Spaghetti con ragù di pesce spada

di base in questa ricetta ci sono tanti prodotti tipici della Sicilia, il pesce spada, i capperi, i pomodori secchi, i pinoli il peperoncino, in realtà però non ho seguito una ricetta Siciliana doc, ho messo insieme un po' gli ingredienti che ho portato dal mio viaggio, del pesce spada avanzato ( ne avevo comprato troppo per fare gli involtini del mio post precedente ) e ecco il risultato!

Ingredienti:
Spaghetti o latra pasta
Pesce spada
Pomodori secchi

Pomodorini
Capperi
Olive nere
Acciughe sott'olio

Peperoncino
Aglio
Pinoli
Olio evo
Sale
Basilico fresco

Preparazione:Tagliate il pesce spada a cubetti. Fate rosolare nell'olio caldo l'aglio tritato, i pomodori secchi, le olive tritate, i capperi, i filetti d'acciuga e il peperoncino. Aggiungete il pesce spada a cubetti e lasciate insaporire il pesce per qualche minuto a fiamma vivace. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per altri 10 minuti a fiamma bassa. Intanto fate tostare in una padella antiaderente i pinoli. Scolate la pasta al dente, fatela saltare in padella con il ragù di pesce aggiungete i pinoli tostati e il basilico fresco sminuzzato e servite con un giro di olio crudo. 

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Involtini di pesce spada

ecco un'altra ricetta siciliana in particolare da Messina, gli involtini di pesce spada alla messinese sono un secondo piatto dal sapore molto delicato e gustoso malgrado il ripieno sia ricco è comunque molto leggero. Preparare questi involtini non è complicato ci vuole solo solo un pochino di tempo, l'importante è avere delle fette di pesce spada molto sottili.

Ingredienti:

Pesce spada a fette

Peperoncino in polvere

Aglio 

Basilico 

Olive verdi 

Capperi sotto sale 

Pangrattato 

Pomodori 

Olio evo

Sale
Cipolle di Tropea

Preparazione:
Per prima cosa preparate il ripieno, tritate le olive e i capperi, tagliate a metà i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Mettete in una ciotola il pangrattato, i capperi, le olive sminuzzate, l'aglio tritato e i pomodori, peperoncino, basilico fresco,sale e olio evo. Stendete le fettine di pesce spada e mettete un po' di ripieno sulla fetta di pesce, ripiegate prima i bordi laterali poi arrotolatelo e fermate gli involtini di pesce spada con gli stecchini.
Ungete con l'olio una pirofila, disponete gli involtini e infilzate da un lato uno spicchio di cipolla di Tropea, proseguite in questo modo con i restanti bocconcini. Potete sostituire la cipolla con delle fette di pomodoro o alloro o una verdura che avete in casa.
Prima di infornare, spolverizzate gli involtini con una manciata di pangrattato e conditeli con un filo d’olio d'oliva e pepe macinato. Infornate a 180° per 10 minuti finché non saranno dorati, serviteli caldi.

Caserecci con pesto alla Siciliana

inizio a proporvi una ricetta facile, facile il pesto alla Siciliana, purtroppo viaggiando in aereo non ho potuto portare molti ingredienti dalla Sicilia ( se fossi stata in auto avrei comprato di tutto e di più ), ma i pistacchi e le mandorle di questa ricetta arrivano dal mercato del Capo di Palermo

Ingredienti:
Caserecci o altra pasta
Ricotta
Pomodorini
Basilico
Mandorle a scaglie
Granella di pistacchi
Olio evo
Sale

Pepe
Parmigiano

Preparazione:

Lavate e tagliate i pomodorini.Con il mini pimmer frullate i pomodorini, la ricotta, il basilico,  il parmigiano, l’olio, le mandorle i pistacchi, sale e pepe fino ad ottenere una crema.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata scolatele al dente e conditele con il vostro pesto. Mantecate e aggiungete qualche pezzettino di basilico fresco le mandorle a scaglie e la granella di pistacchi a piacere aggiungete del grana e servite! 

Ritorno dalla Sicilia

Sono appena rientrata da una mini vacanza in Sicilia, non ci ero mai stata...mi sono innamorata! è una terra ricca di sapori, colori e profumi, la sua varietà gastronomica è invidiabile. Pesce, carne, verdure, spezie, frutta, frutta secca, miele, formaggi c'è di tutto e tutto di ottima qualità. Ogni area della Sicilia ha i suoi piatti tipici, io sono stata solo a Palermo e dintorni e una scappatina a Trapani...ma conto di tornarci per visitare anche il resto dell'isola. La gente meravigliosa, gentile e genuina, il paesaggio straordinario il mare incantevole, una terra generosa e produttiva, di impareggiabile cultura. Trascorrere una vacanza in Sicilia è quindi un'esperienza che arricchisce il cuore e la mente.
Mi sono comprata naturalmente dei libri sulla tradizione della cucina siciliana e spero di riuscire a condividere con voi alcune ricette...

Torta morbida di noci e fichi

...naturalmente abbiamo anche un albero di fichi meraviglioso!

Questa ricetta è nata un per caso, Pietro ha raccolto in un pomeriggio una quantità di fichi, grossi e morbidi, in genere preparo uno strudel di fichi, ma avevo voglia di cambiare.

Ho pensato di utilizzare gli ingredienti base di una semplice torta di mele sostituendo le mele con fichi e aggiungendo le noci...ottimo risultato visto che in una sera è sparita!

Ingredienti:

Fichi freschi
120 g di zucchero di canna
200 g di burro
4 uova
50 ml di latte
250 g di farina setacciata
mezza bustina di lievito per dolci

Noci
un pizzico di sale
Zucchero di canna per decorare

Preparazione:

Selezionate i fichi freschi e sbucciateli.
In una planetaria lavorate il burro morbido con lo zucchero,
unite le uova, il latte e continuare a lavorare.
Incorporare un po’ alla volta la farina setacciata unita al lievito, aggiungere un pizzico di sale e continuare a lavorare sino a quando sarà ben amalgamato e gonfio.Unite le noci spezzettate.

Rivestire una teglia con carta forno, sistemare un  po’ di fichi sul fondo della tortiera, poi versate la crema ottenuta e aggiungete altri fichi sulla superficie del dolce e fateli affondare un po’ nel composto.Cospargete con dello zucchero di canna la superficie della torta e infornate a 180° per circa 30/40 minuti.

Spaghetti con noci e pancetta

Settembre...adoro i primi mesi dell'autunno ( in realtà adoro tutte le stagioni dell'anno perché ogni volta che tornano assaporo tutti i colori, profumi, prodotti, paesaggi che la natura ci offre ) autunno...noci, fichi, castagne, funghi, zucche...tante ricette con prodotti che tornano ogni anno e ogni anno mi piace sperimentare nuove ricette.
Nel nostro giardino abbiamo qualche grande albero di noci quindi me li godo subito appena raccolti ancora morbidi appena tolti dal mallo...ecco la ricetta di oggi!

Ingredienti:
Spaghetti
Gherigli di noci
Pancetta affumicata
Panna
Parmigiano
Olio evo

Sale

Pepe

Preparazione: 

Tritate i gherigli di noce grossolanamente, aggiungete la panna, amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema.
Unite il parmigiano, salate e pepate leggermente e condite con un filo d’olio. Rosolate la pancetta in padella antiaderente e appena sarà diventata bella croccante spegnete.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente conservando un po’ d’acqua di cottura. Unite la pancetta e la crema di noci, mantecate a fiamma media e finite il piatto con altro parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe.

Zuppa di lenticchie rosse e pancetta

un'altra ricetta semplice a base di lenticchie rosse...in questi due giorni si è abbassata la temperatura, piove e mi è venuta voglia di una zuppa calda...


Ingredienti:
lenticchie rosse
Scalogni
Pancetta
Brodo vegetale
Sale
Peperoncino
Coriandolo o prezzemolo
Passata di pomodoro
Olio evo


Preparazione:Mettete le lenticchie in ammollo per una quarantina di minuti.
Scolate le lenticchie tenete da parte. In una pentola, fate soffriggere lo scalogno tagliato fine, unite la pancetta dolce a cubetti e fate rosolare finche scaloni e pancetta sono dorati. Aggiungete le lenticchie scolate mescolate e fate insaporire con il soffritto, aggiungendo il brodo vegetale un po' alla volta, fate cuocere il tutto 30/40 minuti finché le lenticchie non si saranno disfatte, aggiungete anche un po' di salsa di pomodoro. Aggiustate di sale, e a fine cottura aggiungete il peperoncino mescolate e servite con un filo di olio crudo e a piacere del coriandolo fresco tritato.
Se non vi piace il coriandolo potete sostituire anche con del prezzemolo fresco.

Bulgur tabulè

Bulgur tabulè è una ricetta che vi sorprenderà piacevolmente per la sua freschezza, il mix di aromi e la semplice combinazione di sapori rende questa insalata speciale.

Ingredienti:
Bulgur
Olive nere
Cipollotti
Pomodorini
Peperoni gialli
Limone
Prezzemolo
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:Cucinate il bulgur seguendo le indicazioni sulla confezione.
Aggiungete un filo d'olio e il succo di 1/2 limone, coprite e lasciate riposare.
Pulite i cipollati e affettateli finemente, tagliate a dadini i pomodorini e i peperoni, mettetili in una ciotola, aggiungete la menta e il prezzemolo ( abbondante ) tritati, dell'olio, sale e pepe e mescolate bene. Unite il condimento al bulgur aggiungete le olive ancora qualche foglia di menta e servite.