorare con qualche lamella di mandorle.

Tenete in frigo fino al momento di servire.

Le differenze ci rendono speciali e unici. Buona pasqua!

Tartare di manzo con pesto e pomodorini

Anche questa una ricetta super veloce e fresca che si presenta bene sia servito a tavola accompagnato con qualche fetta di pane tostato, ma anche per delle cene in piedi con buffet o per un pic nic in giardino!

Ingredienti: 

Tartare di manzo

Cipollotti freschi

Basilico

Pinoli

Olio ev

Sale

Pepe

Paprika

Parmigiano grattugiato

Pomodorini datterini

Succo di limone

Preparazione:

Condire la tartare di manzo con il succo di limone, olio ev, sale, pepe, paprika e i cipollati tritati fini.

Tagliare a metà i pomodorini datterini e condirli con un filo d'olio e del sale.

Preparare il pesto: lavare e asciugare le foglie di basilico, frullarle insieme ad olio ev, sale, parmigiano, pinoli. ( se non avete tempo si può usare anche un pesto acquistato ma non è lo stesso!)

In una padella antiaderente senza aggiungere condimenti mettete dei pinoli a rosolare, attenzione a non bruciarli! vanno solo dorati.

Utilizzare per la presentazione dei bicchieri trasparenti anche di plastica se ne dovete preparare tanti: versare sul fondo il pesto, aggiungere la tartare di manzo condita ed infine i pomodorini. Guarnire con foglie di basilico fresco e i pinoli tostati!

Plumcake di asparagi

Stasera vado a cena da mia sorella Jorien, cenetta easy in famiglia, ognuno prepara qualcosa...qualche antipasto poi vitello tonnato con insalata e verdure varie, fragole e una colomba visto che siamo nella settimana di pasqua.
Io stasera porto un plumcake agli asparagi e delle tartare di manzo in bicchiere che troverete nel prossimo post!

Ingredienti:
6 uova
Panna da cucina
Parmigiano
Sale
Pepe
Basilico
Erba cipollina
Burro e farina x la tortiera

Preparazione:
Lavate gli asparagi eliminando la parte terminale del gambo, fateli bollire in acqua salata per 10/15 minuti.
In tanto sbattete le uova in una ciotola assieme con la panna da cucina, il grana grattugiato, abbondante erba cipollina e basilico sminuzzato, sale e pepe a piacere. Imburrate uno stampo da plumcake, infarinatelo leggermente e disponete sul fondo uno strato di asparagi, versate poi una parte del composto di uova e aggiungete un altro strato di asparagi, procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.

Coprite lo stampo con alluminio da cucina e passate in forno caldo a 220 °C per 40 minuti. Al termine della cottura, lasciate intiepidire, quindi sformate la preparazione e servite dopo aver tagliato il plumcake a fette.

Pasticcio di fagioli e tonno

Pasticcio di fagioli e tonno, questa ricetta lo ritrovata in un mio vecchio quaderno, in effetti è tanto che non la preparavo, se la memoria non mi inganna questa ricetta mi è stata data dalla mia amica Daniela Tarabelloni, comunque semplice e gustosa, un piatto ideale per il pranzo di pasqua che è alle porte!

Ingredienti:
Fagiolini
Tonno in scatola
1 cucchiaio di aceto 
Maionese
Sale
Pepe

Preparazione: Dopo aver fatto lessare i fagiolini per 20 minuti, scolarli e tenere da parte qualche cornetto per decorare il pasticcio (io me ne ero dimenticata e ho usato dei cetriolini sott'aceto) ma non erano adatti!
Frullare i fagiolini con il mini pimmer, aggiungere il tonno in scatola, un cucchiaio di aceto sale e pepe.
Riempire con il composto una tortiera o una pirofila di ceramica, livellare e ricoprire il tutto con uno strato do maionese abbondante, in fine decorare il pasticcio con i fagiolini tenuti da parte, coprire e mettere in frigo per qualche ora, servire freddo.

Risotto alle fragole

Mi piace abbinare i sapori dolci e salati, come anche amo aggiungere la frutta all'insalata, adoro i risotti in genere e in questo periodo dell'anno con l'arrivo delle prime fragole saporite e profumate mi viene voglia di proporvi il mio risotto alle fragole...non a tutti piace questo mix di sapori ma vi assicuro che è da provare!

Ingredienti:180 gr di riso1 scalogno1 bicchiere di  vino bianco seccobrodo vegetale300 gr di fragoleErba cipollinaolio evBurroSalePepe rosaParmigiano

Preparazione:Tritare lo scalogno e in una casseruola farlo rosolare con dell’olio e una noce di burro, quindi aggiungere il riso e farlo tostare alcuni minuti.Tritare l'erba cipollina ed unirla al resto degli ingredienti.Sfumare con un bicchiere di vino bianco secco, lasciarlo evaporare, quindi portare a cottura il riso con il brodo vegetale.Intanto lavate le fragole e tagliarle a pezzi.Circa a metà cottura del riso unire la fragole al risotto.A cottura ultimata mantecare con una noce di burro e grana, aggiustare di sale se necessario, aggiungere un po' di pepe rosa.Servire nei piatti con l'aggiunta di qualche pezzetto di fragola e un paio di fili di erba cipollina.
Si può sostituite l'erba cipollina con la menta se preferite e secondo i gusti anche un filo di aceto balsamico!

Asparagi con uova, pomodori e basilico

Finalmente primavera ed è tempo di asparagi! Asparagi ricche di proprietà benefiche...e soprattutto una verdura che si abbina a molte ricette, con riso, pasta, uova, insalate, quique, creme e molto altro ancora, oggi vi propongo un secondo veloce e gustoso.

Ingredienti:
1 kg di asparagi 
6 uova 
Basilico
1 cucchiaio di aceto di mele 
Olio ev
Sale
Pepe
Pomodorini

Preparazione:

Cuocere le uova per 8/10 minuti,immergile in acqua fredda per qualche minuto e sgusciale. Tagliane 2 a spicchi e le altre 4 a rondelle. Mettete queste ultime in una ciotola e tenete da parte gli spicchi. Lava e tritare il prezzemolo mettetele in una ciotola con le uova a rondelle un cucchiaio dia ceto e uno di olio ev, sale e pepe, amalgamare il tutto. Tagliare a dadini dei pomodori e metterle da parte. Nel frattempo cuocere gli asparagi, una volta cotti, scolarli e adagiarli su un piatto, condire con il composto di uova e basilico e in fine decorare con i pomodorini.

Boterkoek..."Torta di burro"

Oggi ho preparato il boterkoek olandese, che può  essere tradotto come "Torta di burro".
Può essere descritto come un denso, ricco, burroso biscotto, cotto in una teglia rotonda e tagliato a spicchi dopo la cottura. 
Boterkoek è una ricetta tradizionale olandese, un po' un incrocio tra una crostata e dei biscotti frollini. Poiché c'è un po' di burro nel boterkoek e dato che il burro è il sapore chiave di questa ricetta, si dovrebbe davvero utilizzare la migliore qualità di burro si possa trovare, io in Italia l'unico burro di alta qualità trovato in commercio è il "Lupark" burro danese.

Il boterkoek è di solito cotto in uno speciale "boterkoek pan" , teglia per boterkoek. La torta di burro viene poi tagliato a piccoli spicchi. Ma siccome sarà difficile trovare una di queste teglie in Italia è possibile cuocere in una normale teglia rotonda o stampo a cerniera e una volta che il boterkoek si è raffreddato, si può tagliare a spicchi o piccoli quadrotti. 

Ingredienti:
250 gr. di farina
250 gr. di burro
225 gr. di zucchero
1 Uovo
1 boccetta di aroma di vaniglia
Scaglie di mandorle
Pizzico di sale

Preparazione:
Imburrare e infarinare una tortiera tonda bassa, impastare la farina con lo zucchero, il burro, l'aroma di vaniglia, un pizzico di sale e metà del uovo sbattuto.
Stendere l'impasto nella tortiera e coprire con le scaglie di mandorle, passare con il pennello l'uovo sbattuto rimasto.
Infornare per 5 minuti a 220° proseguire la cottura per altri 20 minuti a 175°.
Fare raffreddare e tagliare a piccoli spicchi o a quadrotti.

Cous cous con pollo aromatizzato con cannella, peperoncino e menta

Il cous cous è un piatto molto versatile, si può mangiare come antipasto in piccoli bicchieri monoporzione, oppure in porzioni più grande come primo, oppure con carne e pesce come piatto unico, si può servire freddo d'estate, caldo d'inverno e anche tiepido!
Si accompagna con moltissimi ingredienti, verdure, frutta, pollame, carne, pesce, molluschi e crostacei, si può condire con spezie dolci e piccanti e con semplici vinagrette e aromatizzare con erbe fresche...insomma un grande piatto da godersi in tanti modi e in tutte le stagioni!
Oggi vi propongo un mix di bocconcini di pollo e verdure fredde, aromatizzato con cannella,  peperoncino e menta.

Ingredienti:
Cous cous
Sale grosso
3 Cipollotti 
Pomodorini datterino
Petti di pollo
1 barattolo di ceci
Menta
Cannella
Peperoncino
Olio ev
Limone

Preparazione:
Come prima cosa preparate il cous cous attenendovi alle indicazioni riportate sulla confezione, poichè in base alla tipologia cambia il quantitativo di acqua da aggiungere. Salate l’acqua e, una volta pronto, fate riposare a temperatura ambiente. 
Tritate i cipollotti, tagliate a dadini i pomodorini, e sminuzzate alcune foglie di menta fresca, incorporate il tutto al cous cous e fate riposare.Scolate e lavate una confezione di ceci in scatola. Unire anche quest'ultimo ingrediente al cous cous. Tagliare a bocconcini i petti di pollo e rosolare in padella con un po' di olio, salare e pepare. Nel frattempo emulsionare l'olio ev con il succo di limone un cucchiaino (da caffè)  di cannella e del peperoncino fresco (quantità secondo il vostro gusto).
Unire i bocconcini di pollo caldi al cous cous e condire il tutto con la vinagrette preparata. Decorare con qualche foglia di menta e servire.